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La sal se puede salar caliente o fría. La tecnología es común para todo tipo de hongos. Los cereales recolectados para el invierno conservan sus propiedades beneficiosas y su composición química.
Características de la salazón serushki.
Antes de encurtir los champiñones salados en casa, debe prepararlos. Los cuerpos frutales recolectados se dispersan y clasifican por tamaño. Las muestras jóvenes se procesarán enteras en frío, las más maduras son mejores para salar con un método caliente. Los cuerpos fructíferos secretan jugo lechoso amargo, se oxidan en el corte, por lo tanto, después de la clasificación, se procesan e inmediatamente se sumergen en agua con sal.
La secuencia de preparación es la siguiente:
- Limpian la parte superior de la tapa de la hierba seca, las hojas y el suelo, eliminan la película protectora.
- Se puede dejar la capa portadora de esporas, pero es mejor quitarla, ya que puede haber insectos allí.
- Corta la parte inferior de la pierna, elimina las áreas dañadas.
- Cuando se procesan todos los cuerpos frutales, se lavan y se sumergen en abundante agua.
El agua debe estar fría, se cambia 2-3 veces durante el día. El procedimiento continúa hasta 2 días, momento en el que los cuerpos fructíferos perderán su fragilidad, serán elásticos, sin amargor en el sabor. Para salar las setas en frío, los cuerpos frutales deben estar secos. El producto se saca del líquido y se coloca sobre una servilleta para evaporar la humedad. Para un método caliente, esta medida no es importante.
Cuánto cocinar los granos antes de salarlos.
Antes de salar en caliente, los granos se hierven utilizando la siguiente tecnología:
- Los serushki empapados se cortan en varias partes, los pequeños cuerpos fructíferos se dejan intactos.
- Coloque la pieza de trabajo en una olla de esmalte.
- Se agrega agua 2 veces más que el volumen de las hierbas.
- Poner al fuego, hervir durante 15 minutos, quitar la espuma formada durante la cocción.
- Se drena el agua, se lavan los cuerpos fructíferos.
- Vierta agua en una cacerola, deje hervir.
- La sal se agrega al agua hirviendo a razón de 0.5 cucharadas. l. por 3 litros de agua.
- Los cuerpos fructíferos se sumergen en agua hirviendo.
El agua se drena, la pieza de trabajo está lista para su posterior procesamiento.
Cómo salar los champiñones grises
Los hongos son condicionalmente comestibles, fueron asignados a la última categoría en términos de valor nutricional debido al sabor no expresado y la falta de olor. Este tipo solo se puede salar, puede cocinar el primer plato, pero no habrá sabor a hongos. Freír los cuerpos frutales no es apropiado. Si encurtidas las setas saladas para el invierno, a los 2 meses obtendrás un delicioso platillo que complementará cualquier menú.
Se puede salar el cultivo cosechado en recipientes de madera, esmaltados o de vidrio. Los platos están preparados. Se vierte un barril de madera o un barril con agua caliente durante un día para que la madera se sature de humedad y el recipiente no gotee.
Luego se trata con agua hirviendo con la adición de bicarbonato de sodio. Los bancos se esterilizan, los platos esmaltados se limpian con soda, se llenan hasta el borde con agua y se hierven.
Una receta rápida para salar los hongos serushk
Puedes salar los cuerpos frutales de forma rápida. El tiempo de procesamiento tomará un poco y la pieza de trabajo se podrá utilizar en 25-30 días.
Con el tiempo, la salmuera puede volverse turbia y el producto se vuelve agrio.Para que los cuerpos frutales no pierdan su elasticidad y no aparezca un sabor desagradable a yodo, la pieza de trabajo debe salarse con sal de roca ordinaria.
La receta requerirá:
- champiñones remojados - 2,5 kg;
- sal - 150 g;
- clavos - 5 piezas.;
- ajo - 4 dientes;
- eneldo - 4 paraguas, se pueden reemplazar con semillas;
- hojas de rábano picante - 2-3 piezas
Se recomienda salar los cuerpos frutales utilizando la siguiente tecnología:
- El fondo del frasco de vidrio está cubierto con una hoja de rábano picante.
- Coloque la capa de producto firmemente.
- Espolvorear por encima con sal, ajo picado, poner los dientes y el eneldo.
- La siguiente capa sigue el mismo patrón.
- Llena el frasco hasta el tope.
- Rellene con agua fría sin hervir.
- Cubra con una hoja de rábano picante desde arriba, coloque la opresión, cubra con una servilleta.
La pieza de trabajo se traslada a una habitación oscura y fresca para la fermentación. Puede usar hongos para el almacenamiento a largo plazo, pero esto requerirá un procesamiento adicional.
Salazón caliente clásica de hongos serushki
Salar los champiñones de acuerdo con esta receta lleva más tiempo, pero la preparación se almacena hasta la próxima temporada de champiñones. La salazón en caliente de serushki proporciona los siguientes ingredientes (para 2 kg de materias primas):
- hojas de grosella o cereza - 7 piezas.;
- sal - 130 g;
- ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
- ajo - 3 dientes;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica o pimienta negra - 14 guisantes.
Necesitas salar los champiñones con la siguiente tecnología:
- Hervir los champiñones remojados, ponerlos en un colador para escurrir completamente el líquido.
- Se vierte un poco de sal en el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado, se colocan unos granos de pimienta y semillas de eneldo.
- Los serushki se vierten con una capa de no más de 5 cm.
- Sal y agrega las especias capa por capa, incluyendo el ajo y las hojas de grosella.
- La pieza de trabajo se llena con agua hirviendo.
- Déjelo destapado durante unos minutos para permitir que el aire se escape por completo.
Los bancos se cubren con tapas de nailon o metal, se retiran al sótano. Después de 40-45 días, el producto está listo. Después de quitar la tapa, el frasco se almacena en el refrigerador.
Decapado en frío de setas grises saladas
Puede salar esta especie en frío de acuerdo con la receta de cualquier hongo. El procesamiento no requiere pre-ebullición. Antes de salar los serushki, se remojan durante al menos 2-3 días, usando un recipiente de madera o esmaltado.
Para la receta necesitas especias:
- Hoja de laurel;
- paraguas o semillas de eneldo;
- hojas o raíz de rábano picante;
- granos de pimienta.
Necesitas sal, observando la secuencia:
- Se vierte sal en el fondo del recipiente.
- Ponen una capa de cuerpos frutales, espolvorean abundantemente con sal, se requerirán unos 100 g de sal por capa en una sartén esmaltada con un volumen de 50 litros o un barril de madera.
- Se agregan especias.
- Dormirse en capas hasta la parte superior.
- Cubrir con una gasa, establecer opresión.
La pieza de trabajo se traslada al sótano. Con el tiempo, se forma moho en la superficie. La gasa se lava con agua tibia. El moho también se elimina de la opresión con agua con la adición de soda (1 cucharadita por 2 litros de agua).
Salazón caliente de serushki con volvushki
Ambas son especies tubulares con el mismo valor nutricional y jugo lechoso amargo. Los blancos son claros y los serushki son de color gris oscuro; después del procesamiento, los cuerpos frutales conservan su color, la pieza de trabajo después de la mezcla se verá estéticamente agradable. Puedes salar con o sin especias. Para 1 kg de champiñones, necesitará 40 g de sal.
Receta para salazón caliente de champiñones canosos y volvushki:
- Los champiñones se remojan durante 2 días.
- Hervir durante 20 minutos.
- Los frascos están esterilizados.
- Se vierte sal en el fondo del recipiente y cada capa se vierte con ella.
- Sella bien para que haya la menor cantidad posible de bolsas de aire.
- La gasa y la carga se colocan encima de las latas.
Un día después, cuando los cuerpos frutales dejan salir el jugo, los frascos se cierran con tapas y se colocan en el sótano. Después de 15 días, el producto puede incluirse en la dieta.
Términos y condiciones de almacenamiento
Las piezas de trabajo se almacenan en una habitación oscura a una temperatura no superior a +5 0C, la mejor opción es una despensa o un sótano. Si la cosecha cosechada se sala en contenedores grandes, la carga se lava periódicamente y se elimina el moho. Después de abrir el frasco, el producto se almacena en el refrigerador.Si el cultivo cosechado se sala en frío, se almacena dentro de los 8 meses, después del procesamiento térmico: 10-12 meses.
Conclusión
Puede salar los granos de acuerdo con cualquier receta seleccionada, utilizando el método frío o caliente. Los cuerpos frutales se remojan durante al menos un día, el agua se cambia varias veces. Sujeto a la tecnología de salazón, el producto se almacena durante mucho tiempo sin perder su sabor y presentación.
