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La cereza es un cultivo de maduración temprana, la fructificación es de corta duración, en un período corto es necesario procesar tantas bayas como sea posible para el invierno. Las frutas son adecuadas para mermelada, vino, compota, pero todos los métodos proporcionan un tratamiento térmico a largo plazo, durante el cual se pierden algunos de los nutrientes. Las cerezas con azúcar sin cocer son la mejor opción para conservar las propiedades beneficiosas y el sabor de las frutas frescas.
Las bayas en almíbar conservan bien su forma y sabor
Características de cocinar cerezas en azúcar.
Solo se utilizan bayas maduras para la cosecha. Las frutas son ricas en vitaminas, la composición química incluye muchas sustancias necesarias para el cuerpo. El producto sin cocinar conserva por completo sus propiedades nutricionales, por lo que se eligen frutos de madurez biológica. Las cerezas demasiado maduras, pero de buena calidad y sin signos de pudrición, se pueden utilizar en la cosecha sin hervir en forma de puré.
La cosecha se procesa inmediatamente después de la cosecha, la vida útil de las cerezas no es más de 10 horas, ya que pierde su jugo y es propensa a la fermentación. Las frutas se clasifican, si la calidad está en duda, es mejor utilizarlas en otras recetas, por ejemplo, para hacer vino, y no en la cosecha sin cocinar.
Los frascos de conservación toman un volumen, se usan 500 o 750 ml con más frecuencia, pero no hay una limitación estricta.
Antes de la colocación, las latas se revisan en busca de grietas y astillas en la rosca. Se limpian con bicarbonato de sodio, ya que la composición alcalina de la sustancia neutraliza el ambiente ácido que provoca la fermentación, por lo que aumentará la vida útil del producto. Luego, los recipientes se lavan con agua caliente y se esterilizan. El producto se coloca en frascos preparados. Las tapas también se procesan, se hierven durante varios minutos.
Reglas para cocinar cerezas en azúcar para el invierno.
Las cerezas en azúcar se utilizan enteras o molidas para procesar sin cocinar. Hay recetas donde las bayas se toman con semillas. La desventaja de este método es la corta vida útil. Después de un año, los huesos se liberan en el producto ácido cianhídrico, una toxina peligrosa para los humanos. Si se decide utilizar frutas enteras, las cerezas se colocan en una solución de sal y ácido cítrico durante 15 minutos. Puede haber gusanos en la pulpa, es difícil determinar visualmente su presencia, pero en la solución flotarán. Luego, las cerezas se lavan con agua corriente.
Al retirar la semilla, es necesario minimizar el daño a los frutos y tratar de conservar el jugo si se espolvorea con el azúcar intacto. Para quitar el hueso, use un dispositivo separador especial o un medio improvisado: un tubo de cóctel, un alfiler.
Las frutas para la cosecha de invierno deben ser grandes, maduras y siempre frescas.
Solo las bayas limpias se procesan sin humedad en la superficie. Después del lavado, se colocan sobre una mesa cubierta con un paño de cocina, se deja hasta que el agua se absorbe en la tela y se evapora.
En todas las recetas sin hervir, no importa la consistencia que tenga el producto, las cerezas y el azúcar se toman en la misma cantidad.
Receta de cerezas con azúcar para el invierno sin cocinar
Existen varias opciones para procesar frutas sin hervir, la más simple que no requiere costos de material con tecnología rápida es frutas enteras con deshuesado con esterilización. La segunda forma de cosecha para el invierno es hacer puré de cerezas con azúcar. Llevará un poco más de tiempo preparar las materias primas. Si no hay límite de tiempo, puede usar la receta sin cocinar ni esterilizar.
Tecnología de recolección de cerezas sin cocción con tratamiento térmico adicional:
- Las semillas se retiran de las bayas secas lavadas, las frutas se colocan en un recipiente ancho.
- Tome frascos del mismo volumen, llénelos con masa de cereza, espolvoree cada capa con azúcar.
- Se cubre el fondo del recipiente ancho con un paño y se colocan los espacios en blanco, cubiertos con tapas.
- Llenar con agua hasta que se estreche en las latas.
- Para que las tapas se ajusten bien al cuello y el agua no entre en la cereza durante la ebullición, se instala una carga. Coloque una tabla redonda para cortar, puede poner una olla pequeña de agua sobre ella.
- Las cerezas se esterilizan en azúcar durante 25 minutos.
Si las bayas se han hundido demasiado para no enrollar frascos medio vacíos, complementan el resto de uno hacia arriba, sellarlos con tapas.
Otra forma sin hervir bayas enteras:
- Se quitan los huesos de las cerezas, se pesan las bayas y se mide una cantidad igual de azúcar.
- Los platos para procesar se toman en cuenta que cabe en el refrigerador (condición obligatoria).
- La cereza se cubre con azúcar y se mezcla bien.
- Tapar la sartén y dejar en la cocina durante 10 horas.
- Las cerezas se revuelven cada 3-4 horas.
- Por la noche, se colocan en el frigorífico con la tapa cerrada para que la masa no absorba los olores extraños de los productos.
- El azúcar se disuelve en un día, la pieza de trabajo se mantiene revolviendo sistemáticamente para que las frutas estén bien saturadas de almíbar durante 4 días.
Las bayas se transfieren a frascos, se llenan con almíbar hasta la parte superior para que no quede ningún colchón de aire y se cierran.
Receta para puré de cerezas sin cocinar:
- Los huesos se eliminan de las cerezas, solo se procesan materias primas limpias y secas, la cantidad de azúcar debe ser igual al peso de las bayas.
- Si el número de bayas es grande, muélelas en porciones con azúcar usando una licuadora o procesador de alimentos en (bol para cóctel).
- Puede agregar jugo de limón para obtener un aroma cítrico y actuar como conservante, pero no es necesario que use este ingrediente.
- Coloque la pieza de trabajo en los bancos.
El sabor de la mermelada sin tratamiento térmico se compara favorablemente con una hervida durante mucho tiempo.
Si es posible almacenar los frascos en un lugar fresco, se enrollan con tapas y se quitan. Cuando se almacena en una habitación a temperatura ambiente, es mejor esterilizar el producto preparado sin hervir durante 10 minutos. Si el volumen de bayas procesadas de acuerdo con esta receta es pequeño, los frascos se pueden refrigerar sin procesamiento adicional en caliente.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil del producto sin cocinar, procesado con semillas no es más de 12 meses. Este blanco se utiliza principalmente. En otros casos, el período se duplica, siempre que la habitación no esté iluminada y la temperatura no supere los +5 0C. El blanco de cereza abierto se almacena en el frigorífico.
En invierno, los frascos se revisan periódicamente, con signos de fermentación, se abre el recipiente para conservar las bayas, se hierve el producto. Es bastante adecuado para un uso posterior. Con mucha humedad en la habitación, las cubiertas de metal pueden oxidarse, deben reemplazarse por otras nuevas. Puede aparecer una película de moho en la superficie, es mejor no usar un producto de este tipo, su calidad y valor nutricional se deterioran.
Conclusión
Las cerezas con azúcar sin cocinar son un postre delicioso que no pierde elementos útiles, la esterilización solo cambia ligeramente la composición química de la baya. El producto se almacena en una habitación fresca durante mucho tiempo. La preparación se usa como postre, para rellenar pasteles, decorar e impregnar pasteles, se agrega almíbar a los cócteles.
