Sisältö
Sianliha on amatööri. Vaikka kaikki eivät hyväksy sianlihaa tämäntyyppisen lihan rasvapitoisuuden takia, kukaan ei kyseenalaista selän lempeyttä ja mehua.
Erottuvat piirteet
Sika leikataan 12 lihalajiksi. Jokaisella osalla on erottuvia piirteitä. Joten rinta tunnetaan rasvapitoisuudestaan, sian sisäfileestä - tarpeettomien epäpuhtauksien puuttumisesta, lisääntyneestä pehmeydestä. Selkäosa sian osana eroaa muista ruhoista seuraavilla ominaisuuksilla:
- pehmeys - sianliha, karbonaatti on pehmeämpi ja mehukkaampi kypsennyksen jälkeen, jopa lyömättä, mutta kovempi kuin sisäfilee;
- karbonaattien rasvapitoisuus on rasvaisempi kuin sianlihan varsi, kinkku, sisäfilee, rasvaa on kuitenkin vähemmän kuin sianlihan vatsassa, selässä, podverkassa
- luiden läsnäolo - klassinen sianliha sisältää luun - niin helppo todistaa aitous.
Porsaan kupeelle on ominaista sen aromi. Tämän tyyppinen liha on miellyttävämpää ja helpompaa valmistaa aikuisille villisioille ja aikuisille sioille ominaisen hajun puutteen vuoksi.
Muut piirteet ovat koostumuksessa. Ravintoarvo ja ravintoaineet eivät ole ainutlaatuisia, mutta ne tekevät sianlihasta välttämättömän tuotteen. Voit korvata ruokavalion selän useilla astioilla, vitamiineilla, elintarvikelisäaineilla. Maun korvaaminen ei kuitenkaan ole mahdollista.
Lihan koostumus ja arvo
Selän syöminen (chop) on terveellistä. Tämä liha on vähärasvaista ja hyvin sulavaa. Erityisesti arvostetaan ylimääräisen rasvan ja kalvojen puuttumista. Teos on helppo päästä eroon luusta. Sianlihaa arvostetaan ruoanlaitossa, koska tuotetta ei tarvitse käsitellä pitkään.
Ravintoarvo 100 grammaa lihaa kohti:
- proteiini - 13,7 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- rasvat - 36,5 g;
- kilokaloria - 384 kcal.
Karbonaatti sianruhon osana on arvokas myös sen koostumuksen vuoksi. Hyödylliset ominaisuudet riippuvat kemiallisten komponenttien rikkaudesta. Sianliha sisältää:
- B-vitamiinit;
- E-vitamiini;
- H-vitamiini;
- PP-vitamiini;
- kloori;
- magnesium;
- fosfori;
- kalium;
- rikki;
- natrium;
- kalsium;
- sinkki;
- rauta;
- kupari;
- kromi;
- jodi;
- fluori;
- koboltti;
- mangaani;
- nikkeli;
- molybdeeni;
- tina.
Osa sianruhosta on terveellistä tuotetta, mutta lantea ei voida kutsua ruokavalioon. Rasvapitoisuus on liian korkea niille, jotka laihduttavat. Pääarvo on runsaasti vitamiineja, mikroelementtejä, makroravinteita, proteiinin helppo sulavuus. Vitamiinit vaikuttavat positiivisesti:
- ruoansulatus;
- aineenvaihdunta;
- koskemattomuus;
- hematopoieesi (B5: n puute johtaa hemoglobiinin muodostumisen rikkomiseen);
- iho (PP: n puute aiheuttaa iho-ongelmia).
Fosforin puute voi johtaa anemian, anoreksian, riisitaudin kehittymiseen (siksi kasvissyöjille on tärkeää ottaa ravintolisiä). Sinkki on hyvä maksaan, seksuaaliseen toimintaan. Raskauden aikana elementin puute johtaa sikiön kehityshäiriöihin.
Missä on sian selkä
Katso missä lanne on sian ruhossa, mustavalkoisena missä tahansa kaaviossa, valokuva auttaa tässä. Tämäntyyppisen lihan sijainti on sianfilee kaulan ja kinkun välissä. Osa leikataan kylkiluiden kanssa. Tämän seurauksena porsaan kylkiluut, pilkko ja selkä sekoitetaan usein. Jälkimmäinen leikataan lähemmäksi selkärankaa.
Sianliha on aina luullinen; liha tunnistetaan juuri tämän ominaisuuden perusteella. Muuten se todennäköisesti saa sianfileetä, osan kinkusta tai muita alueita. Valmiiksi pakatun tuotteen ostaminen on riskialtista - saat huonolaatuista lihaa. Markkinoiden liha valitaan tarkasti - jotkut onnistuvat löytämään myyjän, jolla on leikkaamaton ruho, ja pyytävät haluamansa palan.
Mikä osa sianlihan ruhosta on karbonaatti
Karbonaatti on samassa paikassa kuin sian selkä, mutta kuvasta puuttuu sana "karbonaatti". Syitä on useita:
- oikea nimi on "karbonaatti", "karbonaatti" on puhemuoto, itse asiassa tämä sana tarkoittaa kemiallista yhdistettä;
- tämän tyyppinen sianliha on luista ja rasvasta puhdistettu sisäfilee, toisin sanoen jo hyvin jalostettu osa ruhosta;
- karbonaattia kutsutaan useammin valmiiksi savustetuksi lihaksi.
Sianliha-karbonaadin ja ulkofileen koostumus, kaloripitoisuus, maku eroavat hieman. Karbonaatti ei saa sisältää rasvaa, joten liha on vähemmän ravitsevaa, sisältää hieman vähemmän hivenaineita. Makuerot ovat havaittavissa vain harvoilla herkkusuilla. Keitetty selkä ja pilkki eroavat toisistaan vain, jos ne ovat erilaisia ruokia.
Kuinka valita ja tallentaa lanne ja pilkkoa oikein
Oikean lihan valinta ja varastointi on tärkeä taito. Huonolaatuinen pala ei tee astiasta tarpeeksi hyvää, liian pitkä säilytys rikkomusten kanssa johtaa tuotteen pilaantumiseen.
- Raakan lihan hajussa ei saa olla epämiellyttäviä muistiinpanoja. Aikuinen sika vain haisee lihaa, porsas vähän maitoa. Villisika antaa ruoanlaitossa epämiellyttävän "aromin". Markkinoilla voi vain tarkistaa villisian tai sian - ne lämmittävät neulaa sytyttimen päällä, lävistävät lanne. Erityinen haju on ilmestynyt - sitä ei suositella ottamaan.
- Väri on vain yhtenäinen. Mustelmat, epäsäännöllisyydet ovat merkki tuotteen heikkenemisestä. Sävyn tulisi olla tasainen vaaleanpunainen, punainen. Tummat sävyt osoittavat vanhempaa sikaa.
- Väriaineiden puute - jos kosketat kappaletta paperilautasliinalla, siinä ei saa olla tahroja tai juovia.
- Luun esiintyminen - kylkiluiden jäännökset kappaleessa ovat edullisia. Luun puute vaikeuttaa sen selvittämistä, onko hiilihydraatti ihmisen edessä vai ei.
- Rasvaa pitäisi olla vähän, aina valkoista. Jos se on keltainen, se on merkki sian vanhuudesta. Teos osoittautuu kovaksi, mahdollisesti jyrkäksi ja todennäköisesti epämiellyttävä haju.
- Tuore liha palauttaa muotonsa puristamisen jälkeen. Lommoja on jäljellä - tuote on vanhentunut. Ainoa vaihtoehto on keittää se heti, käytä sitä heti. Tätä ei kuitenkaan suositella.
Sianliha on välttämätöntä säilyttää pakastimessa, joka on esiliotettu lautasliinoilla, kääritty kalvoon. Pakastamatonta pilkkomista voidaan varastoida:
- savustettu;
- paistettu;
- paistettu.
Lihaa tulisi säilyttää enintään kuukauden ajan jäätymättä. Kun viimeinen käyttöpäivämäärä on merkitty pakkaukseen, on tärkeää noudattaa sitä olematta kuluttamatta hiilihydraattia sovitun päivämäärän jälkeen. Lue etiketti ennen ostamista.
Mitä voidaan keittää porsaan ulkofileestä
Lanne soveltuu:
- eskalooppi;
- pihvi;
- pilkkoa;
- leike;
- keitetty sianliha;
- grilli;
- paistettua vihannesten kanssa;
- jauheliha;
- lihakeitto;
- kebab;
- savustettu liha.
Pehmeydestään selän ei tarvitse marinoida pitkään (etikka, viini, fermentoidut maitotuotteet, hedelmämehu), lyöminen on vähäistä. Tämä sianliha on pariksi:
- vihannekset;
- palkokasvit;
- taikina (piirakan täyte);
- riisi, pasta.
Jauhelihapalat ovat pehmeämpiä, pehmeämpiä ja vaativat vain vähän lisäyksiä. Edellytys on luun ja rasvan poistaminen. Selän kypsennys sianruhon osana on vähän eroa hiilihapon keittämisestä.
Mikä on valmistettu karbonaadista
Aikaisempiin lajeihin on vain vähän eroja.Ero on ilman luita ja rasvaa. Karbonaattia käytetään:
- paistaminen;
- tupakointi;
- paistaminen (kyljykset, eskalopit);
- keitetty sianliha.
Ruokareseptien joukossa ovat:
- hunajan paistettu pilko;
- sianliha viinissä;
- paistettu pilkko foliossa;
- paistettu ja paistettu karbonaatti ilman kalvoa.
Sianlihaa lisätään myös keittoihin. Luun puutteen vuoksi liemi on vähemmän keskittynyt; lihapalat on hienonnettava hienoksi, paistettava sipulien, porkkanoiden kanssa. Keiton lopussa lisätty sianliha antaa miedon lihan maun. Karbonaatti maustetaan valkosipulilla, mausteilla, yrtteillä, hapan, makealla kastikkeella.
Johtopäätös
Oikein valittu sianliha on lisä jokapäiväiseen ja juhlaan. Herkullisen aterian valmistaminen on helpompaa, kun liha on hyvin leikattu.
