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El repollo de Pekín se utiliza para hacer ensaladas o guarniciones. Si usa la receta para salar el repollo de Pekín, puede obtener preparaciones caseras sabrosas y saludables. La col de Pekín sabe a col blanca y sus hojas se parecen a una ensalada. Hoy en día se cultiva con éxito en el territorio de Rusia, por lo que las recetas de salazón están ganando cada vez más popularidad.
Características de la col china.
La col china contiene ácidos, vitaminas, minerales y fibra. Al salar, puede conservar las propiedades beneficiosas de esta verdura durante mucho tiempo.
"Pekín" fortalece el sistema inmunológico, salva de la deficiencia de vitaminas, ayuda a limpiar el cuerpo y normaliza el metabolismo. Se incluye en la dieta en la lucha contra el exceso de peso, en enfermedades del sistema nervioso y cardíaco, trastornos hormonales. El contenido calórico de dicho refrigerio es de 15 kcal por 0,1 kg de producto.
Para cocinar repollo chino, debe observar algunos matices:
- cuando las verduras de cocción no se someten a un procesamiento a largo plazo;
- la salazón lleva mucho tiempo, desde varios días hasta un mes;
- No se recomienda servir la merienda con productos lácteos, para no causar malestar estomacal.
Recetas de encurtido de repollo de Pekín
Para la salazón, necesitará repollo chino y otras verduras (pimientos picantes o dulces, peras, etc.). Siempre se utilizan sal y especias. Para un bocadillo más picante, agregue jengibre o chile.
Una receta sencilla
Para la forma más sencilla de salar, solo necesita repollo y sal. El proceso de cocción en este caso incluye los siguientes pasos:
- Varias cabezas de col china con un peso total de 10 kg se cortan de la manera conveniente. Si se usa un recipiente grande para salar, entonces es suficiente cortarlos en cuatro partes. Cuando use latas, debe cortarlo en tiras.
- Las verduras en rodajas se colocan en una cacerola o frasco en capas, entre las cuales se vierte la sal. La cantidad especificada de repollo requerirá 0,7 kg de sal.
- Luego se vierte agua hervida para que las verduras queden completamente debajo.
- Cubre las verduras con una gasa y pon encima opresión. El recipiente permanece en un lugar fresco para que el repollo no se agria.
- La gasa se cambia cada pocos días. Después de 3 semanas, las verduras se salaran y luego se pueden transferir a frascos.
Salazón para el invierno
Para salar el repollo de Pekín durante el invierno, además de los ingredientes principales, se requerirán especias. La receta es muy sencilla y consta de los siguientes pasos:
- La col (1 kg) está finamente picada.
- Se añaden sal (0,1 kg), hojas de laurel y clavo (2 piezas) y pimienta de Jamaica (4 piezas) a las verduras picadas.
- La masa vegetal se mezcla y se apisona en un frasco de vidrio.
- Encima de las verduras se cubren con un trozo de tela o gasa, después de lo cual se coloca una carga en forma de una pequeña piedra o una botella de agua.
- El frasco se lleva a un lugar oscuro donde la temperatura se mantiene baja.
- Después de un mes, la merienda se puede agregar a su dieta.
En escabeche con pera
El repollo va bien con la fruta. Si agrega una pera al salar, puede obtener espacios en blanco sabrosos y saludables. La receta requiere peras verdes que no estén lo suficientemente maduras. De lo contrario, los trozos de fruta se deshacerán durante el proceso de cocción.
- La col (1 pieza) se corta en tiras. El procedimiento se realiza con un cuchillo o un rallador.
- Se cortan las peras (2 piezas), se quitan las semillas y se pican finamente.
- Mezclar las verduras y retirar un poco a mano. Agregue 4 cucharadas a la masa resultante. l. sal.
- Luego se colocan las verduras en una cacerola o jarra, donde se añaden 0,2 l de agua.
- El recipiente se coloca en el refrigerador durante la noche.
- Por la mañana, la salmuera resultante se vierte en un frasco separado.
- La raíz de jengibre rallada (no más de 3 cm), el ajo picado (3 dientes) y la pimienta roja molida (2 pizcas) se agregan a la masa vegetal.
- Las verduras se vierten con la salmuera obtenida anteriormente. Ahora las piezas de trabajo se dejan durante 3 días en un lugar cálido.
- Una vez que se completa el proceso de fermentación, el repollo en escabeche se enrolla en frascos y se almacena.
Salazón coreana
En la cocina nacional coreana, existe un método para salar el repollo de Pekín con especias picantes. Este aperitivo es una adición a las guarniciones y también se usa para los resfriados.
Repollo chino salado para el invierno en coreano, la siguiente receta ayudará:
- "Pekín" con un peso total de 1 kg debe dividirse en 4 partes.
- Se coloca una cacerola en la estufa, donde se encuentran 2 litros de agua y 6 cucharadas. l. sal. El líquido se lleva a ebullición.
- Las verduras deben llenarse completamente con adobo y colocarse en un lugar cálido.
- Los chiles picados (4 cucharadas) se mezclan con ajo (7 dientes), que se pasa preliminarmente a través de una prensa de ajo. Los componentes se mezclan con la adición de agua para que la mezcla adquiera la consistencia de crema agria. La masa se deja en el refrigerador por un día.
- La salmuera se escurre del repollo y cada hoja se unta con una mezcla de pimienta y ajo. Las verduras listas se colocan en un lugar cálido durante 2 días. Debe poner una carga encima de las verduras.
- Los encurtidos listos se retiran en un lugar fresco.
Salado con especias
El uso de varios tipos de pimienta y especias le da a las piezas de trabajo un sabor picante. Este es uno de los métodos de decapado más rápidos. La receta de cocción es la siguiente:
- Se corta una cabeza de repollo que pesa 1,5 kg en la base, después de lo cual se separan las hojas.
- Frote cada hoja con sal (0,5 kg), después de lo cual se colocan en un recipiente y se dejan durante 12 horas. Puede comenzar a cocinar por la noche y dejar el repollo en salazón durante la noche.
- Las hojas se lavan con agua para eliminar el exceso de sal. Las hojas ya han absorbido la cantidad necesaria de sal, por lo que ya no es necesaria.
- Luego pasamos a la preparación de las especias. El ajo (1 cabeza) debe pelarse y picarse de la forma adecuada. Los pimientos picantes (2 piezas) y los pimientos dulces (0,15 kg) se procesan de manera similar, de los cuales se eliminan las semillas y los tallos.
- En la siguiente etapa, puede agregar especias secas al aderezo: jengibre (1 cucharada), pimienta molida (1 g), cilantro (1 cucharada). Puede agregar un poco de agua y diluir la mezcla seca para ayudar a distribuir las especias sobre las verduras.
- Las hojas de repollo se recubren en cada lado con la mezcla resultante, luego se colocan en un recipiente de almacenamiento.
- Durante varios días, las piezas de trabajo se dejan en un lugar cálido, para el invierno deben llevarse a un lugar fresco.
Salazón picante
Un bocadillo picante llamado chamcha es un plato tradicional coreano. Cocinar requiere especias y pimientos morrones.
La receta de cocina incluye varias etapas:
- La cacerola se llena con 1,5 l de agua, se agregan 40 g de sal. El líquido debe calentarse hasta que hierva.
- La col de Pekín (1 kg) se corta en tiras de 3 cm de ancho.
- La salmuera resultante se vierte en verduras picadas, poner la carga y dejarlas en un lugar fresco para que se enfríen.
- Después de enfriar las verduras, se elimina la opresión, después de lo cual las verduras se dejan en salmuera durante 2 días.
- Después de un tiempo específico, la salmuera se escurre y el repollo se exprime a mano.
- Los chiles (4 piezas) Se pelan de las semillas, se agregan un diente de ajo y se muelen en una licuadora.
- Los pimientos dulces (0,3 kg) deben cortarse en tiras.
- Las verduras se mezclan en un recipiente con la adición de salsa de soja (10 ml), cilantro (5 g), jengibre (10 g) y pimienta negra (5 g).
- La masa resultante se deja durante 15 minutos.
- Luego se puede guardar en frascos.
Salazón con vinagre
Para el invierno, puede encurtir repollo chino con vinagre para extender su tiempo de almacenamiento. La siguiente receta indica cómo encurtir verduras:
- Se vierten 1,2 L de agua en una cacerola, se añaden sal (40 g) y azúcar (100 g).
- Cuando el agua hierva, agregue 0.1L de vinagre de sidra de manzana a la cacerola.La salmuera se deja hervir durante otros 15 minutos.
- La cabeza de repollo se corta en trozos grandes.
- Los pimientos morrones (0,5 kg) se cortan en tiras.
- Las cebollas (0,5 kg) deben cortarse en aros.
- Los pimientos picantes (1 ud.) Se limpian de semillas y se cortan finamente.
- Todas las verduras se mezclan bien y se colocan en frascos.
- Se vierte salmuera caliente en cada frasco.
- Luego, debes enrollar las latas y colocarlas en un lugar fresco para el invierno.
Salazón de verduras
El repollo de Pekín combina bien con pimientos, zanahorias, daikon y otras verduras. El resultado es un bocadillo saludable repleto de vitaminas.
La siguiente receta se utiliza para salar verduras:
- Una cabeza de repollo que pesa 1 kg se corta en cuatro partes.
- Las hojas de repollo se frotan con sal, después de lo cual se colocan bajo la carga durante 7 horas.
- Vierta 0,4 l de agua en una cacerola, agregue harina de arroz (30 g) y azúcar (40 g). La mezcla se pone a fuego lento y se cuece hasta obtener una consistencia espesa.
- Luego pasan a cocinar pasta picante. El ajo (1 cabeza), el ají (1 ud.), El jengibre (30 g) y la cebolla (50 g) se pican en un recipiente aparte.
- Ralle el daikon (250 g) y las zanahorias (120 g) en un rallador, luego colóquelas en el relleno, donde debe agregar 30 ml de salsa de soja.
- El repollo salado se lava con agua, después de lo cual cada hoja se cubre con una pasta afilada y se coloca en una cacerola donde se encuentra el relleno.
- El recipiente se cierra con una tapa y se pone a fuego lento.
- Después de hervir, la merienda se coloca en frascos.
Conclusión
El repollo de Pekín se cocina en combinación con zanahorias, pimientos, peras y diversas especias. Después de la salazón, se obtiene un bocadillo saludable y sabroso, que tiene una larga vida útil. Las piezas de trabajo se almacenan en un sótano, refrigerador u otro lugar con una temperatura baja constante.
