Contenido
- 1 Cómo preparar una barrica nueva
- 2 Características de los tomates encurtidos en un barril.
- 3 Tomates verdes tradicionales de barril
- 4 Tomates salados en barril con azúcar
- 5 Tomates verdes en escabeche en un barril en jugo de tomate
- 6 Tomates en escabeche con mostaza
- 7 Tomates en escabeche con pepinos
- 8 Tomates en escabeche búlgaros
- 9 Características de almacenar la fermentación en barricas.
Hace unos cien años, todos los encurtidos en Rusia se cosechaban en barriles. Estaban hechos de roble duradero, que solo se fortalecía con el contacto con soluciones de agua y sal. Los taninos contenidos en la madera protegen los productos fermentados del deterioro, evitando que se desarrollen moho y hongos en ellos. Y los taninos les dan un sabor especial que no se puede obtener en ningún otro recipiente. Las verduras no pierden su jugosidad, permanecen fuertes y crujientes. Las barricas de la familia se transmitieron de generación en generación y se almacenaron durante mucho tiempo. Se debe preparar un barril nuevo para su uso.
Cómo preparar una barrica nueva
El nuevo barril debe lavarse a fondo del aserrín hasta que el agua sea clara. Para liberar al árbol del exceso de taninos y dejar que la madera se hinche y las juntas se vuelvan herméticas, empapamos la barrica en agua caliente. Primero, llénelo con agua caliente 1/5. Después de una hora, agregue la misma cantidad, continúe haciendo esto hasta que el recipiente esté lleno. Después de un día, vierta el agua y repita el procedimiento.
Inmediatamente antes de la salazón, el barril debe fumigarse con azufre y luego enjuagarse con agua hirviendo.
Si fermentamos verduras en un barril por primera vez, entonces habrá que añadir más sal a la salmuera, ya que las paredes de madera la absorben. Los barriles de madera no deben colocarse directamente sobre el suelo de tierra. Es imperativo hacer un soporte y esparcir aserrín en el piso debajo del barril para que absorban la humedad.
Características de los tomates encurtidos en un barril.
Cualquier verdura se puede salar en un recipiente de este tipo. Los tomates verdes en barril son especialmente sabrosos. Los tomates se salan en casa en barriles pequeños, generalmente no más de 20 litros. Para el decapado se utilizan tomates de cualquier grado de madurez, hojas de grosella, cerezas, rábano picante, perejil y raíces de rábano picante, eneldo, perejil y albahaca.
Asegúrate de ponerle ajo. Para picante, agregue vainas de pimiento picante. A veces, el encurtido se condimenta con granos de pimienta u hojas de laurel molidas. La salmuera solo se puede preparar con sal y agua.
Para acelerar la fermentación y mejorar el sabor de los tomates, a veces se le agrega azúcar, que se puede reemplazar con miel. A menudo se agrega mostaza en polvo a la salmuera. Condimenta los tomates y evita que se echen a perder. Hay muchas recetas de salazón, según las cuales pimientos, repollo, pepinos e incluso frutas: manzanas, uvas, ciruelas, entran en la compañía con tomates. Comencemos con una receta simple, según la cual los tomates verdes de barril se salan tradicionalmente durante el invierno.
Tomates verdes tradicionales de barril
Por cada 10 kg tomates verdes Necesitar:
- 300 g de hojas de eneldo con paraguas;
- 50 g de hojas de estragón y perejil;
- 100 g de hojas de cereza y grosella;
- cabeza grande de ajo;
- un par de vainas de pimiento picante;
- para salmuera por cada litro de agua - 70 g de sal.
Colocamos los tomates lavados en un barril, en cuyo fondo ya están colocadas parte de las hojas y las verduras.No te olvides de las cebolletas y los pimientos picantes cortados en trozos, que hay que repartir entre los tomates. Hacemos lo mismo con las hojas y las hierbas, el resto lo ponemos encima de los tomates. Disuelva la sal en agua fría de manantial o de pozo y vierta la salmuera en el barril.
Instalamos la carga y la sacamos al frío durante un mes y medio.
Los trozos de raíz de rábano picante, colocados en la parte superior del barril, protegerán a las verduras de los daños.
Otra forma fácil de cocinar tomates de barril salados, pero con azúcar agregada.
Tomates salados en barril con azúcar
Por cada 10 kg de tomates necesitas:
- 200 g de hojas de eneldo;
- 100 g de grosellas y hojas de cerezo;
- pimiento picante según su propia voluntad y gusto;
- para salmuera para 8 litros de agua - 0,5 kg de sal y azúcar.
El método de cocción no difiere del indicado en la receta anterior. Los tomates en un barril para el invierno se pueden cocinar no solo en salmuera, sino también en jugo de tomate. ¿Cómo encurtir esos tomates?
Tomates verdes en escabeche en un barril en jugo de tomate
Para 10 kg de tomates verdes necesitarás:
- 200 g de eneldo con paraguas;
- 10 g de hojas de cereza y grosella, una gran hoja de rábano picante;
- 6 cabezas grandes de ajo;
- 100 g de raíz de rábano picante;
- h. cucharada de pimiento rojo molido;
- para verter: 6 kg de tomates rojos, puede tomar tomates demasiado maduros, 350 g de sal.
Los condimentos se dividen en 2 partes. Uno se coloca en la parte inferior y el otro encima de los tomates verdes. Para verter los tomates se pasan a través de una picadora de carne o se cortan en un tazón de licuadora. El jugo resultante debe hervirse disolviendo sal y verterlo inmediatamente en los tomates. Instale la opresión y llévela a un lugar frío. La fermentación está lista en mes y medio.
Otro simple receta de tomate verde en barril para invierno.
Tomates en escabeche con mostaza
Para 10 kg de tomates verdes:
- 100 g de raíces de rábano picante;
- 50 g de grosellas y hojas de cerezo;
- eneldo y perejil, 100 g cada uno;
- 30 g de semillas de eneldo;
- 5 cabezas de ajo;
- para salmuera: para 10 litros de agua, un vaso de sal y mostaza en polvo, azúcar - 2 vasos.
Corta la raíz de rábano picante pelada en tiras finas. Enfríe un poco las verduras. Hervir las hojas de cereza y grosella en agua hirviendo durante 7 minutos. Los sacamos del agua y disolvemos toda la sal y el azúcar en el caldo. Después de enfriar, revuelva la mostaza en el caldo.
Viértalo en tomates con hierbas, rábano picante y ajo en un barril. Lo almacenamos bajo opresión en el frío. Listo tomates en escabeche en aproximadamente un mes.
Puedes hacer tomates en escabeche con otras verduras. Salarlos no es difícil, y el plato resulta mucho más sabroso y saludable.
Tomates en escabeche con pepinos
Requerirán:
- 5 kg de pepinos y tomates verdes;
- 10 hojas de grosella y cereza;
- 6 cabezas de ajo;
- 150 g de hojas de eneldo;
- 2 hojas grandes de rábano picante;
- 10 granos de pimienta;
- para salmuera: para 8 litros de agua - 0,5 kg de sal.
Si el barril es viejo y su integridad está en duda, puede colocar dos bolsas grandes de plástico para alimentos, una en una. En la parte inferior ponemos parte de las hojas y eneldo, luego todos los pepinos lavados, espolvoreados con ajo y granos de pimienta, nuevamente una capa de eneldo y hojas, les ponemos tomates. Cubrimos todo con hojas y eneldo. No olvide agregar ajo y granos de pimienta a los tomates.
Disuelva la sal en agua hirviendo y vierta las verduras con salmuera enfriada. Instalamos la opresión. Después de guardar en frío durante 2 meses, la salazón estará lista.
Poder fermentar tomates verdes con pimientos, repollo, zanahorias y pepinos. Así es como se sala en Bulgaria.
Tomates en escabeche búlgaros
Para 2 kg de tomates verdes necesitas:
- 2 kg de variedades tardías de repollo;
- de 3 a 5 kg de pimiento morrón;
- 2 kg de zanahorias pequeñas;
- 2 kg de pepinos;
- 0,5 kg de diferentes hierbas: eneldo, apio, perejil;
- para salmuera: para 10 litros de agua - 0,6 kg de sal.
Lava bien todas las verduras.Cortar el repollo en rodajas junto con el tallo, las cabezas pequeñas de repollo en 4 partes, las grandes en 8 partes. Pelar las zanahorias, pinchar los pimientos en la zona del tallo, remojar los pepinos en agua durante 3 horas. Ponemos la mitad de las verduras en la parte inferior, luego las verduras en capas, encima del resto de las verduras. Hervir y enfriar la salmuera. Lo llenamos de fermentación, fijamos la opresión, lo dejamos fermentar al calor de 2 a 4 días. Luego lo sacamos al frío. Después de 3 semanas, la fermentación está lista. Guárdelo a temperaturas cercanas a cero.
Características de almacenar la fermentación en barricas.
Se almacenan a 1-2 grados de calor. Es imposible congelar la fermentación. Se debe colocar un paño de algodón blanco limpio bajo la opresión. Debe empaparse en vodka o espolvorearse con mostaza seca. Una vez cada 3 semanas, se lava la tela y se renueva la impregnación o se vuelve a rociar con mostaza. Si aparece moho en la superficie de la salmuera, debe eliminarse y reemplazarse la tela.
Los tomates en escabeche de barril son un producto saludable. Con el uso sistemático, pueden mejorar la función intestinal y aumentar la inmunidad. Esto es facilitado por el ácido láctico, que se encuentra en todos los alimentos fermentados. Muchas vitaminas que se conservan completamente con este método de recolección ayudarán a prevenir el hambre de vitaminas, especialmente porque la fermentación se conserva bien hasta la primavera.
