Contenido
Cada año, las amas de casa preparan un montón de suministros para el invierno: enlatan, encurten y fermentan verduras, preparan mermeladas y mermeladas. A menudo, incluso una familia numerosa no tiene tiempo para comerlos en una temporada, por lo que las latas grandes y pequeñas permanecen durante años en sótanos, sótanos o armarios. Pero llega un momento en que el contenedor se agota, hay poco espacio, o simplemente empieza a molestar la vista de una batería de suministros que no se han utilizado durante años. Luego, los pepinos y las ensaladas sin comer vuelan al contenedor. Los dulces se convierten en puré, luego se convierten en aguardiente o vuelan al mismo montón de basura.
Mientras tanto, puedes hacer vino casero con mermelada. Por supuesto, esta bebida no será de élite, pero si todo se hace correctamente, resultará aromática y sabrosa. Es notable que no solo la mermelada vieja sea adecuada para la preparación de alcohol, sino que esté hecha de un producto confitado o incluso agrio.
Materias primas para vino de mermelada y envases.
Para hacer vino de mermelada en casa, debe preparar platos de esmalte para fermentar el mosto, botellas de vidrio con una capacidad de 3 o 5 litros, un sello de agua o guantes médicos, una gasa y, en realidad, los dulces en sí, destinados al procesamiento.
Los recipientes para la fabricación de alcohol deben primero lavarse con soda y los frascos de vidrio deben esterilizarse adicionalmente. Solo se puede hacer vino casero de mermelada vieja si es de buena calidad, confitado o agrio. Incluso los más mínimos rastros de moho en la superficie excluyen por completo la posibilidad de un procesamiento posterior. No importa cómo recolecte la flor blanca con una cuchara, no funcionará para hacer vino a partir de mermelada infectada con microorganismos patógenos. No ayudará incluso si tira la mitad de la lata.
Masa madre para vino
Para hacer vino de mermelada casera, es posible que necesite levadura de vino. No son fáciles de conseguir, especialmente si preparas bebidas alcohólicas de vez en cuando, por lo que es más fácil usar masa madre. Puede agregar arroz sin lavar o pasas a mermeladas agrias o azucaradas para mejorar la fermentación.
Mejor aún, prepare el entrante de una de las formas indicadas en nuestro artículo. Vino de uva en casa: una receta sencilla.
No se puede utilizar levadura de panadería en la elaboración del vino. Incluso si no obtiene puré en lugar de una bebida noble, su olor será claramente perceptible. Ninguna cantidad de exposición o filtración ayudará a eliminar el olor a alcohol ilegal.
¿Necesito agregar azúcar al vino de mermelada?
Aunque el proceso de elaboración de vino con mermelada confitada es muy similar a la elaboración de una bebida con frutas frescas o bayas, debe recordar que todavía existen diferencias. Esto se refiere principalmente a la fermentación del mosto.
Cuando el vino casero se elabora a partir de mermelada fermentada, el azúcar que contiene se descompone en alcohol y dióxido de carbono. La fuerza del vino depende directamente de su cantidad. Pero si el nivel de alcohol en el mosto llega al 20%, la fermentación se detendrá, y no porque haya terminado de forma natural, sino por la muerte de los microorganismos beneficiosos que facilitan los procesos de fermentación.
Por lo tanto, antes de hacer vino casero, debe pensar detenidamente la receta para su preparación. Si agrega poca agua, no necesita agregar azúcar. Cuando la proporción de líquido a mermelada es 4: 1 o 5: 1, el mosto todavía no se endulza en las etapas iniciales si fermenta bien. El azúcar se puede agregar en porciones después de colocar el vino bajo el sello de agua.
Recetas de vino de mermelada
Hay muchas recetas para hacer vino, incluidas las elaboradas con mermelada fermentada o confitada.
Receta básica
Usando este ejemplo, describiremos en detalle la receta de vino casero elaborado con mermelada, indicaremos posibles dificultades y formas de eliminarlas.
Ingredientes
Requerido:
- mermelada - 1 l;
- agua - 1,5 l;
- pasas (masa madre) - 100 g.
Es posible que también necesite un poco de azúcar. Cuánto y en qué casos debe agregarse, lo describiremos a continuación.
Recuerde, cualquier receta de vino asume que el mosto no contiene más del 20% de azúcar. De lo contrario, simplemente no se desviará. Para el vino elaborado con mermelada fermentada, en casa, la cantidad de agua anterior puede ser suficiente. Azucarado se diluye con un gran volumen de líquido.
Metodo de cocinar
Transfiera la mermelada a un recipiente limpio, vierta agua hervida tibia. Agregue las pasas sin lavar y mezcle bien. El recipiente de fermentación debe estar lleno hasta 3/4 de su capacidad.
Cubra los platos con una gasa limpia, colóquelos en un lugar cálido (18-25 grados). Después de 15 a 20 horas, la pulpa de la mermelada amarga o propensa al azúcar comenzará a fermentar y flotar. Revuelva varias veces al día con una cuchara de madera o una espátula.
Puede encontrar que el mosto no ha fermentado bien y que la temperatura ambiente no ha bajado de los 18 grados. Prueba líquido:
- si se vuelve agrio, agregue 50 g de azúcar por cada litro;
- si el mosto, por el contrario, es demasiado dulce, agregue un vaso de agua al mismo volumen.
Después de 5-6 días, cuele el mosto a través de una gasa doblada, viértalo en latas de vidrio limpias, llenándolas 3/4 de su capacidad, instale un sello de agua o tire de un guante de goma con un dedo perforado.
Retire las latas a un lugar cálido para continuar la fermentación. El proceso suele tardar de 30 a 60 días.
Cuando la trampa de olores deje de burbujear o el guante se caiga, pruebe el vino. Si le parece que no es bueno o demasiado ácido, puede agregar azúcar a razón de 50 g por litro.
Si la fermentación se ha detenido y el sabor de la bebida le conviene, embotelle para no perturbar el sedimento y ciérrelo.
Mueva el vino a una habitación fresca con una temperatura de 10-12 grados durante 2-3 meses. Pimienta suavemente cada 20 días. Luego embotelle nuevamente, ciérrelo y guárdelo.
Frambuesa o arándano
La mermelada de frambuesa fermentada se puede utilizar para hacer un vino aromático maravilloso. Será una gran adición a los platos dulces, y por sí solo decorará cualquier mesa.
Ingredientes
Necesitará:
- mermelada de frambuesa - 1 l;
- agua - 2,5 l;
- pasas - 120 g.
Metodo de cocinar
Diluir la mermelada de frambuesa con agua tibia, agregar pasas.
Coloque en un lugar oscuro y cálido para pre-fermentar durante 5 días. No olvide revolver.
Si a una temperatura de al menos 18 grados en un día la fermentación es débil o no ocurre en absoluto, pruebe el líquido. Agregue azúcar o agua si es necesario como se indica en la receta básica.
Colar el vino a través de una gasa doblada y verter en frascos de vidrio limpios hasta 3/4 de su capacidad. Instale un sello de agua.
Cuando se detenga la fermentación, retire el vino de las lías, luego embotelle y lleve a un lugar fresco para una fermentación tranquila.
Después de 2 meses, la bebida se puede beber. Será ligero y fragante.
Así es exactamente como se puede hacer vino con mermelada de arándanos.
Grosella
Si quieres hacer vino rápido, hazlo con mermelada de grosellas.
Ingredientes
Necesitará:
- mermelada de grosella - 1 l;
- agua - 2 l;
- levadura de vino - 20 g;
- arroz - 200 g.
Metodo de cocinar
Disuelve la levadura con agua tibia y deja reposar el tiempo que dice en el paquete.
Vierta el arroz sin lavar y la mermelada en un recipiente de cinco litros, agregue líquido, revuelva bien. Agregue la levadura, cubra con una gasa, colóquela en un lugar cálido y oscuro durante 5 días.
El vino elaborado con mermelada con levadura y arroz debe fermentar muy bien, si esto no sucede, agregue agua. Recuerda remover el mosto con una espátula de madera.
Colar el vino, verter en botellas de vidrio, llenando no más de 3/4 del volumen. Coloque un sello de agua o use un guante médico, perforando un dedo. Déjelo vagar en un lugar oscuro y cálido durante 20 días.
Cuando el guante se caiga, escurra el vino de mermelada de grosella casera del sedimento y embotelle.
Esta es una receta rápida y sencilla. Puede dejar que el vino se prepare durante 2-3 meses o puede beberlo de inmediato.
cereza
Vino de mermelada de cereza, quizás, el más delicioso y hermoso. Contiene acidez natural y es de color rubí.
Ingredientes
Necesitará:
- mermelada de cereza - 1 l;
- agua - 1,5 l;
- pasas - 170 g.
Metodo de cocinar
Mezclar todos los ingredientes en un tarro de 3 litros. Cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido. Revuelva con una espátula de madera varias veces al día.
Si el vino elaborado con mermelada de cerezas fermenta mal, pruebe el líquido y agregue agua o azúcar.
Después de 5 días, cuele el mosto en un frasco limpio, colóquese un guante perforado. Dejar fermentar durante 40 días.
Cuando se caiga el guante, retirar el vino del sedimento, verter, sellar las botellas, colocar horizontalmente en un lugar fresco para que madure durante 2 meses.
Conclusión
Como puede ver, la mermelada que falta se puede usar no solo para hacer puré. Y aunque es imposible hacer un vino de élite con él, la bebida resultará sabrosa y aromática.
