Mermelada de albaricoque: 17 deliciosas recetas

El verano es el momento no solo para la recreación activa, sino también para la fabricación activa de todo tipo de suministros para el invierno, en primer lugar, en forma de deliciosa mermelada. Y la mermelada de albaricoque, entre otras, no está para nada en el último lugar. Incluso aquellos pocos que nunca han estado bajo un albaricoquero vivo conocen y recuerdan el sabor de la mermelada de albaricoque. Pero te sorprenderás cuando descubras qué variedad de recetas para su elaboración existen en el mundo. Este artículo es un intento de mostrar todas las recetas más deliciosas posibles de mermelada de albaricoque, incluso con una variedad de aditivos.

Consejos de conservación

Para que la mermelada no solo sea sabrosa, sino que también esté bien almacenada, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Para la mermelada, puedes tomar frutas de diferentes tamaños, pero deben estar sanas, firmes e intactas.
• Lo mejor es cocinar la mermelada en un recipiente de cobre, pero en ausencia de uno, los platos de acero inoxidable, mejor con un fondo grueso, también son adecuados. La mermelada a menudo se quema en cacerolas esmaltadas.
• Los frascos para almacenar mermelada deben lavarse bien, preferiblemente con soda, y no detergentes comunes y, habiendo esterilizado de cualquier manera disponible para usted (en agua hirviendo, en un horno, en una airfryer, en un microondas), secar. La mermelada no se puede verter en frascos húmedos.ya que la humedad puede causar moho y deterioro del producto.

• Si desea que los albaricoques o sus rodajas permanezcan intactos, cocine la mermelada en varias etapas a intervalos. En este caso, el azúcar reemplaza gradualmente al agua en las frutas y su pulpa se vuelve más densa.
• La mezcla de la mermelada debe ser muy suave, es mejor agitar el recipiente de vez en cuando.
• La preparación de la mermelada se puede determinar aplicando un chorrito fino en un plato; el chorrito no debe interrumpirse y esparcirse sobre el plato.
• La mermelada no puede azucararse si le pone una pequeña cantidad de jugo de limón o ácido cítrico al final de la cocción.
• Cuando la mermelada se enrolla con la ayuda de tapas de hojalata, se coloca en los frascos mientras está caliente.
• Pero tradicionalmente, esperan a que la mermelada se enfríe y solo luego la colocan en un recipiente para guardarla; en este caso, puede usar tapas de nailon o papel pergamino.

Recetas de mermelada de albaricoque sin hueso

Por supuesto, las recetas para hacer mermelada de albaricoque sin hueso se distinguen por la máxima variedad. Esto sucede por varias razones:

• debido al tradicional miedo a la intoxicación con determinadas sustancias que pueden estar contenidas y acumuladas en los huesos de albaricoque,
• debido al hecho de que los trozos de albaricoque se empapan mejor en almíbar que las frutas enteras,
• finalmente, son las mitades e incluso las rodajas de albaricoque las que se combinan idealmente con diversas bayas, frutas y otros aditivos.

Si alguien aún no sabe cómo cocinar mermelada de albaricoque sin semillas, de este capítulo recibirá información completa sobre toda la variedad de formas de hacer dicha mermelada.

Receta de mermelada espesa - Clásico

Esta receta es el tiempo de cocción general más simple y rápido. Aunque el resultado es una mermelada de albaricoque clásica, espesa y viscosa, que se puede untar sobre pan y usar como relleno para pasteles.

En esta receta, no se utilizan ingredientes adicionales, excepto los albaricoques y el azúcar, incluso el agua es innecesaria.

Tome 1 kg de albaricoques sin hueso y 1 kg de azúcar. Prepare un tazón o cacerola ancha y comience a colocar los albaricoques en capas, espolvoreando cuidadosamente con azúcar. Todo lo que esté encima debe estar completamente cubierto de azúcar. Deje reposar la fruta en un lugar fresco durante 12 horas. Es conveniente hacer esto por la noche para que permanezcan así toda la noche.

Por la mañana verás que los albaricoques han producido una gran cantidad de jugo. Es hora de ponerlos a calentar y, revolviendo constantemente, llevarlos a ebullición. Después de que la mermelada haya hervido a fuego bastante alto durante unos 5-10 minutos, reduzca el fuego y evapore la mezcla de albaricoque durante otros 40-50 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma resultante. La mermelada se considera lista si:

• La espuma deja de formarse gradualmente;
• El almíbar y los propios albaricoques se vuelven transparentes;
• Si pone una gota de almíbar en un platillo, no se esparce, pero mantiene su forma.

Ahora la mermelada se enfría y ya se coloca en frío en recipientes estériles. Puede cerrarse con tapones de nailon o papel pergamino, apretándolo con una banda elástica.

Mermelada de rodajas de albaricoque "Yantarnoe"

Esta receta también se considera un clásico, pero a pesar de que lleva bastante tiempo, el resultado es tan sorprendente que merece la pena. Sin embargo, no toma mucho tiempo hacerlo realmente, más bien, debe ser paciente para soportar la comunicación constante con un manjar hermoso y sabroso y no comerlo.

Se lavan 2 kg de albaricoques jugosos y completamente maduros en agua fría, se secan y se cortan en mitades. Se quitan los huesos y se cortan en mitades rodajas adecuadas a su gusto. En una cacerola grande y ancha, espolvorear las rodajas de albaricoque con azúcar y dejar en remojo durante 10-12 horas.

Pasado este tiempo, los albaricoques rellenos de jugo se ponen al fuego y se llevan casi a ebullición, pero se vuelven a reservar. Después de enfriar completamente, los albaricoques se retiran cuidadosamente con una espumadera en un recipiente separado, y el jarabe restante se lleva a ebullición nuevamente y se cocina durante aproximadamente 5 minutos. Después de eso, los albaricoques se colocan nuevamente en él y nuevamente la mermelada se enfría. Se realiza una operación similar tantas veces como sea posible, pero no menos de tres. Como resultado, cuando el almíbar enfriado se espesa tanto que una gota de almíbar colocada entre el índice y el pulgar se estira en un hilo fuerte, los albaricoques ya no se quitan del almíbar. Y la mermelada junto con las frutas se lleva a ebullición por última vez y se hierve durante unos 5 minutos. En este momento, se le agrega media cucharadita de ácido cítrico o el jugo de un limón.

La mermelada se coloca en frascos en un estado ya completamente frío.

Mermelada de albaricoque deshuesado "Pyatiminutka"

En el mundo moderno, donde a menudo no hay tiempo suficiente ni siquiera para las cosas más necesarias, la cocción de mermelada se ha modificado un poco. Es cierto que el nombre no refleja con precisión el tiempo de cocción; aún así, tomará un poco más de cinco minutos. Sin embargo, el interés por la mermelada de albaricoque de cinco minutos es cada vez mayor.

Hay dos formas principales de hacer mermelada: mermelada de albaricoque de cinco minutos.

1 vía

Por 1 kg de albaricoques pelados, se toman aproximadamente 500 g de azúcar.Primero, se prepara el jarabe: literalmente se vierten 200 g de agua en una cacerola y todo el azúcar que se pone en la receta se disuelve gradualmente en él con un calentamiento lento. Luego, el almíbar se lleva a ebullición y se colocan las mitades de los albaricoques. Toda la mezcla se lleva de nuevo a 100 grados y se hierve durante exactamente cinco minutos, sin embargo, con agitación continua a fuego moderado. Al final, la mermelada resultante se coloca en frascos estériles y se enrolla con tapas de metal.

2 vías

Este método le permite conservar mejor el color, el aroma y el sabor de los albaricoques y también contribuye a la conservación de grandes cantidades de nutrientes. Los albaricoques bien lavados se cortan en mitades, se liberan de las semillas y se espolvorean con la cantidad requerida de azúcar. El recipiente con los albaricoques se deja a un lado durante 3-4 horas. Después de que aparece el jugo en los albaricoques, se coloca un recipiente con ellos en la estufa y la mermelada se lleva casi a ebullición con agitación constante para que el azúcar no se queme. Inmediatamente después de la aparición de las primeras burbujas, la mermelada se retira del fuego y se reserva hasta que se enfríe por completo.

Luego se calienta nuevamente a ebullición y nuevamente se reserva hasta que se enfríe en condiciones ambientales. Por tercera vez, la mermelada ya está hervida desde el momento en que aparece la espuma durante exactamente cinco minutos.

Cuando está caliente, se coloca una mermelada de albaricoque de cinco minutos en frascos estériles calentados, se enrolla y se almacena en un lugar fresco.

Receta de mermelada de semillas de albaricoque

Resulta muy sabroso cocinar mermelada de albaricoque, si no tira las semillas, pero después de quitarles los nucléolos, mézclelos con frutas cuando estén calientes. Los granos le dan a la mermelada un peculiar aroma a almendra y un regusto levemente perceptible.

Por 1 kg de fruta, se toman 1 kg de azúcar granulada, 200 g de agua y 150 g de semillas de albaricoque.

Los albaricoques se vierten con almíbar hirviendo, se hierven durante 2-3 minutos y se dejan en remojo durante la noche o 12 horas. Al día siguiente, la mermelada se vuelve a hervir, se le agregan los nucléolos y se hierve hasta que los frutos se vuelvan transparentes.

Royal Jam

Esta receta es tan popular que también tiene varias variedades, tanto en los métodos de fabricación como en una variedad de aditivos. Lo más destacado de la mermelada de albaricoque real (o real, como se le llama a veces) es que piedra de albaricoque se quita imperceptiblemente y cambia a una especie de nuez o un nucléolo de la piedra misma. Como resultado, los albaricoques parecen enteros, pero con un delicioso relleno comestible en su interior. Varios aditivos, que le dan a la mermelada real un aroma y sabor noble especial, no son superfluos.

Pero lo primero es lo primero. Para la mermelada real, es aconsejable elegir los albaricoques más grandes y de la más alta calidad, pero no deben estar demasiado maduros, sino que deben conservar su densidad y elasticidad. Para extraer el hueso, puede hacer una pequeña incisión a lo largo del surco del feto. O puede usar un palo de madera o un mango de una cuchara de madera, con el que perfora suavemente cada albaricoque, extrayendo así el hueso.

Para extraer el contenido de las semillas, puede verter agua hirviendo sobre ellas durante cinco minutos, y luego se rompen fácilmente en dos partes, manteniendo la forma del nucléolo. Los granos de albaricoque suelen tener un sabor dulce con aromas de almendras, pero también hay variedades con granos amargos, así que asegúrese de revisarlos antes de usarlos.

Ahora, los granos extraídos de semillas o almendras se insertan en el medio de cada albaricoque.

El siguiente paso es preparar el relleno de los albaricoques.Es necesario mezclar 0,5 litros de agua con 1 kg de azúcar y 100 ml de ron oscuro, coñac o licor de amaretto. La mezcla se pone al fuego, se lleva a ebullición y se le añade una rama de canela y dos estrellas de anís estrellado. El jarabe con todos los aditivos se hierve durante 5-7 minutos y luego se enfría. Después de enfriar, rellénelo con albaricoques rellenos y déjelo en remojo durante 12 horas.

Al día siguiente, la futura mermelada real se coloca a fuego muy lento, se tapa con una tapa y se lleva a ebullición.

Tan pronto como la mermelada hierva, retírela del fuego y déjela enfriar nuevamente durante 12 horas. Este proceso se repite tres veces. Al tercer día, la última vez que hierve la mermelada, se le quita una rama de canela y estrellas de anís estrellado, y se vierte caliente en los frascos.

Mermelada de albaricoque con limón

El limón le da a la mermelada de albaricoque algo de acidez, y es muy bueno agregar un poco de coñac a esta mermelada para darle un aroma sofisticado.

Para 1 kg de albaricoques, como de costumbre, se toma 1 kg de azúcar, así como 2 limones completamente rallados con la cáscara (pero sin semillas) y 100 ml de brandy.

Los albaricoques se cubren con azúcar y se les agregan limones rallados y coñac. De esta forma, se mantienen durante 12 horas, después de las cuales se calientan y se hierven inmediatamente hasta que estén tiernas (transparencia del almíbar), o en intervalos de tres pasadas, cada vez que hierve, hirviendo la fruta durante 5 minutos y enfriarlos.

Mermelada de albaricoque con naranja

Las naranjas forman una muy buena combinación con los albaricoques y se usan enteras con la piel. Solo necesitas quitar las semillas después de rallar la naranja entera, ya que pueden agregar amargura a la mermelada.

El resto del proceso de cocción es sencillo. 1 kg de albaricoques sin hueso se llena con 1 kg de azúcar, se infunde durante la noche. Luego, la mermelada se lleva a ebullición y en este momento se le agrega la masa de naranja de una naranja grande, rallada con un rallador. La mermelada se hierve a fuego medio durante 15-20 minutos, luego se enfría y se vuelve a poner al fuego. Esta vez se hierve hasta la transparencia de la fruta, con constante agitación.

Con grosellas y plátanos

Esta versión de mermelada sorprenderá a cualquiera por su singularidad, aunque la grosella agria es sorprendentemente adecuada para los albaricoques dulces y los plátanos.

Necesitas prepararte:

• 1 kg de albaricoques;
• 3 kg de grosellas;
• 2-3 piezas de plátanos;
• 2,5 kg de azúcar.

Los albaricoques deben lavarse, deshuesarse y cortarse en cubos grandes.

Las grosellas se desprenden de las colas y ramitas, y la mayoría de ellas se muelen con una batidora o batidora. Se pueden dejar alrededor de 0,5 kg de bayas por belleza.

Los plátanos se pelan y también se cortan en cubitos.

Todas las frutas y bayas se colocan en una cacerola, se cubren con azúcar y la sartén se coloca a fuego lento. Después de hervir, la mezcla de frutas se cuece durante 15 minutos y se enfría. La espuma debe eliminarse. La mermelada debe reposar unas 12 horas en un lugar frío. Luego se recalienta y se vuelve a hervir, revolviendo, durante unos 15-20 minutos. En frascos estériles, la mermelada se coloca caliente y es mejor almacenarla en un lugar fresco.

Con fresa

Las fresas pertenecen a las bayas con una pulpa densa pero delicada, por lo que se combinarán perfectamente entre sí en mermelada.

Naturalmente, las bayas y las frutas deben lavarse a fondo y limpiarse de todo exceso: fresas de ramitas, albaricoques de semillas. Es mejor cortar los albaricoques en cuartos, por lo que se adaptan mejor en tamaño a las fresas.

Para una mermelada tan combinada, es mejor tomar 1 kg de fresas y albaricoques. Azúcar en este caso, debe agregar aproximadamente 1.6 -1.8 kg. Una buena adición a la mermelada sería la ralladura de un limón y un pequeño paquete de vainilla.

Las fresas con albaricoques se cubren con azúcar, se infunden durante varias horas antes de que se libere el jugo y se caliente hasta que hierva. Después de 5 minutos de ebullición, la mermelada se retira del fuego y se deja infundir durante 3-4 horas.Luego se le agrega vainillina y ralladura de limón, todo se mezcla y se vuelve a hervir durante unos 10 minutos. Después de lo cual la mermelada se retira nuevamente del fuego y se deja durante la noche. Por la mañana, finalmente se hierve la mermelada durante otros 4-5 minutos y se envasa caliente en frascos y se enrolla.

Con frambuesas

Casi de la misma manera, puedes cocinar mermelada de albaricoque con frambuesas. Solo las proporciones de los ingredientes son algo diferentes: para 1 kg de frambuesas, se toman 0,5 kg de albaricoques sin hueso y, en consecuencia, 1,5 kg de azúcar. Además, para una mejor combinación con frambuesas, se recomienda cortar los albaricoques en trozos más pequeños.

La mermelada enfriada resultante se parecerá más a la confitura, ya que tanto las frambuesas como los albaricoques contienen una cantidad significativa de un espesante natural: la pectina.

Con coco

Otra receta para una mermelada de albaricoque muy original con un aroma y sabor únicos. Además, se prepara de forma bastante sencilla y rápida.

Preparar:

• 1,5 kg de albaricoques;
• 200 ml de agua;
• 0,5 kg de azúcar;
• Medio limón o media cucharadita de ácido cítrico;
• Vaina de vainilla o media cucharadita de azúcar de vainilla
• 4 cucharadas de hojuelas de coco frescas o secas
• 1 cucharadita de curry en polvo

Corta los albaricoques en rodajas pequeñas después de liberarlos de las semillas. Hervir el almíbar con agua, azúcar, vainillina, jugo de limón y verter sobre los albaricoques. Lleve la mermelada a ebullición a fuego muy lento y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue las hojuelas de coco y el curry a los albaricoques, deje que hiervan nuevamente y colóquelos en frascos de vidrio mientras están calientes.

En una multicocina

Una olla de cocción lenta puede facilitar significativamente la vida de las amas de casa, ya que en ella se prepara una mermelada de albaricoque completa en solo un par de horas. Por 1 kg de albaricoques, se toman 0,5 kg de azúcar y el jugo de un limón.

Albaricoques deshuesados, cortados en mitades, poner en un recipiente multicocina, verter jugo de limón y cubrir con azúcar. Luego, deje que la fruta se elabore y el jugo con la tapa abierta. Después de que aparezca el jugo de albaricoque, configure el tiempo en 1 hora, cierre la tapa y ponga la multicocina a trabajar en el modo "Guisado". Como resultado, obtienes la mermelada de una consistencia bastante líquida. Ya se puede colocar en bancos y enrollar.

Sin azucar

Hacer mermelada de albaricoque sin azúcar no es nada difícil, pero este postre es útil para las personas que, por motivos de salud, no pueden permitirse consumir azúcar.

Se deshuesa 1 kg de albaricoques dulces maduros, se vierte en un vaso de agua y se coloca en una cacerola a fuego lento. La fruta se hierve durante al menos 20 minutos hasta que esté tierna. Luego se colocan en frascos estériles, se llenan con jugo caliente y se retuercen. Puede calentar los albaricoques solo hasta que hiervan y suelten el jugo, y luego ponerlos en frascos y esterilizar durante 10-15 minutos.

Con stevia

Si el uso de azúcar está contraindicado, pero desea probar una mermelada de albaricoque dulce real, puede usar un sustituto vegetal del azúcar: hojas de stevia.

Para 1 kg de albaricoques, tome medio vaso de hojas de stevia o una cantidad similar de la preparación y 200 ml de agua. El resto del proceso de fabricación es el mismo que se describe anteriormente. El jarabe se cocina a partir de stevia con agua, con la que se vierten las mitades de los albaricoques y se infunden con ebullición tres veces.

Mermelada de albaricoque verde

En los últimos años se ha puesto de moda preparar preparaciones a partir de frutas y verduras inmaduras. Para los fanáticos de tales experimentos, se ofrece la siguiente receta.

Para hacer mermelada a partir de 1 kg de albaricoques verdes, también necesitará 1 kg de azúcar, medio limón, una bolsa de azúcar de vainilla y 2,5 vasos de agua.

Los albaricoques verdes aún no han tenido tiempo de formar finalmente un hueso, por lo tanto, para una buena impregnación de la fruta con almíbar, deben perforarse con un punzón o una aguja larga en varios lugares de principio a fin. Luego, deben blanquearse completamente en un colador, sumergirlos en agua hirviendo varias veces y retenerlos durante un minuto. Luego seca los albaricoques.

De los demás ingredientes según la receta, cuece el almíbar y, después de hervir, echa los albaricoques. Cocine la mermelada durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente, hasta que el almíbar esté espeso y claro al mismo tiempo.

Esparcir caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapones de rosca.

Mermelada de albaricoque seco

Si tienes muchos albaricoques secos y quieres darles un mejor uso, prueba a hacer mermelada con ellos. No es nada difícil.

Para 500 g de albaricoques secos, debe tomar la misma cantidad de azúcar y 800 ml de agua. Agregar la ralladura de una naranja mejorará el sabor y el aroma.

Primero, los albaricoques secos deben enjuagarse bien con agua fría. Luego se llenan con la cantidad de agua según la receta y se dejan durante 5-6 horas. En el agua en la que se remojaron los albaricoques secos, debe hervir el jarabe. Mientras hierve, corta los orejones remojados en trozos pequeños. Coloque los trozos de albaricoque seco en almíbar hirviendo y cocine durante 10-15 minutos. Al mismo tiempo, con la ayuda de un rallador especial, se quita la capa superior: la ralladura, se corta y se agrega a la mermelada hirviendo.

Es necesario hervir durante unos 5 minutos más y el manjar de albaricoque seco está listo.

Recetas de mermelada sin hueso

La mayoría de las veces, la mermelada de albaricoque con semillas significa recetas en las que las semillas se quitan cuidadosamente de la fruta y, en lugar de ellas, se colocan granos de albaricoques u otras nueces.

Pero también puede hacer mermelada a partir de frutas absolutamente enteras, pero solo se recomienda comerla en la primera temporada, de lo contrario, puede producirse la acumulación de sustancias tóxicas en los huesos.

Tradicional

Los albaricoques pequeños, como un poste o incluso silvestres, son los más adecuados para esta receta. A pesar de su pequeño tamaño, son muy dulces y aromáticos. Necesitarás 1200 g de albaricoques, 1,5 kg de azúcar y 300 ml de agua.

Después del lavado, los albaricoques se pinchan en varios lugares con un palillo de madera. Al mismo tiempo, se prepara un jarabe que, después de hervir, se vierte en los albaricoques preparados. De esta forma, se infunden durante al menos 12 horas, luego se llevan a ebullición y se colocan nuevamente en un lugar fresco. Por tercera vez, la mermelada se cocina hasta que esté tierna, lo que está determinado por la transparencia del almíbar. Esto puede tardar entre 40 y 60 minutos. Se recomienda agitar la mermelada durante la cocción a veces junto con las frutas. En los frascos, la mermelada terminada se coloca en forma enfriada.

Con cereza

La mermelada de albaricoques enteros con cerezas enteras se prepara de la misma manera. Si no es demasiado perezoso para defender la mermelada entre forúnculos durante varias horas y hace tales repeticiones durante al menos 5-6, como resultado obtendrá una deliciosa mermelada con frutas que casi han conservado su forma por completo. En este caso, el último hervor no debe durar más de 10 minutos.

Conclusión

La mermelada de albaricoque se puede cocinar de diversas formas y cualquiera puede elegir una receta a su gusto.

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