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Un plato ahumado se considera un delicioso aperitivo que diversifica el menú habitual. No siempre es posible comprar un manjar de calidad en una tienda. Por eso, es importante conocer la receta de la caballa ahumada en frío en un ahumadero. El pescado bien cocido en la mesa festiva siempre hará las delicias de los invitados.
Selección y preparación de pescado
Antes de fumar caballa en un ahumadero ahumado en frío, debe elegir pescado fresco y prepararlo adecuadamente para el procedimiento.
Se recomienda ahumar caballa recién capturada o refrigerada. Al elegir pescado, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- cadáveres sin una capa pegajosa y mate;
- pupilas sin enturbiamiento y ojos sin película;
- las branquias no deben ser resbaladizas;
- no hay moco en las branquias;
- el producto está libre de olores extraños.
Si no es posible comprar pescado fresco, puede tomar uno congelado. La capa de hielo no debe ser grande. Una pequeña prueba después de la descongelación indicará el almacenamiento correcto de dicho producto: cuando presiona la carne de pescado, la cavidad que ha surgido debería desaparecer inmediatamente.
Preparación de la caballa para ahumar:
- Si se utilizan canales congeladas para cocinar, se recomienda descongelarlas gradualmente, sin usar un horno microondas. Para ello, se puede colocar el pescado en un recipiente con agua y dejarlo durante la noche sobre la mesa para que se descongele.
- El pescado fresco o fundido se lava bien con agua, se retira la cabeza, se sacan las entrañas y se limpia la película negra que hay en su vientre.
- Si planeas fumar todo el producto, no es necesario que quites la cola y las aletas.
Salazón, decapado
Hay muchas formas de agregar sal a la caballa antes de cocinarla. Cualquiera que sea la opción elegida, el plato terminado resultará tierno, jugoso y aromático.
Los matices de la caballa seca en salazón:
- Los cadáveres deben frotarse con sal desde la cola hasta la cabeza. También se recomienda ponerlo en el vientre y debajo de las branquias. Por 1 kg de pescado, debe tomar aproximadamente 120 g de sal.
- También puedes mezclar ajo, cebolla, pimienta molida, laurel, clavo y sal al gusto. Para la ternura de la caballa, se aconseja agregar 25 g de azúcar a la mezcla.
- La sal o una mezcla de salazón preparada se vierte en un tazón en una capa. Luego, los cadáveres deben colocarse apretados con la panza hacia arriba. Espolvorea cada capa de pescado con sal. Desde arriba se recomienda presionar hacia abajo con algo pesado.
El pescado preparado se envía al refrigerador durante 1-2 días. Es importante no olvidar darle la vuelta cada 6 horas.
La mezcla seca para ahumar caballa ayudará a que sea fragante, sabroso y hermoso.
Puede preparar caballa ahumada en frío en un ahumadero con una marinada líquida. La salmuera se prepara de la siguiente manera:
- Se agregan 50 g de sal y especias al gusto al agua calentada a 80 grados.
- La mezcla se mezcla bien hasta que quede suave.
Vierta la marinada preparada sobre el pescado y colóquelo en un lugar fresco. Con la ayuda del marinado, se controla el grado de salazón de las canales. Para obtener carne ahumada ligeramente salada, la caballa se remoja previamente en agua limpia fría.
El adobo ayuda a controlar la salinidad de la futura caballa ahumada
Marchitez
Después de marinar, se recomienda enjuagar bien el pescado para eliminar el exceso de sal. Luego se debe secar con toallas de papel y colgar al aire libre durante al menos 12 horas.Es imperativo insertar espaciadores de madera en el abdomen para secar mejor y fumar más.
Es importante asegurarse de que los peces no estén expuestos a la luz solar directa ni sean atacados por insectos.
Cómo cocinar caballa ahumada en frío en un ahumadero.
Antes de comenzar a ahumar pescado, es importante elegir las astillas de madera adecuadas y preparar el dispositivo para el procedimiento. Los cadáveres deben colgarse en un armario para fumar y cocinarse de acuerdo con un esquema especial.
Elegir astillas de madera y preparar el ahumadero.
Para que un manjar casero sea de alta calidad y sabroso, es importante elegir la madera adecuada. Cuando se ahuma con madera seca, el pescado tendrá un color intenso y un olor ácido. Los nudos húmedos le darán un color dorado y un sabor delicado.
Reglas de preparación de chips:
- la leña debe limpiarse de la corteza, dentro de la cual hay resina, puede causar la formación de quemaduras, lo que arruinará el producto terminado y las paredes del ahumadero;
- para evitar el amargor en el producto terminado, no tome agujas para fumar;
- las virutas deben estar libres de áreas podridas o mohosas;
- todas las papas fritas deben ser aproximadamente del mismo tamaño, ya que si fuma fracciones pequeñas y grandes al mismo tiempo, puede provocar un incendio y estropear el pescado.
Para ahumar caballa, se recomienda utilizar un ahumadero casero, que consta de una cámara de cocción, una cámara de combustión y una chimenea.
Hacer un ahumadero:
- Se cava un hoyo en el suelo, en el que habrá un incendio.
- Desde el pozo hasta la cámara de ahumado, es necesario colocar una zanja a través de la cual fluirá el humo. El foso excavado debe cubrirse con tablas en la parte superior y cubrirse con tierra.
- Como cámara, puede tomar un gran cañón de metal sin fondo. Debe cubrirse con una película. Si planea hacer pescado con frecuencia, el ahumadero debe tener tablas o cubrirse con ladrillos.
También puede realizar el ahumado en frío de la caballa en un ahumadero desde un cilindro. Se pueden usar contenedores vacíos para crear tal dispositivo.
No puede hacerlo con un ahumadero casero para cocinar alimentos en un apartamento. Dado que el equipo no debe fumar por razones de seguridad, es importante que esté completamente hermético. Para fumar en frío en un apartamento, se recomienda comprar un generador de humo que funcione con electricidad. También consta de una cámara de cocción y un recipiente para patatas fritas, que se conectan entre sí con una manguera especial.
El esquema te ayudará a hacer un ahumadero casero.
No importa qué opción de ahumado se elija, al final, se recibirán críticas positivas sobre el ahumadero para caballa ahumada en frío: el producto terminado tendrá un sabor exquisito, delicado y aromático.
Ahumar caballa en un ahumadero ahumado en frío
La caballa ahumada en frío en un ahumadero doméstico se prepara de la siguiente manera:
- Los cadáveres preparados se colocan en forma suspendida en el ahumadero para que no se toquen entre sí; el humo debe envolverlos por todos lados.
- Encienda un fuego (en un ahumadero casero) o astillas de madera (en un generador de humo). Es importante asegurarse de que la temperatura del humo no supere los 30 grados.
- Durante las primeras 12 horas, el humo debe penetrar suavemente en el pescado. Luego, puede tomar pequeños descansos en el proceso de cocción.
Al final del procedimiento de ahumado, es importante colgar el pescado para ventilarlo y luego enviarlo a la mesa o guardarlo en un lugar fresco.
Cuánto fumar caballa en un ahumadero ahumado en frío
En promedio, la carne ahumada se cocina en un ahumadero durante 1-2 días. El tiempo de procesamiento depende de su calidad y de las condiciones para realizar este procedimiento.
Reglas de almacenamiento
El producto ahumado terminado se envasa en film o papel de aluminio y se almacena en el frigorífico durante 10 días.
La caballa ahumada también se puede congelar. Se permite almacenarlo en el congelador por no más de tres meses.Se recomienda descongelar el producto terminado en un horno microondas.
El pescado ahumado se puede almacenar más tiempo que cocido de otra manera
Conclusión
La receta de caballa ahumada en frío en un ahumadero lo ayudará a preparar un manjar delicioso y de alta calidad por su cuenta. Este pescado se compone de nutrientes que tienen un efecto positivo en el bienestar humano. Si sigue correctamente la tecnología de ahumado, puede obtener no solo un delicioso producto casero, sino también uno saludable.
