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Cuando cocinamos mermelada, tratamos de mantener las bayas o los trozos de fruta intactos, no hervidos. En mermelada ocurre lo contrario: esta preparación dulce debe ser homogénea y tener una consistencia gelatinosa. Por lo tanto, para su preparación se eligen bayas y frutas con una gran cantidad de pectina.
Características de hacer mermelada
- se debe agregar un poco de verde a las frutas o bayas maduras, ya que contienen la mayor cantidad de pectina;
- las frutas o bayas deben blanquearse en un poco de agua durante unos 10 minutos para que la gelificación se produzca más rápido;
- el jarabe se hierve en el agua que queda del escaldado, que se agrega a la pieza de trabajo;
- las bayas se hierven un poco para que el jugo se forme más rápido;
- la mermelada en sí debe cocinarse muy rápidamente para que la pectina no tenga tiempo de descomponerse;
- en la primera etapa de cocción, el fuego debe ser fuerte para que se destruyan las enzimas que impiden la gelificación de las pectinas;
- hervir la mermelada en un recipiente poco profundo, la cantidad no debe ser grande.
- la mermelada es propensa a quemarse, debe controlar el proceso de cocción con mucho cuidado.
Los beneficios de la mermelada de viburnum
Entre las bayas, ricas en pectina, viburnum no ocupa el último lugar. Contiene casi el 23%, lo que permite hacer una mermelada maravillosa. Esta baya curativa contiene un impresionante conjunto de vitaminas en cantidades considerables, es especialmente rica en ácido ascórbico, vitaminas B, vitamina A. Esta composición le confiere propiedades medicinales. Por lo tanto, la mermelada de viburnum para el invierno no solo será sabrosa, sino también muy útil.
Mermelada de viburnum sin semillas
Para él necesitarás:
- viburnum - 1,4 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 2 vasos.
Recolectamos viburnum después de la primera helada. Abordadas por las heladas, las bayas pierden su astringencia, se vuelven más suaves y dulces. Los clasificamos, descartamos los podridos y secos. Quitamos el viburnum de las crestas y lo lavamos con agua corriente. Extendemos las bayas sobre una toalla para que se sequen.
Escaldar el viburnum en agua durante 10 minutos. Enfriar en el caldo a una temperatura de unos 50 grados. Filtramos el caldo en otra sartén a través de 2 capas de estopilla.
Triturar las bayas y exprimirlas bien. Deseche el orujo y mezcle el jugo espeso con pulpa con azúcar. Al inicio de la cocción, el fuego debe ser fuerte, después de hervir se reduce a medio. Cocínelo durante media hora aproximadamente.
Si durante este tiempo se ha formado una película en su superficie, que brota bajo los dedos, es hora de apagar el fuego.
Empaquetamos la pieza de trabajo en frascos esterilizados secos, que están sellados herméticamente. Las tapas también deben esterilizarse.
Hay una receta según la cual no es necesario deshacerse de las semillas en las bayas.
Viburnum jam clásico
Para él necesitas:
- bayas de viburnum - 1 kg;
- azúcar - 1,2 kg;
- agua - 400 ml.
Las bayas clasificadas y lavadas deben pasarse por una picadora de carne o picarse con una licuadora. Mezclamos la masa de bayas con azúcar y agua. Cocine hasta que esté tierno y colóquelo en platos secos estériles. Sellamos herméticamente.
Mermelada de Viburnum con manzanas
La mermelada de viburnum se puede cocinar con la adición de manzanas o calabaza. Estas sustancias también son ricas en pectina, por lo que esta combinación dará un producto de alta calidad.
Requerirá:
- 6 manzanas;
- un montón de racimos de viburnum, la cantidad depende del deseo;
- un vaso de azúcar, puedes tomar más.
Remoja el viburnum en agua fría para eliminar toda la suciedad. Lavamos las bayas con agua corriente. Retiramos las bayas de los racimos, trituramos y frotamos por un colador para deshacernos de las semillas. Tres manzanas peladas en un rallador grueso, agregue azúcar, mezcle y cocine.
El fuego debe ser bajo para que las manzanas comiencen a exprimirse. Se necesitan unos 20 minutos para cocinar las manzanas. Agregue puré de viburnum a las manzanas espesas. Mezcle rápidamente y cocine a fuego lento durante un par de minutos. La pieza de trabajo tiene una consistencia granular.
Para una mejor conservación, la pieza de trabajo se hierve durante un par de minutos.
Dicho producto, envasado en recipientes estériles, debe almacenarse en el frigorífico.
Mermelada de viburnum con calabaza
Para él necesitas:
- 0,5 kg de calabaza y viburnum;
- 1 kg de azúcar.
Lave la calabaza, pélela, cocine a fuego lento hasta que esté suave con la adición de agua, conviértala en puré con una licuadora.
Trituramos el viburnum lavado y lo pasamos por un colador. Mezclar ambos purés de papa, llevar a ebullición, disolver todo el azúcar y hervir durante una hora a fuego lento. Envasamos en envases estériles, cerramos con tapones de rosca.
Conclusión
La mermelada de viburnum es buena para el té, puedes usarla para preparar bebidas refrescantes, poner un pastel en capas o hacer un pastel.
