Sisältö
Kuvia ja kuvauksia purppurasienestä löytyy usein sekä erikoiskirjallisuudesta että monista keittokirjoista. Harvat ihmiset vertailevat suosiotaan tämän sienikunnan edustajan kanssa, etenkin Venäjällä. Borovikia pidetään ansaitusti yhtenä sienihakijoiden halutuimmista pokaaleista, eikä se ole tässä huonompi kuin "kuninkaalliset" sienet kuten kamelina tai valkoinen maitosieni.
Miltä purppura sieni näyttää?
Boletus on melko lukuinen sienisuku Boletovye-perheessä. Yhdistää useita satoja lajeja. Ne kaikki kuuluvat putkimaisiin sieniin.
Kaikki purppurat erotetaan ulkonäöltään ja rakenteeltaan. Heidän hedelmäkappaleillaan on hyvin määritelty massiivinen varsi ja korkki. Purppura voi saavuttaa huomattavan koon ja painon.
Purppuran säären muoto
Purppuran jalka on paksu, massiivinen, yleensä mailan muotoinen, paksunnoksilla ala- tai keskiosasta. Pinnalla verkkokuvio on yleensä lausuttu, joskus se voi puuttua. Tästä riippuen jalka voi olla joko sileä kosketukseen tai hieman karkea.
Väri on vaalean beige, joskus katkoviivainen, ja siinä on paljon pieniä vaaleanruskeat täplät. Jalan liha on tiheä, valkoinen, tulee iän myötä kuitumaiseksi.
Purppuranpään muoto
Nuoren puravin hattu muistuttaa korkki, joka on tiukasti asetettu jalkaan. Tässä vaiheessa se on litteä, pyöreä, kuiva, samettinen tai sileä. Ajan myötä reunat nousevat, korkista tulee kuin puoliympyrä. Sienen ikääntyessä yläosa muuttuu yhä tasaisemmaksi, korkki itsessään alkaa kasvaa ja hankkia tyynyn muodon. Korkin peittävän kuoren väri voi vaihdella vaaleasta kahvista tummanruskeaan.
Putkimäinen kerros on vaaleankeltainen, vihertävän sävyinen; sienen kasvaessa siitä tulee yhä kirkkaampi. Korkin liha on valkoinen tai hieman kermainen, nuorilla sienillä se on tiheä, ajan mittaan se muuttuu pehmeäksi, murenevaksi.
Missä tatti sieni kasvaa
Purppuran kasvava alue on laaja. Tämä sieni on levinnyt molempien pallonpuoliskojen lauhkeilla ilmastovyöhykkeillä, ja pohjoinen raja tulee napa-alueille, arktisen tundran vyöhykkeille. Useimmiten purppurat kasvavat sekametsissä, muodostaen mycorrhizaa useiden puulajien: mänty, kuusi, koivu.
He suosivat hyvin valaistuja paikkoja, metsän reunoja, kasvavat pääsääntöisesti ryhmissä. Löytyy usein koivumetsistä, rotkojen ja kukkuloiden rinteiltä, metsäteiden ja raivojen varrella.
Miksi purppura nimettiin niin
Nimeä "purppura" liittyy ennen kaikkea niiden kasvupaikkoihin. Boria kutsutaan aina puhtaaksi avoimeksi mäntymetsäksi, joka kasvaa kukkulalla, jossa on pieni määrä jaloja lehtipuita, kuten tammi tai pyökki. Tällaisissa paikoissa näitä sieniä esiintyy useimmiten, ja ne muodostavat mykorrisaa männyn kanssa.
Boletus on syötävä sieni tai ei
Purppuran joukossa ei ole tappavia myrkyllisiä ja suhteellisen vähän syötäviä. Tämä selittää heidän suuren suosionsa sekä "hiljaisen metsästyksen" kokeneiden harrastajien että aloittelijoiden keskuudessa.Varsasieni, joka on yksi puravikkolajikkeista, on erityisen arvostettu sienestäjillä ja kulinaarisilla asiantuntijoilla. Se kuuluu ravintoarvoltaan korkeimpaan luokkaan I ja on aina tervetullut pokaali.
Maku purppuran ominaisuuksia
Boletettiruokilla on voimakas sieni-aromi ja erinomainen maku. Joissakin lajeissa hedelmäiset sävyt voidaan selvästi havaita hajussa. Syötävät purppurat voidaan syödä ilman esivalmistelua tai kiehumista.
Purppuran hyödyt ja haitat
Ravintoarvon lisäksi nämä sienet sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Heidän hedelmälliset rungot sisältävät:
- Vitamiinit A, B1, B2, C, D.
- Hivenaineet (kalsium, magnesium, molybdeeni, rauta).
Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on syytä muistaa, että sienet ovat melko raskas ruoka, jokainen vatsa ei pysty käsittelemään sitä. Siksi niitä ei suositella alle 10-vuotiaille lapsille.
Purppuran lajikkeet
Suurin osa purppurasienistä on syötäviä tai ehdollisesti syötäviä sieniä. Vain pieni määrä tämän sienen lajeja ei syö syistä tai toisista. Myrkyllisiksi sieniksi luokitellaan myös useita purppuratyyppejä.
Syötävä purppura
Ravintoarvoltaan luokkiin I ja II kuuluvista syötävistä purppurasta on sieniä, jotka ovat erinomaisen ja hyvän maun omaavia.
Porcini
Levinnyt laajasti Venäjän Euroopassa, Siperiassa ja Kaukoidässä. Sieni-hatun halkaisija voi olla jopa 30 cm, sen muoto on puolipallon muotoinen; iän myötä reunat nousevat yhä enemmän, kunnes yläosa tasoittuu. Samalla sen paksuus kasvaa merkittävästi. Korkki on yleensä väriltään vaaleanruskea, karkea tai samettinen. Itiökerros on vaaleankeltainen ja vihertävän sävyinen. Kuva varsinaisen purppuran sienestä:
Jalka on voimakas, mailan muotoinen, yleensä sakeutunut alapuolelle tai keskelle. Sen väri on valkoinen ja pieniä ruskeita viivoja. Massa on valkoista tai hieman kellertävää, kiinteää. Pysyy valkoisena leikattaessa.
Koivunvalkoinen sieni
Monilla Venäjän alueilla sienellä on oma nimi - spikelet, koska sen kasvuaika yhtyy ajassa ruiskorvan ulkonäön kanssa. Hattu voi kasvaa halkaisijaltaan 15 cm, se on tyynyn muotoinen ja lopulta muodostaa tasaisemman muodon. Iho on vaaleanruskea, joskus melkein valkoinen.
Varsi on lieriömäinen tai tynnyrinmuotoinen, valkoinen, joskus verkkokuvioinen. Putkimäinen kerros on melkein valkoinen, muuttuessaan vaaleankeltaiseksi kasvaessaan. Massa on valkoista, ei muuta väriä murtumassa tai leikkauksessa. Piikkilinnut kasvavat yleensä kesäkuusta lokakuuhun metsän reunoja pitkin, raivoja ja metsätiitä pitkin, muodostaen mycorrhiza koivulla.
Mäntysieni
Korkki on kupera, tyynyn muotoinen tai puolipallon muotoinen, iän myötä se muuttuu tasaisemmaksi. Se voi olla halkaisijaltaan 25-30 cm. Korkin pinta on ryppyinen tai kuoppainen, tummanruskea eri sävyissä.
Varsi on lyhyt, massiivinen, mailan muotoinen, vaaleanruskea, hienolla silmäkuviolla. Putkimäinen kerros on valkoinen, muuttuu vaaleanvihreäksi tai oliiviksi iän myötä. Massa on valkoinen, tiheä, väri mekaanisten vaurioiden paikoissa ei muutu. Se kasvaa pääasiassa havu- tai sekametsissä, muodostaen mycorrhiza-mäntyä, harvemmin kuusia tai lehtipuita. Tärkein kasvuaika on heinäkuusta syyskuuhun, vaikka niitä esiintyy usein pakkasenkin jälkeen.
Valkoinen tammen sieni
Nuorissa yksilöissä korkki on pallomainen; myöhemmin siitä tulee puolipyöreä ja tyynyn muotoinen. Iho on samettinen kosketuksessa, usein peitetty pienillä halkeamilla. Väri voi vaihdella vaaleasta kahvista tummaan okraan. Putkimäinen kerros on vaaleankeltainen, vihertävän tai oliivinvärinen.
Nuoren sienen varsi on mailan muotoinen, iän myötä se on sylinterin tai katkaistun kartion muotoinen.Hieno vaaleanruskea verkkokuvio näkyy koko pituudeltaan. Massa on kiinteää, kellertävän valkoista, väri ei muutu rikkoutuessa. Jaettu eteläisillä alueilla, missä sitä löytyy lehtipuumetsistä, joissa on pääasiassa pyökkiä tai tammea, kasvaa usein kastanjoiden vieressä. Kasvukausi alkaa toukokuussa ja kestää lokakuuhun.
Kupari varsi sieni (tatti pronssi)
Korkki on puolipallon muotoinen, iän myötä se saa tasaisemman tyynyn muotoisen muodon. Se voi saavuttaa halkaisijan 20 cm, iho on tummanharmaa, melkein musta, tuhkasävyinen; nuorissa yksilöissä se on samettista, miellyttävää koskettaa. Putkimäinen kerros on valkoinen, iän myötä se alkaa muuttua hieman keltaiseksi.
Jalka on massiivinen, mailan muotoinen, vaaleanruskea, peitetty hienolla silmällä. Massa on valkoista, melko tiheää, irtoaa iän myötä. Pronssituurikka kasvaa eteläisillä alueilla, yleensä tammetaloissa, joissa on kastanjoita. Ilmestyy toukokuussa, yleensä on useita kasvuaaltoja kauden aikana. Viimeiset yksilöt löytyvät metsästä keskellä syksyä.
Väärä purppura
On ymmärrettävä, että termi "väärä" tarkoittaa syötäväksi kelpaamatonta tai myrkyllistä sieniä, joka on ulkonäöltään samanlainen kuin mikä tahansa syötävä. Purppuranpurkussa kannattaa ensinnäkin liittää saman Boletov-perheen edustajat vääriin, kuten:
- Gall-sieni.
- Saatanallinen sieni.
- Borovik Le Gal.
- Purppura on kaunis.
Tämä luettelo sisältää sekä syötäväksi kelpaamattomat että myrkylliset lajit. Tässä on joitain sieniä, jotka näyttävät, mutta eivät ole syötäviä purppuroita:
- Sappisieni (gorchak)... Luokittelun mukaan se ei ole purppura, vaikka nämä sienet kuuluvat samaan perheeseen. Ulkopuolelta se muistuttaa tavallista urospuolisieniä, sillä on puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki, jossa on ruskea väri, eri sävyjä. Katkeruuden erottuva piirre on putkimaisen kerroksen väri. Se on vaaleanpunainen, muuttuu iän myötä tummemmaksi ja kirkkaammaksi. Tauolla sappisienen massa muuttuu purppurasta poiketen punaiseksi, se maistuu katkeralta ja katkeruus lisääntyy lämpökäsittelyn aikana. Gorchak ei ole myrkyllinen, mutta sitä on mahdotonta syödä.
Tärkeä! Sappisieni ei ole melkein koskaan matoinen. - Saatanallinen sieni... Se sai nimensä jalkojen samankaltaisuudesta värin kanssa liekkikielen kanssa, joka pakeni maasta. Punainen tai oranssi varsi on tämän sienen tunnusmerkki. Se on tyypillinen kaikille boletovilaisille, mailan muotoinen, paksu, tiheä. Saatanallisen sienen korkki on puolipyöreä, iän myötä siitä tulee tasaisempi, tyynynomainen. Sen väri on oliiviharmaa, eri sävyissä. Itiökerros on vihertävän keltainen. Massa on tiheä, kellertävä, muuttuu yleensä siniseksi rikkoutuessa. Saatanan sienen erikoisuus on sen haju. Nuorissa yksilöissä se on miellyttävä, mausteinen, mutta iän myötä hedelmärungon massa alkaa haistaa yhä enemmän mätää sipulia. Saatanallinen sieni kasvaa kesäkuusta lokakuuhun, pääasiassa Venäjän eurooppalaisen osan eteläisillä alueilla, ja se löytyy Primorsky-alueelta. Raakamuodossaan laji on myrkyllistä, mutta joissakin maissa se syödään pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä väärä tatti on alla olevassa kuvassa:
- Borovik Le Gal (laillinen)... Sitä esiintyy pääasiassa Euroopan maissa. Kokilla ja kaikilla puravilla on puoliympyrän muotoinen tai tyynyn muotoinen korkki. Sen väri on likainen vaaleanpunainen. Iho on samettinen, miellyttävä koskettaa. Putkimäinen kerros on punertavan oranssia. Massa on vaaleankeltaista, miellyttävän sienihajuinen, muuttuu sinisenä tauon aikana. Jalka on tiheä, pyöristetty, turvonnut. Sen väri on vaaleanpunainen-oranssi; hieno verkkokuvio on selvästi näkyvissä pinnalla. Se kasvaa heinä-syyskuussa lehtipuumetsissä muodostaen mykoriisan tammella, pyökillä, valkopuomilla. Borovik Le Gal on myrkyllinen, ei kuluteta.
- Purppura on kaunis. Tämän sienen korkki on oliivinruskea, joskus punertava, usein tummilla täplillä. Muoto on puolipallon muotoinen, kun se kasvaa, se muuttuu tyynyn muotoiseksi. Putkimaisen kerroksen huokoset ovat punaisia. Massa on kellertävää, leikkauksessa muuttuu siniseksi.Jalka on paksuuntunut, punatiilinen, ja kuvio on hieno verkko. Laji on levinnyt Pohjois-Amerikan havumetsissä. Varo myrkyllistä.
Noutosäännöt
Kerraten purppuransieniä on melko vaikea tehdä virhe. Kaikilla tämän perheen myrkyllisillä edustajilla on tyypillinen väri punaisilla sävyillä, mikä tekee virheen todennäköisyydestä melko pienen. Silti "hiljaisessa metsästyksessä" on noudatettava yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä:
- Et voi ottaa sieniä, jos niiden syötävyyteen ja turvallisuuteen ei ole absoluuttista luottamusta.
- Kasvuprosessissa hedelmäkappaleet kirjaimellisesti absorboivat radionuklideja, raskasmetallien suoloja ja muita haitallisia aineita. Älä kerää niitä vilkkaan moottoritien tai rautateiden välittömässä läheisyydessä tai hylätyissä sotilas- tai teollisuusalueilla, joissa niitä yleensä kasvaa runsaasti.
- Kun poistat sieniä, sinun on leikattava ne veitsellä, äläkä vedä niitä pois maasta, muuten sienirihmankierteet tuhoutuvat.
- Purppurat kasvavat melkein aina ryhmissä. Usein sienirihmasto ulottuu maaston luonnollisiin poimuihin: ojiin, rotkoon, vanhaan autouraan. Etsintää olisi jatkettava tähän suuntaan.
- On parempi jättää matoiset yksilöt välittömästi metsään, pistämällä ne puun oksaan. Kypsä itiö vuotaa korkista ja muodostaa uuden rihmaston. Ja kuivatut sienet syövät linnut tai oravat.
- Purppuraa, jossa on pieni määrä matoja, voidaan käyttää jalostukseen, esimerkiksi kuivata. On kuitenkin tarpeen käsitellä sato heti palattuaan metsästä, muuten toukat eivät vain jatka matojen sienien tuhoamista, vaan myös ryömivät viereisiin, puhtaisiin sieniin.
Noudattamalla näitä yksinkertaisia "hiljaisen metsästyksen" sääntöjä voit olla varma terveydestäsi ja turvallisuudestasi.
Syövät purppuraa
Purppura on maukas ja ravitseva. Ruokien valmistamiseen näillä sienillä on paljon reseptejä. Ne ovat todella monipuolisia, niitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: paistettuja, keitettyjä, peitattuja. Ne kuivataan ja pakastetaan talveksi, käytetään ainesosina erilaisten salaattien, keittojen, kastikkeiden valmistukseen.
Kuinka kasvattaa purppuraa kotona
Ehkä yksikään puutarhuri ei kieltäytyisi istuttamasta porsasieniä henkilökohtaisella tontillaan. Tätä on kuitenkin vaikea tehdä. Jotta puravikko kasvaa kuin metsässä, on luotava heille sopivat olosuhteet, jotka jäljittelevät luonnollista mahdollisimman paljon. Tämä koskee kirjaimellisesti kaikkia kohtia: maaperää, orgaanisten jäämien koostumusta, johon myseelin tulisi kasvaa, sopivan ikäisten puiden läsnäoloa mycorrhizan muodostumiseen jne.
Hyvä vaihtoehto purppuran keinotekoiseen kasvatukseen on kasvihuoneiden tai lämmitettyjen huoneiden käyttö, joissa tarvittavat lämpötila- ja kosteusparametrit voidaan ylläpitää. Rihmastoa voidaan saada itsenäisesti metsästä kerätyistä tai verkkokaupasta ostetuista sienistä.
Mielenkiintoinen video porsaiden kasvattamisesta kesämökissään:
Johtopäätös
Yllä on valokuvia ja kuvauksia purppurasta, sen syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista lajikkeista. Luettelossa lueteltujen lajien luettelo ei tietenkään ole täydellinen. Jopa nämä tiedot ovat kuitenkin riittäviä, jotta meillä olisi yleinen käsitys tästä sieniperheestä, joka on noin 300 lajia.
