Sisältö
Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että aallot on puhdistettava ja valmisteltava käsittelyä varten erityisellä tavalla. Nämä ovat syksyn sieniä, joita löytyy seka-, havu- ja koivumetsistä lokakuun loppuun saakka. Euroopan maissa tätä sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä, koska leikattaessa vapautuu paksu, öljyinen mehu, jolla on karvas ja pistävä maku. Asianmukaisella käsittelyllä voit kuitenkin päästä eroon katkerasta jälkimakuista.
Pitääkö minun puhdistaa aallot
Kuten kaikki muutkin sienet, on tietysti välttämätöntä puhdistaa metsässä kerääntyneet aallot, koska niihin jää maata, neuloja ja ruohoa. Koska tämä laji on ehdollisesti syötävä, ei riitä, että puhdistat sienet yksinkertaisesti tarttuvasta liasta, ne vaativat erityisen käsittelyn ennen suolaa tai peittausta. Leikkauskohdassa ulkoneva maitomainen, mausteinen mehu voi pilata valmiin astian maun ja jopa aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Siksi näitä sieniä, vaikka ne kuuluvat Syroezhkovy-perheeseen, ei pitäisi syödä raakana.
Aaltojen säilyvyys keräämisen jälkeen
Äskettäin poimitut aallot ovat pilaantuvia, joten on tärkeää olla viivyttämättä niiden puhdistuksessa ja käsittelyssä:
- jos aallot kerätään sateisella säällä, ne tulisi käsitellä heti saapuessaan kotiin;
- tuoreita kuorimattomia sieniä säilytetään helposti 6 tuntia huoneenlämmössä;
- korjattujen sienien säilyvyysajan pidentämiseksi ne levitetään yhtenä kerroksena pimeään, viileään paikkaan, jotta ne, jos mahdollista, eivät kosketa toisiaan. Tämä pitää puhdistamattoman tuotteen jopa 15-18 tuntia.
Jo puhdistettuja ja pestyjä aaltoja voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää. Tässä tapauksessa on parempi sijoittaa ne siivilään tai seulaan, jotta niihin pääsee ilmaan.
Kuinka puhdistaa aallot sadonkorjuun jälkeen
Puhdista metsässä kerätyt sienet heti paikan päällä. Leikattu sieni, ennen kuin se lähetetään muualle, pääsee eroon tarttuvasta ruohosta ja lehdistä hajoamisprosessien estämiseksi. Yleensä metsähiekka poistetaan yksinkertaisesti käsin; tähän ei tarvita mitään erityistä työkalua. Jos jätät tämän säännön huomiotta, tuotteen säilyvyysaika lyhenee merkittävästi.
Lisäksi sienet on käsiteltävä saapuessaan kotiin. Ne lajitellaan koon mukaan, pilaantuneet ja matoiset heitetään pois. Sitten ne pestään kylmässä vedessä ja poistetaan tarttunut lika veitsellä tai jäykällä harjalla (voit ottaa hammasharjan). Korkin kalvo on ohut eikä sitä yleensä poisteta, mutta jalka on sitkeä ja karkea, joten 2/3 sen pituudesta katkaistaan.
Kuinka puhdistaa aallot ennen suolaa
Nuoria sieniä käytetään suoloitukseen, koska ne ovat vähemmän karvas. Aallot on puhdistettava kunnolla ennen suolaa noudattamalla seuraavia sääntöjä:
- sienet puhdistetaan metsän kuivikkeista, laitetaan siivilään ja pestään juoksevan veden alla;
- lajitella ja lajitella valkoinen vaaleanpunaisesta - on suositeltavaa suolata ne erikseen;
- liotetaan kylmässä vedessä 3-4 tuntia, minkä jälkeen fleecy-korkista kastunut lika harjataan harjalla.
Sen jälkeen kuoritut sienet tulisi käsitellä erityisellä tavalla tietyn maun poistamiseksi.Tätä varten niitä liotetaan kylmässä vedessä 3 päivän ajan vaihtamalla sitä 4-5 tunnin välein. Lisäksi tämä prosessi tekee hauraasta massasta tiheämpää.
Täytyykö minun puhdistaa hapsut aalloista?
Tavalliset sienet poistavat korkin karkeat nahat ennen ruoanlaittoa, peittausta tai peittausta. Aaltojen kuorta ei kuitenkaan tarvitse puhdistaa, koska se on hyvin ohut eikä ollenkaan kovaa. Ja korkin reunus on näiden sienien tunnusmerkki. Se, poistetaanko se vai ei, riippuu vain esteettisistä mieltymyksistä; monet arvostavat näitä sieniä paitsi maunsa, myös ylimielisen ulkonäönsä vuoksi.
Kuinka käsitellä aaltoja sadonkorjuun jälkeen, jotta ne eivät maistu katkerina
Myrkyllisen mehun pistävän jälkimakujen neutraloimiseksi aaltojen lisäkäsittely on tarpeen puhdistuksen jälkeen - liotus tai kiehuminen.
Sienet liotetaan suolatussa vedessä 2-3 päivän ajan, minkä jälkeen ne käsitellään edelleen. Tätä menetelmää käytetään, jos niitä on paljon.
Katkeruuden poistamiseksi keitetään aaltoja useita kertoja 15-20 minuutin ajan tyhjentämällä vesi ja korvaamalla se puhtaalla vedellä. Kiehumisten määrä riippuu sienen koosta ja iästä: pienet ja nuoret vaativat vähemmän kypsennysaikaa. Voit maistaa vettä prosessin aikana, jos katkeruus on kadonnut, kypsennä tarpeeksi. Tämän menetelmän avulla voit käsitellä sieniä ja päästä eroon pistävistä jälkimakuista nopeammin kuin liotettaessa, ja sitä käytetään pienen määrän kanssa.
Kuinka aallot huuhdellaan ja valmistellaan suolaa ja käsittelyä varten
Aallot tulisi pestä suuressa määrin juoksevaa vettä hiekan ja tarttuvien maaperän poistamiseksi kokonaan. Nämä sienet suosivat hiekkamaata ja ovat lamellaarisia, joten ne tulisi pestä huolellisesti, muuten lopputuotteessa tulee hiekanjyviä.
Sen jälkeen kun sienet on pesty, ne on käsiteltävä. Ne lajitellaan, pilaantuneet alueet leikataan pois ja pestään uudelleen, minkä jälkeen ne asetetaan siivilään. Suuret leikataan useisiin osiin, minkä jälkeen ne liotetaan tai keitetään.
Suolaamiseen tai peittaukseen käytetään usein liotusmenetelmää, koska se tekee massarakenteesta tiheämmän. Jos tuote on tarkoitettu paistamiseen, on suositeltavaa ensin keittää ja sitten paistaa.
Alla on video kuinka aallot puhdistetaan ja valmistellaan suolaa varten.
Johtopäätös
Aaltojen puhdistaminen on täysin helppoa, eikä tämä prosessi vie paljon aikaa, koska sienet kasvavat kuivalla hiekkaisella maaperällä. On tärkeää käsitellä se oikein ennen suolaa tai peittausta - tämän avulla voit päästä eroon katkerasta jälkimakuista. Ja koska aallot ovat uskomattoman maukkaita, ponnistus on täysin perusteltua. Siksi, kun tiedät näiden sienien käsittelysäännöt, sinun ei pitäisi pelätä niiden kuvitteellista myrkyllisyyttä ja kerätä ne rohkeasti metsään.
