Sisältö
Purppurasienet sisältyvät monien venäläisen keittiön ruokien resepteihin. Sienen poimijat ovat levinneet ja rakastaneet niitä, mutta usein matoja esiintyy kerättyjen yksilöiden joukossa. Tässä ei ole mitään kauheaa, varsinkin jos vaurio on pieni. Voit syödä matoja purppuraa, mutta ennen niiden valmistamista sinun on suoritettava joitain valmistelevia toimenpiteitä.
Miksi matoja esiintyy öljyssä
Tarkkaan ottaen sienet eivät asettu matoihin, vaan erilaisten lentävien hyönteisten toukkiin. Ne syntyvät munista, jotka munitaan naaraspuolisten hyttysten ja kärpästen hedelmäkehoihin. Kasvavat toukat alkavat ruokkia sienen massaa, jättäen siinä vähitellen kanavia, jotka näkyvät selvästi leikkauksessa. Tällöin toukat voivat levitä sekä ylhäältä että alhaalta siirtyen vähitellen korkista varteen tai päinvastoin, koska jotkut hyönteiset munivat munia maaperään. Tämä prosessi ei tapahdu vain öljyn kanssa. Lähes kaikki sienet, jotka ovat jossakin määrin syötäviä tai ehdollisesti syötäviä, voivat osoittautua matoiksi eli infektoituneiksi tiettyjen hyönteisten toukoilla.
Avoimilla alueilla kasvava tynnyri on täysin näkyvissä ja siten helposti saavutettavissa oleva ruokapohja, joten näillä sienillä on melkein suurempi riski tulla hyönteistorvien ravinnonlähteeksi kuin muille. Tilanne pahenee, jos sää on kuiva ja kuuma. Sienet kasvavat huonommin silloin, kun hyönteiset päinvastoin lisääntyvät. Tällöin ylivoimainen purppuranpentu, jopa nuorin, voi osoittautua matoiseksi. Märällä säällä päinvastoin enemmän sieniä kasvaa, ja hyönteiset eivät käytännössä lentää, joten matoiset purppurat tällaisina aikoina ovat paljon harvinaisempia.
Lentävien hyönteisten toukkien lisäksi etanoita voivat vaikuttaa puraviin - selkärangattomat gastropodit, jotka muistuttavat etanoita ilman kuorta. Tämä tapahtuu yleensä märällä säällä. Etanat ruokkivat myös sienimassaa, jotka usein purevat korkkien läpi, mutta ne eivät nouse syvälle hedelmärunkoon ja ovat aina ulkona. Nämä selkärangattomat eivät aiheuta vaaraa. Sinun tarvitsee vain ravistaa ne pois, minkä jälkeen sienet voidaan käsitellä.
Joskus öljystä löytyy myös monille puutarhureille hyvin tunnettu lanka - napsahtavan kovakuoriaisen toukka. Se on väriltään kellertävä, kosketukseltaan kova, melko suuri, sen sienten hedelmäkappaleen sisäosat ovat todellinen tunneli. Lankamato elää yleensä maaperässä ja ruokkii erilaisia juuria, mutta se hyökkää usein myös sieniin. Tämä toukka ei ole myrkyllinen, ja sen poistamisen jälkeen metsälahjoja voidaan turvallisesti käyttää jatkokäsittelyyn.
Onko mahdollista syödä matoja purppuraa?
Perhoset kuuluvat syötäviin sieniin, jotka kuuluvat II ravintoarvoluokkaan. Tämä viittaa siihen, että ne maistuvat hyvältä ja ovat melko hyviä proteiinilähteitä.
Hyönteisten toukkien ilmestyessä hedelmäkehoon sieni ei lakkaa olemasta syötävä, se menettää vain ravintoarvonsa. Itse toukat ja niiden jätteet eivät ole myrkyllisiä, eikä niillä ole mitään negatiivista vaikutusta voiöljyjen makuun tai hajuun. Kaikki sattuivat nielemään vahingossa hyttynen tai kääpiön lapsuudessa, mikä ei johtanut negatiivisiin seurauksiin. Tilanne on tässä täysin sama. Siksi kyse on pikemminkin estetiikasta ja suositeltavasta syödä matoja sieniä terveellisten sienien läsnä ollessa.
Kun päätät itse, otatko matomat purppurat, sinun on päätettävä etukäteen, mihin niitä käytetään. Perhoset ovat erinomaisesti purkitettuja, niitä voidaan suolata ja peitata. Tätä tarkoitusta varten on kuitenkin vielä parempi valita kokonaiset korkit nuorista sienistä, joihin matot eivät vaikuta, koska valmiissa muodossa niiden pitäisi näyttää mahdollisimman houkuttelevilta. On parempi käyttää matoista voita astioissa, jotka edellyttävät sienien lisäleikkaamista ja niiden hyvää lämpökäsittelyä. Tässä tapauksessa kaikki negatiiviset seuraukset minimoidaan, vahingossa jäljellä olevaa matoa on vaikea tunnistaa valmiin astian homogeenisessa massassa. Ja syvä lämpökäsittely on taattu tuhoamaan kaikki sen läsnäolon biologiset jäljet sienen hedelmäkehossa.
Kuinka poistaa matoja voisienistä
Perhoset kasvavat usein suurissa pesäkkeissä, kymmeniä yksilöitä voi olla yhdessä paikassa. Tällaisissa tapauksissa paras tapa välttää matoinen sieni-ongelma ei ole ottaa kaikkea. Riittävän määrän öljyä lajittelu ja teurastus voidaan tehdä paikan päällä, metsässä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tarkistaa jokainen kopio leikkaamalla sen korkki kahtia. Jos leikkauksen aikana löytyy paljon matoja, ja itse hedelmäkappaleen massan rakenne muistuttaa pikemminkin vanhaa puuvillaa, ei ole mitään syytä viedä tällaista sieniä kotiin käsittelyyn. On parempi jättää tällaiset mädäntyneet asiat heti metsään.
Kotona, ennen kuin aloitat sienien käsittelyn, sinun on tarkistettava ne uudelleen matoisten paikkojen varalta. Pienet, paikalliset vauriot voidaan yksinkertaisesti leikata veitsellä. Jos korkin leikkauksessa näkyy useita mato-liikkeitä ja korkin rakenne ei ole menettänyt tiheyttään, tällaisia sieniä voidaan liottaa useita tunteja kylmässä suolaisessa vedessä. Mato jättää ehdottomasti turvakodinsa ja kelluu pintaan, minkä jälkeen ei ole vaikeaa kerätä niitä. Tämän toimenpiteen jälkeen sienet voidaan käsitellä.
Öljykorkin kannen peittävä ruskea kalvo on poistettava aina, kun käytät sieniä, muuten se antaa valmiille astialle tumman värin ja katkeran maun. Sinun on poistettava se ennen sienen kastamista vedessä. Märkä öljyjä on hyvin liukas ja sitä on erittäin vaikea pitää käsissäsi. Öljyjen puhdistamiseksi on parempi laittaa kumikäsineet käsillesi, koska korkin pinnalta poistettu kalvo sisältää väriainepigmenttiä. Käsiensuojaus muuttuu tummanruskeaksi, ellei sitä käytetä. Tämä maali on melko pysyvää eikä pese pois useita päiviä.
Mitä tehdä matoöljyllä
Matojen lajittelun ja poistamisen jälkeen purppuraa voidaan käyttää kaikkiin samoihin tarkoituksiin kuin tavallisia. On olemassa muutama resepti eri ruokien valmistamiseen näillä sienillä. Tässä on joitain niiden ruokien nimiä, joita voit tehdä heidän kanssaan.
- Zrazy munalla ja sienillä.
- Paistettua voita smetanassa.
- Paistettuja perunoita sienillä.
- Sienikeitto.
- Haudutettua voita perunoiden kanssa.
- Paistettua voita sipulilla.
- Voi kanaa.
Nämä sienet ovat hyviä itsenäisinä ruokalajeina, niitä haudutetaan tai paistetaan usein perunoiden kanssa eri muunnelmissa, niitä käytetään piirakoiden täytteenä. Niistä voidaan valmistaa lukuisia sienen välipaloja, kastiketta, sienikaviaaria. Voit myös käyttää voita sienikeiton valmistamiseen.Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi suodattaa liemi, koska vahingossa levyllä kelluva mato voi estää ruokahalua pitkäksi aikaa.
Matojen poistamisen jälkeen öljy voidaan kuivata ritilällä tai uunissa. Kuivattuina näitä sieniä voidaan säilyttää enintään puolitoista vuotta. Keitetyt purppurat pakastetaan usein ja varastoidaan puolivalmiina tuotteina, käyttäen niitä myöhemmin paistamiseen, hauduttamiseen tai sienikeiton valmistamiseen.
Video joistakin voin keittomenetelmistä:
Johtopäätös
On mahdollista syödä matoja purppuraa, mutta tämä on tehtävä niiden syvällisen käsittelyn jälkeen, johon sisältyy välttämättä lämpökäsittely. Tämä on ehdottoman välttämätöntä loisen tai patogeenin kulkeutumisen riskin minimoimiseksi. Jos sieniä kasvaa paljon ja voit tehdä täysin ilman matojen keräämistä, niin tätä tulisi varmasti käyttää. Ei tarvitse olla ahne ja pyrkiä saamaan mahdollisimman paljon. Miksi kantaa ylimääräinen kuorma, jos joudut vielä heittämään puolet siitä kotona käsittelyn aikana.
