Contenido
Cada país tiene sus propias tradiciones de beber vino. Se conocía en Georgia hace 3000 años. Pero a pesar de la gran cantidad de buen vino y chacha fuerte, que se elabora en casi todos los hogares, la embriaguez no es común en Georgia y Abjasia. Las bebidas alcohólicas se tratan aquí como un medio para prolongar la vida. Casi todas las comidas no están completas sin vino o chacha. Beben muchos de ellos, pero al mismo tiempo la fiesta dura mucho tiempo, acompañada no solo de una gran cantidad de famosos brindis georgianos, sino también de una gran cantidad de deliciosos platos por los que la cocina de esta nación es tan famosa.
Chacha - que es
Chacha es una bebida de alta concentración. En esencia, es alcohol ilegal elaborado a partir de pulpa de uva, refinado mediante destilación simple, doble e incluso triple. La fuerza de la bebida depende de la cantidad de destilaciones, que en algunos casos alcanza los 70 grados. Tradicionalmente chacha no es más fuerte que 45 grados, es una bebida que brinda el mayor placer y se bebe mejor.
Según la clasificación de los vinos, la chacha es un aguardiente de uva fuerte. El nombre de la bebida, patentada en Georgia en 2011 y también protegida por la Unión Europea, proviene de las materias primas utilizadas para su elaboración. En Georgia, este es el nombre del orujo de uva. Debe tener una alta acidez. Solo en este caso la bebida tendrá un rico sabor y un rico aroma. Es costumbre en Georgia utilizar orujo de Uvas Rkatsiteli, en Abjasia prefieren la variedad de uva Isabella.
La tradición de hacer bebidas espirituosas a partir de uvas existe en muchos países en los que crece. Por tanto, la chacha también tiene parientes extranjeros: en Italia es grappa, en Portugal - bagacheira, en Francia - marca, en España - orujo. El pisco chileno y la rakia balcánica se consideran análogos de la chacha.
En Georgia y Abjasia, la chacha se elabora en casi todas las casas rurales. La receta pertenece a la familia y se mantiene en secreto.
Hay dispositivos de aldea especiales para destilar chacha. Uno de los viejos aparatos de destilación se conserva en el museo. 2
En Georgia, los recipientes de cobre se utilizan para hacer chacha.
Chacha se bebe no solo durante una fiesta. Esta es una bebida tradicional para un aperitivo. Durante el trabajo agrícola, los campesinos tomaban una copa de chacha en el desayuno para tener fuerzas para toda una jornada de arduo trabajo. Es costumbre beber esta bebida en vasos pequeños o vasos, pero no de un trago, los expertos aconsejan beberla lentamente, en pequeños sorbos. Entonces será de indudable beneficio.
Los beneficios del chacha y su daño.
Dado que esta bebida se elabora a base de uvas, ha absorbido sus propiedades beneficiosas. Contiene vitaminas PP y B2. Chacha tiene una rica composición mineral y contiene sales de hierro, potasio, calcio, magnesio. Todos estos elementos forman parte de las células del cuerpo humano. También hay antioxidantes en la chacha, que son tan necesarios para combatir muchas enfermedades.
Los abjasios y los georgianos creen que deben gran parte de su longevidad al chache. Esta bebida tiene las siguientes propiedades:
- reduce los niveles de colesterol;
- mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
- destruye las células cancerosas;
- normaliza el metabolismo;
- reduce la hinchazón;
- mejora la digestión;
- ayuda a hacer frente a la inflamación y los virus.
Como toda bebida, la chacha tiene sus propias contraindicaciones. No deben beberlo las mujeres que están esperando un bebé y las madres lactantes. Los médicos no aconsejan a las personas con enfermedades crónicas que usen chacha.
Si no es posible degustar chacha en Georgia, es muy posible disfrutarlo en casa. Existen varias recetas probadas para hacer chacha en casa sin o con levadura.
Haciendo chacha
Puede preparar una bebida de una variedad de uva, las mejores son Isabella, Rkatsiteli, Akachi. También puede utilizar una mezcla de diferentes variedades.
Para su conservación, a menudo se trata con sustancias especiales que pueden estropear el sabor y la calidad de la bebida.
Para obtener una producción sin desperdicios, es mejor cocinar vino de uva y chacha al mismo tiempo. Se obtendrá una bebida fuerte de excelente calidad del orujo de uva.
Para cocinar necesitarás:
- 10 kg de torta de uva;
- 30 litros de agua;
- 5 kg de azúcar.
El papel del componente de la levadura lo desempeñará la levadura silvestre, que siempre está presente en la superficie de la uva.
La chacha tardará más en fermentar sin agregarle levadura, pero la bebida será de mayor calidad, más aromática y más suave. El proceso de fermentación puede tardar hasta 3 meses.
El agua debe usarse blanda, pero el agua destilada o hervida no funcionará. Si el agua está clorada, se debe defender durante 2 días.
Equipo de cocina
- Los recipientes para la fermentación de la pulpa de uva deben ser lo suficientemente grandes. Rellénelos 9/10 para que no se derrame el producto fermentable. No puedes usar recipientes de aluminio para hacer chacha. El ácido de las uvas oxidará el aluminio para formar sales nocivas.
- Sello de agua. Es necesario para que el oxígeno no fluya hacia la pulpa en fermentación. Si esto sucede, comenzará la fermentación del ácido acético y el producto se echará a perder. Los gases desprendidos deben tener una salida que proporcione un sello de agua.
- Destilador o destilador de alcohol ilegal.
- Platos para guardar chacha. Ideal si se trata de una barrica de roble o haya. Si no está ahí, tendrás que limitarte a los envases de vidrio.
- Medidor de alcohol. Durante el proceso de destilación, deberá medir la fuerza del líquido repetidamente.
La chacha se prepara en casa en varias etapas.
Si la chacha se hace con orujo sobrante para hacer vino, pastel Estoy listo ahora. De lo contrario, debe triturar bien las bayas con las manos. Colocamos el bizcocho o la uva triturada, sin colar el jugo, en el tanque de fermentación. Ahora necesitas preparar el almíbar. Para ello calentar ½ litro de agua y un kilogramo de azúcar hasta que esté completamente disuelto.
Recuerda remover el almíbar constantemente. Cocinar la pulpa. Para ello, diluimos el bizcocho o las uvas con el agua restante, que calentamos un poco. Su temperatura no debe superar los 35 grados para que la levadura silvestre no muera. Agregue el almíbar al recipiente y mezcle bien. Instalamos un sello de agua. El proceso de fermentación debe realizarse a una temperatura de 25 a 28 grados en un lugar oscuro.
¡Atención! Para que las bayas de uva trituradas que flotan a la superficie durante la fermentación no queden cubiertas de moho, el contenido del tanque de fermentación debe agitarse cada 2 o 3 días.
Tan pronto como deje de emitirse dióxido de carbono, es hora de comenzar con el siguiente paso en la preparación del chacha: la destilación. Si la destilación se realiza sin filtrar la pulpa, el producto puede quemarse. Por lo tanto, escurrimos la piel de las uvas, las semillas y los peines a través de varias capas de gasa, pero no la tiramos. Colocados en una bolsa de gasa y suspendidos sobre el recipiente de destilación, proporcionarán un sabor único a la mayoría de las veces.
Colocamos el líquido colado en un cubo de destilación. Realizamos la primera destilación. Lo terminamos cuando la fuerza del líquido destilado se vuelve inferior a 30 grados. Usando un medidor de alcohol, determinamos la cantidad de alcohol en el líquido destilado. Lo diluimos con agua hasta una concentración de alcohol del 20%. Lo volvemos a poner en el alambique y comenzamos la segunda destilación.
Cuando se destila 1/10 parte, lo retiramos. Esta es la llamada cabeza. También retiramos la cola, que queda después de alcanzar una temperatura de 95 grados en el cubo de destilación. Hay muchas sustancias nocivas en la cabeza y la cola, como aceites de fusel, éteres, alcohol metílico. Para la preparación del chacha, solo se usa el cuerpo, o, como se dice en Georgia, el corazón, es decir, la parte media del líquido destilado. La cola y la cabeza generalmente se agregan al destilar el siguiente lote de puré, que se preparará a partir de un nuevo lote de uvas. Diluimos la chacha resultante a la fuerza requerida y la dejamos madurar en barricas o botellas durante 3 semanas.
Puedes hacer chacha siguiendo una receta tradicional georgiana.
Necesitará:
- 15 kg de uvas de madurez incompleta;
- 5 y 40 litros de agua calentada a 35 grados;
- 8 kg de azúcar.
Es necesario triturar con cuidado las uvas junto con las crestas. Lo colocamos en un bol esmaltado añadiendo 5 litros de agua. Déjelo vagar en lugares cálidos y oscuros durante unos 4 días. Recuerde cubrir el recipiente con una gasa o una toalla, pero no la tapa. La aparición de una tapa de espuma es una señal de que es hora de colar el puré.
Hacemos esto a través de una gasa. Vuelva a poner el orujo en la sartén, agregando el resto del agua y el azúcar. Dejar calentar hasta completar la fermentación, cerrando con una tapa.
Hacemos la primera destilación completamente colgando la torta en una gasa dentro del recipiente de destilación. El rendimiento de alcohol es de unos 10 litros. Añadimos la misma cantidad de agua y realizamos la segunda destilación, cortando unos 300 ml de la "cabeza" y sacando todo el cuerpo. La resistencia del producto terminado debe ser de aproximadamente 80 grados. Chacha se infunde durante aproximadamente 3 semanas.
Conclusión
Esta bebida sabrosa y saludable es un tesoro nacional de Georgia. Pero nada te impide cocinarlo en casa. Experimentando con aditivos y barriles de madera para añejar la chacha, puedes lograr el increíble sabor de esta bebida ancestral.
