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En medio de la cosecha de manzanas, una buena ama de casa a menudo tiene ojos de la increíble cantidad de espacios en blanco que se pueden crear a partir de manzanas. Son frutas verdaderamente versátiles que hacen igualmente sabrosas compotas, jugos, mermeladas, conservas, mermeladas e incluso quesos. Y aquellos que han intentado hacer vino con jugo de manzana al menos una vez deben repetir sus experimentos en la próxima temporada. Después de todo, este vino tiene un sabor completamente incomparable, y su ligereza es muy engañosa, el efecto puede superar todas las expectativas.
Entre las muchas recetas para hacer vino casero a partir de jugo de manzana, solo se presentarán aquí aquellas que usan solo ingredientes naturales, sin la adición de bebidas alcohólicas con un alto grado.
El proceso de elaboración del vino en sí no es tan complicado como parece desde fuera. Aunque para los que van a cocinar vino de manzana casero por primera vez, definitivamente debe prestar atención a todas las sutilezas y características del proceso y observarlas estrictamente. En el siguiente capítulo se describe en detalle cómo hacer vino de manzana para que todo salga bien a la primera.
La receta clásica de vino de jugo de manzana
Si hace todo correctamente, esta receta debería hacer una deliciosa bebida de color ámbar oscuro con un olor sutil a manzanas maduras y una fuerza natural de unos 10-12 grados.
Selección y preparación de frutas
En cuanto a la elección de variedad, casi cualquier variedad de manzana es apta para la elaboración de vino de manzana, tanto en términos de tiempo de maduración (verano o invierno), como en color (rojo, amarillo o verde) y en acidez. Quizás la principal condición para obtener un vino de alta calidad es que las manzanas estén completamente maduras y bastante jugosas. Es poco probable que un vino sabroso resulte de frutas "de madera", y si usa variedades muy ácidas (como Antonovka), es aconsejable mezclarlas con manzanas más dulces o agregar un poco de agua (hasta 100 ml por litro de jugo terminado).
Si las manzanas en sí son jugosas y no muy ácidas, entonces agregar agua es indeseable incluso en pequeñas cantidades, y mucho menos diluir el jugo dos o tres veces.
Es aconsejable almacenar las manzanas recolectadas de un árbol o del suelo antes de procesarlas durante no más de 3-5 días en un lugar fresco. En ningún caso debe lavar las frutas, ya que en la superficie de su cáscara viven microorganismos de levadura naturales especiales, con la ayuda de los cuales se llevará a cabo la fermentación. Si las frutas individuales están muy sucias, se permite limpiarlas con un paño limpio y seco.
Las manzanas parcialmente dañadas también se pueden usar para el vino, solo es importante eliminar con cuidado todas las partes estropeadas o podridas para que solo quede pulpa blanca fresca. Para no permitir el más mínimo amargor en el vino casero, es imperativo eliminar todas las semillas y particiones internas también.
El jugo de manzanas procesadas y cortadas en trozos se obtiene mejor con cualquier tipo de exprimidor; en este caso, obtendrá jugo puro, que contiene una cantidad mínima de pulpa, y esto simplificará enormemente el proceso posterior.
Pero si se compró en una tienda y se pasteurizó, es posible que deba agregarse levadura de vino.
Las primeras etapas del proceso
En la primera etapa de elaboración del vino de manzana, el jugo de las manzanas debe defenderse durante 2-3 días. Para ello, se coloca en un recipiente grande con un cuello ancho, en la parte superior del orificio se debe atar con una gasa para proteger el jugo de la entrada de insectos. Durante este período, el jugo, bajo la influencia de las esporas de los microorganismos de la levadura, comenzará a descomponerse en dos componentes: jugo de manzana líquido y pulpa (restos de pulpa y cáscara). La pulpa comenzará a acumularse en la parte superior del jugo. Para que el proceso se desarrolle correcta e intensamente, en los dos primeros días, debe quitar la gasa varias veces al día y remover activamente el contenido del recipiente con un agitador de madera limpio o simplemente con la mano.
En el tercer día, aparecen espuma, silbidos y algo de aroma a alcohol y vinagre en la superficie del jugo; todo esto es evidencia del comienzo del proceso de fermentación. En este momento, toda la pulpa, recolectada firmemente en la superficie del jugo, debe recolectarse cuidadosamente con un colador y retirarse.
Después de quitar el puré, es necesario agregar azúcar al jugo de manzana y poner el jugo ya para la fermentación completa en un recipiente con tapa hermética.
La adición de azúcar al hacer vino en casa es un procedimiento importante que, por regla general, se lleva a cabo en varias etapas. Después de todo, si el contenido de azúcar en el vino excede el 20%, entonces no fermentará con la suficiente intensidad o el proceso se detendrá por completo. Por lo tanto, el azúcar se agrega en pequeñas porciones.
La cantidad depende del tipo de vino que desee.
- Para obtener vino seco de manzana de mesa bastan 200 gramos de azúcar por litro de zumo.
- Para vinos semidulces y de postre, es necesario agregar de 300 a 400 gramos por litro de jugo de manzana.
Entonces, en promedio, después de quitar el puré, se agregan alrededor de 100-150 gramos de azúcar por litro al jugo de manzana. En esta etapa, se permite que el azúcar granulada simplemente se vierta en el jugo fermentado y se mezcle bien.
Posteriormente, se puede agregar azúcar cada 5-6 días usando 40 a 100 gramos por litro. Cuando se agrega azúcar, se quita el sello de agua, se vierte una pequeña cantidad de mosto (jugo fermentado) en un recipiente pequeño, se disuelve la cantidad requerida de azúcar y se vierte nuevamente la mezcla de azúcar en el recipiente de fermentación.
Después del procedimiento para agregar azúcar, se reinstala el sello de agua y continúa la fermentación.
Etapa de fermentación
Para una fermentación adecuada, es necesario eliminar simultáneamente la posibilidad de que el oxígeno del aire ingrese al recipiente con el futuro vino y eliminar el exceso de dióxido de carbono, que necesariamente se libera durante el proceso de fermentación. Para estos fines, se utiliza un sello de agua. Es fácil de hacer en casa. Se hace un pequeño orificio en la tapa del tanque de fermentación para acomodar el extremo de un pequeño tubo flexible. El otro extremo de este tubo se sumerge en un recipiente con agua.
Por la misma razón, no llene el recipiente de fermentación a más de cuatro quintos de su altura con jugo de manzana.
La versión más simple de un sello de agua es un guante de goma ordinario con un pequeño orificio hecho y bien fijado en el cuello del tanque de fermentación.
El recipiente con jugo de manzana durante la fermentación debe estar en una habitación sin luz, a una temperatura óptima de + 20 ° + 22 ° C. La etapa de fermentación suele durar de 30 a 60 días. Su final se evidencia por la aparición de sedimentos en el fondo del recipiente y la ausencia prolongada de burbujas de dióxido de carbono en el recipiente con agua.
La última etapa es la maduración.
Para los más impacientes, la elaboración de vino con jugo de manzana ha llegado a su fin: ya puede probarlo y tratar a sus seres queridos con él. Pero su sabor dista mucho de ser perfecto y solo puede mejorarse con una larga crianza.
La maduración del vino de manzana debe realizarse en recipientes de vidrio completamente secos y estériles con tapones de corcho herméticos. Es aconsejable verter vino en estos vasos utilizando el principio de vasos comunicantes, utilizando un tubo de sellado de agua, para no dañar el sedimento en el fondo tanto como sea posible. Después de probar el vino antes de servirlo, es posible que desee agregarle azúcar. En este caso, dentro de los 10-12 días, el vino debe volver a colocarse en el sello de agua, si de repente decide fermentar nuevamente. Cuando esté maduro, debe almacenarse a una temperatura de + 6 ° + 15 ° C. En los primeros meses, es aconsejable liberar el vino de sedimentos cada dos semanas vertiéndolo en botellas limpias y secas. En el futuro, el sedimento cae cada vez menos y con su mínima precipitación, el vino de manzana casero se considera listo. Esto suele ocurrir en 2-4 meses. Puede almacenar vino de manzana listo para usar durante tres años en botellas herméticamente selladas.
Receta de vino de jugo de manzana con levadura agregada
Si decide usar jugo de manzana ya preparado para hacer vino de manzana en casa, se recomienda agregar levadura de vino durante la preparación para obtener el mejor resultado. La receta más simple para un vino tan casero se presenta a continuación.
Para 4 litros de jugo de manzana, es suficiente preparar 2 cucharaditas de levadura de vino seca y aproximadamente 400 - 800 gramos de azúcar granulada.
La forma más fácil es tomar una botella de plástico común de cinco litros para la fermentación y, después de mezclar bien todos los componentes en un recipiente separado, verter la mezcla de manzana en la botella.
Luego, coloque un globo o un guante de goma en la parte superior del frasco y colóquelo en un lugar fresco y oscuro hasta por 50 días. El proceso de fermentación debe comenzar al día siguiente y se debe hacer un pequeño orificio en la bola para que escapen los gases. Cuando el proceso de fermentación llega a su fin, la bola se desinfla, el vino está listo, puedes beberlo.
Por cierto, si coloca el jugo de manzana en un lugar cálido, luego de tres o cuatro días puede probar la sidra de manzana: vino de manzana verde con una pequeña concentración, hasta 6-7 grados.
Prueba diferentes formas de hacer vino de manzana y disfruta de una variada paleta de sabores, porque no requiere casi nada para hacer, excepto manzanas y un poco de azúcar. Y puede obtener suficientes beneficios y placer para usted y sus seres queridos para que dure todo el duro y largo invierno.
