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Los ryzhiks ocupan las posiciones de liderazgo en valor nutricional de todas las especies tubulares. La composición de la proteína en el cuerpo de la fruta no es inferior a la proteína de origen animal. El hongo es popular no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en el procesamiento. Los hongos en escabeche, en salazón o en escabeche no pierden sus propiedades útiles, conservan bien su forma, tienen un color brillante y un sabor y aroma característicos de la especie.
Secretos de cocinar champiñones en escabeche.
Para cosechar durante el invierno, solo se toman ejemplares jóvenes. En los cuerpos fructíferos demasiado maduros, la proteína comienza a descomponerse, liberando compuestos tóxicos. Los dañados tampoco usan. No importa qué tan cuidadosamente se procesen los hongos, los desechos de las larvas permanecen en la pulpa, lo que reduce significativamente el valor del producto procesado. Para la preparación de champiñones en escabeche, se eligen ejemplares, cuya tapa no supera los 5 cm. Se recogen en un área ecológicamente limpia.
Para los espacios en blanco se utilizan frascos de vidrio de cualquier tamaño conveniente, platos esmaltados o un barril de madera. Las setas fermentadas en barrica de roble tienen un agradable olor a tarta amaderada. Los champiñones en escabeche se vuelven más firmes.
Antes de colocar los cuerpos frutales, se vierte un recipiente de madera con agua tibia durante 1-2 días. El material estará saturado de humedad, aumentará de tamaño, lo que evitará que el barril gotee en el futuro. Antes de la colocación, cualquier tipo de recipiente se lava con una solución débil de bicarbonato de sodio y se trata con agua hirviendo.
Los champiñones en escabeche son sabrosos si se observa la temperatura. La receta requiere el uso de masa madre. La temperatura óptima para la fermentación es de 15-20 0C, en tal ambiente, las bacterias del ácido láctico se multiplican bien y el proceso avanza normalmente.
Recetas para cocinar champiñones en escabeche para el invierno.
Para cualquier pieza de trabajo, las materias primas se preparan previamente:
- Los cuerpos frutales se limpian de tierra y restos de hierba u hojas.
- En la base, el tallo de la fruta se corta entre 1,5 y 2 cm.
- Retire la película de la tapa, puede dejarla en ejemplares jóvenes.
- Los cuerpos frutales se lavan.
- Para que la arena restante se asiente en el fondo, los champiñones se remojan durante 40 minutos.
- Vierta agua hirviendo, deje que el agua se escurra.
- Separe las tapas de las piernas. Esto se hace en el proceso de salazón, ya que los hongos secretan jugo lechoso, que se oxida rápidamente y se vuelve verde oscuro.
En algunas recetas, los champiñones se hierven. Este punto no es fundamental, la ebullición no afecta el sabor de los champiñones en escabeche y el tiempo de fermentación tampoco se acortará.
Una receta sencilla de champiñones en escabeche.
Una de las formas más rápidas de reciclar con un costo mínimo de material. La receta está diseñada para 10 kg de materia prima, con un volumen menor o mayor, los ingredientes se cambian de acuerdo con la proporción:
- sal - 350 g;
- azúcar - 4 cucharadas l.;
- suero - 0,5 l.
Las especias se agregan a voluntad, puede usar eneldo verde o semillas, ajo. La receta no proporciona la hoja de laurel, no se combina con un producto lácteo fermentado, los champiñones en escabeche adquirirán un olor desagradable.
Secuencia de trabajo:
- Las materias primas se colocan en un recipiente preparado en capas.
- Espolvorea cada capa con sal.
- Combine el azúcar y el producto lácteo fermentado, revuelva hasta que los cristales se disuelvan.
- Vertido en un espacio en blanco.
- Se coloca una carga encima.
Los champiñones se eliminan para la fermentación.Un día después, revisan el proceso, los hongos deben comenzar a hacer jugo.
Se forman áreas de espuma en la superficie y emana un olor agrio de la pieza de trabajo. Esto significa que ha comenzado la fermentación y en 20 días los hongos alcanzarán la condición deseada.
Champiñones en escabeche con raíz de rábano picante
Los hongos preparados con rábano picante son bastante populares. Los champiñones en escabeche no solo son un plato casero favorito, sino que están incluidos en los menús de muchos restaurantes de élite y tienen una gran demanda. Para la preparación necesitarás:
- champiñones - 10 kg;
- cualquier producto lácteo fermentado - 0.5 l;
- raíz de rábano picante de tamaño mediano - 2 piezas.;
- semillas de eneldo - 200 g;
- sal - 350 g;
- ajo - 2-3 cabezas;
- hojas de grosella negra - 25 piezas.;
- azúcar - 150 g
Cocinar champiñones en escabeche:
- Las hojas de grosella se colocan en un colador, se vierten con agua hirviendo.
- Limpian la raíz de rábano picante, la pasan por una picadora de carne. El jugo de rábano picante irrita las membranas mucosas de los ojos y los órganos respiratorios, por lo que el trabajo se realiza en un área bien ventilada.
- El ajo se corta en rodajas finas.
- Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoree cada capa con sal y especias, ponga hojas de grosella encima.
- El azúcar se disuelve en suero o kéfir y se agrega a la pieza de trabajo.
- Se coloca una carga encima de los champiñones.
Después de unos días, se verifica el nivel de retorno de agua de los hongos. Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida con sal para que la superficie quede completamente cubierta. Si no hay desviaciones de las proporciones de la receta, los hongos, bajo el peso de la opresión, dan una cantidad suficiente de jugo.
Champiñones en escabeche con repollo
Un plato sabroso y bajo en calorías: el chucrut junto con el repollo se recomienda para las personas obesas. El blanco es útil para la digestión, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, cuya deficiencia es especialmente notable en invierno. Componentes requeridos:
- champiñones - 600 g;
- repollo rallado - 2 kg;
- agua - 0,5 l;
- eneldo (semillas) - 4 cucharaditas;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- pimienta negra (guisantes) - 30 piezas.;
- zanahorias medianas - 2 piezas
Cocinar chucrut con repollo:
- El repollo está desmenuzado.
- Las zanahorias se rallan o se cortan en cuadrados pequeños.
- Los ryzhiks se combinan con verduras.
- Se agregan especias, la masa se mezcla.
- Disuelva el azúcar y la sal en agua tibia.
- La pieza de trabajo se coloca en un contenedor, compactada.
- Vierta el agua.
En un día, el proceso de fermentación se notará en la superficie de la espuma, por lo que sale el aire, la pieza de trabajo se perfora en varios lugares. La preparación de los hongos en escabeche con repollo está determinada por el color de la salmuera, cuando se vuelve transparente, significa que el proceso de procesamiento está completo.
Términos y condiciones de almacenamiento
Los recipientes con champiñones en escabeche se bajan al sótano o se colocan en una habitación donde la temperatura no supere los +50 ° C. A un valor más alto, el proceso de fermentación se reanudará y el producto se echará a perder. Asegúrese de que los cuerpos fructíferos estén en líquido, si es necesario, agregue agua hervida con sal. Si se encuentra moho, se quita, los círculos se lavan y se doblan con una solución salina. Sujeto a la tecnología de almacenamiento, los champiñones en escabeche serán adecuados hasta la próxima temporada.
Conclusión
Los champiñones fermentados son un producto sabroso y bajo en calorías. Para la cosecha de invierno, puede usar una receta tradicional simple que requiere habilidades y costos de material mínimos. Los champiñones en escabeche con rábano picante o repollo son especialmente populares.
