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La gelatina de fresa con agar agar conserva la composición beneficiosa de las bayas. El uso de un espesante acortará el tiempo de cocción y aumentará la vida útil del producto. La mayoría de las recetas implican picar las fresas hasta que estén suaves, pero puede cocinar el producto con frutas enteras.
Características y secretos de la cocina.
Prepare la gelatina en un recipiente pequeño con doble fondo o cubierta con un material antiadherente. Es mejor procesar las bayas en pequeñas porciones. Tomará un poco más de tiempo, pero el producto será de alta calidad y conservará su valor nutricional por más tiempo.
Si se supone que la preparación para el invierno debe almacenarse en el sótano, las latas se lavan con bicarbonato de sodio y se esterilizan. Asegúrese de desinfectar las tapas. Para el almacenamiento en el refrigerador, la esterilización no es necesaria. Basta con lavar y secar bien los envases de vidrio.
El agente gelificante para el postre se toma de materiales vegetales, el agar-agar es el más adecuado para este propósito. La consistencia del producto se puede ajustar según se desee agregando o disminuyendo la sustancia. La masa se espesa rápidamente y no se derrite a temperatura ambiente.
La gelatina se hace uniforme o con fresas enteras.
El tamaño de las fresas no importa para las recetas, lo principal es que las materias primas sean de buena calidad.
Selección y preparación de ingredientes
El postre se prepara con bayas de 1 a 3 grados. Las fresas pequeñas son adecuadas, ligeramente arrugadas, la forma de la fruta puede deformarse. Un requisito previo es que no haya áreas podridas y dañadas por insectos. Se procesan bayas maduras o demasiado maduras, la cantidad de glucosa no importa, el sabor se ajusta con azúcar. La presencia de aroma juega un papel importante en la calidad del producto terminado, por lo que es mejor tomar bayas con un olor pronunciado a fresa.
Preparación de materias primas para su procesamiento:
- Se revisan las bayas, se eliminan las de baja calidad. Si la lesión es pequeña, se extirpa.
- Quita el tallo.
- Ponga las frutas en un colador y enjuague varias veces con agua corriente.
- Extienda sobre un paño seco para que se evapore la humedad.
Solo se procesan frutos secos.
Receta de gelatina de fresa con agar agar para el invierno
Componentes del postre:
- fresas (procesadas) - 0,5 kg;
- azúcar - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- agua - 50 ml.
Preparación:
- Las materias primas se colocan en un recipiente de cocción.
- Muela el puré de papas con una licuadora.
- Vierta el azúcar y vuelva a interrumpir la masa.
- En un vaso con 50 ml de agua tibia, disolver agar-agar en polvo.
- La masa de fresa se coloca en la estufa, se lleva a ebullición y se elimina la espuma formada en el proceso.
- Cocine la pieza de trabajo durante 5 minutos.
- Vierta lentamente el espesante, revuelva constantemente la masa.
- Dejar en ebullición durante 3 minutos.
Si el almacenamiento se realiza en frascos sin esterilizar, la masa se deja enfriar durante 15 minutos y luego se coloca. Para su conservación durante el invierno, el espacio en blanco se empaca hirviendo.
La gelatina resulta ser espesa, de color rojo oscuro, con un delicado aroma a frutos del bosque.
Con trozos o bayas enteras
Ingredientes:
- fresas - 500 g;
- limón - ½ pc.;
- agar-agar - 10 g;
- azúcar - 500 g;
- agua - 200 ml.
Tecnología:
- Seleccione 200-250 g de fresas pequeñas. Si las bayas son grandes, se cortan en dos partes.
- Llene la pieza de trabajo con azúcar (250 g). Dejar reposar varias horas para que la fruta deje jugo.
- Las fresas restantes se muelen con una batidora junto con la segunda parte del azúcar.
- Coloque las bayas enteras en la estufa, vierta agua y jugo de limón, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Se agrega puré de fresa al recipiente. Se mantienen en ebullición durante otros 3 minutos.
- Disolver agar-agar y agregar a la masa total. Mantener en modo de ebullición durante 2-3 minutos.
Se colocan en contenedores, después de enfriar, se almacenan.
Las bayas del postre saben a frescas.
Receta de gelatina de fresa con yogur y agar agar
La gelatina con la adición de yogur tiene una vida útil corta. Es recomendable utilizarlo inmediatamente. El almacenamiento en el refrigerador no está permitido por más de 30 días.
Ingredientes:
- fresas - 300 g;
- agua - 200 ml;
- agar-agar - 3 cucharaditas;
- azúcar - 150 g;
- yogur - 200 ml.
Cómo hacer gelatina:
- Coloque las fresas procesadas en una licuadora y muela bien.
- Vierta 100 ml de agua en un recipiente, agregue 2 cucharaditas. espesante, revuelva constantemente, deje hervir.
- Se agrega azúcar al puré de fresa. Revuelva hasta que se disuelva.
- Agregue agar-agar, vierta la masa en un recipiente o recipiente de vidrio. No meter en el frigorífico, ya que la gelatina se solidifica rápidamente incluso a temperatura ambiente.
- Se hacen cortes superficiales en toda la superficie de la masa con un palo de madera, esto es necesario para que la capa superior esté bien conectada con la inferior.
- Los restantes 100 ml de agua se vierten en una cacerola y se agrega 1 cucharadita. espesante. Revuelva constantemente, deje hervir.
- Se agrega yogur al recipiente de agar-agar. Agitado y vertido inmediatamente sobre la primera capa de la pieza de trabajo.
Los cuadrados iguales se miden en la superficie y se cortan con un cuchillo.
Saca los trozos al plato.
La superficie del postre se puede cubrir con azúcar en polvo y decorar con ramitas de menta.
Términos y condiciones de almacenamiento
El producto enlatado se almacena en un sótano o trastero con t + 4-6 0C. Sujeto a las condiciones de temperatura, la vida útil de la jalea es de 1,5 a 2 años. Guarde el producto en el frigorífico sin esterilizar las latas. Jelly conserva su valor nutricional durante no más de tres meses. Un postre abierto se almacena en el refrigerador por no más de un mes.
Los bancos se pueden colocar en una logia cerrada si la temperatura en invierno no cae por debajo de cero.
Conclusión
La gelatina de fresa con agar-agar se usa con panqueques, tostadas, panqueques. La tecnología del producto se caracteriza por un tratamiento térmico rápido, por lo que el postre conserva por completo las vitaminas y los elementos útiles. Prepare un plato con materias primas ralladas o con bayas enteras, agregue limón, yogur. La cantidad de espesante y azúcar se ajusta según se desee.
