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En verano, el jardín está lleno de hierbas aromáticas frescas. Pero incluso en invierno quiero complacerme con vitaminas caseras. ¿Cómo ser? Hay muchas formas de cosechar hojas verdes para el invierno. Hablaremos de las reglas para la salazón. Cabe destacar que la sal conserva hasta un 70% de nutrientes y vitaminas.
A menudo, nuestros lectores, especialmente las azafatas jóvenes, están interesados en cómo salar verdes para el inviernoqué hierbas y plantas se pueden usar, cuánto tiempo se almacenan las piezas de trabajo. Intentaremos contar todo esto en detalle.
¿Qué verduras son adecuadas para la salazón?
Salado para el invierno en casa las hierbas picantes y las hojas que crecen en el jardín. Puedes ahorrar en bancos:
- eneldo y perejil;
- plumas de cebolla y ajo;
- flechas de cebolla y ajo;
- cilantro y apio;
- hojas de zanahoria y remolacha;
- acedera, rúcula y otras hierbas.
Preparación para salazón
Debe cortar las ramitas y las hojas de las plantas verdes justo antes de salar. Se lavan en varias aguas para eliminar los más mínimos granos de arena e insectos. En el último agua, se dejan las hierbas durante dos horas para quitar el amargor. Después de eso, el eneldo, el perejil, el apio, el cilantro, otras hierbas y hojas se colocan en una capa sobre una toalla limpia para que se sequen.
No corte las ramitas y las hojas demasiado finas para encurtirlas en frascos para el invierno, las piezas deben ser medianas. Algunas de las ramitas de eneldo, perejil, apio o cilantro se pueden dejar intactas. Es un excelente material para decorar platos en invierno.
Puede cosechar hojas verdes y hierbas de diferentes maneras: use salazón seca o vierta salmuera en la pieza de trabajo.
Coloque las rodajas preparadas en frascos esterilizados. El mejor recipiente es de 0,5 litros. Puedes cerrar los frascos con tapas de metal o nailon: en ambos casos, se almacena de forma excelente.
Cómo salar las verduras
Después de haber cortado las ramitas y las hojas y los frascos ya están listos, comienzan a salar.
Considere opciones con sal seca y salmuera.
Embajador seco
Básicamente, al salar las hierbas para el invierno, las recetas son casi idénticas. Para que la masa verde conserve todas sus cualidades y no fermente, es necesario tomar 250 gramos de sal por 1 kg.
Y ahora sobre el principio en sí:
- Las hierbas y hojas recolectadas, lavadas y secas se cortan en una tabla de cerámica o de madera y se colocan en un recipiente grande. Puede agregar sal a la masa total, mezclar bien y luego ponerla en frascos, compactando las capas.
- Hay otra opción: vierta verduras secas en un recipiente preparado: una capa de verduras, una capa de sal y así sucesivamente en la parte superior. Apriete las verduras con un aplastamiento.
- Coloque 1-2 latas en la habitación. Durante este tiempo, el eneldo, el perejil u otras hierbas se asentarán. Siempre puede informar al banco con una nueva porción.
Muchas amas de casa están filmando el proceso de decapado de verduras. Sugerimos ver cómo se hace esto:
Salazón en salmuera
Si desea tener siempre a mano verduras casi frescas en invierno: hojas de zanahoria, remolacha, flechas de cebolla y ajo y varias hierbas picantes, use salmuera para los espacios en blanco.
Cómo encurtir ramitas y hojas verdes en salmuera, ¿qué necesitas saber? Hay dos opciones para cosechar hierbas en salmuera:
- Las hierbas y hojas preparadas (por separado) se colocan en una olla esmaltada, se vierten con agua, se salan al gusto y se llevan a ebullición. Cocine por no más de 5 minutos. La masa resultante se vierte inmediatamente en frascos estériles y se enrolla.
- Las verduras se ponen en un recipiente, se vierten con salmuera hirviendo (sal al gusto) y se cubren con tapas de metal.
Receta de escabeche con salmuera
Para un kilogramo de hierbas y hojas verdes necesitarás:
- agua - 0,3 l;
- 8% de vinagre - medio litro;
- sal - 30 gramos;
- aceite magro - 50 gramos.
Primero, prepare la salmuera: después de hervir el agua, agregue vinagre y sal. Con esta salmuera se pueden salar las tapas de remolacha, rábano y zanahoria, cebolla y flechas de ajo. Debe cortar ramitas y hojas en grandes cantidades, ponerlas directamente en frascos. Vierta las verduras con líquido hirviendo, agregue aceite. Inmediatamente enrollar, dar la vuelta y envolver. Cuando los frascos estén fríos, se guardan en cualquier lugar fresco.
Surtido para el invierno - receta
Salar verduras para el invierno es un proceso interesante y emocionante que da espacio a la imaginación. Muchas amas de casa combinan varios productos. Resulta una preparación sorprendentemente sabrosa, adecuada para preparar primeros y segundos platos. Esta fuente se agrega en los últimos minutos de cocción.
Necesitaremos:
- perejil y hojas de eneldo, por un kilogramo;
- puerro - kilogramo;
- hojas de apio - 500 gramos;
- zanahorias y tomates maduros (se pueden usar rojo y amarillo) - por un kilogramo;
- sal de mesa - 1 kg.
El método para preparar hierbas saladas con verduras es simple:
- Después de lavar y secar a fondo, las verduras se trituran.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Los tomates carnosos se cortan en tiras.
- Mezclar con sal.
- Coloque el espacio en blanco en frascos en capas: primero verduras, luego zanahorias, nuevamente verduras, tomates, hasta que el recipiente esté lleno. Cierra con una tapa de nailon o papel pergamino. La pieza de trabajo se almacena en el frigorífico.
Acedera salada
Si desea mimar a su familia con sopa de repollo verde, pasteles con delicioso relleno en invierno: acedera salada en frascos. Esto llevará un tiempo mínimo, pero se le proporcionarán vitaminas.
Para la cosecha, de acuerdo con la receta, necesita un kilogramo de acedera y 50 gramos de sal de mesa (no yodada).
La acedera lavada y seca se puede picar fina o gruesa a su gusto. Ponemos la pieza de trabajo en un recipiente grande y agregamos sal. Revuelva con las manos, pero no presione las hojas.
La masa debe reposar durante al menos una hora para que aparezca el jugo. Si no es suficiente, déjelo todavía salado. Después de eso, coloque la acedera en frascos estériles, apisonando ligeramente. Cubra con tapas regulares o enrolle. Puedes guardarlo en un sótano o en un frigorífico.
Como puede ver, preparar acedera para el invierno en los bancos no es nada difícil.
En lugar de una conclusión sobre los beneficios
Salar hierbas y hojas para el invierno es una gran opción:
- Primero, se le proporcionarán verduras frescas durante todo el invierno.
- En segundo lugar, casi el cien por ciento de las vitaminas y nutrientes se almacenan en él.
- En tercer lugar, el sabor y el color del eneldo, el perejil, el apio y otras hierbas no cambian.
- Cuarto, la sal previene el crecimiento de bacterias que provocan el proceso de fermentación.
Al cocinar, si usa hierbas saladas, no necesita agregar sal, hay suficiente. Entonces, adelante y con una canción sobre la preparación de verduras para el invierno.
