Boletus: reseptejä talvella, kuinka paljon kokata, hyödyllisiä ominaisuuksia

"Hiljaisen" metsästyksen ystävät tunnustavat Borovikin parhaaksi monien syötävien sienien joukossa. Sitä ei kutsuttu valkoiseksi sen värin takia, vaan massan takia, joka ei tummu leikattaessa. Korostetun maun ja aromin vuoksi nämä metsän lahjat ovat ottaneet laillisen paikkansa ruoanlaitossa. Ne paistetaan, keitetään, korjataan tulevaa käyttöä varten. Lähes jokaiseen vanhempien sukupolvien perheeseen on tallennettu lukemattomia purppuran reseptejä talvella.

Purppuran hyödylliset ominaisuudet

Porcini-sienillä ei ole yhtäläisiä ravinteiden rikkauden ja kemiallisen koostumuksen suhteen. Niitä on monia:

• antioksidantit;
• proteiinit;
• B-vitamiinit;
• mineraalit (kalium, kalsium, fluori, natrium, fosfori, jodi, rauta, magnesium);
• ravintokuitu.

Mutta kitiinin läsnäolon vuoksi sieniproteiini ei imeydy kokonaan. Kuivattuissa purppuroissa assimilaation prosenttiosuus nousee 85 prosenttiin.

Arvokkaan sisällön ansiosta tomaattien etuja tuskin voidaan yliarvioida:

1. Ruoan syöminen auttaa vahvistamaan luita ja niveliä.
2. Koostumukseen sisältyvät luonnolliset entsyymit hajottavat rasvat, hiilihydraatit, glykogeenin.
3. Beeta-glukaanin ansiosta immuunijärjestelmä vahvistuu, sienilääkkeet, antiviraaliset tulehduskipulääkkeet lisääntyvät.
4. Purppuran sisältämä lesitiini on hyödyllinen anemiaan ja ateroskleroosiin, se häiritsee kolesterolin kertymistä ja verisuonten tukkeutumista.
5. Polysakkarideilla, rikkilla, on kasvainvastainen vaikutus.

Boletus sisältää paljon riboflaviinia, joka normalisoi kilpirauhasen toiminnan, on vastuussa ihon, kynsien, hiusten kunnosta.

Huolimatta suurista eduista ja rikkaasta koostumuksesta, sienisienet ovat vähäkalorisia ruokia.

100 grammassa tuoretta purppuraa:

Kuinka keittää purppuraa

Sieniruokia, erityisesti valkoisista yksilöistä, on jo pitkään ollut arvoinen paikka venäläisessä keittiössä.

Purppuransieniä voidaan keittää eri tavoin säilyttäen maku ja ravintoarvo. Niitä syödään paistettuja, keitettyjä, kuivattuja, suolakurkkua, käytetään keitoissa, salaateissa.

Ennen kiehumista sienet valmistetaan:

• lajitella, puhdistettu metsäjätteistä (neulat, lehdet);
• suuret leikataan paloiksi, pieniä käytetään kokonaisina;
• liotettu suolaisessa kylmässä vedessä puolen tunnin ajan matojen kelluttamiseksi.

Kypsennysaika riippuu sienien koosta:

Jotkut kotiäidit kiehuvat niitä kahdesti:

1. Ensinnäkin suolaisessa vedessä 15-20 minuuttia kiehumisen jälkeen. Sitten vesi tyhjennetään, heittäen purppurat siivilään.
2. Kaada makealle vedelle, keitä 45 minuuttia.

Ruoanlaitossa kerätään paljon valkoista vaahtoa, joka on poistettava uralla.

Purppurakeitto

Metsän lahjojen rakastajat rakastavat tämän ensimmäisen kurssin versiota. Yksinkertainen resepti tatti-sienikeittoon ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Tarvitset:

• vesi (tai kanaliemi) - 1000 ml;
• 50 g voita ja 50 ml vihanneksia;
• 1/2 kg perunaa;
• 1 sipuli;
• porcini-sienet - 400 g;
• 120 g smetanaa (15%);
• mausteita, yrttejä, suolaa lisätään makuun.

Keittäminen.

1. Keitä kananlientä puoli tuntia (jalassa tai kananrintaan). Liha otetaan pois. Tämä tekee keitosta rikkaamman. Jos liemiä ei ole, keitä vedessä.
2. Purppura, sipuli, perunat, leikataan kuutioiksi, kaadetaan pannulle voin kanssa, paistetaan 5 minuuttia sekoittaen.
3. Lisää voita, pippuria, suolaa, jatka paistamista vielä 2 minuuttia.
4. Levitä liemeen tai veteen ja keitä 20 minuuttia.
5. Kaada kermavaahtoa, yrttejä, jatka keittämistä 3 minuuttia keskeyttämättä sekoittamista. Sulje, jätä 20 minuutiksi.

Kuinka paistaa purppuraa

Valkeat hedelmäkappaleet paistinpannussa ovat sienenhakijoiden suosikki ruokalaji.

Paistettujen purppuroiden keittäminen on yksinkertaista:

1. Ensinnäkin metsän lahjat lajitellaan, puhdistetaan, pestään, leikataan.
2. Kaada kylmää vettä suolalla 20 minuutin ajan.
3. Keitä 15 minuuttia. Heitetään takaisin siivilään, pestään pois kylmällä vedellä.
4. Levitä kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun, paista kunnes mehu katoaa ja sienet ovat ruskistuneet (noin puoli tuntia).
5. Lisää 2 minuuttia ennen paistamisen päättymistä voita (periaatteen mukaan "puuroa ei voi pilata voilla"). Suola ja pippuri maun mukaan.

Jotkut kotiäidit paistavat astian sipulilla. Tätä varten hienonnetut sipulit kaadetaan pannulle 5 minuutin ajan ennen sieniä.

Kuinka puristaa purppura

Pakastaminen on yksi mukavimmista purppuran sienivalmisteista talvella, koska sieniä säilytetään vähintään kuusi kuukautta. Valkoiset pakastetaan raakana (tuoreena) ja keitetään:

1. Äskettäin kerätyt metsälahjat puhdistetaan, suuret sienet leikataan pieniksi - kokonaisiksi.
2. Ne asetetaan pakkauksiin annoksina, joita tarvitaan astian valmistamiseksi. Älä jääty toisen kerran.

Keitetyt sienet pakastetaan myös:

• keitä enintään 7 minuuttia;
• heitetään takaisin siivilään;
• odota noin tunti, kunnes vesi valuu;
• laitetaan pusseihin ja sitten pakastimeen.

Jotkut kotiäidit eivät sulata valkoista, vaan kiehuvat tai paistavat välittömästi, toiset odottavat täydellistä sulatusta (8–12 tuntia) ja kypsentävät sitten. Kummassakaan tapauksessa se ei vaikuta astian makuun.

Kuinka kuivataan purppura kotona

Kuivaus on vanha testattu säilytysmenetelmä tulevaa käyttöä varten. Kuivatut valkoiset vievät vähän tilaa, niitä varastoidaan pitkään tekniikan mukaisesti. Nämä tatti- sienet sisältävät enemmän proteiinia kuin muulla tavalla keitetyt.

Ne kuivataan eri tavoin, esimerkiksi narulla. Jokainen sienen ympyrä on pujotettu paksulla neulalla, jossa on nailonlanka tai siima. Heidän ei pitäisi antaa koskettaa toisiaan.

Valkoisia seppeleitä ripustetaan hyvin tuuletettuihin lämpimiin huoneisiin, esimerkiksi keittiöön kaasulieden yläpuolelle.

Joskus se kuivataan ulkona, kun se on kuuma ja kuiva. Suojaa hyönteisiltä ja pölyltä sideharsoilla. Tämä kuivaus kestää viikon.

Monet kotiäidit pitävät valkoisia uunissa leikkaamalla ne aiemmin ohuiksi viipaleiksi.

Teknologia:

1. Hedelmäkappaleet asetetaan leivinpaperille, jotka on peitetty pergamenttipaperilla. Pienet sienet asetetaan korkille.
2. Esilämmitä uuni (korkeintaan 65 ° C). Leivinpelit lähetetään sinne tai sienet asetetaan metalliristikkoon. Luukku ei ole täysin suljettu, jotta ilma pääsee sisään.
3. 5-6 tunnin kuluttua uunin lämpö nostetaan 75 ° C: seen. Sitten lämmityslämpötila lasketaan jälleen 55 ° C: seen.
4. Tasaiselle kuivumiselle leivinpaperit poistetaan, jäähdytetään, sienet käännetään ympäri.

Valkoisia kuivataan uunissa päivän ajan (24 tuntia).

Monet kotiäidit käyttävät myös mikroaaltouunia. Sienet, leikattu identtisiksi paloiksi, asetetaan lasilevylle, uuni kytketään päälle 20 minuutiksi. Kun mehu vapautuu sienistä, se tyhjennetään. Prosessi toistetaan 4 kertaa. Anna mikroaaltouunin jäähtyä joka kerta, kun mikroaaltouuni kytketään päälle.

Purppuraa on helpompi kuivata sähkökuivaimessa: energiankulutus on vähäistä, kuivausprosessia ei tarvitse seurata. Purppurasienet asetetaan tarjottimille ohuiksi levyiksi, haluttu ohjelma asetetaan (sienistä riippuen), kesto on 5-9 tuntia.

Bolets-reseptit talvella

Monet kotiäidit pitävät valkoisten peittausta yhtenä parhaista tavoista valmistaa heidät talveksi.

Marinoidut sienet - ruokalaji, joka koristaa juhlapöydän arvokkaasti

Perinteinen resepti

Tarvitset:

• 1000 g purppuraa;
• vesi - 1000 ml;
• mehu 1 sitruuna, suola - 1 rkl. l.

Marinadille

• 1 laakerinlehti;
• mustapippuri ja maustepippuri - 5 kpl;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• 4-5 porkkana- ja sipulirengasta;
• 2 tilliä sateenvarjoja;
• 500 ml vettä;
• puoli lasillista etikkaa 9%;
• 10 g suolaa;
• sokeri - 20 g.

Peittausmenettely:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään. Aikuiset leikkaavat, pienet käyttävät kokonaisia.
   
2. Kattila on täytetty vedellä, suolattu, sitruunamehu puristetaan ulos. Kiehumisen jälkeen laita purppura, keitä 15 minuuttia.
   
3. Hävitettiin seulalla. Jos sienillä on havaittavissa vaahtoa, ne kaadetaan kiehuvalla vedellä.
   
4. Purppurasienet sijoitetaan steriileihin purkkeihin, siellä on myös komponenttien ja mausteiden jäännöksiä.
   
5. Marinadi keitetään 10 minuuttia 100 ° C: ssa, purkkien sisältö kaadetaan kiehuvalla ja peitetään steriileillä kannilla.
   
6. Purkkeissa olevat sienet steriloidaan vielä 20 minuuttia suljetussa kiehuvassa vedessä.
   

Jäähdyttämisen jälkeen työkappaleet viedään kylmään huoneeseen.

Yrtteillä marinoituja varsi sieniä

Marinaa varten tarvitset:

• piparjuurilehdet, herukat, kirsikat;
• piparjuuri (juuri);
• tilli sateenvarjot;
• valkosipulinkynsi:
• suola - 20 g;
• sokeri - 30 g;
• pippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• etikka 9% - 30 ml.

Sienien määrä on mielivaltainen emännän pyynnöstä.

Valmistautuminen:

1. Valkoja keitetään suolatussa vedessä 1 tunti, laitetaan seulalle.
2. Marinadi keitetään 10 minuuttia, etikka kaadetaan ennen lieden sammuttamista.
3. Vihreän lehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä jaetaan purkkien kesken.
4. Purkit täytetään marinadilla, peitetään kannella, steriloidaan 45 minuutin ajan.
5. Ota se vedestä, sulje se tiukasti.

Jäähdyttämisen jälkeen ne lähetetään varastoon.

Muskottipähkinällä marinoitua purppuraa

Tarvitset:

• porcini-sienet - 1000 g.

Marinadi:

• 20 g suolaa;
• 30 ml etikkahappoa (30%);
• mustapippurit - 12 kpl, maustepippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• 10 g sokeria;
• sipuli 1 kpl .;
• muskottipähkinä - ¼ tl

Ruoanvalmistusalgoritmi:

1. Paloiksi leikatut kuoritut sienet laitetaan kattilaan veden kanssa, keitetään 10 minuuttia.
2. Heitä sipulit, leikkaa puolirenkaiksi, mausteiksi, keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Kypsennyksen lopussa lisätään etikkaa.
4. Sijoitettu steriileihin purkkeihin, tiiviisti suljettu.

Säilytä kylmässä.

Marinointi viinietikalla.

Ainekset:

• 1000 g valkoista.

Marinadi:

• 40 g suolaa;
• sokeri - 60 g;
• 60 ml valkoviinietikkaa;
• pippuria - 9 kpl;
• neilikat - 6 kpl;
• 4 tilliä sateenvarjot, laakerinlehdet - 4 kpl .;
• herukka lehdet - 5 kpl .;
• 3 valkosipulinkynttä.

Keittäminen.

1. Puravikko pestään, leikataan, pannaan vesipannuun, kuumennetaan 100 ° C: seen, vesi tyhjennetään.
2. Täytä pannu puhtaalla vedellä (1 l), kiehumisen jälkeen poista vaahto, suola (20 g), keitä puoli tuntia.
3. Lisää sokeri, suolajäämät, mausteet, viinietikka, älä lopeta kypsentämistä 10 minuutin ajan.
4. Puravikko jaetaan purkkeihin, joissa on tilliä ja lehtiä, täytetään marinadilla ja peitetään kannilla.

Laita pois kylmässä paikassa.

Sinappi siemen resepti

Ainekset:

• 1 kg purppuraa

Marinadi:

• 40 g suolaa;
• sokeri - 20 g;
• mustapippurit - 6 kpl;
• kuivatut neilikka - 3 kpl .;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• kuivattu tilli - 10 g;
• 5 g sinapinsiemeniä;
• 1 tl sitruunahappo;
• vesi - 1000 ml.

Ruoanlaitto etenee.

1. Kaada hienonnetut sienet, suola, keitä 40 minuuttia matalalla lämmöllä.
2. Heitä sienet seulalle, kuivaa.
3. Marinadi keitetään 10 minuuttia lisäämällä mausteita.
4. Sienet sijoitetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan marinadilla, suljetaan kannella.

Kun purkit ovat viileitä, ne viedään kylmään huoneeseen, jossa niitä säilytetään talveen asti.

Johtopäätös

Kuvatut purppuransiemen reseptit talvella ovat hyödyllisiä "hiljaisen metsästyksen" ystäville ja niille, jotka pitävät astioista sienisienillä. Jotta metsän lahjat eivät hukkuisi, ammattitaitoiset kotiäidit valmistelevat talvea kaikin mahdollisin tavoin.

Suositellut merkinnät

Boletuspronssi (Bolette-pronssi): kuvaus ja valokuva

Borovik royal: kuvaus ja valokuva

Borovik kaksivärinen: kuvaus ja valokuva

Borovik le Gal: kuvaus ja valokuva

Purppuranpunainen-violetti kuvaus ja valokuva

Borovik adventitive (Borovik-neito): kuvaus ja valokuva

Purppura purppura (Bolette purppura): kuvaus ja valokuva

Purppuranpunaiset purppurat: kuvaus ja valokuva

Borovik Fechtner: kuvaus ja valokuva