Contenido
- 1 Características beneficiosas
- 2 Principios y métodos para ahumar besugo.
- 3 Cómo elegir y preparar el besugo para ahumar.
- 4 Recetas de besugo ahumado caliente en casa
- 4.1 Cómo fumar besugo ahumado caliente en un ahumadero
- 4.2 Cómo fumar besugo en casa
- 4.3 Receta para ahumar besugo en una bandeja para hornear con pajita
- 4.4 Cómo fumar besugo ahumado caliente en una airfryer
- 4.5 Cómo cocinar besugo ahumado caliente en el horno.
- 4.6 Cómo fumar besugo ahumado caliente a la parrilla
- 5 Cuánto fumar besugo ahumado caliente
- 6 ¿Cuánto y cuánto almacenar el besugo ahumado caliente?
- 7 Conclusión
El besugo ahumado en caliente es un producto bajo en calorías de aspecto estético y alto valor nutricional. El pescado se cocina en un ahumadero al aire libre y en el interior. Si no hay equipo, puede obtener un producto de buena calidad que sabe tan bien como el ahumado natural en el horno o la airfryer.
Características beneficiosas
El pescado, sujeto a la tecnología de ahumado en caliente, conserva la parte principal de la composición química. Además de la apariencia estética y apetitosa, el besugo listo para usar contiene una serie de sustancias necesarias para una persona, cuyo uso radica en un cierto efecto en el cuerpo:
- La canal tiene una alta concentración de aminoácidos. Por ejemplo, el omega-3 es un elemento esencial para el funcionamiento de los sistemas endocrino, nervioso y cardiovascular.
- Las proteínas de la composición son bien absorbidas por el sistema digestivo, mejorando su actividad.
- El aceite de pescado contiene vitaminas del grupo B, así como A y D, que son necesarias para la inmunidad, el buen funcionamiento del tracto gastrointestinal, el buen estado del cabello y la piel.
- El fósforo fortalece la estructura ósea.
¿Cuántas calorías tiene el besugo ahumado caliente?
El filete crudo no contiene más del 9% de grasa; después de la cocción, el indicador se reduce 2 veces. El pescado se puede clasificar como un producto dietético, pero solo después de hervirlo o al vapor. El contenido calórico del besugo ahumado en caliente es bajo, solo 170 kcal. 100 g de producto contienen:
- proteínas - 33 g;
- grasas - 4,6 g;
- carbohidratos - 0,1 g.
Cocinar implica preparar previamente el producto con sal. Bajo la influencia del humo, se depositan sustancias cancerígenas, cuya concentración es insignificante. Las personas con enfermedades renales o cardíacas deben usar este plato con precaución.
El color del besugo depende de la fuente del humo: en las astillas de aliso es dorado, en el material de los árboles frutales es más oscuro
Principios y métodos para ahumar besugo.
Hay varias formas de preparar un producto ahumado en caliente:
- en un ahumadero;
- usando una parrilla;
- En el horno:
- en una bandeja para hornear.
Previamente, el besugo se sala en seco o en un adobo.
Se presta especial atención al último factor. La dorada es una especie de agua dulce que se encuentra en los ríos siberianos, en la cuenca de los mares Negro, Azov, Báltico y Caspio. La ubicación principal del hábitat son los embalses de Rusia Central y Central. Esta es una de las especies más comunes para la pesca independiente.
Los pescados con numerosas espinas delgadas, por lo tanto, las canales del mismo tamaño, que pesen al menos 1,5 kg, se eligen para ahumar en caliente. Tienen una cantidad suficiente de grasa y los huesos no son muy pequeños. Puede empezar a pescar en mayo, pero el más delicioso se considera el besugo de la captura de otoño.Se reciclan inmediatamente después de la entrega a domicilio. No se recomienda almacenar ni congelar pescado.
Cómo elegir y preparar el besugo para ahumar.
El besugo no suscita dudas sobre su frescura. La especie no se considera escasa, no es difícil adquirirla, lo principal es que está fresca y mejor, viva.
Las escamas de la dorada fresca son plateadas, con un tono mate o perlado, se ajustan bien a la canal.
Puede determinar la calidad al comprar según varios criterios:
- Daños, moco, placas peladas: una señal de que el producto está atascado en el mostrador.
- La textura de la carne es elástica; cuando se presiona, no quedan abolladuras, un signo de frescura.
- Una buena carcasa no tiene mal olor. Si el aceite de pescado está rancio, es mejor no tomar tal producto.
- Los ojos nublados y hundidos del besugo indican que el pescado debe estar congelado. El producto ya es de baja calidad.
- Las branquias de color rojo oscuro son un signo de pescado fresco. Gris o rosa claro - besugo rancio.
Antes de cocinar, el pescado debe procesarse:
- lavar bien
- quitar las branquias;
- intestino;
- haga una incisión a lo largo de la cresta y enjuague nuevamente.
Si se fuman cadáveres pequeños, no es necesario quitar el interior.
Cómo salar el besugo para ahumar en caliente
Después del procesamiento, deje que el agua se escurra o elimine la humedad con una servilleta. Puedes secar el besugo ahumado solo con sal. Para 5 kg de pescado, se irán unos 70 g, puede agregar una mezcla de pimientos. Frote la carcasa por fuera y por dentro.
La dorada se deja durante 2,5-3,5 horas para encurtir.
La sal restante se lava y el pescado se seca durante 2 horas.
Cómo encurtir besugo ahumado caliente
Además del método seco, puede salar el besugo para ahumar en caliente en un adobo. La solución clásica se elabora a razón de 90 g de sal por litro de agua. El pescado procesado se coloca en él durante 7-8 horas. Es conveniente reservar los cadáveres por la noche y dejarlos durante la noche.
La marinada con la adición de especias le da un toque picante adicional al sabor. Las recetas más habituales son:
La composición picante está diseñada para 1 litro de agua:
- La mitad de un limón se divide en varias partes. Exprime el jugo, no tires los restos, ponlo en agua.
- Hazlo también con media naranja.
- Corta dos cebollas en aros.
Agregar al líquido:
- sal - 50 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- hoja de laurel, salvia, romero - al gusto;
- canela y una mezcla de pimientos - 5 g cada uno
El contenido se agita y se hierve durante 15 minutos.
Vierta el pescado con el adobo enfriado, refrigere por 12 horas
Componentes para la opción de miel:
- miel - 110 g;
- sal - 50 g;
- jugo de un limón;
- aceite de oliva - 150 ml;
- ajo - 1 diente;
- condimento - 15-20 g.
Se mezclan todos los componentes, se vierte el besugo, se fija la opresión y se coloca en el refrigerador. Luego se seca durante varias horas, sin enjuagar primero. Después de ahumado en caliente, el producto se obtiene con una costra ambarina y un sabor picante.
Esta variante de la marinada se elabora a partir de los siguientes productos:
- agua - 2 l;
- sal - 100 g;
- azúcar - 50 g.
El líquido se lleva a ebullición, luego se enfría y se agrega:
- jugo de un limón;
- pimienta, albahaca - al gusto;
- salsa de soja - 100 ml;
- vino (preferiblemente blanco, seco) - 200 ml;
- ajo - ¼ cabezas.
La dorada se macera durante 12 horas. Luego lavó y colgó. Se necesitan al menos tres horas para que se seque.
Recetas de besugo ahumado caliente en casa
Hay varias formas de preparar el besugo. Si no se usa miel en la marinada, es mejor cubrir la superficie de la pieza de trabajo con aceite de girasol. Esto es necesario para evitar que la carcasa se pegue a la rejilla. Si usa un ahumadero con anzuelos para colgar pescado, entonces no necesita usar el aceite.
Cómo fumar besugo ahumado caliente en un ahumadero
Para obtener besugo con alto valor nutricional y buen sabor, se recomienda cumplir con una serie de requisitos de equipamiento.Para que el dispositivo mantenga constantemente la temperatura requerida, el grosor del metal del que está hecho debe ser de al menos 3 mm.
No funcionará fumar besugo ahumado en caliente en un ahumador de paredes delgadas, ya que será bastante problemático mantener la temperatura. El producto resultará en la etapa de un producto semiacabado, se desintegrará o se quemará.
El equipo de ahumado debe estar equipado con una bandeja de goteo y una rejilla para cadáveres.
Es mejor utilizar astillas de madera como fuente de humo. Si esto no es posible, el aliso servirá. El material no debe ser demasiado pequeño. Tampoco es deseable usar aserrín: se queman rápidamente, no tienen tiempo para elevar y mantener la temperatura requerida para fumar.
Lo importante es mantener el fuego encendido. Vierta el material en el ahumadero, ciérrelo, prenda fuego a la madera en la parte inferior. Cuando salga humo por debajo de la tapa, coloque el pescado en la rejilla. El fuego se mantiene agregando gradualmente leños delgados. El humo debe ser denso y salir uniformemente.
La humedad se evapora con un silbido; esto es normal, si rebotó, entonces el fuego debajo del ahumadero debe reducirse.
Otras acciones:
- Para evaporar la humedad, después de 40 minutos, se levanta la tapa.
- Cuando termine el proceso, retiramos del fuego y dejamos el pescado en un recipiente durante 15 minutos.
- Saca la parrilla, pero no toques el besugo hasta que se enfríe por completo.
Quitan las canales y prueban, si no hay suficiente sal, luego las trituran y las envían al refrigerador por un día.
Cómo fumar besugo en casa
Puede usar el dispositivo para fumar no solo al aire libre. Puedes cocinar besugo ahumado caliente en casa. El proceso tomará menos tiempo, por lo que el pescado se corta por la panza y se cocina sin doblar en una bandeja o rejilla.
Solo un ahumadero herméticamente cerrado es adecuado para este método. Para evitar que el humo se escape a la habitación, es recomendable disponer de campana extractora.
Tecnología de cocción:
- Se vierte una capa delgada de virutas crudas en el fondo del recipiente, o el material húmedo se empaqueta en papel de aluminio y se hacen varios agujeros en la superficie para que escape el humo.
- Se coloca una paleta, se coloca una rejilla con pescado sobre ella.
- Cierre bien el ahumadero, póngalo a gas.
La cocción tardará 40 minutos. Retire el fuego, desahogue. Sacan el producto terminado y lo ponen en una bandeja.
El plato ahumado está listo para comer inmediatamente después de enfriarse.
Receta para ahumar besugo en una bandeja para hornear con pajita
Si no hay un equipo especial, puede obtener un producto ahumado en caliente usando una bandeja para hornear. Es mejor hacerlo al aire libre. Mientras esté en la naturaleza, debe cuidar la pajilla y la bandeja para hornear de metal con anticipación.
Proceso de cocción:
- El pescado se destripa, las branquias se eliminan.
- Frote con sal.
- Se coloca en una bolsa de plástico durante 2 horas, para que se sala más rápido.
- Lave la sal, elimine el exceso de humedad con una servilleta.
- Se coloca paja húmeda en el fondo de la bandeja para hornear, dorada sobre ella.
- Hacen fuego y montan una pieza de trabajo.
Cuando se calienta, la pajita humeará y le dará al producto un sabor ahumado caliente, y la temperatura de un fuego abierto es suficiente para evitar que la dorada quede empapada. Después de 20 minutos, las canales se voltean y se guardan durante el mismo tiempo.
El pescado es de color marrón claro con un pronunciado olor a humo.
Cómo fumar besugo ahumado caliente en una airfryer
La preparación de la dorada no difiere del método clásico de decapado en cualquier adobo. La versión seca no se usa en esta receta. Para cocinar, utilice la rejilla baja del electrodoméstico.
Receta:
- La parrilla se cubre con aceite de girasol para que el pescado se pueda retirar bien después de ahumado en caliente.
- Sobre ella se coloca besugo.
- Se coloca una rejilla alta en la parte superior, se coloca un recipiente para virutas.Si no se dispone de platos resistentes al calor, se puede utilizar papel de aluminio.
- El dispositivo está cerrado, la temperatura se establece en +250 0C, el temporizador se establece en 30 minutos.
Si las aletas comienzan a quemarse, el tiempo de cocción se acortará.
Cómo cocinar besugo ahumado caliente en el horno.
Puede cocinar un producto ahumado en el horno con patatas fritas compradas o preparadas de forma independiente. La dorada se envía al nivel inferior del electrodoméstico.
Algoritmo:
- Coloque 3-4 capas de papel de aluminio en el fondo del horno, doble los bordes.
- Vierta virutas de madera.
- El aparato se enciende a 200 0C, cuando aparecen los primeros signos de humo, la rejilla se coloca en las ranuras inferiores.
- Cubra con papel de aluminio con bordes largos, haga varios cortes en él.
- Se coloca una carcasa en escabeche o salada, los bordes se doblan sobre la dorada en forma de bolsillo.
- El plato se mantiene en el horno durante 50 minutos.
Deje que el pescado se enfríe antes de servir.
Cómo fumar besugo ahumado caliente a la parrilla
La pieza de trabajo se sala durante 2 horas de forma seca. Luego se lava con agua fría, se quita el exceso de humedad y se hacen cortes longitudinales por toda la canal.
El pescado se envuelve con hilo para que no se deshaga, el hilo no debe caer en los cortes.
Las brasas de la parrilla se apartan y se colocan virutas sobre ellas. La carcasa se coloca en el lado opuesto de las brasas. El tiempo de ahumado en caliente del besugo depende de la temperatura. Observan la condición de los peces. Si un lado está dorado y ha adquirido un color marrón claro, dé la vuelta al otro. El proceso durará entre 2 y 3 horas.
Cuando las canales estén completamente frías, retire el cordel.
Cuánto fumar besugo ahumado caliente
El tiempo de cocción depende del método. Se necesitan entre 40 y 45 minutos para ahumar el besugo ahumado caliente a una temperatura de 200-250 ° C, durante otros 15 minutos. se deja en un recipiente cerrado sin fuego; con el tiempo, el proceso tardará una hora. Tardará hasta 2,5 horas en la parrilla, 50 minutos en el horno y 30 minutos en la airfryer. En una bandeja para horno con pajita, pasan 40 minutos hasta que estén completamente cocidos.
¿Cuánto y cuánto almacenar el besugo ahumado caliente?
El pescado ahumado caliente recién cocido se almacena en el estante superior del refrigerador por no más de cuatro días. Para evitar que la comida se sature con olor, las canales se envuelven en papel de hornear. Se puede utilizar papel de aluminio o recipiente. Si la humedad es alta, entonces aparece moho o mucosidad en el plato si se viola la vida útil. Tal producto no es apto para el consumo.
Conclusión
El besugo ahumado en caliente se utiliza como plato independiente. Se sirve con patatas o cerveza. Puede preparar el producto en la naturaleza, en casa o en el sitio. Como equipo, puede utilizar una parrilla, ahumadero u horno.
