Contenido
El pavo ahumado en caliente cocido en casa es de gran interés entre los amantes de los manjares ahumados. Este es un plato verdaderamente festivo, nunca pierde su relevancia. El producto resulta increíblemente delicado, sabroso y con un agradable aroma a bruma. Además, la carne de pavo se valora por muchas cualidades útiles, no es demasiado grasosa y no en vano se considera un producto dietético. No es difícil cocinar un pavo ahumado en casa si conoces los puntos principales de la preparación de la canal, la tecnología de ahumado en caliente y en frío.
Propiedades útiles del producto.
La gran popularidad del pavo ahumado entre las personas que cuidan su salud y su forma se debe a su bajo contenido calórico y a la saturación de nutrientes. La carne de ave es rica en vitaminas del grupo B, C, potasio, calcio, sodio y también contiene fósforo, hierro, magnesio.
El uso de vitaminas del grupo B tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, haciéndolo más resistente a situaciones estresantes. La vitamina B12 es especialmente útil para el paso normal del proceso de formación, desarrollo y maduración de leucocitos, eritrocitos, plaquetas. Si falta en el cuerpo humano, entonces aparece anemia por deficiencia de hierro.
Entre los aspectos positivos del uso de vitamina C se destacan:
- aumentar el nivel de resistencia del cuerpo a las enfermedades;
- mejora del bienestar general;
- mayor resistencia al estrés;
- el proceso de renovación celular es mejor;
- mejora la síntesis de colágeno;
- los vasos se vuelven más elásticos.
Cuando una cantidad suficiente de macro y microelementos ingresa al cuerpo, el esqueleto óseo se vuelve más fuerte, la frecuencia cardíaca se normaliza, el equilibrio de electrolitos en la sangre se ordena, aumenta el grado de resistencia y resistencia al estrés.
Contenido calórico y BZHU
Los valores calóricos en la carne de pavo hervida son 195 kcal por 100 g de producto y 104 kcal en los ahumados. El pavo cocido en frío / caliente contiene:
- 16,66 g de proteína;
- 4,2 g de grasa;
- 0,06 g de carbohidratos.
La carne de pavo contiene una proteína de fácil digestión, que es especialmente importante para los deportistas.
Teniendo en cuenta estos indicadores de valor nutricional, la carne de pavo se puede atribuir con seguridad a la categoría de productos dietéticos. A diferencia del pollo, que es propenso a la gota y la urolitiasis, este producto contiene 2,5 veces menos purinas. Debido a la presencia de ácido arginina y el aminoácido triptófano en el pavo, la presión arterial se normaliza y los problemas de insomnio desaparecen.
Reglas y métodos para ahumar pavo.
Para obtener el efecto esperado: un pavo sabroso y aromático en un ahumadero, se deben observar las siguientes reglas:
- use solo producto fresco;
- resistir el tiempo al marinar la canal;
- utilice el aserrín "correcto";
- Cumplir con el tiempo de cocción.
Para hacer de la carne de pavo un verdadero manjar ahumado, debe elegir aserrín tomado de madera de nuez, nogal, nuez y mezquite.
Si necesita lograr un sabor suave en un pavo ahumado crudo, es mejor usar melocotón, uva, cereza, chips de manzana. Hay aficionados que, antes de su uso, procesan aserrín de manzana con sidra, y los chips de nogal americano se guardan en bourbon. Alternativamente, puede colocar algunas ramitas de menta encima.
El pavo se ahuma en casa utilizando tanto ahumado en frío como en caliente. La diferencia entre ellos es el tiempo de cocción del producto. El primer método tarda mucho más en cocinar las aves de corral que el segundo.
Cómo elegir y preparar un pavo ahumado
Al elegir la carne de ave, debe prestar atención al color. Si el tono es rosa pálido, entonces el contenido de proteínas es menor y el contenido de grasa es mayor, y en la carne roja, estos indicadores son lo contrario. En cuanto a la piel de la carne de pavo, ésta debe tener una estructura elástica y lisa, si es resbaladiza indica una larga vida útil, lo que debe alertar al comprador. Al comprar, vale la pena presionar la carne con el dedo, si la abolladura se enderezó rápidamente, desapareció, entonces este es un producto de calidad.
Carnicería de aves de corral
El proceso de cortar una canal incluye desplumar, quitar las entrañas y el proceso de cortar la carne de pavo en pedazos. Para deshacerse de las plumas, debe verter agua hirviendo sobre el ave. Después de arrancarlas, las plumas pequeñas son fáciles de quitar sobre el fuego. No vale la pena mantener un pájaro en un recipiente con agua hirviendo durante una hora, de lo contrario, la piel perderá su elasticidad.
El proceso de extracción de las vísceras, los despojos, comienza con el corte de la cola y una incisión en ese lugar. Se debe prestar especial atención a la eliminación de los sacos pulmonares, que en apariencia se parecen a los coágulos de sangre de un color escarlata brillante. Corte la carcasa en partes, separando las piernas, las alas y los muslos. Para evitar que pequeños fragmentos de huesos entren accidentalmente en el cuerpo humano, debe cortar el ave en la articulación y con un cuchillo bastante bien afilado. Adecuado para ahumar: pechuga, muslos, muslos, filetes, o puede cocinar toda la canal de pavo ahumado en caliente o en frío.
Cómo encurtir un pavo ahumado
El algoritmo de salazón es el siguiente:
- Lave y seque el pavo con una toalla de papel.
- Frote con sal y refrigere por dos días. Prepare una mezcla de decapado a partir de: 80 g de sal, 15-20 g de azúcar, 1,5 g de ácido ascórbico. La canal o sus partes individuales deben ser frotadas nuevamente con esta mezcla, colocadas en un recipiente adecuado con la piel hacia abajo, donde primero se debe verter sal en el fondo. Si lo desea, puede usar hojas de laurel, pimienta negra.
- Coloque la opresión en la parte superior, determine la pieza de trabajo en un lugar fresco durante dos días. Si el líquido no cubre la carne de pavo dentro del tiempo asignado para la salazón, entonces debe preparar una salmuera con 1 litro de agua, 200 g de sal, 20 g de azúcar y 2,5 g de ácido ascórbico. La canal debe reposar otras 10 horas en esta mezcla.
Recetas de adobo de pavo antes de fumar
Hay varias recetas. Este es el primer método de cocción:
- En un recipiente adecuado para el volumen, debe hervir agua (8 l).
- Agregue sal y azúcar (3 tazas de cada ingrediente), un diente de ajo cortado por la mitad (50 g), pimienta negra (3 cucharadas), hierbas (tomillo, romero, lavanda), 1 cucharadita cada una. Cuando la salmuera se haya enfriado a +5 grados, coloque el pavo dentro y déjelo reposar durante al menos 24 horas, volteándolo cada 7-8 horas.
- Al final del período, retire la pieza de trabajo de la salmuera, cuélguela al aire libre para que el exceso de líquido sea vidrio, el procedimiento demora de 5 a 6 horas.
Receta alternativa:
- Prepare una marinada con 4 litros de agua, 200 g de sal, 100 g de azúcar (morena), ¾ un vaso de miel, 10 dientes de ajo, 4 cucharadas. l. pimienta negra molida, 2 cucharadas. l. pimiento rojo molido, en la punta de un cuchillo de canela, 1 cucharada. l. aceite vegetal / de oliva.Es mejor freír el ajo de antemano y solo luego usarlo en la marinada.
- Coloque la carcasa de pavo en la salmuera y déjela en el refrigerador durante dos días.
Cómo ahumar un pavo
Existen diferentes formas de ahumar la carne de pavo, cada una con sus propias características. Para que la carne de ave sea tierna y fragante, debe seguir las instrucciones para preparar los productos utilizando el método de ahumado en caliente / frío.
Recetas de pavo ahumado caliente
En casa, con gas, no funcionará fumar una carcasa grande, se recomienda dividirla en partes. No se preocupe que el sabor de la carne se deteriore, el resultado será el mismo que al cocinar carne de pavo entera.
Cómo ahumar un pavo en un ahumadero
El algoritmo para ahumar carne de aves de corral en un apartamento es el siguiente:
- Enjuagar, marinar el pavo según la receta específica.
- Coloque las piezas de la carcasa en una rejilla en el ahumadero, con cuidado de no tocarse entre sí. Coloque previamente chips de árboles frutales en la parte inferior, puede agregar menta. Durante los primeros 15 minutos, el ahumador debe calentarse lo suficiente para producir humo. Después de eso, ajuste la temperatura a 90-100 grados, espere de 6 a 8 horas.
La temperatura interna de la carne de ave durante la cocción debe ser de al menos 75 grados. Se cree que la pieza de trabajo debe hervirse en agua con sal con anticipación hasta que esté medio cocida. Cuando se acabe el tiempo de ahumado, el pavo debe enfriarse y refrigerarse durante 4-6 horas.
Muslos de pavo ahumado en caliente
Puede cocinar las baquetas usando el método de ahumado en caliente de acuerdo con la siguiente receta:
- Lavar y secar las piernas, hacer varios pinchazos para una mejor penetración del adobo de ajo “Maheev” (170 g por 1,7 kg de materia prima). Basta con guardar la carne durante dos horas.
- Coloca las baquetas en escabeche en la parrilla del ahumador con chips de manzana en la parte inferior.
El tiempo de fumar es de 1,5 horas.
Cómo ahumar un muslo de pavo ahumado caliente
La receta para ahumar muslos de pavo en un ahumadero es la siguiente:
- Los muslos deben lavarse y secarse.
- Frote con sal, pimienta y jugo de limón. Haga una salmuera con 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. perejil picado, 3 cucharadas. l. vino tinto, y agregue 1 cebolla. El tiempo de marinado de la carne es una noche.
- Ahuma los muslos calientes durante 1-1,5 horas.
Receta para ahumar filete de pavo
Tecnología de ahumado de filetes de pavo de bricolaje:
- Lave y seque la carne de ave con una toalla de papel.
- Rallar con los condimentos, verter sobre la salsa de soja y dejar macerar en el frigorífico durante dos días.
- Coloque sobre una rejilla en el ahumador y cocine durante 1 hora.
Pechuga de pavo ahumada
El algoritmo para cocinar pechuga de pavo con el método de ahumado en caliente es el siguiente:
- Lava y seca la carne.
- Coloque en un recipiente con salmuera de 1,5 litros de agua fría, 2 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. azúcar y dejar reposar durante 2 horas. Escurrir, rociar con aceite y espolvorear con pimienta negra.
- Coloque astillas de madera en el fondo del ahumadero, coloque la carne en la rejilla y cocine a una temperatura de 70 grados durante una hora.
Receta de pavo ahumado cocido
El proceso de cocción paso a paso es el siguiente:
- Prepara una salmuera con sal, laurel, pimienta y tus especias favoritas. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
- Ponga el ajo picado en un recipiente adecuado en la parte inferior, luego la carne de pavo, el ajo nuevamente y vierta toda la salmuera para cubrir.
- Poner el recipiente con la preparación y opresión en el refrigerador durante la noche, al día siguiente, picar la carne con este líquido, y nuevamente colocarla en un lugar fresco durante 4 días. Sacar, enjuagar y colgar para dejar que el exceso de líquido se vierta. Fumar en un armario para fumar durante 1,5 a 2 horas.
Ahumar pavo en casa en una olla de cocción lenta
Receta de delicadeza:
- Salpimentar la carne, rallar con especias y dejar reposar toda la noche en el frigorífico. Coloque una rejilla en el fondo del tazón, seque la carne de pavo con una toalla de papel y extiéndalo. Cubra con una tapa, ponga una boquilla llena de chips.
- Cocine en modo ahumado caliente a 110 grados durante 1,5 horas.
Pavo ahumado en frío en un ahumadero
Para obtener carne de pavo "con una explosión", debe observar la siguiente secuencia de acciones:
- Frote las materias primas con sal y colóquelas en un lugar fresco durante 4 horas.
- Preparar una marinada con 1 litro de caldo, cebolla, pimiento, raíz de perejil, laurel, clavo, eneldo, canela y aceite de girasol (2 tazas). Vierta la carne con caldo caliente, agregue 3 cucharadas. l. vinagre y dejar actuar durante 5 horas. Luego, al aire libre, la pieza de trabajo debe secarse durante unas cuatro horas.
- Coloque el producto crudo en el ahumadero, cocine a 25 grados durante dos o tres días. Cuando se acabe el tiempo, el manjar debe ventilarse al aire libre durante un máximo de cuatro horas.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un pavo?
Para el pavo ahumado en frío, los tiempos de cocción pueden oscilar entre 24 y 72 horas. Si la carne de ave se hace ahumando en caliente, entonces de 2 a 7 horas es suficiente, todo dependerá del volumen de materias primas, toda la canal debe ahumarse durante 5-7 horas y las partes individuales pueden estar listas en un par de horas .
Los cadáveres se pueden colocar en la rejilla de alambre o colgar de ganchos. Durante el proceso de ahumado, no es necesario girar periódicamente el producto, el humo generado durante el calentamiento se distribuye uniformemente en la cámara de ahumado. Cuando el tiempo de cocción es de 6 a 7 horas, aún debe abrir la puerta un par de veces para eliminar la humedad acumulada.
Reglas de almacenamiento
Puede almacenar delicias ahumadas en el refrigerador, enviándolas previamente en papel de aluminio, pergamino y colocadas en un recipiente de plástico. La vida útil está directamente influenciada tanto por el método de tratamiento térmico como por el régimen de temperatura:
- Con el método de ahumado en frío, el producto se puede almacenar durante 10 días (-3 ... 0 grados), 5 días (0 ... + 5 grados), 2 días (0 ... + 7 grados).
- Con el método caliente de ahumado, la carne de pavo no pierde su sabor y no se deteriora si se mantiene a una temperatura de -3 ... 0 grados (5-7 días), 0 ... + 5 grados (24 horas), 0 ... + 7 grados (12 horas) ...
No solo un recipiente de plástico y papel de aluminio son adecuados para almacenar carnes ahumadas, el envasado al vacío es una excelente solución. En él, el producto permanece utilizable durante 10 días a una temperatura de 0 ... + 3 grados.
También puede almacenar delicias ahumadas en el congelador. En el caso del envasado al vacío, la carne no pierde su frescura 3-4 veces más. Dependiendo del régimen de temperatura, el pavo se almacena:
- 3-4 meses (-8 ... -10 grados);
- 8 meses (-10 ... -18 grados);
- 1 año (-18 ... -24 grados).
Las reglas simples lo ayudarán a ahumar y conservar la carne adecuadamente.
Conclusión
El pavo ahumado en caliente cocido en casa no es de ninguna manera inferior al producto de la tienda ya preparado. El manjar tiene un sabor y un aroma agradables. Lo principal es utilizar materias primas frescas, para poder cortarlo y encurtirlo correctamente. El aserrín se usa mejor de árboles frutales. Puede realzar el sabor utilizando un recubrimiento especial, por ejemplo, con la adición de azúcar, que se elabora en la última hora de cocción. Puede almacenar las carnes ahumadas en el frigorífico y en el congelador utilizando papel de aluminio, pergamino o envasado al vacío.
