Mermelada de grosella espinosa

La mermelada de grosella espinosa es una preparación tradicional rusa. Además, es poco probable que estas bayas se encuentren en la tienda o supermercado más cercano. Para ellos, debe ponerse en contacto con sus amigos que tienen cabañas de verano o buscarlos en el mercado durante la temporada de maduración. Pero hay muchas recetas para preparar esta baya de valor incalculable para el invierno, para todos los gustos.

Cómo cocinar correctamente la mermelada de grosella

Hacer mermelada de grosella espinosa según recetas clásicas es una tarea laboriosa que puede durar incluso varios días. Pero no tenga miedo de antemano: no es necesario estar parado frente a la estufa todo este tiempo. Como toda mermelada tradicional, el postre de grosella espinosa se cocina en varias etapas, entre las que suelen tardar de 5 a 8 horas.

Además, hay una gran cantidad de recetas, y muchas de ellas requieren muy poco tiempo, sin ser menos sabrosas e interesantes.

Las bayas para mermelada generalmente se eligen duras, es incluso mejor tomar bayas ligeramente inmaduras. Para algunas recetas, la inmadurez de las bayas (cuando las semillas apenas comienzan a formarse en ellas) es un requisito previo para cocinar. Para otros, es muy posible usar bayas maduras e incluso ligeramente blandas, lo principal es que no hay rastros de daños y enfermedades en ellas. El color de las bayas también es importante solo para algunas recetas clásicas; para la mayoría, la variedad de grosella no es importante.

Las grosellas no tienen pretensiones en la elección de los utensilios de cocina; no use solo ollas de aluminio. Pero se puede cocinar de forma segura en un recipiente esmaltado: la mermelada rara vez se quema y se pega al fondo y las paredes. Pero la espuma deberá eliminarse con regularidad, especialmente en la primera etapa de cocción: se pueden acumular impurezas dañinas en ella.

Antes de proceder directamente a cocinar, debe:

• clasificar las bayas, eliminando las que tengan manchas y daños de cualquier tipo;
• Enjuagar;
• secar completamente sobre una toalla;
• quitar las colas de caballo de ambos lados.

Este paso es necesario, cualquiera que sea la receta elegida.

La receta clásica de mermelada de grosella espinosa

La mermelada de grosella se puede preparar conservando completamente la forma de las bayas o cortando previamente la fruta.

Mermelada de grosella espinosa entera

Para hacer mermelada de grosella espinosa tradicional, se toman cantidades iguales de bayas preparadas y azúcar. Es decir, por 1 kg de grosellas - 1 kg de azúcar.

1. Para preservar la integridad de las bayas en la mermelada, deben perforarse en varios lugares con una aguja o un palillo.
2. Agregue medio vaso de agua a 1 kg de grosellas y ponga la mezcla a fuego alto.
3. Después de hervir, agregue gradualmente todo el azúcar y déjelo en la estufa durante otros 15 a 20 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 2-3 horas.
   
5. Luego, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

El producto debe ser envasado en frascos esterilizados y enrollado.

Mermelada de grosella espinosa a través de una picadora de carne para el invierno.

En esta receta, puede utilizar cualquier tipo de grosella espinosa y cualquier grado de madurez.

Para obtener dos frascos pequeños de 400 ml en la salida, debe preparar:

• 600 g de grosellas;
• 1,2 kg de azúcar;
• medio paquete de azúcar de vainilla.

Proceso de cocción:

1. Las bayas se pasan por una picadora de carne, se colocan en un recipiente en el que se realizará el calentamiento y se cubren con todo el azúcar.
2. Después de mezclar bien, déjelo infundir durante 2-4 horas.
   
3. Luego agregue azúcar de vainilla y ponga al fuego el recipiente con la mermelada.
4. El contenido debe controlarse constantemente y agitarse si es necesario.
5. Es recomendable hervir durante unos 15 minutos a fuego moderado, retirando la espuma a medida que se forma.
   ¡Advertencia! Mientras se cocina, el color de la mermelada cambiará gradualmente de verde a marrón claro.
6. Mientras la mermelada está lista, debe lavar y esterilizar los frascos y las tapas.
7. Extiéndalo caliente en frascos y ciérrelo.

Mermelada de grosella espinosa "Tsarskoe": una receta con una foto

Existen varias versiones del origen del nombre de este manjar. Uno de ellos dice que hasta el siglo XVIII, las grosellas y sus preparaciones no eran muy populares en Rusia. Pero una vez que Catalina II probó la mermelada. A la emperatriz le gustó tanto el postre de grosella que desde entonces se ha convertido en uno de sus platos favoritos. Y de su mano ligera, la mermelada comenzó a llamarse "Tsarskoe".

Sin embargo, este manjar también tiene otros nombres. Algunos lo llaman "Real", y también a menudo se le llama "Esmeralda", en color y, a veces, "Ámbar", según las peculiaridades de la fabricación.

Por supuesto, el proceso de hacer mermelada de acuerdo con esta receta no se puede llamar fácil, pero su belleza y sabor merecen un poco de trabajo.

La mermelada "Tsarskoe" o "Emerald" tiene varias características:

• Siempre se prepara solo con grosellas verdes.
• Las bayas deben estar inmaduras; el proceso de formación de semillas en ellas solo debe comenzar.
• Extraiga siempre las semillas (o la pulpa interior más jugosa) de las bayas de grosella espinosa antes de cocinarlas.

Hay dos variedades principales de mermelada "Tsarskoe": con nueces y sin ellas.

Mermelada de grosella espinosa "Tsarskoe" con hojas de cereza

Para 1 kg de grosellas debes cocinar:

• 1,5 kg de azúcar;
• 20 hojas de cerezo;
• 400 ml de agua.

Las bayas secas después del lavado deben cortarse cuidadosamente desde un lado con un cuchillo afilado y seleccionar el núcleo con una cuchara pequeña en un recipiente separado. Este procedimiento es quizás el más largo y laborioso.

Prepara una decocción de las hojas.

1. Vierta la mitad de las hojas de cereza según la receta con toda el agua y, al hervir, cocine a fuego lento de 2 a 5 minutos. En este caso, debe asegurarse de que el caldo permanezca verde.
2. Verter el caldo caliente junto con las hojas de grosella y dejar enfriar durante 10-12 horas. Es conveniente hacerlo por la noche.
   
3. Por la mañana, el caldo de las bayas se vierte en una sartén separada, se quitan las hojas y se agrega toda la cantidad de azúcar de acuerdo con la receta, después de lo cual se hierve el jarabe de azúcar.
   ¡Advertencia! Después de hervir, el jarabe puede volverse turbio, pero luego debería volverse transparente.
4. De 5 a 10 minutos después de hervir, se colocan las grosellas en el almíbar y se hierven a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que las frutas se vuelven transparentes.
5. Después de eso, agregue las hojas de cereza restantes a la sartén y cocine por otros 3 minutos. Las hojas nuevas permanecen en la mermelada, dándole un aroma y sabor agrio.
   
6. La mermelada caliente se vierte en frascos estériles, cubiertos con tapas.

Como resultado, debe obtener aproximadamente 2 litros de mermelada.

Cómo hacer mermelada de grosella espinosa "Emerald Royal" con nueces

Ingredientes:

• grosellas - 1 kg;
• azúcar - 1 kg;
• nuez - 120 g (también se permiten avellanas, piñones);
• agua - 500 ml;
• anís estrellado - algunas estrellas.

El paso más difícil y crucial para hacer mermelada de acuerdo con esta receta será extraer el corazón de cada fruta de grosella y rellenarlo con nueces finamente picadas.

Los más impacientes pueden utilizar la versión ligera. En este caso, las nueces se cortan en trozos pequeños y se agregan a la mermelada en la segunda etapa de cocción, por separado de las bayas. Pero en cualquier caso, las bayas deben liberarse de los núcleos.

1. El almíbar se cocina con azúcar y agua con la adición de anís estrellado.
2. Después de hervir, se le agregan grosellas rellenas de nueces.
3. Cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos y reserve con la tapa cerrada durante 8 a 10 horas.
4. Después de este período, la mermelada se calienta nuevamente y se cocina durante otros 20 minutos.
5. Revuélvelo con mucho cuidado para que las nueces no se caigan de las bayas. Es mejor agitar la olla de vez en cuando.
   
6. Cuando las bayas se vuelven translúcidas, la mermelada está lista. Puede empacarse caliente o puede enfriarlo rápidamente en agua helada, cambiándolo constantemente o agregándole hielo. Y ya enfriado, esparcido en frascos esterilizados.

A continuación puede ver un video detallado sobre cómo hacer mermelada de grosella espinosa con nueces.

Grosellas con azúcar sin hervir

De las grosellas, puede obtener un sabor increíble de mermelada, que conserva todo el conjunto de elementos útiles.

1. Para hacer esto, basta con omitir las bayas lavadas y peladas a través de una picadora de carne y agregar azúcar al gusto, pero no menos que las bayas por peso.
2. Mezcle bien el azúcar y las bayas, déjelas reposar en condiciones ambientales durante 3 horas y luego colóquelas en pequeños frascos estériles.

Guarde la mermelada cruda preparada solo en el refrigerador.

Mermelada de grosella verde

Existe una receta relativamente fácil y rápida para hacer mermelada de variedades verdes o grosellas verdes.

Para hacer esto, por 1 kg de bayas debe tomar:

• 200 ml de agua;
• 5-6 cucharadas de azúcar;
• 100 g de gelatina;
• azúcar de vainilla al gusto.

Preparación:

1. Se lleva a ebullición agua con azúcar.
2. Se agregan grosellas al almíbar y todo se hierve durante 10 minutos.
3. La mezcla se enfría a temperatura ambiente.
4. Se agregan gelatina y vainilla.
5. La mermelada, llevada a ebullición, se cuece durante 4-5 minutos con agitación constante.
6. Cuando está caliente, se coloca en bancos.

Receta popular de mermelada de grosella espinosa Pyatiminutka

A las amas de casa ocupadas con las tareas del hogar les encanta esta receta, ya que requiere muy poco tiempo y esfuerzo.

1. Antes de acostarse, remoje 1 kg de bayas preparadas sin cola en dos vasos de agua.
2. Por la mañana, separe el agua de la grosella espinosa, agregue azúcar y caliente hasta que hierva.
3. Después de que el azúcar esté completamente disuelto, ponga las bayas en una cacerola con almíbar y hierva a fuego moderado por no más de 5 minutos.

En frascos esterilizados, este postre se puede guardar en un lugar fresco y oscuro durante todo el invierno.

Mermelada de cereza con grosellas

Para esta receta, es mejor seleccionar las grosellas grandes, firmes y verdes. Las cerezas agregarán un tono oscuro noble y un sabor rico al plato terminado.

• Cerezas y grosellas en proporciones iguales (500 g cada una);
• azúcar - 900 g;
• agua - 500 ml;
• canela molida - 0.5 cucharaditas.

Tecnología de cocción:

1. Las bayas se limpian de todo exceso y se mezclan en un recipiente aparte.
2. Luego se prepara un almíbar a partir de agua, azúcar y canela hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Las bayas se vierten con jarabe hirviendo, se hierven durante 5-10 minutos y luego se infunden durante 4 horas.
4. Vuelva a hervir, cocine por 5 minutos e insista 3-4 veces hasta que se note que el almíbar ha comenzado a espesarse. Esto significa que la mermelada está lista.
5. Se enfría y se coloca en un recipiente de vidrio.

Deliciosa mermelada de grosella espinosa con limón

El limón puede darle a la mermelada de grosella espinosa un aroma cítrico único.

• 900 g de grosellas;
• 2 limones
• 1,3-1,4 kg de azúcar.

Preparación:

1. Los limones deben escaldarse con agua hirviendo, cortarse en cuartos y sin semillas.
2. Prepare las grosellas de la forma habitual.
3. Tritura los limones con la cáscara y las grosellas usando una picadora de carne o una licuadora.
4. Transfiera la mezcla de frutas a una cacerola, agregue azúcar y revuelva hasta que quede suave.
5. Poner al fuego y hervir durante 10 minutos.
6. Cubra la cacerola con una tapa e infunda la mezcla durante aproximadamente 5 horas.
7. Luego prende fuego de nuevo y deja hervir durante 10 minutos.
8. La mermelada de grosella y limón está lista; puedes ponerla en los frascos.

Mermelada de grosella y kiwi

Las grosellas y los kiwis están relacionados, por lo que van bien juntos.

• 800 g de grosellas;
• 400 g de kiwi;
• 1,8 kg de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Libere el kiwi de la piel, sumerja la pulpa en agua fría, luego déjela secar y córtela en cubos pequeños.
2. Libera las grosellas de las colas.
3. Con una licuadora, convierta la mezcla de kiwi y grosella en una mezcla de puré.
4. Agregue el azúcar prescrito en la receta mientras muele.
5. Poner la mezcla de frutas al fuego y calentar a una temperatura de 70-80 ° C, pero no a hervir.
6. Dejar la mermelada durante 5 horas y volver a calentar a temperatura de pasteurización (70 ° C).
7. Enfríe, póngalo en frascos esterilizados, ciérrelo con tapas de nailon y guárdelo, si es posible, en un refrigerador u otro lugar fresco.

Cómo hacer mermelada de grosellas y grosellas

Las grosellas se combinan bien con las grosellas negras, rojas y blancas, sobre todo porque suelen madurar al mismo tiempo.

Las grosellas y las grosellas se toman en proporciones iguales y el azúcar granulada en un volumen ligeramente mayor. Por ejemplo, si toma 500 g de ambas bayas, debe preparar 1.2-1.3 kg de azúcar.

1. Coloque las bayas en un recipiente adecuado, agregue un poco de agua (200 ml de agua son suficientes para 1 kg de bayas) y hierva a fuego lento.
2. Después de que aparezcan las burbujas, agregue la mitad del azúcar prescrito en la receta y la mermelada se lleva a ebullición a fuego lento.
3. Vierta todo el azúcar restante y continúe cocinando hasta que la masa de bayas cambie de color y comience a espesarse.

Receta de mermelada de fresa y grosella

Las fresas se pueden usar no solo frescas, sino también congeladas, después de descongelarlas.

• 500 g de grosellas;
• 500 g de fresas;
• 1 kg de azúcar;
• vainilla;
• unas gotas de lima o limón.

Preparación:

1. Frote las bayas peladas de la cola a través de una picadora de carne.
2. Agrega el azúcar, la vainilla y el jugo de lima.
3. Hervir después de hervir durante 5 minutos (si la pieza se guardará en el refrigerador) o 40-60 minutos (si tiene la intención de almacenar la mermelada a temperatura ambiente).

Mermelada de grosella espinosa con vodka y orégano

En esta receta, el vodka ayuda a preservar la fuerza de la baya terminada y aumenta la vida útil de la pieza de trabajo.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de grosellas;
• 1 kg de azúcar;
• 500 g de agua;
• 15-20 piezas de ramitas de orégano;
• 10-15 hojas de cerezo;
• 100 g de vodka.

Proceso de cocción:

1. Las grosellas se pinchan en varios lugares para mantener su forma y se vierten con agua fría durante 8 horas.
2. El agua se vierte en una cacerola separada, se agregan ramitas de orégano, hojas de cereza, azúcar y se lleva a ebullición.
3. Después de 5 minutos de ebullición, se retiran las ramas y hojas y se agrega la cantidad prescrita de vodka.
4. Se retira el almíbar del fuego y se vierte la grosella espinosa sobre él, se deja reposar durante 20 minutos, después de lo cual se hierve a fuego medio durante unos 10-15 minutos.
5. La mermelada terminada se distribuye entre los frascos y se enrolla.

Mermelada aromática de grosella espinosa con pasas y especias

Además del vodka, existe otra forma de preservar la integridad y la forma de las grosellas.

1. En 1,5 litros de agua hirviendo, se disuelven 150 g de azúcar y 2 cucharaditas incompletas de ácido cítrico.
2. Luego, cada baya de 1 kg de grosellas se pincha con una aguja o brocheta y se coloca en jarabe de azúcar de limón hirviendo durante dos minutos con el fuego apagado. Las bayas se vuelven como aceitunas.
3. Use una cuchara ranurada para transferir las grosellas a un recipiente con agua fría. Es aconsejable agregar hielo al agua para enfriar drásticamente las bayas. Esto evitará que se agrieten.
4. Se vierte un vaso del jarabe restante en un recipiente separado, se le agregan 1,2 kg de azúcar y, revolviendo con cuidado, se lleva a ebullición a fuego lento y el azúcar se disuelve por completo.
   
5. Agrega 1 taza de pasas, media cucharadita de jengibre molido y canela, lleva el almíbar a ebullición nuevamente y coloca las grosellas allí.
6. Calentar, retirar inmediatamente del fuego.
7. Agite suavemente la sartén con el contenido; no se recomienda revolver con una cuchara.
8. Dejar actuar durante 5 horas, pero no cerrar la tapa para que la mermelada no se empañe. Cubra con papel o gasa para evitar el polvo y los mosquitos.
9. Cuando la mermelada esté completamente fría, se debe colocar en el frigorífico durante 8 horas.
10. Vuelva a hervir a fuego moderado y vuelva a dejar enfriar durante al menos 5 horas.
11. Por tercera vez, antes de calentar, agregue una bolsa de azúcar de vainilla (1 cucharadita) a la mermelada y, hasta que hierva, hierva durante 5-10 minutos.
12. La pieza de trabajo se enfría nuevamente y se coloca en frío en frascos estériles.

Las bayas deben resultar transparentes y enteras, muy hermosas, y la mermelada en sí debe ser muy sabrosa.

Cómo hacer mermelada de grosella y ciruela

Con 500 g de grosellas y la misma cantidad de ciruelas, puedes cocinar una increíble mermelada de bayas en tu propio jugo. En las ciruelas es necesario separar los huesos, en las grosellas, las colas.

1. La mitad de esas y otras bayas se ponen en una cacerola, se agregan con 100 ml de agua, se calientan a ebullición y se hierven durante unos 15 minutos hasta que se ablanden.
2. Las bayas enfriadas se trituran con una licuadora y se vuelven a poner en la estufa.
3. Al hervir, se agregan gradualmente 800 g de azúcar y las frutas restantes.
4. Hervir hasta que espese, luego poner en frascos.

Mermelada de frambuesa y grosella

• 700 g de grosellas;
• 300 g de frambuesas;
• 1,3 kg de azúcar;
• 1,5 tazas de agua.

Metodo de cocinar:

1. Primero, el jarabe de azúcar se hierve con agua y azúcar.
2. Mientras tanto, las bayas se lavan y se pelan de las colas.
3. Las bayas se vierten en jarabe de azúcar hirviendo y se hierven durante aproximadamente una hora sin interrupción, eliminando regularmente la espuma.

Mermelada de plátano de grosella espinosa exótica

A los amantes de las grosellas, machacadas con azúcar sin hervir, también les gustará esta receta.

1. Se pasan 300 g de grosellas a través de una picadora de carne.
2. Agregue un plátano pelado y cortado en cubitos, 250 g de azúcar, canela en rama picada y 1-2 dientes.
3. Batir todo junto de nuevo con una batidora y dejar en infusión durante 2 horas.
4. Pon la mermelada en frascos pequeños y guárdalos en el frigorífico.

Mezcla inusual o mermelada de grosella con mango

Los fanáticos de los experimentos y una variedad de platos exóticos apreciarán la receta de mermelada de grosella y mango.

• 1 kg de grosellas y azúcar;
• 300 g de pulpa de mango picada;
• 50 ml de jugo de limón;
• 100 ml de agua.

Llene la olla cocida con grosellas, trozos de mango, azúcar y jugo de limón. Revuelva y deje hervir a fuego moderado. Retire la espuma y cocine durante unos 40 minutos hasta que la mermelada comience a espesarse.

Secretos para hacer mermelada de grosella espinosa en una olla de cocción lenta

En esta receta, es importante observar todas las proporciones y volúmenes de los productos de partida, ya que si se exceden, la mermelada puede "escaparse" del recipiente multicocina durante el proceso de cocción.

Necesitas prepararte:

• 650 g de grosellas;
• 450 g de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Las bayas preparadas de manera tradicional se colocan en un bol multicocina, se agrega azúcar y se deja durante 40 minutos.
2. Encienden el modo de "extinción" y establecen el temporizador durante media hora sin cerrar las tapas.
3. Después de la señal de sonido, la mermelada se enfría durante aproximadamente 5 horas a temperatura ambiente.
4. El programa de "guisado" se vuelve a encender durante 20 minutos, de nuevo sin la tapa, de modo que después de que aparezcan las burbujas, la mermelada hierva durante unos 5 minutos.
5. Después del tercer calentamiento en las mismas condiciones, la mermelada está lista.

Se cocina en tres tiempos con infusiones intermedias que lo hace muy aromático y rico en sabor.

Términos y condiciones de almacenamiento de mermelada de grosella espinosa.

La mermelada de grosella espinosa que se ha cocinado durante al menos media hora se puede almacenar de forma segura sin un refrigerador. Pero el lugar debe ser fresco y sin luz solar directa. Una despensa oscura dedicada o estantes en la parte inferior de la habitación, lejos de los radiadores, funcionan mejor. En tales condiciones, los espacios en blanco permanecerán tranquilamente durante un año o más, si no se comen antes.

La mermelada, que se preparó sin hervir o con un tratamiento térmico mínimo, debe conservarse preferiblemente en el refrigerador por no más de 6-7 meses.

Conclusión

La mermelada de grosella se puede preparar de acuerdo con una amplia variedad de recetas y es imposible abarcarlas todas en un solo artículo, ni siquiera el más completo. Habiendo tenido una idea de las peculiaridades de la preparación de este postre, puede experimentar con seguridad con otros aditivos.

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