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El repollo se almacena de diferentes formas en invierno. La salazón es uno de los métodos más deliciosos y populares. Que podría ser mejor repollo salado crujiente con aceite de girasol?
Ni siquiera necesita agregar nada, muchos solo comen un bocadillo saludable con pan. Por la cantidad de nutrientes y vitaminas, fermentados. el repollo es líder en invierno... Mejora los procesos de digestión, mantiene el tono intestinal, apoya el sistema inmunológico.
El proceso de salazón tiene lugar cuando se combinan los ingredientes necesarios. Hay muchas recetas, pero es necesario detenerse en algunos de los matices del proceso.
Consejos útiles
Antes de comenzar a salar el repollo en un balde, debe saber que este simple asunto tiene sus propias sutilezas. Primero, el momento. Naturalmente, nadie salar el repollo en verano. Solo las variedades de invierno se utilizan para recetas. Por tanto, el momento óptimo es el inicio de la primera helada. Un matiz más. Una verdura salada en una luna creciente resulta sabrosa y crujiente, y en una decreciente, peroxídica y suave. Es bueno si estás acostumbrado a seguir las recomendaciones del calendario lunar. Esta es una ayuda útil en el negocio culinario, especialmente al encurtir verduras en un balde.
En segundo lugar, la elección de una variedad de decapado en balde. Para obtener un repollo firme y crujiente, elija variedades tardías o medio tardías con cabezas de repollo blancas y densas de un color uniforme. Las variedades e híbridos de invierno se distinguen por densas cabezas de repollo con hojas gruesas. Si toma horquillas sueltas con hojas verdes, es posible que no se obtenga el resultado esperado.
Hay más hojas, pero un muñón. Por lo tanto, habrá menos desperdicio y una gran cabeza de repollo se tritura más fácilmente.
En tercer lugar, un recipiente para salazón. Generalmente se cree que el repollo más sabroso proviene de la madera. barril o bañera. Naturalmente, la madera tiene propiedades mágicas para los profesionales de la gastronomía. Pero en las condiciones modernas de edificios de gran altura o pequeñas casas de jardín, no todos los propietarios quieren comprar contenedores grandes para salar. Por eso, los veraneantes buscan otras opciones. Se obtiene un buen sabor a encurtidos al usar esmaltados ollas, latas o botellas de vidrio. Asegúrese de verificar la integridad del recipiente. No debe tener delaminación, astillas ni grietas. El repollo a menudo se sala en un recipiente o balde de plástico, lo cual es muy conveniente. Sin embargo, el sabor del repollo no es tan rico como en un recipiente de madera.
El ácido del bocadillo reacciona con el aluminio. Esto no es saludable y el repollo tendrá un sabor metálico.
En este artículo te contamos, como encurtir repollo en un balde. Dicho recipiente está presente en todos los hogares, y la anfitriona no tendrá dificultades para asignar un cubo separado para la salazón.
Procedimientos preparatorios
Casi todas las amas de casa saben cómo salar el repollo para el invierno. Esto requiere sal, zanahorias y coles densas.
Pero necesitas preparar componentes de calidad. Detengámonos en la elección del ingrediente principal para el decapado: las cabezas de repollo.
La col blanca es apta para salar en un balde. Busque tenedores con hojas verdes enteras en la parte superior. Si se quitan las hojas, el repollo se puede congelar. Trate de no llevarse estas cabezas de repollo. El interior de las horquillas debe ser blanco. Después de la salazón, dicho repollo resulta jugoso y crujiente.
Asegúrese de verificar el período de maduración de la variedad. Las variedades tempranas y medias son suaves y no crujientes cuando se escabechan. Elija repollos del tamaño adecuado para su mano.Es inconveniente picar pequeñas cabezas de repollo, pero cuando no puede agarrar los tenedores con la mano, esto también causa incomodidad.
Elija zanahorias dulces y jugosas. Es importante que los cultivos de raíces, como las cabezas de repollo, estén libres de daños graves y signos de descomposición.
La proporción clásica para salar 5 kg de repollo: 100 g de sal y zanahorias. Para que el plato se vea más brillante cuando termine, las amas de casa aumentan la cantidad de zanahorias a 150 g.
El sabor picante del chucrut en un cubo viene dado por los siguientes aditivos:
- Frutas, bayas: arándanos, manzanas, arándanos rojos;
- verduras - pimientos morrones;
- especias - semillas de alcaravea, eneldo.
Para asegurarse de obtener un refrigerio crujiente, los cocineros recomiendan agregar rábano picante rallado y corteza de roble en un paquete de farmacia (5-7 g por 1 kg de vegetales) en un balde.
Opciones de cocina
Para la salazón, prepararemos un cubo de plástico de un volumen conveniente. Es importante que haya suficiente para toda la familia y no ofender a los invitados. Salar verduras en un balde de plástico es conveniente y beneficioso. El contenedor se puede seleccionar en cualquier tamaño, el costo del contenedor es pequeño y no será difícil adquirirlo.
Prepara las zanahorias con anticipación. Lavar, pelar, rallar. El hermoso tono naranja del chucrut se debe a las zanahorias de colores brillantes.
Libere los tenedores de repollo de las hojas verdes superiores y los tocones. Es mejor cortar la cabeza de repollo por la mitad o en 4 partes.
Depende del tamaño de la col. Triture el repollo con un cuchillo picador o con un chef común. Si nunca ha trabajado con una picadora, tenga mucho cuidado. No se deben lograr tiras demasiado estrechas, tal repollo rara vez está crujiente.
Ponga el repollo y las zanahorias picadas en un bol. En él necesitas sal y mezclar verduras. Remueve con las manos hasta que el jugo comience a resaltar. Ahora transferimos la "ensalada" al cubo de decapado en capas. También compactamos bien cada capa hasta que se suelte el jugo. Las capas en el cubo se intercalan con aditivos (si es necesario): arándanos, semillas de eneldo, arándanos rojos. Entonces, continuamos hasta que el cubo esté lleno. Cubra la parte superior del balde con hojas de repollo limpias, que se quitaron de las cabezas antes de triturar.
El siguiente paso es poner opresión en el cubo. Antes de guardar la carga, cubra el repollo con un círculo de madera o una tapa de una cacerola que sea más pequeña que el balde. Puede usar un plato o plato dándole la vuelta. El papel de la carga lo realizará perfectamente una piedra limpia, una botella de agua.
Cúbralo con un paño limpio o una gasa antes de colocarlo en el plato.
Reglas de almacenamiento
Salamos el repollo en un balde. Ahora necesitas saber cuándo estará listo y ¿se puede almacenar durante mucho tiempo?
Durante los primeros 3-6 días, mantenemos el recipiente con la verdura a temperatura ambiente (20 ° C - 22 ° C). El número de días depende del volumen del cubo en el que se sala el repollo. Cuanto mayor sea el volumen, más tiempo permaneceremos en la habitación. Si los indicadores de temperatura en los primeros días son más bajos, entonces el proceso de fermentación puede ralentizarse o detenerse. Cuando está caliente, el repollo fermenta rápidamente.
Descubrir cómo se desarrolla la fermentación es muy sencillo. Si hay espuma y burbujas en la superficie, entonces todo está bien. Tan pronto como se inicia el proceso, retiramos regularmente la espuma y perforamos el repollo a diario con un palo de madera para liberar los gases.
Cuando el volumen se asienta y el jugo casi deja de salir, esto indica que el producto está listo. El repollo debe probarse antes de almacenarse. Si no hay suficiente ácido, lo dejaremos en la habitación un par de días.
El almacenamiento adicional se lleva a cabo a una temperatura de 0 ° C ... + 5 ° C. Colocamos el balde en el sótano, sótano, balcón o frigorífico. Para mayor comodidad, puede transferir el producto a un recipiente más pequeño.
La forma moderna de almacenamiento se está congelando. El chucrut, al igual que las verduras frescas, se coloca en bolsas y se coloca en el congelador.
El chucrut es un producto maravilloso sin el cual ninguna comida está completa. Buen provecho y nuevas recetas!
