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No todo el repollo se conserva bien durante el invierno. Por lo tanto, es costumbre hacer todo tipo de espacios en blanco. Esto es muy conveniente, porque entonces no necesitará picarlo y cocinarlo. Solo necesitas sacar un frasco de repollo salado y servirlo junto con cebollas y aceite de girasol. En este artículo, veremos varias opciones, que delicioso encurtir repollo para invierno.
Salazón de repollo en casa
Para darle sabor y aroma a la pieza de trabajo, es costumbre agregarle todo tipo de especias y otras verduras. Las zanahorias comunes complementan perfectamente el sabor del plato. Además, desprende un poco de color, haciendo que el aperitivo sea más colorido. Las especias como las hojas de laurel y los granos de pimienta negra pueden agregar un aroma agradable. Los amantes de las especias pueden cocinar repollo con ajo y rábano picante. Así, tendrás un maravilloso aperitivo que podrás servir en la mesa festiva.
La receta clásica de repollo salado
Ingredientes:
- repollo blanco - alrededor de 3 kilogramos;
- zanahorias medianas - 2 piezas;
- sal de comida gruesa - 2 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada rasa;
- 3 a 5 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra - 4-5 piezas;
- litro agua.
El repollo salado es el siguiente:
- El primer paso es preparar la salmuera. Se vierte un litro de agua en una cacerola y se lleva a ebullición. Allí se agrega la cantidad requerida de sal y azúcar, después de lo cual se hierve durante un par de minutos más. Luego se deja un rato hasta que se enfríe por completo. Puede probar la mezcla para determinar qué falta en la salmuera.
- Mientras tanto, puedes preparar todas las verduras que necesites. La col se lava y se corta en rodajas finas. Para hacer esto, puede usar una herramienta de cocina especial (trituradoras y cuchillos).
- Las zanahorias también se lavan y pelan. Luego puedes cortarlo en tiras finas con un cuchillo o rallarlo en un rallador de zanahoria coreano.
- Mezcle el repollo y las zanahorias en un recipiente grande. En este caso, es importante triturar bien las verduras para que destaque un poco de jugo.
- Los frascos de vidrio se llenan con esta masa. De vez en cuando, se agregan al frasco granos de pimienta y hojas de laurel.
- Es hora de verter la salmuera sobre las verduras. Después de eso, los frascos se cubren con tapas de plástico y se colocan en un lugar cálido durante 3 o 4 días. La masa se perfora regularmente con un palo de madera para que el aire pueda escapar.
- Además, los frascos se cierran herméticamente con tapas y se dejan en un lugar fresco para su posterior almacenamiento.
Repollo salado con remolacha
A continuación, veremos la receta, ¿Cómo puedes salar el repollo? en casa con la adición de remolacha. Verduras adicionales agregan sabor y color al repollo en escabeche. En este caso, la remolacha colorea el repollo en un tono frambuesa brillante y le da su sabor ligero y agradable. En esta receta, también se utilizan diversas especias y aditivos, que hacen que la preparación sea más nítida, picante y sabrosa.
Entonces, para preparar el espacio en blanco, necesitamos:
- repollo blanco fresco - alrededor de 4 kilogramos;
- remolacha roja fresca - 3 frutas de tamaño mediano;
- raíz de rábano picante - 1 o 2 piezas;
- ajo mediano - 1 cabeza;
- sal comestible - 100 gramos;
- hoja de laurel - 4 hojas pequeñas;
- azúcar granulada - medio vaso;
- clavos enteros - 2 piezas;
- agua - alrededor de 2 litros;
- granos de pimienta negra - hasta 10 piezas.
La preparación de la pieza de trabajo comienza con salmuera. El agua preparada se lleva a ebullición, se agrega sal alimentaria, laurel, azúcar granulada, paraguas, clavo y pimienta negra.La mezcla se mezcla bien y se retira del fuego.
Mientras se enfría la salmuera, puede comenzar a preparar las verduras. Se lavan las cabezas de repollo y se eliminan las hojas superiores dañadas. Luego puede cortar la cocción en varios trozos y comenzar a cortar. En este caso, no es necesario que seas pequeño. Los trozos de col deben ser bastante grandes.
Las remolachas se pelan y se cortan en trozos pequeños. Las raíces de rábano picante se limpian, se lavan y se pasan a través de una picadora de carne. También puedes usar un rallador fino para esto. Hacemos lo mismo con el ajo. Luego hay que triturar la col picada con las manos hasta que salga el jugo. Después de eso, se mezcla con ajo y rábano picante preparados.
Las verduras se colocan en frascos preparados, de vez en cuando agregando trozos de remolacha. A continuación, el contenido se vierte con salmuera. Ahora puedes cubrir repollo en salmuera párpados y dejar durante un par de días en esta forma. Después de 2 o 3 días, la pieza de trabajo se transfiere a un refrigerador o bodega.
Cómo encurtir rápidamente repollo
Los espacios en blanco de invierno llevan bastante tiempo. Por eso, muchas amas de casa buscan recetas sencillas que les permitan ahorrar tiempo. Este método de cocción es solo eso. Dicho esto, no necesitas muchos ingredientes diferentes. Lo principal es picar todas las verduras necesarias. Es bueno que ahora haya trituradoras especiales y procesadores de alimentos que ayudan a acelerar el proceso.
Para cocinar necesitamos:
- repollo blanco - 20 kilogramos;
- zanahorias frescas - 0,6 kilogramos;
- sal alimentaria - 0,4 kilogramos.
La cocción de los bocadillos comienza con la preparación del repollo. Las cabezas de repollo se lavan, se cortan y se cortan en tiras finas. En principio, el tamaño de las rodajas realmente no importa y no afecta el sabor de ninguna manera, por lo que puedes cortar el repollo y más grande.
A continuación, pela y lava las zanahorias. Luego se ralla. Ahora es el momento de combinar todos los ingredientes preparados. El repollo se mezcla con sal y zanahorias, frotando todo a fondo con las manos. Además, la masa se coloca en cualquier recipiente conveniente. Para ello, puede utilizar frascos de vidrio, barriles de madera y macetas de esmalte. Al mismo tiempo, el repollo se apisona completamente y se tapa con una tapa.
La tapa debe ser un poco más pequeña que la apertura del recipiente. De esta forma podrás triturar bien el repollo. Entonces necesitas poner algo pesado encima, un ladrillo o un recipiente con agua. Después de eso, la pieza de trabajo se mantiene en una cámara fría durante 3 o 4 días. El aperitivo ahora está completamente listo para comer.
Cómo salar el repollo con pimienta y ajo.
La ventaja de este aperitivo es que se prepara por muy poco tiempo, pero se guarda durante todo el invierno. El ajo y la pimienta, que están presentes en este plato, le dan a la preparación un sabor picante especial. Al mismo tiempo, la cantidad de ajo se puede ajustar a su gusto y necesidades. El proceso de cocción se ve facilitado por el hecho de que la pieza de trabajo no se marina en salmuera, sino en su propio jugo.
Para preparar esta maravillosa ensalada, necesitamos preparar:
- repollo blanco fresco - de 4 a 5 kilogramos;
- zanahorias frescas de tamaño mediano - 1 pieza;
- pimientos rojos picantes - 1 o 2 piezas;
- dientes de ajo - hasta 5 piezas;
- sal de mesa - al gusto (de 20 a 55 gramos).
El proceso de preparación de la pieza de trabajo es el siguiente:
- Las cabezas de repollo, por supuesto, deben lavarse con agua corriente y cortarse en varios trozos. Luego, cada uno de ellos se pica en un rallador especial. Las pajitas deben ser finas y largas. Las zanahorias deben pelarse y rallarse en una trituradora o rallador grueso. También puede utilizar un rallador de zanahoria coreano especial.
- Es mejor pelar y picar los pimientos picantes con guantes para que no entren partículas en la membrana mucosa de los ojos y la boca.El pimiento debe cortarse en 2 partes para que sea más fácil quitar las semillas. Luego se corta en trozos más pequeños.
- Los dientes de ajo se pelan y luego se pican. Simplemente puede cortar el ajo en rodajas finas o en cubos.
- Todos los ingredientes preparados se colocan en un tazón grande y se mezclan bien con sal. Es mejor no tirar toda la sal de inmediato. Puede probar la ensalada y luego agregar más sal según sea necesario. Asegúrese de moler bien las verduras para que se libere la cantidad requerida de jugo.
- Luego, el repollo se cubre con una tapa y se coloca un peso adicional sobre él. Durante 3 días, la pieza de trabajo se agita periódicamente y se vuelve a cubrir con una tapa. Pasado este tiempo, debes probar el repollo. Si está salado y tiene buen sabor, puede verter la pieza de trabajo en frascos de vidrio y ponerla en el refrigerador o en el sótano.
Conclusión
Hay bastantes recetas para encurtir repollo. Todos ellos, por supuesto, no encajarán en un artículo. Muchas amas de casa también agregan manzanas y otras especias favoritas a la merienda. En cualquier caso, la salazón rápida de la col tiene muchas ventajas sobre otros métodos de recolección de esta hortaliza. Lo principal es hacer todo bien. El proceso de cocción es bastante simple e incluso los principiantes pueden hacerlo. Seguro que todo el mundo puede picar verduras y mezclarlas con especias. Como ves, no es necesario hacer la preparación en salmuera, simplemente puedes combinar las verduras con sal y obtendrás un snack igualmente sabroso. Pero qué agradable será en invierno disfrutar del más delicioso repollo casero en escabeche.
