Sisältö
Sian teurastamisen jälkeen sen pää erotetaan ensin, minkä jälkeen ruho lähetetään jatkokäsittelyyn. Sianlihan teurastaminen vaatii hoitoa. Aloittelevan maanviljelijän on suhtauduttava vastuullisesti tähän prosessiin lihan ja muiden eläimenosien pilaantumisen välttämiseksi.
Työkalujen ja työpaikan valmistelu
Tärkeimmät perustiedot ovat oikea paikka ja taulukko, jolla luuttomaksi leikkaaminen tapahtuu. Sian pään leikkaaminen kotona tulisi tehdä puhtaassa huoneessa. Hänen pöydän on oltava suuri ja vakaa. Tarvitset myös luuttomaksi leikkaamista varten:
- useita erikokoisia leikkuulautoja;
- syvät kulhot ruoan asettamiseen;
- terävät veitset - keittiö, ulkofileetä jäykällä terällä sekä kirsikka paksulla takapuolella;
- paperipyyhkeet tai puhdas kangas;
- lääketieteelliset käsineet;
- juokseva vesi.
Tarve käyttää useita veitsiä johtuu pään leikkaamisen erityispiirteistä. Esimerkiksi leikkuria käytetään leikkaamaan kallo. Fileeveitsiä käytetään suoraan lihan nylkemiseen.
Kuinka leikata sian pää ilman kirvettä
Ensimmäinen vaihe on puhdistaa noki, joka muodostuu, kun sika lauletaan korvista ja muista pään osista. Tässä vaiheessa älä pese päätäsi - kuiva iho tekee ulompien osien erottamisesta kätevämmäksi leikkaamisen aikana. Sianlihan pään leikkaaminen suoritetaan perinteisesti seuraavassa järjestyksessä:
- Korvat katkaistaan terävällä veitsellä. Huolehdi siitä, että leikkausviiva pidetään mahdollisimman lähellä kalloa. Sianlihan korvia käytetään laajalti ruoanlaittoon erilaisille alkupaloille ja salaateille. Korean marinadissa keitetyt korvat ovat erittäin suosittuja. Yksi parhaista tavoista käyttää niitä on tupakointi - tuloksena olevaa ruokaa pidetään todellisena herkuna.
- Seuraava vaihe on leikata poski. Se erotetaan samalla veitsellä yhdessä sen vieressä olevan lihan kanssa. Oikea leikkaus on pään yläosasta kohti laastaria. Veitsen tulisi mennä mahdollisimman lähelle kalloa koskematta siihen. Erityistä varovaisuutta on noudatettava silmäaukkojen lähellä - niiden vahingossa tapahtuneet vauriot voivat johtaa silmänesteen tunkeutumiseen lihaan. Poskella valmistetaan erilaisia välipaloja - savustettuja, keitettyjä ja peitattuja. Monet kotiäidit paistavat sen uunissa vihannesten kanssa.
- Pää asetetaan hirsitaloon pöydälle, minkä jälkeen liha poistetaan etuosasta. Tällaista lihaa voidaan käyttää jauhelihaan yhdessä sianruhon muiden osien kanssa - olkapään tai kaulan.
- Nyt meidän on erotettava kieli. Tätä varten käännä pää ympäri, leikkaa massa leuasta. Tuloksena olevasta reiästä otetaan kieli. Tällä sianosalla valmistetaan monia ruokia. Kieli haudutetaan, paistetaan, keitetään ja peitataan. Se lisätään salaatteihin ja alkupaloihin. Sianlihasta valmistettua lihaa pidetään todellisena kulinaarisena taideteoksena.
- Seuraava vaihe on pilkkoa sianlihan pää kahtia. Tätä varten voimakas isku kohdistetaan nenän siltaan pilkulla. Sitten luut leikataan terävällä veitsellä erottamalla pään yläosa alemmasta.
- Silmät poistetaan yläosasta. Sitten aivot leikataan pois terävällä veitsellä, joka on pestävä puhtaalla vedellä. Aivoja käytetään useimmiten erilaisten tahnojen valmistuksessa.
- Laastari on katkaistu. Sitä käytetään ruoanlaitossa hyytelömäisen lihan ja suolan valmistamiseen.Kotiäidit myös hauduttavat sen vihanneksilla ja lisäävät patoihin.
- Leukojen erottamiseksi on tarpeen leikata niitä yhdistävä nivelside. Pohjasta luita erotetaan, joihin liha jää. Ne sopivat täydellisesti rikkaiden liemien ja keittojen valmistamiseen.
Sianlihaa leikkaamalla saadut aihiot on käsiteltävä erityisen huolellisesti. Uskotaan, että on tarpeen valmistaa niistä heti luuttomaksi leikkaamisen jälkeen. Jos sivutuotteet kerätään myöhempää käyttöä varten, liota niitä kylmässä vedessä 6 tuntia ja pyyhi ne sitten paperipyyhkeillä.
Kuinka leikata sian pää hyytelöiseksi lihaksi
Suosituin kotiäidien sianlihasta valmistama ruokalaji on hyytelöity liha. Tämä sian osa sisältää suuren määrän rustoa ja ihoa, jotka pitkäaikaisen kypsennyksen aikana vapauttavat aktiivisesti kollageenia - ainetta, joka tarvitaan liemen jähmettymiseen. Korvat ja laastari ovat osia, joista kollageeni vapautuu nopeimmin. Usein ne lisätään erikseen kypsennettäessä hyytelölihaa kinkusta tai varresta.
Sianlihan hyytelöllisen lihan valmistaminen vaatii vastuullista lähestymistapaa ainesosien valmistukseen. Aluksi sinun on kasteltava päätäsi vedessä pitkään. Ihanteellinen edellytys on pitää se vedessä 12 tuntia. Sitten he pyyhkivät sen kuivaksi ja alkavat leikata.
Hyytelöllisen lihan ruoanlaittoon soveltumattomat osat kannattaa poistaa etukäteen. Näitä ovat silmät ja hampaat. Silmät poistetaan lusikalla varoen, ettei silmäkalvon eheys vahingoitu. Hampaat poistetaan pihdeillä tai leikataan yhdessä leukojen kanssa.
Ensinnäkin laastari ja korvat katkaistaan päästä. Sitten se leikataan kahteen yhtä suureen osaan silmien välillä. Sitten jokainen tuloksena oleva osa tulisi jakaa kahteen osaan. Hyytelömäisen lihan tiukka jakaminen poskiin, etuosaan ja niin edelleen on merkityksetöntä. Sian pään leikkaamisen hyytelöille tärkein edellytys on tarve suunnilleen samankokoisille paloille. Seurauksena on, että jokaisen palan on oltava kooltaan 8-10 cm.Tämän lähestymistavan avulla saat täydellisen liemen.
Johtopäätös
Sianlihan teurastaminen on yksinkertainen prosessi. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, saadaan melko suuri määrä lihaa ja muita eläimenosia, joita voidaan käyttää valmistamaan suuri määrä kulinaarisia herkkuja. Jos pää leikataan hyytelölihalle, prosessi ei aiheuta lainkaan vaikeuksia.
