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Chucrut Es un tesoro de vitaminas. Las vitaminas de los grupos A, C, B que contiene aumentan la inmunidad humana, previenen el envejecimiento de los tejidos y el desarrollo de enfermedades gastrointestinales. Además de las vitaminas, el producto fermentado contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico, que activan el trabajo del tracto digestivo, las saturan con microorganismos beneficiosos y suprimen la microflora dañina. Son las bacterias del ácido láctico las que hacen un producto fermentado sabroso y saludable a partir de verduras frescas.
Puedes preparar un chucrut de diferentes formas. Por ejemplo, incluso en la antigüedad, los chinos fermentaban verduras con la adición de vino blanco. Hoy en día, las amas de casa domésticas a menudo usan recetas clásicas, pero también hay formas "extravagantes" de agriar el repollo fresco con la adición de miel, manzanas, remolacha o ajo. Intentaremos describir las recetas más interesantes y los secretos de la cocina más adelante en la sección. Después de revisar las opciones propuestas, cada ama de casa seguramente podrá decidir por sí misma cómo fermentar el repollo en casa, para que no solo sea saludable, sino también increíblemente sabroso.
Secretos de una cocina exitosa
Habiendo decidido cocinar chucrut, definitivamente necesitas conocer algunos secretos. De hecho, a veces el incumplimiento de uno solo, a primera vista, matiz insignificante puede provocar el deterioro de un producto fresco. Por lo tanto, a menudo las amas de casa obtienen una ensalada de verduras viscosa en lugar de chucrut crujiente. Para evitar la ocurrencia de sorpresas tan desagradables, se deben observar las siguientes reglas:
- Para el decapado, debe elegir solo variedades tardías de repollo. Las hojas de la verdura deben estar lo más jugosas posible.
- Triturar el repollo es mejor en pedazos, 5 mm de espesor. En este caso, los trozos de verdura quedarán crujientes después de la fermentación.
- Está estrictamente prohibido utilizar sal yodada como cultivo iniciador.
- La fermentación del producto se puede realizar en frascos de vidrio, recipientes esmaltados. No puede fermentar verduras en baldes o sartenes de aluminio, ya que este metal reacciona con el ácido liberado.
- El chucrut en casa debe tener lugar a una temperatura de + 20- + 240C. Exceder el umbral de temperatura puede hacer que el repollo se vuelva viscoso. Temperatura por debajo de +200C ralentizará el proceso de fermentación.
- Fermentar repollo en casa, solo tendrá éxito si, durante la fermentación, se revuelve o perfora periódicamente con un cuchillo, un palo de madera. La falta de ventilación mínima resultará en un producto mohoso.
- Es necesario fermentar una verdura de cabeza blanca bajo presión. Esta regla es especialmente cierta en el caso de la fermentación en seco.
- El almacenamiento de chucrut debe realizarse a una temperatura de 0- + 20C. "Encontrar" tal régimen de temperatura puede estar en el refrigerador o en el sótano. Es conveniente almacenar el producto terminado en pequeños frascos de vidrio.
Seguir estas simples reglas le permitirá cocinar chucrut increíblemente sabroso y almacenarlo durante mucho tiempo, hasta 9 meses. A veces, durante el almacenamiento, comienza a formarse moho en la superficie del producto fermentado. Puede prevenir su propagación espolvoreando una pequeña cantidad de azúcar o mostaza sobre el repollo.
La receta clásica de fermentación en seco.
Muchas amas de casa novatas no saben cómo hacer chucrut tradicional en casa por sí mismas.Pero la receta de la fermentación clásica es muy simple y no requiere productos extravagantes. Entonces, para la masa madre, necesitará una verdura blanca en la cantidad de 4 kg, 400 g de zanahorias dulces y frescas y 80 g de azúcar y sal cada una. Si lo desea, puede incluir comino y arándanos en la receta.
El proceso de cocción es sencillo:
- El repollo debe lavarse con agua y liberarse de las hojas superiores.
- Picarlo en tiras pequeñas, de 4-5 mm de grosor.
- Lave y pele las zanahorias, luego ralle con un rallador grueso.
- Salar el repollo, frotarlo intensamente con las manos, para que la verdura dé jugo.
- Agregue zanahorias y azúcar al ingrediente principal, así como comino y arándanos si lo desea. Revuelva todos los ingredientes nuevamente y coloque el producto fresco en el recipiente de inicio.
- Coloque las verduras en el recipiente de inicio con fuerza. Presione hacia abajo la kaputa y cúbrala con una gasa limpia.
- Guarde el recipiente lleno a temperatura ambiente durante 3 días, revolviendo regularmente o pinchando el producto con un cuchillo. Debe eliminar la espuma resultante 2 veces al día.
- Durante otros 4 días, es necesario soportar la cosecha de invierno en una habitación más fría, donde la temperatura fluctúa dentro de + 8- + 100DESDE.
- Coloque el producto terminado en pequeños recipientes de almacenamiento y colóquelos en el refrigerador, sótano o en el balcón.
Lo anterior receta de chucrut utilizado por nuestros antepasados. Lo fermentaron en enormes barricas de 200 litros para almacenar este útil producto para una gran familia durante todo el invierno. Por supuesto, cómo almacenar chucrut en casa en tal volumen hoy no está claro, por lo tanto, las amas de casa modernas preparan una cantidad mucho menor de este bocadillo y lo almacenan en el balcón o en el refrigerador. Al mismo tiempo, las tradiciones culinarias se conservan en muchas familias de generación en generación.
Recetas originales para fermentación.
Hoy, si lo desea, puede encontrar varias recetas que brindan recomendaciones detalladas sobre la implementación de un método particular de recolección de chucrut para el invierno. De toda la variedad de opciones de cocción, se decidió elegir los mejores métodos probados de masa madre. Puede familiarizarse más con ellos en el artículo:
Decapado en salmuera
La antípoda del método seco de encurtido es encurtir repollo en salmuera. Este método produce un bocadillo muy jugoso y crujiente, lo que reduce las posibilidades de formación de moco.
Para preparar 3 litros de chucrut, necesitará 2 kg de repollo fresco, 200 g de zanahorias, 50 g de sal y azúcar, laurel, una docena de granos de pimienta negra y 1,5 litros de agua. El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:
- Lave bien las verduras, pique el repollo en tiras finas, pique las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezclar las verduras y apisonarlas con fuerza en los frascos.
- Hierva el agua agregando sal y azúcar.
- Agregue hojas de laurel y granos de pimienta a los frascos llenos.
- Vierta la salmuera caliente preparada en los frascos.
- Fermenta el producto en casa durante tres días.
- Perfora con un cuchillo largo una vez al día.
- Coloque el repollo agrio en frascos más pequeños, tápelos y guárdelos en un lugar fresco.
Este método de fermentación es adecuado incluso para amas de casa sin experiencia. La receta es fácil de preparar y le permite fermentar rápida y sabrosa una verdura para el invierno.
Receta de miel
Al agregar miel, puede obtener un bocadillo de chucrut especialmente delicado. Este ingrediente reemplaza el azúcar y hace que el producto sea aún más útil. El sabor de la miel se puede conservar en el repollo durante todo el período invernal.
Para preparar la cosecha de invierno de acuerdo con la receta propuesta, necesitará repollo en una cantidad de 5 kg, 90 g de sal, 75 ml de miel natural y 5-6 hojas de laurel. Un conjunto de productos tan no estándar le permite preparar un refrigerio muy sabroso y saludable. El proceso de cocción en sí consta de las siguientes etapas:
- Retire las hojas superiores del repollo. Picar las cabezas de repollo.
- Sal la verdura picada y muele bien hasta que le dé jugo.
- Disuelva la miel en agua. La cantidad de líquido debe mantenerse al mínimo. Para 75 ml de miel, solo 50-60 ml de agua son suficientes.
- Agregue la solución de miel al ingrediente principal, luego revuelva.
- Ponga una hoja de laurel en el fondo de los frascos limpios. Llene los recipientes con repollo, espesando cada nueva capa. Es mejor llenar los frascos no por completo, dejando un poco de espacio para la acumulación de jugo de repollo.
- Deje el repollo en la casa durante 3 días, con una temperatura de + 20- + 240C. Tales condiciones permitirán que la verdura fresca fermente más rápido.
- Escurre el exceso de jugo de los frascos, dejando solo una pequeña cantidad (el jugo debe cubrir la capa superior de las verduras).
- Cubra los frascos llenos con tapas de hierro y esterilícelos en agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos.
- Enrolle los frascos esterilizados, luego déles la vuelta y envuélvalos en una manta.
La receta para encurtir repollo mediante esterilización le permite almacenar preparaciones de invierno en la despensa sin ocupar espacio libre en el refrigerador. Esta característica es una ventaja importante de la receta.
Chucrut picante
El chucrut puede ser no solo agrio, sino también bastante picante. Hay muchas recetas de encurtidos que incluyen ajo o rábano picante, por ejemplo. Ofrecemos amas de casa para cocinar un chucrut muy picante con rábano picante, ajo y remolacha. Para apreciar esta receta única, debes probar un aperitivo preparado al menos una vez.
Para preparar repollo picante para el invierno, necesitará directamente repollo en la cantidad de 4 kg, 400 g de remolacha, 2 cabezas de ajo, 30 g de rábano picante (raíz), 60 g de azúcar y 80 g de sal. La receta es utilizar salmuera. Para prepararlo, necesitará 1 litro de agua.
Para comprender cómo fermentar adecuadamente el repollo de acuerdo con la receta propuesta, debe familiarizarse con las siguientes recomendaciones:
- Pelar y picar la remolacha cruda y la raíz de rábano picante. Para hacer esto, puede usar un rallador grueso regular o un rallador de zanahoria coreano.
- Pelar las cabezas de ajo y picar con un cuchillo o pasar por una prensa.
- Pica finamente la col.
- Mezcle todas las verduras. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente de fermentación, compactándola con cuidado.
- Hervir agua, agregarle azúcar y sal. Llene los contenedores con repollo con una solución caliente, coloque una carga (opresión) encima, si es posible.
- 2 veces al día, perforar la col con un cuchillo para eliminar los gases generados durante la fermentación.
- Si se cocina correctamente, el sabroso bocadillo solo estará listo después de 7 días.
La receta propuesta le permite preparar un aperitivo muy sabroso y picante de excelente color. Una receta con una foto le permite apreciar la apariencia inusual y muy apetitosa de dicho producto.
Puede ver un ejemplo de cómo una ama de casa experimentada agria el repollo de manera rápida y competente en casa en el video:
El video propuesto le permitirá evaluar visualmente la facilidad de preparación de este maravilloso, sabroso y saludable producto.
Conclusión
Por lo tanto, el artículo sugiere varias formas diferentes de cocinar chucrut. Centrándose en las preferencias personales y las habilidades culinarias, la anfitriona debe elegir de forma independiente la mejor opción de cocina para ella. Al mismo tiempo, es importante seguir las reglas básicas y secretos de la fermentación, que te permitirán preparar un producto sabroso y natural sin estropear las verduras.
