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El repollo se ha fermentado en Rusia desde la antigüedad. Este producto, cosechado para el invierno, conserva todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas. Durante los años de guerra, incluso la gente del pueblo en pequeñas parcelas de tierra frente a las ventanas cultivaba esta verdura, la fermentaba. Esto salvó muchas vidas. Por supuesto, no pensaron en ningún deleite en ese momento. Y puedes fermentar con diferentes productos. Las verduras en escabeche retienen todos los nutrientes.
Hoy te diremos cómo cocinar chucrut increíblemente sabroso y aromático con manzanas para el invierno de acuerdo con la receta a continuación. Como regla general, se agregan variedades de manzanas ácidas y densas a esta versión de la pieza de trabajo.
Tomar nota
Hay secretos de cocina especiales. chucrut para el invierno:
- Elegir densas cabezas de repollo blancas.
- Para mantener el color blanco del producto terminado, corte las zanahorias en tiras con un cuchillo. La paja mancha menos la salmuera.
- Cuanto más intensa es la fermentación, mejor se conservan las vitaminas y los microelementos. De manera óptima, la fermentación dura aproximadamente una semana, a una temperatura de 18-20 grados. No puede conservar el repollo por más tiempo, se volverá insoportablemente amargo e insípido.
- El jugo de repollo siempre debe estar encima de la taza.
- Perfore el contenido de la olla o balde varias veces al día.
- Retire la espuma que aparece: en la descripción de recetas, siempre prestan atención a este momento.
- Si aparece moho en el repollo, se retira con cuidado y el círculo o plato se lava con agua hervida.
- Tan pronto como se complete la fermentación, de acuerdo con la receta, la salmuera se iluminará y el repollo con manzanas se asentará para el invierno.
Repollo con manzanas - reglas de cocina
Las amas de casa tienen diferentes recetas de chucrut con manzanas para el invierno. Esto se aplica principalmente a los ingredientes. Y la esencia es casi la misma, a excepción de las pasas encontradas por la propia anfitriona gracias a muchos años de experiencia.
Sugerimos usar la receta a continuación y fermentar repollo con manzanas para el invierno. Abastecerse de:
- repollo blanco - 10 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- sal no yodada - 200 gramos;
- manzanas dentro de 2 kg (todo depende del gusto).
Método de fermentación
Preparación de ingredientes
- Pelamos las hojas superiores de las cabezas de repollo, quitamos el muñón y cortamos en tiras finas.
- Pelar las zanahorias y frotarlas con un rallador grueso.
Si desea conservar la blancura del producto terminado, es mejor cortar las zanahorias en tiras. - En las manzanas, corte el corazón junto con las semillas y los tabiques. Cortar en rodajas del mismo tamaño. Para evitar que las manzanas se pongan negras, colóquelas en una taza de agua fría acidificada.
Reglas de fermentación
- Repollo fermentado para el invierno. con manzanas un poco. Sigue siendo un manjar. Por eso, elegimos un recipiente pequeño, lo mejor es llevar un esmalte. una cacerola o un balde.
- Cubrimos el fondo del recipiente con una capa de hojas de repollo limpias, espolvoreamos ligeramente con sal.
- Ponga una porción de repollo picado en la mesa, agregue zanahorias y espolvoree con sal. La composición resultante debe amasarse hasta que aparezca el jugo.
- Lo pasamos a un recipiente, lo apisonamos bien para que aparezca la salmuera, y le echamos las manzanas encima. De esta forma, trabajamos con el resto de la verdura blanca hasta llenar el recipiente. No llenamos la cacerola o el cubo con repollo hasta el borde, dejamos espacio para la salmuera que se destaca.
- De acuerdo con la receta, debe colocar hojas de repollo, un círculo de madera o un plato encima y luego doblar. No debería ser ni demasiado pesado ni demasiado ligero. Según las reglas, 100 gramos de carga son suficientes por kilogramo de repollo.Como opresión, puede usar una piedra especial o una botella de plástico ancha llena de agua. Cubrimos los platos con una toalla para que no entre polvo.
- A partir del segundo día, el chucrut con manzanas de acuerdo con la receta para el invierno debe perforarse hasta el fondo con un palo afilado para liberar gases. Hacemos esto varias veces al día durante la fermentación. Si no sigue este procedimiento, el chucrut tendrá un sabor amargo.
- La formación de espuma comienza al final del segundo día. Debe eliminarse constantemente para que no se forme moco en la salmuera.
Mantenemos el recipiente en una habitación cálida hasta por cinco días. Cuando Chucrut estará lista, la salmuera se volverá transparente y ligeramente amarga. No vale la pena mantener la sartén en la habitación durante mucho tiempo, el contenido simplemente se acidificará y se volverá insípido.
Lavamos el círculo y la carga, los colocamos en su lugar y sacamos la pieza en blanco para el invierno al lugar de almacenamiento.
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Resumamos
Chucrut con manzanas para el invierno, de acuerdo con la receta descrita anteriormente, se puede usar como un producto independiente. Es una excelente ensalada si agrega cebollas picadas y aceite vegetal. El repollo también es bueno en vinagreta. Se le proporcionará vitamina C durante todo el invierno. Además, contiene más ácido ascórbico que limón. No en vano, el repollo se llama limón del norte. Y con las manzanas, este producto en escabeche es aún más saludable.
