Cómo ahumar muslos de pollo en casa: recetas para salar, encurtir, fumar

La preparación adecuada es la clave para una comida de calidad. Marinar muslos de pollo para ahumar no será difícil incluso para cocineros sin experiencia. Si sigues unas reglas bastante sencillas, podrás conseguir un gran manjar que seguramente agradará a todos los miembros de la familia.

Características de fumar muslos de pollo en casa.

Una característica distintiva del pollo es su versatilidad culinaria. Se utiliza para freír, guisar, hornear y muchos otros platos. Una de las formas más deliciosas de cocinar la carne de pollo es ahumar. Para obtener un manjar verdaderamente delicioso, vale la pena recordar algunas de las características de las materias primas.

Los muslos de pollo ahumados son un verdadero manjar

Dado que las patas de pollo se utilizan con mayor frecuencia para ahumar en casa, es importante recordar preservar la integridad de la piel durante la preparación y la cocción directa. Protegerá la carne del humo demasiado picante. Además, las piernas durante el tratamiento térmico emiten una cantidad bastante grande de grasa. Para evitar la ignición de las virutas, se hace una bandeja de horno adicional, donde se coloca el recipiente de grasa.

Métodos para ahumar muslos de pollo.

El método más común para preparar el manjar es fumar rápidamente a altas temperaturas y la exposición prolongada al humo. En el primer caso, las patas se colocan en un ahumadero con calefacción y se tratan térmicamente. El ahumado en frío a largo plazo implica el uso de más astillas de madera y una temperatura no superior a 40 grados.

Los métodos de cocción comunes se pueden complementar para acelerar la producción o mejorar el sabor y la apariencia. Para una corteza más brillante, puede utilizar cáscaras de cebolla. Una pequeña cantidad de humo líquido agregará un sabor ahumado. Si no es posible cocinar un manjar en la naturaleza, puede intentar convertirlo en un análogo en casa, en una multicocina o airfryer.

Selección y preparación de muslos de pollo para ahumar

La selección de ingredientes de calidad es la clave para una comida perfecta. En los supermercados modernos, el pollo se vende con mayor frecuencia refrigerado. No preste atención a las canales congeladas, su inspección es más difícil que el producto fresco.

¡Importante! Lo mejor es comprar varias canales de pollo y cortar las piernas usted mismo.

A la hora de elegir un producto, lo primero que miran es su apariencia y, si es posible, la ausencia de olores extraños. La piel de las piernas debe estar limpia y uniforme, sin rastros de daños mecánicos. Se presta especial atención al corte en el fémur: el enrollamiento proporciona un almacenamiento demasiado prolongado. Un punto importante es qué tan bien se desplumó el pollo: la piel debe ser suave sin rastros de plumas.

El pollo de calidad es la clave para una comida perfecta

Las piernas seleccionadas en la tienda deben estar preparadas antes de fumar. Es necesario eliminar los nódulos grasos en los muslos; se cortan con cuidado con un cuchillo para no dañar la piel. Si, al examinarlo, se encuentran restos de plumas, se extraen. La carne se lava con agua corriente, se seca con una toalla y se envía a salazón.

Cómo marinar piernas ahumadas

La preparación preliminar de las materias primas incluye necesariamente la salazón para mejorar las características del sabor. Las piernas de pollo se pueden marinar en una cacerola, barril o bolsa de plástico antes de fumar. Como en el caso del shish kebab, la salazón de la carne es necesaria para revelar el sabor y mejorar las propiedades del consumidor.

El método de salazón más simple incluye un conjunto mínimo de componentes. La sal, la cebolla, el pimiento y las hojas de laurel ayudan a revelar el sabor natural del pollo. Para platos más aromáticos, tome varias especias, enebro o ajo. Al igual que con los kebabs, puede usar adobos más suaves: mayonesa o pasta de tomate.

Una receta sencilla para marinar piernas ahumadas

A menudo hay decisiones espontáneas sobre cómo preparar un manjar de pollo. En tales casos, un método de decapado bastante simple vendrá al rescate. Puedes preparar muslos de pollo para ahumar con los siguientes ingredientes:

• 2 kg de carne de pollo;
• 1 kg de cebollas;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Pimienta molida;
• 2 hojas de laurel;
• 100 ml de vinagre de mesa.

Cebollas, pimientos y vinagre: un adobo clásico para piernas ahumadas

Las cebollas se cortan en trozos grandes y se trituran ligeramente con las manos para obtener un mejor rendimiento del jugo. Se mezcla con vinagre, sal y condimentos. Pon la carne en una cacerola con adobo, mézclala bien y ponla en el frigorífico durante 1-2 horas. Después de eso, se enjuaga con agua fría y se seca con una toalla de papel.

Marinar piernas ahumadas en mayonesa con especias

Los fanáticos de los platos más tiernos y a la vez picantes preferirán otra forma de preparar la carne de pollo. La mayonesa en combinación con muchas especias aromáticas hará que las piernas sean increíblemente tiernas y muy sabrosas. La receta requerirá:

• 2 kg de pollo;
• 300 ml de mayonesa;
• 2 cebollas grandes;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 1 cucharadita lúpulo suneli;
• 4 cucharadas l. sal.

La mayonesa realza el sabor y crea una costra de color marrón dorado al fumar más.

Pica las cebollas en una picadora de carne y mézclalas con el resto de los ingredientes en una cacerola grande. Las patas se colocan en la masa resultante durante 4 horas para el decapado. Si no hay suficiente mayonesa, puede usar un paquete ordinario: se coloca un pollo y se vierte con la marinada preparada. Es mejor guardar la pieza de trabajo en el refrigerador.

Cómo marinar deliciosamente las piernas de pollo con enebro para ahumar

Para un aroma más poderoso, puede aplicar un ingrediente secreto. El enebro se ha utilizado para fumar durante siglos. Sus frutos del bosque llenan cualquier plato de un aroma único. Para crear una obra maestra, necesitará:

• 5 kg de muslos de pollo;
• 100 g de bayas de enebro;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 taza de sal
• canela en la punta de un cuchillo.

Las piernas de pollo con enebro tienen un aroma de coníferas único.

Vierta 5 litros de agua en una cacerola grande y déjela hervir. Se agregan sal, azúcar, condimentos y bayas de enebro al líquido burbujeante.La futura marinada se hierve durante unos 10 minutos y luego se enfría a temperatura ambiente. Las piernas se colocan en el líquido y la opresión se coloca encima. El marinado dura unas 6 horas en un lugar fresco.

Cómo remojar las piernas ahumadas en agua mineral.

El agua mineral se utiliza a menudo para hacer barbacoas caseras. En el caso del ahumado, permite hacer la carne de pollo más tierna y jugosa. Para 2 kg de muslos de pollo necesitarás:

• 1 litro de agua mineral;
• 2 cebollas
• 10 granos de pimienta;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 3 hojas de laurel.

El remojo prolongado de las piernas en agua mineral es una garantía de carne blanda al fumar.

Primero necesitas hacer una marinada. El agua mineral se hierve junto con los condimentos y la sal durante 10 minutos y luego se enfría. La cebolla se pica en una picadora de carne y se mezcla con el pollo. La masa se vierte con agua mineral, la opresión se coloca encima y se guarda en el refrigerador durante la noche.

Salazón seca de muslos de pollo con condimentos para ahumar

A diferencia del encurtido tradicional, usar sal seca con especias es un poco más difícil, incluso para un chef experimentado. Es importante preparar adecuadamente el pollo. Su piel debe estar intacta. Se recomienda no frotar con sal el lugar donde se corta el jamón, de lo contrario las características de consumo de la carne pueden deteriorarse significativamente.

Para preparar la mezcla necesitarás:

• 1 taza de sal gruesa
• 5 hojas de laurel;
• 30 guisantes de pimienta negra;
• 1 cucharada. l. cilantro;
• 1 cucharada. l. lúpulo suneli.

La salazón seca de las piernas de pollo se realiza con mucho cuidado.

La pimienta y el cilantro seco se muelen en un mortero. Se mezclan con lúpulo suneli y sal hasta que quede suave. La masa resultante se frota con muslos de pollo y se deja macerar durante unas 4 horas. Inmediatamente después de eso, se raspa el exceso de sal y la carne se lava con agua corriente.

Cómo salar las piernas de pollo ahumado con ajo y especias

Para obtener un producto más aromático con el método de salazón en seco, puede agregar unos dientes de ajo picados y dientes molidos a la masa. El sabor del plato terminado mejorará significativamente en comparación con el método de cocción tradicional. Para 100 g de sal necesitarás:

• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 2 capullos de clavel;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 2 hojas de laurel.

El ajo mejora significativamente el sabor de las piernas ahumadas

Las especias se cortan según sea necesario, se mezclan con sal y ajo machacado. Para lograr el máximo efecto, la mezcla debe ser uniforme. Las piernas se frotan con él y se dejan durante 4-5 horas antes de fumar. Luego, la mezcla se retira enjuagando el pollo con agua fría.

Escabeche con limón para ahumar muslos de pollo

Agregar jugo de limón a la carne la hará más jugosa y suave. Sin embargo, no agregue demasiado, de lo contrario, las piernas estarán muy saturadas con el aroma de los cítricos. La consistencia ideal para la salmuera sería:

• 1 litro de agua;
• jugo de un limón;
• 50 g de sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita Pimienta molida.

El jugo de limón agrega un sabor afrutado a la carne.

Todos los ingredientes se combinan en una cacerola pequeña. Si lo desea, puede agregar especias adicionales: cilantro o lúpulo suneli. Las piernas se vierten con la marinada resultante y se retiran durante 2 horas para encurtir. Antes de continuar con el ahumado directo, el pollo se lava y se seca.

Cómo marinar las piernas en tomate antes de fumar

El jugo o la pasta de tomate le permite marinar suavemente la carne para un tratamiento térmico adicional. Con este método de ahumado, las piernas quedan increíblemente jugosas y sabrosas. Para 2 kg del producto principal necesitará:

• 200 ml de pasta de tomate o 500 ml de jugo;
• 2 ramitas de tomillo;
• 50 g de sal;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 4 hojas de laurel.

Si se usa pasta de tomate para la receta de muslos de pollo, se debe diluir con agua.

El jugo de tomate se mezcla con sal, tomillo y condimentos. La masa resultante se lubrica a fondo con patas y se deja durante 12 horas en el refrigerador. Para realzar el aroma, puede agregar unos dientes de ajo picado.

Cómo ahumar muslos de pollo

Independientemente del método de adobo o salazón que se utilice, antes de comenzar a fumar, el pollo debe lavarse y secarse completamente. A los amantes del shish kebab les gusta tirar el producto en la rejilla junto con las especias restantes, pero cuando se fuman, estas partículas solo estropean el plato terminado. Muy a menudo, son la causa de la formación de grietas en la piel.

Las astillas de madera son un requisito previo para fumar. Debe humedecerse abundantemente para producir más humo cuando se fuma. No se recomienda utilizar madera blanda. Un manzano, un peral o un cerezo son los más adecuados para estos fines.

Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumadero

Antes de colocar el aparato en el fuego, vierta algunos puñados de astillas de madera empapadas en la parte inferior. Luego coloque la rejilla y la bandeja de goteo. Las patas de pollo se colocan en la siguiente bandeja para hornear o se cuelgan de ganchos especiales. Después de eso, la tapa del ahumador se cierra y se coloca sobre las brasas o al fuego.

Para calcular cuánto tiempo se tarda en ahumar muslos de pollo en el ahumadero, es mejor utilizar una sonda de temperatura especial. Un extremo se clava profundamente en la pierna y el otro se saca del ahumadero. Tan pronto como el dispositivo muestre la temperatura dentro del jamón a 80 grados, significa que definitivamente se ha horneado por completo.

Ahumar muslos de pollo en un ahumadero a la parrilla

La conveniencia de una barbacoa para preparar delicias ahumadas difícilmente puede subestimarse. Al elegir el tamaño apropiado del ahumadero para una instalación conveniente sobre las brasas, puede controlar fácilmente el proceso de generación de calor y humo, controlando así completamente la cocción de las piernas de pollo. Dado que el ancho de las barbacoas rara vez supera los 40, la mayoría de las veces tendrá que usar ahumaderos en miniatura o aumentar significativamente la cantidad de carbón.

Receta de muslos de pollo cocidos y ahumados

Una amplia gama de embutidos está disponible en los estantes de los supermercados y tiendas regulares. La mayoría de las veces, las piernas de pollo en ellas se hierven y ahuman; esta tecnología de los fabricantes puede reducir significativamente el tiempo y los costos de mano de obra para el producto final. Además, las fábricas suelen utilizar humo líquido, que no se recomienda para fumar en casa.

La carne de las piernas cocidas y ahumadas es más tierna que en la receta clásica.

Cocinar patas hervidas y ahumadas en casa es ligeramente diferente al método tradicional. Por el nombre, es fácil adivinar que la primera etapa del tratamiento térmico es la cocción. Se produce directamente en salmuera de decapado. La ebullición dura 5 minutos, luego se saca el pollo, se seca y se envía al ahumadero hasta que esté dorado.

Ahumar muslos de pollo con humo líquido en casa

Es bastante difícil imaginar una situación en la que, al tener un ahumadero y un sitio en el que se pueda instalar, tenga que recurrir a componentes químicos. El humo líquido reemplaza las astillas de madera humedecidas. Dado el sabor y aroma bastante potentes del producto, debe usarse con mucho cuidado.

Cuando las piernas se hayan lavado y secado después del decapado, cúbralas con una fina capa de humo líquido. Un cepillo de silicona funciona mejor para estos fines. El producto preparado se coloca en un ahumadero, que se prende fuego. Se tarda tanto en ahumar las piernas de pollo que la carne del interior está completamente cocida. A fuego medio, esto toma de 40 a 50 minutos.

Muslos de pollo ahumados en casa en mini ahumaderos

Si no hay forma de salir a la naturaleza, puede utilizar tecnologías culinarias modernas y preparar un manjar en casa. Los mini fumadores se colocan en una estufa de gas. Un termómetro especialmente instalado le permitirá controlar el nivel de temperatura y el sistema de eliminación de humo no le permitirá llenar la cocina con un olor acre.Se vierten un poco de virutas húmedas en la parte inferior del dispositivo, las patas se cuelgan de ganchos especiales, después de lo cual se enciende el gas en el ahumadero.

Receta para ahumar muslos de pollo en una airfryer

También puede cocinar un delicioso manjar con su equipo de cocina habitual. La airfryer, popular entre muchas amas de casa, se puede convertir fácilmente en un ahumadero improvisado. Para hacer esto, se vierte un poco de aserrín humedecido en la parte inferior del dispositivo, después de lo cual se cargan las patas empapadas de antemano. El único problema puede ser mucho humo en el apartamento, pero en este caso, puede usar el balcón.

Cuánto ahumar muslos de pollo

No hay una respuesta clara a la cuestión de la duración del tratamiento térmico en el ahumadero. Demasiados factores pueden afectar el resultado final del ahumado, desde el tamaño y el método de marinar las piernas hasta la temperatura en el propio aparato. El mejor método para determinar si un alimento está listo para su uso es una sonda de temperatura central, que mostrará con precisión la temperatura dentro de la carne.

40-50 minutos de ahumado en caliente son suficientes para que se cocinen las piernas de pollo.

También puede determinar la preparación del pollo por la corteza marrón dorada. Con un nivel de calor promedio en el ahumadero, las piernas de pollo comienzan a dorarse después de 15 a 20 minutos. Por lo tanto, 40-50 minutos de ahumado en caliente serán tiempo más que suficiente para obtener un gran producto y no quemarlo.

Reglas de almacenamiento

Como regla general, la cuestión de conservar las piernas ahumadas para un uso futuro no vale la pena: el producto se consume inmediatamente después de la preparación. Dada la naturalidad del plato terminado, su vida útil rara vez puede exceder los 3-4 días si se almacena en el refrigerador. Las patas terminadas se envuelven en papel encerado y se atan con una cuerda. Para un período más prolongado de conservación de las cualidades del consumidor, puede aumentar la cantidad de sal.

Conclusión

Marinar las piernas ahumadas es bastante sencillo. Con un estricto cumplimiento de la tecnología de cocción, puede estar seguro de un resultado final perfecto. Incluso si no es posible instalar un ahumadero real, los electrodomésticos de cocina modernos siempre vendrán al rescate.

Entradas recomendadas

Cómo fumar alitas en un ahumadero ahumado caliente en casa

Ahumado en caliente de muslos de pollo en un ahumadero en casa

Piernas ahumadas en frío: recetas en casa

Los sueños de Salad Man: una receta clásica, con ternera, cerdo, pollo

Ensalada de la reina de las nieves con palitos de cangrejo: 9 mejores recetas

Setas ostra con pollo: deliciosas recetas

Setas de miel con patatas en crema agria: en el horno, en una sartén, en una olla de cocción lenta.

Cómo freír hongos ryadovka: recetas con fotos

Recetas de aguacate y quinua