Contenido
- 1 Cómo encurtir en frío champiñones de leche blanca
- 2 La receta clásica para la salazón en frío de champiñones de leche blanca.
- 3 Cómo enfriar los champiñones de leche blanca para hacerlos crujientes
- 4 Salazón en frío simple de hongos húmedos.
- 5 Salazón en frío de champiñones de leche blanca en frascos
- 6 Cómo enfriar los champiñones de leche blanca con cebolla
- 7 Salazón en frío de champiñones de leche blanca: receta con ajo y semillas de eneldo
- 8 Receta para encurtir en frío champiñones de leche blanca con raíz de rábano picante
- 9 Cómo encurtir en frío champiñones de leche blanca con rábano picante y hojas de grosella
- 10 Salazón en frío de champiñones de leche blanca al estilo de Altai
- 11 Reglas de almacenamiento
- 12 Conclusión
Este hongo tiene muchos nombres: leche blanca, húmeda y blanca. En los viejos tiempos, se los consideraba los únicos adecuados para la cosecha: se salaban, se secaban, se encurtían. La salazón en frío de hongos blancos permitió a Kargopol uezd llevar a San Petersburgo hasta 150 mil poods del producto terminado. Incluso fueron suministrados a la mesa de la emperatriz Catalina II. Usando ingredientes que crecen en cualquier jardín, puedes preparar diferentes versiones de este refrigerio.
Cómo encurtir en frío champiñones de leche blanca
Para salar adecuadamente de manera fría, al preparar champiñones de leche blanca, se deben tener en cuenta varios matices:
Lugar de recogida y selección de materias primas.
El punto de recogida debe ser respetuoso con el medio ambiente. Se seleccionan ejemplares jóvenes y sanos sin lesiones de moho ni agujeros de gusano.
Para eliminar el regusto amargo, los champiñones deben remojarse en agua con sal durante varios días.
Los hongos deben cortarse con un cuchillo y no arrancarse del suelo, ya que el suelo puede contener el agente causante del botulismo.
Preparación para salazón. Estos hongos contienen jugo lechoso, lo que les da un sabor amargo. Dado que el método en frío de salar los champiñones de leche blanca no implica un tratamiento térmico a largo plazo, deben sumergirse en agua con sal durante varios días. Si el agua no está salada, el amargor tarda más.
Preparación de envases. Se puede salar en casi cualquier recipiente. Por ejemplo, en Altai, las amas de casa usan barricas de roble. Y los recolectores de hongos de la región de Nizhny Novgorod prefieren salar los hongos de leche blanca en cubos y sartenes esmaltados. Los compradores experimentados no recomiendan el uso de envases de plástico.
Marcador. Una característica distintiva del método frío de salazón para el invierno es una gran cantidad de sal y una forma de colocar las materias primas. Ponga todos los ingredientes en un recipiente lavado y seco en capas. Cada capa de 5-10 cm de espesor debe estar salada. El estilo es denso, con las tapas hacia abajo.
Obteniendo salmuera y tiempo de cocción. Para obtener la salmuera, el recipiente se cierra con un círculo de madera, una placa plana o una tapa. Cubrir con un paño. Entonces necesitas poner una carga pesada.
El peso debe ser tal que libere aire, exprima, pero no aplaste el contenido del recipiente.
El tiempo aproximado de salazón es de 6-8 semanas. Pasado este tiempo, se pueden comer los champiñones de leche blanca.
Seguridad de almacenamiento. Los hongos son portadores del bacilo de Clostridium botulinum.El agente causante del botulismo se multiplica en un ambiente sin aire, por lo que las latas con el producto terminado no se cierran con tapas metálicas, no dejan pasar el aire.
La receta clásica para la salazón en frío de champiñones de leche blanca.
Según la receta clásica, los champiñones de leche blanca salados se cosechan en frío en una tina de madera.
Esta opción de aperitivo requiere:
- champiñones de leche blanca - 3 kg;
- sal de roca gruesa - 300 g;
- eneldo en semillas;
- hojas de cereza y rábano picante;
- dientes de ajo.
Según la receta clásica, las setas de leche se recolectan en una tina de madera.
Proceso de cocción:
- El fondo de la tina está forrado con hojas de cerezo, espolvoreadas con sal.
- Los champiñones de leche blanca preparados para la cosecha se salan por todos lados y se colocan en capas en una tina.
- Cada capa se alterna con ajo en rodajas, rábano picante, eneldo, hojas de cereza.
- Cubrir con un paño, instalar un corcho y doblar para que la salmuera que se desprende cubra por completo el producto cosechado. Luego se llevan al sótano.
El manjar preparado será un complemento del plato principal o un aperitivo agradable durante una fiesta.
Cómo enfriar los champiñones de leche blanca para hacerlos crujientes
Para preparar un bocadillo crujiente y sabroso, necesitará:
- hongo de leche blanca - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- ajo - 12 dientes;
- hojas de laurel - 4 piezas.;
- eneldo - 2 manojos de verduras;
- pimienta - 8 guisantes.
Después de 6 semanas de salar los champiñones de leche blanca, resultan fragantes y crujientes.
Salazón paso a paso:
- Prepare una mezcla para salar. Combine la raíz de rábano picante finamente picada, la hoja de laurel y el ajo picado. Se introduce sal, se corta el eneldo. Moler la pimienta y añadir al resto de ingredientes.
- El fondo del recipiente se rocía con una mezcla de curado y las materias primas preparadas para la salazón se colocan en filas.
- Cada capa se espolvorea con una mezcla de especias.
- El frasco se tapa con una tapa y se coloca en el sótano.
Después de 6 semanas, se pueden degustar los champiñones de leche blanca. Cocidos en frío, son aromáticos y de sabor picante.
Salazón en frío simple de hongos húmedos.
Cada anfitriona a veces quiere mimar a los invitados y seres queridos con diferentes manjares. Una simple variación en la preparación de champiñones de leche blanca ayudará con esto.
En casa, el decapado en frío necesitará dos componentes:
- hongo de leche blanca - 1 kg;
- sal gruesa - 3 cucharadas. l.
El método de salazón en frío ayuda a preservar las propiedades beneficiosas de los hongos de leche blanca.
Preparación:
- Remojar las setas, quitar la tierra y los escombros adheridos.
- Cubre el fondo de la olla esmaltada con sal.
- Luego, las materias primas deben colocarse en filas densas en una cacerola.
- Sal en cada fila.
- Coloque una tapa plana o un plato encima y coloque un frasco de agua.
Después de 2 meses, puede tratar a los invitados.
Salazón en frío de champiñones de leche blanca en frascos
Esta es una de las opciones más rápidas de almacenamiento. Para salar los champiñones de leche blanca en frío, según esta receta, no llevará más de dos semanas.
Ingredientes:
- hongo de leche blanca - 2 kg;
- sal gruesa - 1 vaso;
- verduras y rábano picante al gusto.
Si pone un poco de sal en la pieza de trabajo, se puede formar moho en los hongos.
Etapas de salazón:
- Lave las latas con soda y esterilice al vapor o en el microondas.
- Remoje los champiñones de leche blanca pelados en agua con sal.
- Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar y enfriar.
- Poner en filas en los bancos. Cada fila debe estar rica en sal.
- Transfiera la raíz de rábano picante cortada en círculos y hierbas.
- Coloque una hoja de rábano picante en la fila superior y ciérrela con una tapa de plástico.
Al salar de esta manera, después de la colocación completa, la capa superior se sala abundantemente para que los hongos estén completamente cubiertos.
Cómo enfriar los champiñones de leche blanca con cebolla
Los champiñones de leche blanca salados según esta receta de forma fría son picantes y agradables al gusto.
Ingredientes:
- hongo de leche blanca - 6 kg;
- sal gruesa - 2 vasos;
- cebolla.
Los champiñones de leche blanca salados con cebolla son picantes y muy sabrosos.
Cocción paso a paso:
- Ante el embajador, las materias primas se limpian de escombros.Sumergido en agua fría durante 48 horas.
- Después de remojar, esparcir en capas en una fuente de salazón.
- Cada capa se sala y se cambia con aros de cebolla picados.
- Establece la opresión.
Un mes después, el aperitivo está listo. Se puede poner en tarros, tapar con tapa y guardar en el sótano.
Salazón en frío de champiñones de leche blanca: receta con ajo y semillas de eneldo
La recolección de hongos se puede acelerar varias veces. Para ello, se blanquean en agua hirviendo.
Los principales ingredientes de la salazón:
- hongo de leche blanca - 3 kg;
- sal gruesa - ½ taza;
- ajo - 4 dientes;
- semillas de eneldo - 2 cucharaditas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas
Para el adobo:
- 1 litro de agua hirviendo;
- 2 cucharaditas sal de mesa;
- 1 cucharadita jugo de limon.
El decapado en frío hace que los champiñones sean más crujientes que el decapado en caliente
Etapas de salazón:
- Prepara la marinada. Salar agua hirviendo, agregar ácido cítrico.
- Hervir los champiñones en la marinada durante 5 minutos. Luego sácalo y ponlo en agua helada hasta que se enfríe por completo.
- Ponga la hoja de laurel, las semillas de eneldo, la pimienta negra, la sal y el ajo en el fondo del recipiente. Los mismos componentes se utilizan para volver a colocar las capas.
- Ponga las setas de leche y el resto de los ingredientes en capas.
- Sazone la parte superior con sal espesa y cubra con un paño. Instale un recipiente con agua como opresión.
En una semana, los huéspedes pueden disfrutar de un refrigerio aromático.
Receta para encurtir en frío champiñones de leche blanca con raíz de rábano picante
La raíz de rábano picante de esta receta le dará a los champiñones un sabor picante y picante.
Composición:
- pecho blanco - 5 kg;
- sal de mesa de molienda gruesa - 200 g;
- raíz de rábano picante grande - 1 pieza;
- cabeza de ajo - 1 pieza;
- hojas de cerezo.
Antes de servir, los champiñones de leche se pueden condimentar con cebolla y aceite vegetal.
Preparación:
- Pelar los champiñones de leche blanca y poner en agua fría.
- Después de 4 horas, escurrir y lavar. Repita el remojo dos veces.
- Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en rodajas.
- Divide los dientes de ajo por la mitad a lo largo.
- Coloque los champiñones en filas en un recipiente para salar, sal, agregue hojas de cerezo y especias.
- Cubra con una tapa plana, ponga opresión encima.
- Dejar actuar de 30 a 40 horas, remover cada 10 horas.
- Cuando salga la salmuera, transfiérala a frascos.
Servir después de 2 meses.
Cómo encurtir en frío champiñones de leche blanca con rábano picante y hojas de grosella
Las hojas de grosella y rábano picante se utilizan no solo para enlatar verduras. Se convertirán en una adición fragante a los champiñones de leche blanca.
Para la receta necesitarás:
- pecho blanco - 1,5 kg;
- sal de mesa - 5 cucharadas. l.;
- hojas de grosella - 6 piezas.;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- ajo y pimienta al gusto.
La salazón en frío ayudará a conservar la pieza de trabajo durante mucho tiempo.
Cocción paso a paso:
- Limpiado de escombros, empapado.
- Dividido en partes. No es necesario cortar las versalitas.
- El fondo del recipiente está forrado con rábano picante.
- Las materias primas se colocan y salan en filas.
- Se agrega el resto de los ingredientes y se vuelve a llenar el rábano picante.
- El marcador se cubre con una gasa y se coloca una opresión en la parte superior.
Esta opción de salazón para el invierno de forma fría conservará las setas de leche blanca durante mucho tiempo. Después de un mes, el producto está listo para su uso.
Salazón en frío de champiñones de leche blanca al estilo de Altai
Los habitantes de Altai cosechan hongos principalmente de forma fría. Para salar los champiñones de leche blanca para el invierno, se utilizan barricas de roble. Puede intentar cocinarlo en un recipiente normal, pero el sabor será diferente.
Para una receta de Altai, necesitará:
- hongo de leche blanca - 10 kg;
- sal de roca - 0,5 kg;
- eneldo - 2 manojos de verduras;
- ajo - 2 cabezas;
- hoja de laurel - 10 piezas.;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de roble.
Salar champiñones de leche blanca en un barril de roble y en un recipiente normal tiene un sabor muy diferente
La sal de acuerdo con la receta de Altai debe hacerse de acuerdo con el siguiente esquema:
- Clasifique los hongos: elija especímenes jóvenes y fuertes, pele, corte la pierna.
- Remojar durante tres días para eliminar el amargor.
- Después de remojar, poner un colador para permitir el exceso de humedad en el vaso y secar.
- Cubra el fondo de la barrica con hojas de roble, espolvoree con sal.
- Coloque los champiñones y las especias en capas.¡Importante! Cada capa debe ser salada abundantemente.
- Cubra el marcador con un paño de algodón, coloque un círculo de madera y ponga opresión encima.
El barril se puede complementar con nuevas materias primas, ya que durante la salazón se asentarán las setas.
Reglas de almacenamiento
A la hora de almacenar setas blancas, saladas de forma fría, es importante observar varios matices.
Los champiñones se pueden salar en una variedad de recipientes, desde ollas hasta barriles de madera. Independientemente del tipo de recipiente, se debe observar la limpieza. El recipiente que se utilizará debe lavarse a fondo con bicarbonato de sodio, escaldarse con agua hirviendo y secarse. Los envases de vidrio están esterilizados. Si no se hace esto, el producto se deteriorará rápidamente y provocará intoxicación.
La salmuera no debe estancarse. Para evitar que esto suceda, los bancos se reorganizan semanalmente.
Se puede formar moho en las paredes del contenedor. Para eliminarlo, prepare una solución salina concentrada, humedezca una esponja y limpie las paredes del recipiente. La tapa y el peso también deben lavarse.
La sala de almacenamiento debe estar seca y fresca. La temperatura óptima es 0-6 ° C. En el calor, los hongos se deteriorarán y amargarán. En el frío, se congelarán, se volverán negros y sin sabor.
Conclusión
Los champiñones de leche blanca salados en frío son una excelente manera de obtener un refrigerio para todos los días. Una variedad de recetas agregarán colores brillantes a su placer gastronómico, especialmente en invierno.
