Sisältö
Yksityisten kauppiaiden edessä, jotka harjoittavat jalostussorsat, 2-3 kuukauden välein ilmenee ongelma: kuinka ankka kynnetään. Totta, ankka on teurastettava ennen sen kynsimistä. Ankkojen teurastus on ehkä psykologinen ongelma ihmisille, joilla ei ole ollut mitään tekemistä sen kanssa.
Ankat teurastetaan 2-3 kuukauden iässä. Kun ankanpoikien kasvu on kasvanut höyhenellä, nuorten molt ei ole vielä alkanut. Härkäaikana teurastettua ankkaa on vaikea kynsiä kunnolla. Tulee varmasti hamppu, josta uusien höyhenten piti kasvaa. Jos ankkoja ei teurastettu kolmen kuukauden kuluttua, ne teurastetaan nuorten moltan loputtua.
Kahden kuukauden kuluttua ankat eivät yleensä ole vielä saaneet ihonalaista rasvaa ja niiden iho on hyvin ohut. Ankanpoikien paino on myös pieni, mutta tämä on omistajan harkinnan mukaan. Tällaisen ankan kynsimisen on oltava erittäin varovainen. Jos kiinni jää liian suuri höyhen, ne repeytyvät irti ihon mukana.
Työkalu ensin teroitetaan, jotta ankan kurkku ei leikkaisi tylpällä veitsellä. Ankan kiinnioton jälkeen sen kurkku leikataan lähelle päätä nokan alle. Suurten verisuonten leikkaamisen seurauksena ankka joutuu sokkiin eikä enää tunne kipua.
Kuinka ankkaa oikein
Paras tapa kourata ankka nopeasti on sijoittaa se höyhenpesukoneeseen. Mutta tämä kone maksaa niin paljon, että useimmat omistajat haluavat käsitellä sitä käsin.
Uskotaan, että ennen ankkojen kitkemistä on tarpeen seistä 4 tuntia. Sitten sulka erottuu paremmin ihosta. Mutta emme saa unohtaa, että hajoaminen kuumuudessa alkaa hyvin nopeasti. Ja se alkaa suolesta.
Teurastuksen jälkeen ankka asetetaan astiaan, jossa on kiehuvaa vettä. Yleensä jokaisella ankan omistajalla on omat salaisuutensa "kastaa" ankka ruho ja sitten kynsiä. Yksi tapa: upota ankka ruho kiehuvaan veteen kahdesti. Tämä toimii hyvin, kun kynnetään vanha ankka.
Koska heimoon jätetään yleensä ensi vuonna hedelmällisempiä nuoria ankkoja, "vanhat" ankat on teurastettava vuosittain.
Toinen tapa polttaa ankka on kuumassa vedessä pari tippaa pesuainetta. Uskotaan, että tässä tapauksessa rasva pestään pois ankkahöyhenistä ja on paljon helpompaa ryöstää ankkaa kotona.
Ankan ruhon karsimiseksi on myös kuiva menetelmä. Kaikki on sama, vain ilman kastelua vedessä. Tämän menetelmän haitat:
- itse asiassa ankka ruhon höyhenet repeytyvät paljon voimakkaammin, etenkin höyhenet siipistä ja hännän höyhenistä;
- kuivat höyhenet leviävät kaikkialle tarttumalla käsiin ja vaatteisiin.
Kuivamenetelmän etuna on kynittyjen ankkojen ruhojen parempi erottaminen.
Mutta kynimisen periaatteet ovat samat, joten kuivapesupalvelut voivat ohittaa ankan ruhon palamisen.
Joten, ankka ruho on palanut. Pesuaineen kanssa tai ilman. Ankat kynnetään suurista lento- ja hännän höyhenistä alkaen.
Sen jälkeen höyhenet alkavat repiä ruhosta kasvun suuntaan, koska muuten nuoren ankan iho voi vaurioitua. Vanhojen ankkojen on joskus kynttävä höyheniä vastakkaiseen suuntaan, joten ne repivät helpommin. Video näyttää ankan kynsimisen hyvin.
Koska ankkaa ei voida täysin puhtaasti kynsiä joko manuaalisesti tai koneen avulla, on kynäämisen jälkeen ankka ruho laulettava. Ankka lauletaan joko puhaltimella tai kaasupolttimella.Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on pidettävä ankan ruhoa tassuistaan ja siipistään. Kun laulat puhallinsoittimella, ankka voidaan yksinkertaisesti ripustaa johonkin.
Vesi imeytynyt sulka palaa myöhemmin kuin ankka iho alkaa kuplia. Tämän estämiseksi ankka on kuivattava ennen laulamista. Laulamisen jälkeen ankka ruho puhdistetaan tai pestään pois ja siirtyy seuraavaan vaiheeseen.
Ankan sisäelinten poistaminen
Tavoite: päästä eroon suolistosta vahingoittamatta sitä. Ankanpoiston aikana on oltava varovainen, ettet vahingossa leikkaa suolistoa.
Tänä aikana ankkojen suolet vapautuvat melkein kokonaan sisällöstä.
Kätevin tapa ankan poistamiseksi on, kun koko ankan suolisto pysyy ehjänä. Parempi olla leikkaamatta sitä osiin. Suoliston sisältö voi päästä ankan ruhon vatsaonteloon ja pilata lihan.
Kuinka leikata ankka oikein:
- veitsellä tehdään viilto jalkapöydän ja reiden välisiin taivutusjänteisiin ja ankan tassu taivutetaan vastakkaiseen suuntaan kuin luonnollinen;
- ankan tassu rikkoutuu nivelessä. Loput jänteet leikataan veitsellä. He tekevät saman toisen tassun kanssa;
- laita ankka selälleen, niska itseään kohti;
- vedä kaulan iho kädellä alhaalta;
- terävä veitsi kuljetetaan ankan kaulaa pitkin, leikkaamalla iho. Kaula suojaa sormia, mutta on parempi, että veitsi ei luista;
- Nosta leikattu iho ja repi iho irti kaulasta:
- ruokatorvi ja henkitorvi repeytyvät ihon mukana. Ne repeytyvät ihosta mahdollisimman syvälle ankan sisällä. Tältä sivulta kaikki;
- käännä ankka hännänsä kohti itseään ja tee terän terävällä kärjellä varovasti ihoon viilu köliä kohti peräaukkoa kohti varmistaen, ettei kosketa suolistoa
- työnnä sormesi muodostuneeseen reikään ja repäise viilto sormillasi;
- ankalla on ohuet luut lähempänä häntä. Levitä iho hännän ja luun väliin kahdella sormella ja tee poikittainen viilto. Leikattuna molemmilta puolilta peräaukko on melkein erotettu ankan hännästä;
- sieppaa peräaukko suolella ja leikkaa se suuntaan "ankasta" - alhaalta ylöspäin;
- työnnä kätensä ankan ruhon sisään repimällä kalvot, jotka yhdistävät sisuskalat ankan runkoon;
- tavoita ruokatorvi ja tartu siihen keskisormella puristamalla sitä kahden vierekkäisen väliin;
- haravointiliikkeellä ruoansulatuskanava vedetään ankasta yhdessä maksan kanssa.
Päätyö on tehty. Suolet ovat ehjät, eikä niiden sisältö ole värjänyt ankan ruhoa.
Ankanruhossa on edelleen sydän, keuhkot ja henkitorvi. Ota henkitorvi ja sydän. Keuhkot kiinnitetään kylkiluihin ja poistetaan haluttaessa. Sydän pestään verestä ja jätetään itselleen, henkitorvi annetaan nelijalkaisille nälkään, jos he ovat talossa.
Nyt meidän on käsiteltävä vatsaa ja maksaa. Maksa on erotettava huolellisesti suolistosta, jotta se ei vahingoita sappirakkoa.
Ankan vatsa leikataan suolesta ja leikataan auki sisällön puhdistamiseksi. Elokuva on myös poistettava. Mielenkiintoista on, että mahakalvo voidaan poistaa erittäin helposti, tai se voi "pitää kiinni viimeiseen asti", eikä tämä olosuhde riipu ankan iästä, ruokavaliosta eikä ankanpoikien pitämisen olosuhteista. Mutta sinun on poistettava kalvo, se antaa katkeruutta ruoanlaiton aikana.
Käsiteltyään sisäelimiä he palaavat ankka ruhoon. Ankan hännästä on myös leikattava talirauhanen, koska tämä erityinen rasva pilaa koko astian hajulla.
Lihaa ei ole, on vain rasvaa. Leikkaamalla hännän ympärillä oleva pehmytkudos varovasti selkärankaan saakka, hännän voi helposti irrottaa pyörivin liikkein.
Sen jälkeen kun ankka on perattu, päätämme, onko se tarpeen nahata.
Kuinka iho ankka
Ensinnäkin on syytä päättää, tehdäänkö tämä. Jos haluat saada rasvaisen astian, et voi anastaa nahkaa. Jos tavoitteenasi on vähentää rasvasi määrää ruoassasi, ankka on turvotettava.
Ankan kaikki rasva keskittyy ihon alle. Poistamalla ankan ankka saadaan vähärasvaista lihaa.
Ankan kaulan iho on karkea ja maistuu kaikille. Nahatessasi voit leikata sen pois takana olevalla iholla. Poista takana oleva iho niin pitkälle kuin se voidaan poistaa. Se poistetaan yleensä noin alaselästä. Alaselkästä alkaen ihon ja luiden välillä on vain rasvaa, joten tässä iho on leikattava. Poistimme ihon ankan selästä maksimaalisesti. Nyt rinnassa.
Teemme viillon rintaan keskiviivalla, tartumme ihoon ja poistamme sen auttaessamme leikkaamaan kalvot veitsellä. Iho poistetaan tästä paikasta hyvin helposti. Poista iho niin pitkälle kuin mahdollista sivuilta ja jaloilta. Ankansiipien iho on erittäin vaikea poistaa, mutta sen alla ei ole lainkaan rasvaa. Voit pitää siivet. Nyljettyä ankkaa on helpompi keittää kuin paistaa.
Ankan leikkaaminen annoksiin
Sen jälkeen kun ankka on perattu ja mahdollisesti nyljetty, se on leikattava osiin. On parempi aloittaa ankan teurastaminen jaloilla. Sitten on helpompi nähdä, mistä leikkeleiden ulkofileetä myöhemmin. Jos iho on, se leikataan jalan ja vartalon risteyksessä. Sen jälkeen ankkajalka käännetään lonkkanivelestä ja jäljellä olevat jänteet ja iho leikataan.
Lanne leikataan pitkin kölin ja kateenkorvan luita (ankassa se on puoliympyrän muotoinen) ja liha erotetaan luustosta. Leikkaa siiven lähellä olevat lihakset. Filee on myös valmis.
Siivet, kuten jalat, leikataan liitoksesta. Nämä palat muodostavat paistin annokset.
Yleensä kotiäidit päättävät itse kuinka leikata ankka. Joskus filee ja siipi toimivat annoksena palana samanaikaisesti. Joku leikkaa ankan kahteen puolikkaaseen. Ja joku leikkaa osiin leikkaamalla siivet keittoon.
Kaikki, mikä jää ankan leikkaamisen jälkeen, kuuluu keittosarjaan. Myöhemmin on mahdollista keittää ankkaa ankanjäännöksistä.
Johtopäätös
Kyky kynsiä ja suoliston ankkoja on erittäin hyödyllinen niille, jotka haluavat saada pari kiloa erittäin maukasta ja terveellistä lihaa. Samanaikaisesti ei ole edes välttämätöntä pystyä leikkaamaan ankanruhoja annoksiksi. Koko grillattu ankka on myös herkullinen.
