Contenido
- 1 Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes
- 2 La receta clásica de salazón caliente de champiñones de leche blanca.
- 3 Cómo calentar los champiñones de leche blanca en frascos
- 4 Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes en una cacerola
- 5 Salazón en caliente de champiñones de leche blanca con mantequilla
- 6 Una receta rápida para la salazón caliente de champiñones de leche blanca.
- 7 Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes sin remojar
- 8 Cómo calentar los champiñones de leche blanca con sal debajo de una tapa de hierro
- 9 Cómo calentar los champiñones de leche húmeda con sal para hacerlos crujientes y blancos
- 10 Champiñones de leche blanca salados calientes con ajo y semillas de eneldo
- 11 Seta de leche blanca salada caliente con hojas de grosella
- 12 Salazón en caliente de setas de leche blanca con raíz de rábano picante
- 13 Salazón en caliente de champiñones de leche blanca con hojas de rábano picante, cereza y col
- 14 Reglas de almacenamiento
- 15 Conclusión
La salazón es una forma tradicional de recolectar setas para el invierno. Con su ayuda, puede guardar los cuerpos fructíferos durante un largo período de tiempo y luego usarlos para cocinar varios platos. Las recetas para la salazón en caliente de champiñones blancos le permiten preparar champiñones con una cantidad mínima de ingredientes. Lo principal es recordar el tratamiento especial antes de cocinar, que le permite eliminar el ácido láctico y evitar el sabor amargo.
Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes
El método de salazón en caliente proporciona un tratamiento térmico preliminar de los hongos. Esta es la principal diferencia con el método frío, en el que los champiñones de leche blanca no se hierven de antemano. La salazón caliente tiene varias ventajas.
Éstos incluyen:
- la ausencia de un olor desagradable en los hongos;
- eliminación del riesgo de que entren infecciones en la pieza de trabajo;
- eliminación del sabor amargo;
- Las setas de leche blanca permanecen intactas y adquieren un crujido.
Para el decapado, es importante elegir cuerpos de fruta fresca. Los hongos recolectados o comprados deben clasificarse, eliminando las muestras podridas o dañadas. La presencia de arrugas en las tapas y la ausencia de una sustancia pegajosa indican que la leche es vieja.
Para la salazón solo se utilizan tapas de champiñones con leche.
Las muestras seleccionadas se lavan con agua corriente. Puede utilizar una esponja o un cepillo pequeño y suave para limpiar la suciedad. Las muestras grandes se cortan en 2-3 partes.
En el video se muestra cómo preparar y salar los champiñones de leche blanca en caliente:
Para la salazón, se utilizan tarros y ollas de vidrio con diferentes grados de capacidad. Utilice únicamente recipientes de vidrio o esmaltados. No se utilizan recipientes de plástico ni ollas y baldes de aluminio para el decapado.
La receta clásica de salazón caliente de champiñones de leche blanca.
El método de preparación es muy simple y es ideal para cualquier cantidad de hongos. Los champiñones de leche blanca entera de tamaño pequeño, salados de esta manera, se ven más apetitosos.
Componentes necesarios para 1 kg del producto principal:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- hojas de grosella, cerezas - 3-4 piezas;
- pimienta negra - 3-4 guisantes;
- eneldo picado - 5 g;
- 3 hojas de laurel.
También necesitará una cierta cantidad de agua. Por 1 kg de champiñones de leche blanca, se recomienda no tomar 0,5 litros de líquido.
Metodo de cocinar:
- Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola, prenda fuego.
- Cuando el líquido hierve, se sala, se agregan especias.
- Sumerja los champiñones en agua hirviendo.
- Cocine durante 8-10 minutos, hasta que se hundan hasta el fondo.
- Coloque las hojas en el fondo del recipiente de decapado y agrégueles champiñones.
- Se vierten con salmuera caliente y se dejan enfriar.
Los champiñones de leche blanca salados solo se pueden degustar después de 40 días.
Después de estos procesos, puede transferir el recipiente con hongos blancos a un sitio de almacenamiento permanente. La pieza de trabajo debe tener al menos 40 días de antigüedad.
Cómo calentar los champiñones de leche blanca en frascos
Es muy conveniente salar las setas en frascos, ya que estos recipientes ocupan menos espacio. Además, los champiñones absorben mejor la salmuera, por lo que su sabor es más rico.
Para 1 kg de champiñones de leche blanca necesitarás:
- sal - 2-3 cucharadas. l.;
- pimienta negra - 3 guisantes;
- ajo - 2 dientes;
- 2 hojas de laurel.
Las etapas posteriores de preparación prácticamente no difieren de la receta anterior:
- Hierva agua, agregue sal y pimienta.
- Coloque los champiñones en una salmuera hirviendo durante 8-10 minutos.
- Retire el recipiente del fuego, retire los champiñones con una espumadera.
- Coloque el ajo y la hoja de laurel en el fondo del frasco.
- Rellénelo con champiñones, dejando 2-3 cm del cuello.
- Llene el espacio restante con salmuera caliente.
Los champiñones de leche blanca salados calientes se pueden almacenar durante mucho tiempo
Una de las ventajas de esta receta de salazón en caliente de champiñones de leche blanca es que el frasco se puede cerrar inmediatamente con una tapa, es decir, en lata. La pieza de trabajo enfriada se puede transferir a un lugar de almacenamiento permanente, donde puede permanecer durante un largo período de tiempo.
Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes en una cacerola
Este método le permite reducir el tiempo dedicado a la preparación de piezas de trabajo para el invierno. Los champiñones se pueden salar en el mismo recipiente en el que se cocinaron previamente.
Ingredientes para 1 kg de champiñones:
- agua - 0,5 l;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta negra - 3-4 guisantes;
- paraguas de eneldo - 2-3 piezas.
Los champiñones de leche blanca deben hervirse durante 10 minutos en agua con la adición de sal, pimienta y laurel. Es importante que el agua no los cubra por completo. En el futuro, el recipiente debe retirarse de la estufa, si es necesario, retire la espuma formada en la superficie. Cuando la salmuera se enfría un poco, los hongos se oprimen.
El método de salazón en caliente ayuda a eliminar el amargor característico de los champiñones de leche blanca.
Salazón en caliente de champiñones de leche blanca con mantequilla
Esta es otra versión de champiñones de leche blanca salados calientes en frascos. Debido a la adición de aceite, los cuerpos frutales retienen mejor su sabor, ya que absorben menos sal disuelta.
Necesitará:
- hongos porcini - 1 kg;
- agua - 400 ml;
- aceite vegetal - 100 ml;
- ajo - 3 dientes;
- sal - 4 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes.
Antes de salar los champiñones de leche blanca calientes para el invierno, se recomienda remojarlos. Se colocan en agua con la adición de ácido cítrico durante 2-3 días. El líquido debe drenarse periódicamente y reemplazarse por uno nuevo.
El aceite vegetal ayuda a preservar el sabor de las setas
Etapas de salazón:
- Hervir los champiñones de leche blanca en agua durante un cuarto de hora.
- Vierta agua en un recipiente separado, sal, agregue pimienta.
- Hervir el caldo y luego colocar allí las setas de leche.
- Cocine la mezcla durante 10 minutos.
- Colocar los ajos, los champiñones en un frasco y cubrir con salmuera, dejando a 3-4 cm del cuello.
- El resto del espacio está lleno de aceite de girasol.
El frasco con la pieza de trabajo se deja en condiciones ambientales hasta que se enfríe por completo. Luego se traslada a un lugar frío. Esta salazón caliente de hongos húmedos dura al menos 7 días.
Una receta rápida para la salazón caliente de champiñones de leche blanca.
Esta es una de las opciones más simples y requiere la mínima cantidad de ingredientes.
Éstos incluyen:
- champiñones de leche blanca hervidos - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- vinagre - 1 cucharada. l.
Para setas porcini saladas en caliente, se requiere una cantidad mínima de productos
Proceso de cocción:
- Los cuerpos fructíferos se hierven en agua, luego se retiran y se colocan en un colador.
- Se sala el agua en la que estaban y se introduce vinagre.
- Luego se devuelven los champiñones de leche blanca y se hierven durante otros 20 minutos.
- Transfiera el contenido al frasco hasta la parte superior y ciérrelo con una tapa de nailon.
Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes sin remojar
La variedad presentada de cuerpos frutales pertenece a la categoría comestible. Por lo tanto, no es necesario remojarlos, no hay sustancias tóxicas en la composición. Esto se hace para eliminar el amargor y evitar que entren pequeños insectos o desechos del suelo.
Para 1 kg del producto principal, se necesitan los siguientes ingredientes:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- pimienta - 4-5 guisantes;
- raíz de jengibre o rábano picante - 40 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.
Los champiñones de leche blanca se hierven previamente en agua con sal. Por separado, debes hacer un pepinillo.
Los caldos con setas de leche salada deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Cocción paso a paso:
- Hervir 400 ml de agua.
- Sal.
- Agregue pimienta, rábano picante o raíz de jengibre, hoja de laurel.
- Mantener el fuego hasta que la sal se disuelva por completo.
El frasco está lleno de cuerpos de frutas hervidos. Desde arriba se vierten con salmuera y se cierran con una tapa de hierro. La conservación se coloca en un área de almacenamiento oscura inmediatamente después de enfriar.
Cómo calentar los champiñones de leche blanca con sal debajo de una tapa de hierro
En general, cualquier receta de salazón en caliente de champiñones de leche blanca para el invierno ofrece la posibilidad de uniones adicionales. Ésta es una de las principales diferencias con el método en frío, en el que la pieza de trabajo no se puede conservar sin tratamiento térmico.
Para 1 kg del producto principal necesita:
- sal - 3 cucharadas. l.;
- agua - 400 ml;
- 4 dientes de ajo;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- 2 paraguas de eneldo.
El procedimiento de cocción es bastante sencillo y similar a las recetas anteriores. La única diferencia es que el frasco debe conservarse mientras su contenido esté caliente.
Antes de salar, los champiñones deben empaparse bien.
Pasos de cocción:
- Calentar agua, salpimentar.
- Cuando el líquido hierva, coloca el ajo dentro y baja los champiñones.
- Cocine por 10 minutos.
- Retire los hongos porcini del líquido y colóquelos en un recipiente de vidrio.
- Vierta con salmuera y cubra con aceite vegetal.
- Enrollar con una tapa de hierro y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cómo calentar los champiñones de leche húmeda con sal para hacerlos crujientes y blancos
Para que los cuerpos frutales conserven su elasticidad y crujido, se aconseja remojarlos. Basta dos días en agua con sal. El líquido se cambia cada 8 a 10 horas. Después de eso, las muestras seleccionadas se lavan con agua.
Para salar 1 kg de champiñones de leche blanca, necesitará:
- agua - 2 l;
- sal - 6 cucharadas. l.;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- ajo - 2 dientes;
- eneldo - 1 paraguas.
Esta opción para la salazón en caliente de champiñones de leche blanca en casa implica el uso de un recipiente esmaltado. No se recomienda salar los cuerpos frutales en envases de vidrio de esta manera.
Remojar previamente los champiñones elimina el amargor y hace que los champiñones estén firmes y crujientes.
Cocción paso a paso:
- Calentar 1 litro de agua y agregar 3 cucharadas de sal.
- Hervir el líquido, colocar los champiñones de leche blanca en su interior, cocinar durante 5 minutos.
- Coloque los cuerpos de frutas en un colador y enfríe.
- Hervir la otra mitad del agua, sal, enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca los champiñones de leche blanca, el eneldo en el fondo de la sartén, vierte todo con salmuera para cubrir los cuerpos frutales.
- Después de 12 horas, verifique la cantidad de líquido, agregue salmuera si es necesario.
Así, salamos las setas de leche blanca de forma caliente para el invierno durante 2-3 meses. El resultado es una seta crujiente y muy apetecible.
Champiñones de leche blanca salados calientes con ajo y semillas de eneldo
Las semillas de eneldo se utilizan más comúnmente para la salazón en frío. Sin embargo, el método caliente tampoco excluye la posibilidad de usar tal componente para impartir aroma y mejorar el sabor.
Ingredientes para 1 kg de cuerpos frutales:
- sal - 50 g;
- semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
- pimienta negra y pimienta inglesa - 3 guisantes cada una;
- hoja de laurel - 3 piezas.
El eneldo hace que la preparación sea fragante y sabrosa.
Cocción paso a paso:
- Hervir los champiñones en agua con especias, sal y hojas de laurel durante 10 minutos.
- Coloque las semillas de eneldo en el líquido y revuelva la mezcla.
- Retire los cuerpos frutales con una espumadera y transfiéralos a un frasco.
- Vierta con salmuera con semillas y cierre con una tapa de nailon.
Los champiñones de leche blanca deben sumergirse en líquido. Por lo tanto, el recipiente debe llenarse hasta el borde. La pieza de trabajo debe revisarse periódicamente para detectar moho. Si aparece, indica que hay poca sal en la salmuera o que la temperatura de almacenamiento es demasiado alta.
Seta de leche blanca salada caliente con hojas de grosella
Las hojas de grosella son uno de los componentes tradicionales de la salazón durante el invierno. Con su ayuda, no se forma moho. Además, las láminas absorben el exceso de sal.
Para 1 kg de champiñones de leche blanca, necesita:
- sal - 2 cucharadas;
- ácido cítrico - 2 g;
- agua - 500 ml;
- 4-5 hojas de grosella;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- paraguas de eneldo - 2-3 piezas.
Los espacios en blanco calientes con champiñones de leche blanca se pueden comer después de 6 semanas.
Proceso de cocción:
- Los cuerpos frutales se hierven en agua con la adición de sal, ácido cítrico y pimienta.
- Se colocan varias hojas en la parte inferior del recipiente esmaltado, se colocan los champiñones en la parte superior.
- Los paraguas de eneldo se dejan en la superficie, se cubren con grosellas y se vierten con salmuera.
- Se coloca encima una placa con un agente de ponderación.
El plazo para la salazón en caliente de los champiñones de leche blanca es de 6 semanas.
Salazón en caliente de setas de leche blanca con raíz de rábano picante
La raíz de rábano picante es una excelente adición para la cosecha y la conservación durante el invierno. Primero, le da a los cuerpos fructíferos un sabor picante original. En segundo lugar, contiene muchas sustancias valiosas que hacen que el producto sea útil.
Para 1 kg de champiñones, necesitará los siguientes ingredientes:
- sal - 30 g;
- agua - 0,5 l;
- 1 raíz pequeña de rábano picante;
- hojas de rábano picante - 2-3 piezas;
- pimienta negra - 5 guisantes.
La salazón caliente de champiñones de leche blanca, si se prepara adecuadamente, se puede comer después de 10 días.
Metodo de cocinar:
- Hervir los cuerpos frutales en agua durante 10-12 minutos.
- Retirar las setas de leche blanca del líquido, dejar enfriar en un bol ancho o en un colador.
- Hervir la salmuera, agregar la raíz de rábano picante rallada.
- Llena el frasco con champiñones de leche, cúbrelo con hojas y cúbrelo con salmuera.
Esta opción proporciona una forma rápida de salar los cuerpos frutales. Si se almacenan correctamente, se pueden consumir dentro de los 10 días.
Salazón en caliente de champiñones de leche blanca con hojas de rábano picante, cereza y col
Con la ayuda de las hojas, puede mejorar el sabor de la salmuera y garantizar el almacenamiento a largo plazo de la pieza de trabajo. Las plantas deben primero lavarse o rociarse con agua hirviendo.
Para la salazón necesitarás:
- champiñones de leche blanca - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 2 cucharas colmadas;
- pimienta negra - 6-8 guisantes;
- 3-4 hojas de cerezas, repollo, rábano picante.
Con la ayuda de las hojas, puede mejorar el sabor de la salmuera y extender la vida útil de la pieza de trabajo.
Pasos de cocción:
- Hierva el agua, agregue sal y pimienta.
- Sumerge los champiñones en su interior.
- Cocine por 15 minutos.
- Coloque las hojas de cereza y rábano picante en el fondo del recipiente.
- Pon los champiñones dentro.
- Cúbralos con hojas, llénelos con salmuera.
Es imperativo poner algo pesado encima para que las setas de leche y el repollo suelten el jugo. Puede poner sal en una cacerola o después de 6-7 días transferir el contenido a frascos, verter con salmuera y agregar un poco de aceite vegetal.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones de leche blanca salados se almacenan durante un promedio de 8 a 10 meses. Sin embargo, dicho período solo está garantizado si las condiciones son adecuadas.Debe almacenar la salazón a una temperatura de 6-8 grados. Un refrigerador o un sótano son los más adecuados para esto. En almacenes y otras salas donde la temperatura es más alta, la pieza de trabajo se almacenará durante 4-6 meses. Los champiñones de leche salada enlatados se distinguen por el período más largo, que es de hasta dos años.
Conclusión
Las recetas para la salazón en caliente de champiñones de leche blanca son ideales para preparar espacios en blanco para el invierno. Con su ayuda, es posible garantizar la conservación a largo plazo de los cuerpos frutales sin mucha dificultad. Los champiñones salados se pueden usar como refrigerio independiente o como ingrediente separado en otros platos. Para que la salazón resulte correcta, es necesario conocer no solo los secretos de la cocción, sino también elegir los ingredientes correctamente.
