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Las ciruelas pasas no solo son sabrosas, sino también un producto muy saludable. Al no tratarse térmicamente, consigue retener todas las vitaminas y minerales inherentes a la ciruela. Y una cantidad considerable de sustancias pectínicas le permite mejorar el funcionamiento de los intestinos y limpiar el cuerpo.
Estos frutos secos son deliciosos en su forma natural, se pueden usar para hacer varios postres y rellenos para hornear. Agregados al pilaf de frutas, le agregan sabor y sabor. También puede utilizar ciruelas pasas para hacer vino. El vino de ciruela casero tiene un sabor específico a frutos secos y aroma a ciruela madura. Resulta ser postre.
Características del vino de ciruela
- color - burdeos, oscuro;
- sabor - agridulce con notas agrias;
- aroma - frutos secos y ciruelas.
Existen varias recetas para su elaboración. Para aquellos que no quieran dedicar mucho tiempo y esfuerzo, podemos ofrecerles el más sencillo. Es muy fácil hacer vino con él.
Vino de ciruelas sin masa
Para una lata con una capacidad de 5 litros necesitas:
- azúcar - 800 g;
- ciruelas pasas - 400 g;
- agua - 3 litros.
Los frutos secos deben elegirse de alta calidad, necesariamente sin semillas ni daños externos.
Lave bien el frasco, vierta frutas secas en él, vierta agua con azúcar disuelta en él.
En entornos urbanos, es mejor usar agua hervida.
Lo cerramos con una tapa de plástico con un pequeño orificio. Lo ponemos en un lugar oscuro y cálido y lo olvidamos durante un mes. Para entonces, el vino estará listo. Todo lo que queda es embotellarlo y probarlo.
La próxima receta para hacer vino de ciruelas pasas en casa requerirá más tiempo y esfuerzo. Pero el sabor de un vino así es incomparablemente mejor.
Vino de ciruela de masa madre
Se prepara en varias etapas.
Ingredientes:
- azúcar - 2 kg;
- ciruelas pasas de buena calidad - 1,2 kg;
- agua - 7 litros, siempre hervida.
Primero, preparemos la levadura. La fuerza de la fermentación depende de su calidad y, por lo tanto, del sabor y la fuerza del futuro vino.
Muele un vaso de frutos secos. Para hacer esto, puede usar una licuadora o una picadora de carne. Cambiamos el puré de ciruelas pasas a un frasco de medio litro. Vierta 0.5 tazas de agua hervida en ella, en la que se disuelven 50 g de azúcar. Mezclar todo bien y colocar el frasco cubierto con una gasa en un lugar oscuro, no frío.
Durante 3-4 días, nuestra levadura debe fermentar. Si aparece espuma en la superficie, un ligero silbido indica la liberación de gases y el contenido de la lata huele a fermentación: todo se hizo correctamente.
Pasamos al escenario principal. Llene las ciruelas restantes con agua hirviendo. Necesitará 4 litros. Después de una hora de infusión, filtramos el mosto de vino en un recipiente aparte. Moler las ciruelas pasas de la misma manera que para la masa madre, agregarle 1 litro de agua hervida fría, en la que disolvemos 0.5 kg de azúcar. Agregue la masa madre al mosto enfriado a 30 grados, mezcle y deje fermentar en un lugar oscuro. El proceso de fermentación dura 5 días. Los platos deben cubrirse con una gasa.
Colar el mosto después de cinco días. Agregue un vaso de azúcar, revuelva hasta que se disuelva y viértalo en recipientes para una mayor fermentación.
Los contenedores deben llenarse 2/3 para dejar espacio para que suba la espuma.
Ponemos un sello de agua o nos ponemos un guante de goma con agujeros perforados. La fermentación debe realizarse en un lugar oscuro. La temperatura óptima es de unos 20 grados. Después de otros 5 días, vierta un vaso de mosto en un recipiente aparte, agregue la misma cantidad de azúcar, revuelva hasta que se disuelva y vierta nuevamente en el mosto.
Después de aproximadamente un mes, el proceso de fermentación se debilita. La señal de esto es un guante caído y una disminución en el número de burbujas de gas emitidas. Escurrir suavemente el vino de las lías. Para ello utilizaremos un tubo de goma o plástico. Embotellamos el vino para su maduración. Si el sedimento se vuelve a formar, repetimos el proceso de drenaje. Esto se puede hacer varias veces.
El vino madura durante 3-8 meses. La fuerza de la bebida no es más de 12 grados. Se puede almacenar hasta por 5 años.
La masa madre se puede preparar no solo con ciruelas pasas, sino también con pasas. La levadura de vino especial también puede reemplazarlo.
Podar el vino con masa madre sobre pasas
Para él necesitas:
- 100 g de pasas;
- 1 kg de ciruelas pasas;
- la misma cantidad de azúcar;
- 5 litros de agua, siempre hervida.
Hacer masa madre. Vierta las pasas sin lavar en un frasco de vidrio con un vaso de agua en el que se disuelvan 30 g de azúcar. Ponemos la levadura a fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 4 días. Cubre el cuello del frasco con una gasa.
Lavamos las ciruelas pasas, le echamos 4 litros de agua hirviendo. Insistimos una hora, tapando los platos con una tapa. Filtramos la infusión en un recipiente aparte con cuello ancho. Moler las ciruelas, añadir un 20% en volumen y la mitad del azúcar a la infusión de agua fría. Tan pronto como el mosto se enfríe a 30 grados, agregue la masa madre, mezcle, cubra con una gasa y deje fermentar en un lugar oscuro y cálido.
Mezclamos el mosto todos los días, sumergiendo las ciruelas pasas flotantes en el líquido.
Después de 5 días, filtrar el mosto fermentado, exprimir las ciruelas pasas y desechar. Vierta el mosto en frascos, agregando una cuarta parte de la tasa de azúcar de antemano. No se puede rellenar hasta arriba, de lo contrario no quedará espacio para la espuma. Llenamos el recipiente a 3/4 del volumen. Nos ponemos un sello de agua o nos ponemos un guante médico perforado. Después de otros 5 días, vierta un cuarto de litro de mosto y disuelva el azúcar restante en él, viértalo nuevamente.
La fermentación del vino dura al menos un mes. Cuando se detenga, y esto se notará por el cese de la liberación de burbujas y la caída del guante, escurra el vino con un sifón en otro recipiente. No debe tener sedimentos.
Deje que fermente completamente bajo un sello de agua o un guante y vuelva a escurrirlo del sedimento. Embotellado para crianza.
El vino madura de 4 a 8 meses. Puede agregar azúcar a la bebida terminada para darle dulzor o un 10% del volumen de vodka para darle fuerza.
La vinificación casera es una experiencia apasionante. Con el tiempo, se desarrolla la experiencia y el "sentido del vino", que le permitirá experimentar, logrando el sabor perfecto del producto elaborado.
