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Chacha es una bebida alcohólica tradicional que se prepara en Georgia y Abjasia. Chacha tiene muchos nombres: alguien clasifica esta bebida como brandy, otros la llaman coñac, pero la mayoría de los amantes de las bebidas espirituosas la llaman simplemente licor de uva. El chacha clásico se diferencia en muchos aspectos del que se prepara en Rusia, sin embargo, todas las variedades de bebidas fuertes tienen un sabor agradable y un aroma delicado. La chacha se suele elaborar con uvas, pero también se puede elaborar con otros productos.
Puede aprender cómo hacer chacha con sus propias manos de acuerdo con una receta tradicional, qué frutas pueden reemplazar a las uvas y qué secretos lo ayudarán a obtener una bebida decente de este artículo.
Preparación tradicional de chacha
La auténtica chacha caucásica se elabora con uvas Rkatsiteli o Isabella. Para hacer licor de luna, tome orujo - pastel que queda después de hacer vino o jugo de uva, o uvas frescas.
Necesitas cocinar chacha tradicional con solo dos componentes: uvas y agua. La adición de azúcar aumenta el rendimiento del producto terminado, mejora la fermentación, pero tiene un efecto negativo sobre el sabor y el olor de la bebida y aumenta el contenido de aceites de fusel.
Una bebida de uva clásica se puede llamar brandy, porque utiliza un proceso de destilación. Pero, la mayoría de las veces, los enólogos no pueden prescindir del azúcar y la levadura, y tratan de eliminar la mayor cantidad posible de una bebida fuerte; esto ya no es real chacha, pero la luz de la luna ordinaria.
Tecnología de fabricación de chacha
Puede intentar hacer chacha real sin agregar azúcar, pero debe estar preparado para el hecho de que la cantidad de producto terminado será varias veces menor que la masa de la materia prima.
Por ejemplo, si el contenido de azúcar de las uvas es del 20%, de los 25 kg de bayas, junto con los racimos, obtendrá solo 5-6 litros de chacha, cuya fuerza no superará los 40 grados. Si la chacha se prepara a partir de torta de aceite, la luz de la luna resultará aún menos; todos los esfuerzos del enólogo no están justificados por tal resultado.
Por lo tanto, puede agregar azúcar a la receta clásica de chacha, y para neutralizar las consecuencias, se usa un truco. Pero no se utilizará levadura en esta receta de chacha, lo que tendrá un efecto muy beneficioso sobre su calidad.
Para la luz de la luna necesitarás:
- Sobran 25 kg de uvas frescas o bizcocho después de exprimir o hacer vino casero;
- 50 litros de agua;
- 10 kg de azúcar granulada.
Paso a paso, la luz de la luna de las uvas se hace de la siguiente manera:
- Las uvas no se lavan para no quitar la levadura de vino salvaje de la piel. Amasar las bayas con las manos. No es necesario quitar los tallos. Junto con el jugo, las bayas trituradas se colocan en un recipiente grande (una cacerola es adecuada).
- Si el puré para chacha está hecho de bizcocho, simplemente colóquelo en el recipiente seleccionado.
- Se añaden agua y azúcar al puré, se mezclan a mano o con un palito de madera. El recipiente con el futuro chacha no está lleno hasta el tope; debe quedar aproximadamente el 10% del espacio libre. Este volumen vacío se llenará posteriormente con dióxido de carbono.
- Se instala un sello de agua en una olla con infusión casera y se coloca en un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante de 22-28 grados.
- La fermentación con levadura natural dura lo suficiente: de 30 a 60 días, por lo que debe tener paciencia.Para evitar que el puré se vuelva mohoso, se revuelve regularmente (una vez cada 2-3 días), bajando las uvas emergentes al fondo de la sartén.
- Cuando deja de liberarse dióxido de carbono, el puré tendrá un sabor amargo, perderá dulzura y el proceso de fermentación se considerará completo. Se inició la destilación de chacha.
- Para evitar que la chacha se queme durante la cocción, debe eliminarse de las partículas sólidas, es decir, drenarse del sedimento. Al mismo tiempo, son las semillas y ramitas las que le dan a la chacha un sabor único y un aroma valioso, por lo que es necesario aplicar algún truco. Para hacer esto, el puré se filtra a través de varias capas de gasa y se vierte en un tanque de destilación. El precipitado se recoge en la misma gasa y se suspende en la parte superior del alambique de destilación. Como resultado de tales acciones, los aceites aromáticos de las semillas entrarán en la luz de la luna y será bastante fragante.
- Ahora el puré se destila a través de un destilador de alcohol ilegal. La destilación termina cuando la fuerza de la bebida en la corriente cae por debajo de los 30 grados. Se mide la concentración total del destilado obtenido.
- La chacha se diluye con agua en una cantidad del 20% del volumen total y el alcohol ilegal se destila nuevamente.
- El alcohol ilegal resultante se divide en fracciones: el 10% superior se vierte - estas son las "cabezas" que contribuyen al síndrome de la resaca y tienen un efecto negativo en la salud, el producto principal ("cuerpo" de chacha) se cosecha hasta que la fuerza en la corriente cae por debajo del 45%.
- La fuerza de la alcohol ilegal terminada se mide y se diluye con agua para que la fuerza de la bebida sea del 45-55%.
Receta de puré de manzana
Cuántos licor de luna, tantas recetas de chacha. Cada propietario tiene su propia receta para esta bebida, al menos ligeramente diferente al resto. Para aquellos que quieran experimentar, podemos recomendar hacer alcohol ilegal no con uvas, sino con otras frutas: manzanas, mandarinas, peras y otras.
Para hacer licor de manzana necesitarás:
- 25 kg de manzanas (puede mezclarlas con peras, algunos licor de luna agregan papas, esto ya es cuestión de gustos)
- 50 litros de agua hervida enfriada a temperatura ambiente;
- 10 kg de azúcar.
La producción de chacha de manzana no es más complicada que la tradicional:
- No es necesario lavar las manzanas, basta con limpiarlas con un paño suave para eliminar el polvo y la suciedad.
- Los frutos se machacan junto con la cáscara y las semillas, y se colocan en un recipiente grande para la fermentación.
- Agregue agua y azúcar, mezcle el puré y déjelo durante una semana y media en un lugar cálido y oscuro para la fermentación.
- Regularmente (cada 2 días) revuelva el puré de manzana con las manos o con una espátula de madera, tratando de bajar la masa de fruta al fondo.
- La fermentación se puede considerar completa si todas las manzanas se han hundido hasta el fondo, no se ven burbujas de aire en el líquido.
- Braga se drena del sedimento y se destila con un destilador de alcohol ilegal.
- La fuerza del licor de manzana debe ser de 50 grados. De la cantidad especificada de productos, se deben obtener al menos 10 litros de alcohol ilegal aromático.
Cómo limpiar la chacha de los aceites de fusel
Todo licor de luna novato conoce el problema de los aceites de fusel, cuando la bebida terminada tiene un olor desagradable y deja un "residuo" desagradable en forma de síndrome de resaca.
Para deshacerse del alcohol, los moonshiners han ideado muchas formas de limpiar el chacha terminado:
- Permanganato de potasio. El polvo de permanganato de potasio se vierte en el alcohol ilegal a razón de 2-3 gramos por 3 litros de alcohol ilegal. El frasco de chacha se cierra, se agita bien y se calienta a 50-70 grados en un baño de agua. Después de 10-15 minutos, debe caer un precipitado: estos son aceites de fusel. Moonshine simplemente se filtra y tiene un sabor excelente.
- Soda. Por cada litro de chacha, tomar 10 gramos de bicarbonato de sodio, mezclar y dejar reposar durante media hora aproximadamente. Moonshine debe mezclarse nuevamente e insistir durante 10-12 horas. Pasado este tiempo, se escurre el alcohol ilegal, dejando un poco de líquido con los aceites de fusel precipitados en el fondo del recipiente.
- Raíz violeta. Para 3 litros de chacha, agregue 100 gramos de raíz de violeta picada. Infundir alcohol ilegal durante al menos 12 días. El método es muy efectivo, pero es muy difícil encontrar una violeta con raíz a la venta, solo puedes cultivarla tú mismo.
- Congelar. La chacha se congela en un frasco de vidrio o en un recipiente de metal. Como resultado, el agua contenida en el alcohol ilegal se congelará hasta los bordes de los platos, junto con el agua de la chacha, el fusel se irá. La luz de la luna pura no se congelará, solo se espesará: se vierte en otro frasco. Si es necesario, el procedimiento se repite varias veces.
- Carbón. Utilizan carbón de alta calidad (lo mejor de todo, abedul). El carbón se machaca, se vierte en una gasa y la chacha se filtra a través de este filtro.
Secretos de una cerveza exitosa
La receta para hacer chacha no es tan importante como la adherencia a la tecnología. Por lo tanto, cada licor de alcohol debe cumplir estrictamente las instrucciones, observar estrictamente las proporciones y usar un medidor de alcohol de alta calidad.
Los secretos para hacer chacha fragante son muy simples:
- utilizando solo materias primas de alta calidad. Se trata de uvas azules de variedades dulces o de torta sobrante del procesamiento. Si se utilizan bayas frescas, deben estar ligeramente verdes.
- Si no hay suficiente levadura salvaje para la fermentación de la luz de la luna, se debe usar levadura de vino especial, la levadura para hornear no es adecuada para estos fines. La cantidad de levadura que necesita agregar depende de la variedad de uva y su contenido de azúcar natural.
- En lugar de una levadura especial (que es muy difícil de encontrar), puede utilizar una masa madre de pasas que sea fácil de hacer en casa.
- El buen chacha tiene una fuerza de 50 a 70 grados, no se recomienda diluir más esta bebida, porque el licor de uva es fácil de beber en otoño.
- En pequeñas cantidades, la chacha es buena para la salud, porque alivia los resfriados y las enfermedades virales, estabiliza la presión arterial y trata los procesos inflamatorios. Sin embargo, grandes porciones de alcohol, incluso las muy curativas, son dañinas y peligrosas para el cuerpo humano.
- Lo más conveniente es preparar chacha al mismo tiempo que el vino: de esta manera se pueden obtener dos bebidas a la vez de una misma materia prima.
- Para hacer aún más aromática la luz de la luna expulsada de las uvas, se almacena e insiste en barricas de roble.
No importa qué receta y de qué productos se prepare el chacha, aún debe ser lo suficientemente fuerte y fragante. Esta bebida se diferencia del licor de luna ordinario en la presencia de un componente de fruta y una cantidad mínima de azúcar. ¡Chacha no es solo alcohol, es una bebida para verdaderos gourmets!
