Sisältö
Sianlihan varsi on todella "monitoiminen" ja mikä tärkeintä, edullinen tuote, jota rakastetaan ja kypsennetään ilolla useimmissa Euroopan maissa. Se keitetään, savustetaan, haudutetaan, paistetaan uunissa tai grillissä. Jos valitset ja kypsennät varren oikein, tulos on taatusti uskomattoman maukas, herkkä ja suussa sulava ruokalaji.
Missä on sian rysty
Varsi on sianlihan ruhon pala, joka sijaitsee reiden tai olkapään ja polvinivelen välissä. On olemassa kahta tyyppiä: edessä ja takana. Valittu tyyppi riippuu suoraan siitä, onnistuuko suunniteltu ruokalaji, koska ne eroavat toisistaan lihan laadun ja rakenteen suhteen.
Etuosa on maukkaampaa, siinä on vähemmän jänteitä, rasvakerros on ohuempi ja se erittää enemmän mehua kypsennyksen aikana. Ihanteellinen kaikenlaisten toisten kurssien valmisteluun.
Sianlihaa ostettaessa sinun on tiedettävä selvästi ruhon kunkin osan sijainti, mihin luokkaan se kuuluu ja mihin sitä käytetään.
Liha jaetaan lajikkeisiin seuraavan periaatteen mukaisesti:
- ensimmäinen luokka - ravitsevin, maukkain ja pehmein liha - karbonaatti, takajalka, lanne, niska;
- toinen luokka - rintalastan etuosa;
- kolmas luokka - vatsakalvo;
- neljäs luokka - jalat (mukaan lukien rysty) ja pää; nämä sianruhojen osat voidaan keittää, savustaa ja paistaa, ne tekevät upean hyytelöllisen lihan.
Lihan laatu
Ruoan laatu määräytyy minkä tahansa astian maun mukaan. Siksi ennen sianlihan varren valmistamista sinun on tiedettävä, miten se valitaan.
On joitain yleisiä sääntöjä:
- moitteeton ulkonäkö: varren iho on vaalea, ilman mustelmia, tummia täpliä, näkyviä vaurioita;
- joustavuus: kun ostat sianlihaa, sinun on painettava sitä sormellasi, tuore liha palaa nopeasti alkuperäiseen muotoonsa; jos lommo on täytetty punertavalla nesteellä, tämä tuote on todennäköisesti sulatettu useita kertoja;
- tuoreus: hyvällä lihalla on punertava väri, se on hieman kosteaa, ei millään tavalla tahmeaa; rasva on valkoista, tiheää, ei tartu käsiin, ei tahraa;
- haju: rysty ei saa antaa vieraita, ja vielä epämiellyttävämpiä pistäviä hajuja;
- leikkaus: hyvin makaavaan kappaleeseen muodostuu tiheä, ruskehtava kuori, ja sianlihan pinta on ensi silmäyksellä kuiva ja tuulinen.
Tuore sianliha on aina maukkaampaa kuin pakastettu sianliha, mutta joskus sinun on käytettävä sitäkin. Jäädytetyn varren tulee sulaa hitaasti tai se kuivuu. Sulatuksen aikana vapautunutta mehua voidaan käyttää kastikkeeseen. Kun liha on sulanut, se tulisi käyttää. Sen asettamista takaisin jääkaappiin ei suositella.
Mitä voidaan valmistaa sianlihasta (ilman reseptejä)
Sianlihasta valmistetut ruokalajit eivät ole vain tunnettuja jääpeitteitä tai villisian kavioita. Itse asiassa sen teemalla on paljon muunnelmia.
Sianvarsi on jalan ylempi, lihavin osa, kaikki polvinivelen alapuolella ovat jalat, jotka soveltuvat vain hyytelöityyn lihaan.
Joten mitä muuta voit valmistaa sianlihan tämän osan perusteella: liemet ensimmäisille ruokalajeille, erilaisilla täytteillä valmistetut rullat, klassinen hyytelöinen liha, väärennetty kinkku, joka ei ole huonompi kuin todellinen maku; suussa sulava muhennos.
Valkosipulilla täytetty ja uunissa paistettu tai mausteilla keitetty varsi on erittäin maukasta.Tällä tavalla valmistettu sianliha voidaan tarjoilla kuumana erillisenä ateriana tai kylmänä alkupalana.
Luonnossa se korvaa tai täydentää kebabia onnistuneesti, jos paistat sen grillillä. Ennen sitä liha on keitettävä. Soijakastikkeen, kirsikkamehun ja hienonnetun chilin seoksesta valmistettu marinaatti antaa sille erityisen pikantin. Kaikki vihannekset, hapankaali sopivat lisukkeeksi. Ainoa on keksiä mielenkiintoisia kastikkeita ja huolehtia kannellisista astioista, jotta ”suoraan tulesta” oleva rysty ei jäähtyisi liian nopeasti.
Hieman mausteista. Harkitaan klassisia seoksia, jotka sisältävät meiramia ja katajia, muskottipähkinää ja kuivattua valkosipulia, rosmariinia, paprikaa.
Muutama kulinaarinen temppu:
- paistettaessa sinun on tehtävä syviä leikkauksia varren iholle, niin se osoittautuu herkulliseksi ja punertavaksi; astiassa, jossa se valmistetaan, kaada pienen vesimäärän lisäksi 1-2 rkl. l. konjakki;
- haudutettu varsi saa erityisen mehukasta, jos lisäät vähän granaattiomenamehua tai etikkaa astioihin, joissa sitä keitetään;
- ennen tupakointia tai paistamista varsi on keitettävä ennen hierontaa majoraanilla ja rosmariinilla ja käärimistä elintarvikekalvoon; siitä tulee yllättävän tuoksuva ja herkkä;
- sitkeästä lihasta tulee pehmeämpää, jos hierot sitä kuivalla sinapillä yön yli ja lähdet; huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ennen ruoanlaittoa;
- sianliha vaatii huolellista ruoanlaittoa; voit tarkistaa lihan valmiuden lävistämällä sen veitsellä, jos kevyt mehu alkaa virrata ulos, sianliha on valmis.
Johtopäätös
Porsaanvarsi on todellinen löytö emännälle, koska se on tuote, joka voidaan valmistaa monin tavoin. Lisäksi sianliha hyötyy siitä, että se on yksi tärkeimmistä proteiinin toimittajista ruokavaliossa. Lisäksi se sisältää kaliumia, kalsiumia, natriumia, vitamiineja B1, B2, E, PP, fosforia, magnesiumia, rautaa. Oikein kypsennetty varsi ei ole vain herkullinen, vaan myös hyödyllinen keholle.
