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Para conservar el repollo en invierno, simplemente puede fermentarlo. Hay muchas formas, cada una es original y única a su manera. Una verdura de cabeza blanca se fermenta en diferentes platos. Hay formas de preparación a largo plazo de un producto listo para comer, hay formas rápidas, cuando el repollo crujiente se puede usar el tercer día. La fermentación con vinagre permite utilizar la verdura, en general, el segundo día. Aunque no es del todo correcto llamar a un producto de este tipo 100% útil.
Cocinar con vinagre es especialmente inapropiado si tienes niños pequeños. Este ingrediente no beneficiará su salud. Hoy hablaremos de cómo preparar chucrut sin vinagre en poco tiempo. Después de todo, a menudo hay casos en los que desea hornear pasteles, pero no hay un relleno correspondiente. Según las recetas a continuación, rico en ácido ascórbico, el repollo se fermenta muy rápidamente, estará listo en un día. Y de los conservantes solo se requiere sal y azúcar.
Cómo fermentaban el repollo antes
Nuestras abuelas preparan chucrut rápido sin vinagre desde hace mucho tiempo. Todo el trabajo se llevó a cabo en el otoño. Fermentaban verduras en barriles de madera en grandes cantidades para que duraran hasta la próxima cosecha. La anfitriona preparó estos contenedores de manera especial, persiguiendo los siguientes objetivos:
- Primero, el barril tuvo que ser arreglado para que todas las grietas estuvieran cerradas.
- En segundo lugar, era necesario desinfectarlo antes de la fermentación.
Para ello se utilizaron ramas de enebro o ramas de eneldo con paraguas. Cubrieron el fondo del recipiente y vertieron agua hirviendo sobre él. Bajo la influencia del vapor, el barril se volvió adecuado para fermentar repollo.
Después de rociar una porción de repollo mezclado con zanahorias, semillas de eneldo y sal, literalmente se machacó en un barril para apisonarlo bien. salmuera en los viejos tiempos, para el chucrut, se preparaba con tocones. Habiendo llenado el contenido del barril, cerraron todo en un círculo, pusieron opresión. El proceso de fermentación se llevó a cabo en una habitación cálida. Todo sucedió de forma natural, fermentaron verduras para el invierno sin conservantes químicos.
Por supuesto, hoy nadie cosecha repollo en tales volúmenes para el invierno. Prefieren principalmente frascos de vidrio. Le informaremos sobre el repollo instantáneo sin el uso de vinagre y presentaremos recetas para su juicio. Pero primero, algunos consejos útiles.
Es importante
- Para un decapado rápido de repollo, no se recomienda utilizar platos de aluminio hechos de plástico. Los recipientes galvanizados y enlatados no son adecuados. Es mejor usar recipientes de vidrio o esmalte al cocinar.
- El chucrut se elabora a partir de variedades de maduración media o tardía. Las horquillas deben estar apretadas, blancas en el corte.
- Como regla general, se coloca un círculo de madera encima del repollo. También puede usar un plato, y una tapa de nailon normal funciona bien para frascos de vidrio.
- En los viejos tiempos, e incluso hoy, muchas amas de casa usaban los adoquines como opresión. De lo contrario, puede poner un frasco o una botella de plástico ancha con agua encima. No utilice utensilios de metal. El repollo se oscurece por eso.
- Si hay una bodega, este es el mejor lugar para almacenar. Aunque en Siberia y Transbaikalia, el repollo se almacena en la calle congelado.
- La sal yodada no debe utilizarse para la fermentación. Las verduras se vuelven blandas, cubiertas de moco.
- La salmuera debe cubrir completamente la capa superior. Su ausencia conduce a la destrucción de la vitamina C y al deterioro del gusto.
Recetas fermentadas sin vinagre
Recetas de chucrut hay muchas latas sin vinagre. Puedes hacerlo solo con zanahorias, o puedes agregar bayas o frutas.
Numero 1
Para cocinar chucrut de acuerdo con esta receta, necesitamos:
- tenedores blancos - 3 kg;
- zanahorias - 1 o 2 piezas;
- sal - 120 gramos;
- azúcar - 60 gramos;
- agua caliente.
Número 2
En esta receta para hacer deliciosos repollo crujiente son usados:
- dos pequeños tenedores de repollo;
- 4 zanahorias
- 4 cucharadas grandes de sal;
- 1,5 cucharadas de azúcar granulada;
- la salmuera requerirá 2 litros de agua.
Numero 3
Puede usar otra receta para hacer chucrut rápido sin vinagre. Los ingredientes son los mismos, pero la cantidad es diferente:
- col blanca 1,5-2 kg;
- zanahoria - 1 pieza;
- sal - 3 botes de mesa sin tobogán;
- pimienta de Jamaica - unos guisantes;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.
Número 4
La fermentación con manzanas, arándanos, arándanos rojos es muy sabrosa. En tal repollo, la cantidad de propiedades beneficiosas se vuelve aún mayor debido a los ingredientes adicionales.
Necesitamos abastecernos de:
- alrededor de un kilogramo de repollo;
- manzanas - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- sal - 60 gramos;
- azúcar granulada - 10 gramos.
Si agrega arándanos o arándanos rojos, entonces alrededor de 100-150 gramos. Chucrut El chucrut con manzanas y bayas sin vinagre tiene un sabor increíble.
El principio de fermentación.
No escribimos sobre cómo obtener chucrut instantáneo en un frasco debajo de cada receta. El caso es que el principio de fermentación es prácticamente el mismo. Entonces empecemos.
Preparando verduras
Para que las verduras en escabeche sin vinagre se almacenen durante mucho tiempo, deben prepararse cuidadosamente:
- Empecemos por el repollo. Quitamos las hojas superiores de las horquillas, que tienen el más mínimo daño. El caso es que este vegetal es del gusto no solo de los humanos, sino también de los insectos. Luego cortamos el muñón. Si corta con un cuchillo común, corte la cabeza de repollo en 4 partes. Si se usa una máquina o un cuchillo triturador especial con dos hojas, entonces es más conveniente cortar el repollo de una cabeza entera de repollo.
- Lavamos las zanahorias del suelo en varias aguas, las limpiamos y luego las enjuagamos nuevamente con agua. Lo esparcimos sobre una servilleta para que se seque. Las verduras deben estar secas antes de cortarlas. Puede triturar zanahorias de diferentes maneras, esto no se refleja en la receta, pero depende de las preferencias de la anfitriona. Para rebanar, puede utilizar un rallador normal de células grandes, un rallador de zanahoria coreano o un robot de cocina: quien sea más conveniente.
- Si las recetas contienen manzanas o bayas, prepárelas también. Lavamos las manzanas, las cortamos, elegimos el corazón con semillas. Cómo cortar manzanas, decide por ti mismo. Pueden ser rodajas o cuartos. Pero si desea obtener un producto terminado en un día, por supuesto, el corte debería estar bien. Use manzanas agrias para encurtir.
- Clasificamos las bayas, enjuagamos, cambiamos el agua varias veces y las colocamos en un colador para que el exceso de líquido sea vidrio.
Cómo proceder
Espolvoree el repollo picado con una pequeña cantidad de sal (tome de la norma especificada en la receta), triture el repollo para que el jugo comience a resaltar.
Este trabajo se puede realizar directamente sobre la mesa o en un gran lavabo. Luego agregue las zanahorias y mezcle las verduras.
Si está utilizando una receta con aditivos, puede hacer diferentes cosas: mezclar los ingredientes y luego juntar todo o llenar el frasco en capas. Esto se aplica no solo a las manzanas y las bayas, sino también a los pimientos y las hojas de laurel.
Habiendo preparado las verduras de esta manera, las transferimos a frascos. Apisonar con puré de papas.
- Dejando los frascos a un lado, prepara el pepinillo sin vinagre. El agua ya debería estar hirviendo. Normalmente, la salmuera se prepara a partir de 1,5 o 2 litros de agua.Vierta sal y azúcar granulada, revuelva hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. La tasa se indica específicamente en cada receta.
- Inmediatamente vertimos la salmuera sin vinagre en el frasco. Salmuera caliente vierta verduras en caso de que desee obtener el producto terminado más rápido. El agua caliente intensifica la fermentación. Y así, puede fermentar el repollo con salmuera fría sin vinagre.
- Insertamos una tapa de nailon en un frasco de chucrut, debe estar completamente en salmuera. Arriba - opresión. Es más conveniente poner una pequeña botella de plástico con agua. Cubra con una toalla y coloque el frasco en un plato grande: la salmuera subirá durante la fermentación.
El contenido del frasco debe perforarse con un palo afilado para que los gases no se acumulen en el repollo. En un día chucrut rápido sin la adición de vinagre, estará listo. Pero si no se ha vuelto un poco ácido, déjelo reposar en la habitación un día más. Luego colocamos el frasco en un lugar frío.
Chucrut Rápido Sin Vinagre Con Crujiente:
Conclusión
Como puede ver, fermentar verduras sin vinagre es fácil. Y qué lindo es tratar a tus familiares o invitados con la conservación de tu propia obra. Como dice la gente: delicioso chucrut siempre hay un lugar en la mesa tanto de lunes a viernes como festivos.
Ya siento el sabor en mi boca ... 0 Voy a hacer el salazón. Cuando esté listo y lo probaré, escribiré