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No todas las amas de casa jóvenes conocen cómo salar el repollo para invierno. Pero hace medio siglo, el repollo se fermentaba, salaba y encurtía entero barrilespara alimentar siete sopa de repollo, empanadillas y empanadas con un relleno sano y crujiente hasta la primavera. El repollo salado retiene casi todas las vitaminas y minerales que se encuentran en las cabezas frescas de repollo. No es de extrañar que sigan encurtiendo la col en nuestro tiempo, porque es muy sana, aromática y sabrosa.
Sobre, como encurtir repollo para el invierno, cómo elegir las cabezas adecuadas de repollo y especias, así como algunos de los secretos del encurtido y encurtido del repollo, puede aprender de este artículo.
Salazón de repollo para el invierno: preparación.
El proceso de salazón es bastante sencillo, pero también hay algunos trucos y características que una buena ama de casa debe conocer:
- En primer lugar, debe distinguir el repollo en escabeche del salado o chucrut. Que salado será salmuera, más rápido se cocinará el producto y más tiempo podrá almacenarse listo para usar. En el proceso de decapado o decapado, los productos fermentan con más fuerza, se libera más dióxido de carbono. Estas recetas requieren menos sal y pueden tardar unas dos semanas en cocinarse por completo. El repollo salado estará listo en unos días. Durante el proceso de cocción, también se producirá dióxido de carbono, pero en cantidades menores. Debido a la gran cantidad de sal, las bacterias y los microorganismos no podrán existir en la salmuera; el producto se almacenará durante mucho tiempo.
- El sabor del repollo salado no es de ninguna manera inferior al chucrut, es el mismo crujiente, con retrogusto agridulce y excelente aroma. Para hacer que el repollo sea aún más jugoso y crujiente, las amas de casa experimentadas hacen esto: la mitad de la repollo se corta en trozos pequeños y la segunda parte se corta en trozos más grandes. Como resultado, las pajitas pequeñas dejan salir el jugo, que es necesario para la salmuera, y los trozos grandes dan textura crujiente.
- Para salar el repollo durante el invierno, se eligen cabezas de repollo blancas grandes y duras. Sobre todo, una verdura de variedades tardías es adecuada para tales fines.... Las hojas superiores de un tinte verde deben eliminarse de las cabezas de repollo. Debe elegir cuidadosamente un producto para salazón: la cabeza de repollo debe ser elástica, pero no dura (este es a menudo el caso de las variedades chinas de repollo blanco).
- Puede cortar cabezas de repollo con un cuchillo, trituradoras especiales, usar procesadores de alimentos y otros dispositivos. Lo esencial, para que la mayor parte de la col se corte en tiras pequeñas - son ellos los que le darán el jugo, porque el repollo debe fermentar en su propio jugo.
- Para que no haya amargor en el producto terminado, es necesario eliminar el dióxido de carbono de la salmuera diariamente... Para esto, la masa de repollo se perfora en varios lugares con un cuchillo estrecho o un palo de madera.
- Después de cocinar, el repollo se apisona firmemente y se presiona con algo pesado. Esto debe hacerse para que el repollo comience a hacer jugo. Si al día siguiente todo el producto no está cubierto con salmuera, debe reemplazar la prensa eligiendo algo más pesado.
Lo más importante al salar el repollo para el invierno es quitar la prensa a tiempo y transferir el producto al refrigerador. El repollo terminado debe ser moderadamente crujiente, jugoso y ligeramente ácido. Si la salmuera se fermenta, los encurtidos se volverán lentos, no crujientes ni insípidos.
Varias formas de encurtir repollo
Como ya se mencionó, salar el repollo para el invierno es un asunto simple. No necesitas ser un super chef, no necesitas productos exóticos para cocinar. Todo lo que se necesita para la receta más simple es una cabeza de repollo, zanahorias, especias.
Por supuesto, hay formas más interesantes con un salado inusual, coloreando el repollo con jugo de remolacha, algunas amas de casa no toman simples cabezas de repollo para encurtir, sino cabezas de coliflor. Todo esto es cuestión de gustos, ya que hay tantos cocineros y opiniones. Para elegir la mejor receta, debes probar al menos algunas.
Receta tradicional para encurtir repollo
Así es como nuestras abuelas salaban una verdura de col blanca. El producto terminado puede usarse como relleno para pasteles o albóndigas, agregarse a la sopa de repollo o comerse como un plato independiente.
Para cocinar necesitarás:
- 2 cabezas de repollo, tamaño mediano;
- 6-7 zanahorias medianas;
- 4-5 cucharadas de sal.
Los expertos recomiendan usar sal del Himalaya para la salazón, que aún se puede reemplazar con sal de roca gris extra gruesa. Antes de preparar la salmuera, dicha sal debe molerse con un molinillo de café manual o eléctrico.
Todo el proceso de cocción consta de varios pasos:
- Lavar, pelar y rallar las zanahorias.
- Lave también el repollo, retire las hojas superiores de las cabezas de repollo. Primero, corte la mitad de una cabeza de repollo en tiras pequeñas. La otra mitad de la col se corta en trozos más grandes. Dejar algunas hojas sin cortar puede retrasar la acidificación de la salmuera para que el repollo quede crujiente.
- Vierta el repollo picado en un recipiente y tritúrelo con las manos para que se vuelva jugoso, pero aún crujiente; aquí, lo principal es no exagerar.
- Ahora se vierte la mitad de las zanahorias ralladas aquí y se agregan dos cucharadas de sal, todo se mezcla bien con las manos. Extienda la mezcla resultante en una cacerola, apisonando bien.
- Ahora debes hacer lo mismo con la segunda cabeza de repollo. Al final, poner el repollo en una cacerola y apisonarlo también. La masa debe disminuir significativamente en volumen, esto significa que el repollo está lo suficientemente bien arrugado y deja salir jugo.
- Ahora debe tomar un plato, cubrir la masa de repollo con él y presionar hacia abajo con una carga. Puede utilizar una lata de agua de tres litros como carga, por ejemplo.
- Todos los días, la masa de repollo debe perforarse en varios lugares para liberar dióxido de carbono y fermentar más rápido.
- Si la habitación está cálida, el producto se sala en 2-3 días, a una temperatura más fría se tarda unos cinco días. Cuando el producto esté listo, puede transferirlo a frascos de vidrio y ponerlo en el refrigerador. No llene los frascos hasta el tope, el repollo aún puede fermentar, el jugo se derramará por el borde del recipiente.
Puedes comer encurtidos al día siguiente. En el refrigerador, el repollo salado puede permanecer todo el invierno sin perder su frescura y aroma.
Repollo para el invierno con granos de eneldo.
El repollo elaborado de acuerdo con esta receta tiene un fuerte aroma picante y un crujido especial. Y también El "truco" de la receta es un corte especial del producto: desmenuzarlo en tiras largas y estrechas, similar a los espaguetis.
Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- 2 tenedores medianos de col blanca;
- 3 zanahorias pequeñas;
- 2,5 cucharadas de sal;
- una cucharada de semillas de eneldo secas.
Necesitas cocinar un plato de acuerdo con esta receta como esta:
- Lave y limpie todos los ingredientes.
- Corta cada repollo en dos partes desiguales para que quede un muñón en la mitad.
- Coloque la mitad del tenedor en posición horizontal o vertical y córtelo en tiras largas y estrechas. El lugar alrededor del muñón no debe cortarse, las fibras son demasiado gruesas.
- Coloque el repollo rallado en un tazón o cacerola ancha y tritúrelo bien con las manos. Antes de eso, debes agregar sal.
- Luego vierta las zanahorias ralladas en un rallador grueso y espolvoree las semillas de eneldo. Mezclar todo bien con las manos.
- Cubra la olla con repollo con un plato y presione hacia abajo con una carga. Salar el producto en un lugar fresco y con buena ventilación. Un balcón o una veranda es perfecto para estos fines.
- Dos veces al día es necesario quitar la carga y remover la masa con una cuchara para liberar la salmuera del exceso de dióxido de carbono.
- Después de tres días, el repollo estará listo, se puede colocar en un vaso. bancos y ponerlo en el refrigerador o en el sótano.
Cómo salar la coliflor
Cuántas recetas existen para salar la col blanca, pero la coliflor, por alguna razón, preste mucha menos atención. Totalmente en vano, porque las variedades de colores son mucho más saludables y este tipo de repollo sabe tan bien como el repollo blanco.
Para la salazón, se eligen inflorescencias blancas, densas y elásticas. Si el tono de las cabezas de repollo es amarillento, significa que están demasiado maduras y no son aptas para salazón. Se recomienda cortar las zanahorias para la salmuera en tiras largas o rallarlas en un rallador especial para zanahorias coreanas; de esta manera, el plato se verá más hermoso y espectacular.
Entonces, necesitas los siguientes ingredientes:
- cabezas de repollo de colores - 2 piezas;
- 500 g de zanahorias;
- 5 dientes de ajo;
- unos guisantes de pimienta negra;
- 4 hojas de laurel;
- una cucharada de sal con una montaña;
- una cucharada incompleta de azúcar.
La preparación será la siguiente:
- Primero se prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal y el azúcar en un litro de agua, hierva la salmuera. Después de eso, debe enfriarse.
- Las cabezas de repollo se dividen en pequeñas inflorescencias y se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos (blanquear).
- Después de eso, las inflorescencias se sumergen en agua fría para que se enfríen y no pierdan su frescura. Coloque en una cacerola grande en capas ordenadas.
- Cada capa de repollo se intercala con zanahorias ralladas, ajo finamente picado, pimiento y hojas de laurel. Las capas inferior y superior deben ser zanahoria.
- Vierta todo con salmuera y presione con una carga. Durante 2-3 días, la coliflor se sala en una habitación cálida y luego se lleva a un lugar fresco (balcón, logia, terraza). Después de otro par de días, puede transferir la mezcla a frascos y ponerla en el refrigerador durante todo el invierno.
El repollo salado de acuerdo con esta receta no es una pena para tratar incluso a los invitados más exigentes, parece un aperitivo o ensalada y se ve muy hermoso en una mesa de invierno.
Resultados
El repollo salado es muy útil para el organismo, especialmente para la inmunidad debilitada por el frío. El producto ácido compensará la falta de enzimas en los intestinos, saturará el cuerpo con valiosa vitamina C, eliminará el colesterol malo y restablecerá el funcionamiento del estómago con la ayuda de fibra.
Así que eso, salar el repollo ¡Bien y todo el invierno disfrutamos de una botana saludable y aromática! En este video se pueden encontrar más detalles sobre el proceso de salazón:
