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La savia de abedul es una bebida nacional, el orgullo del pueblo ruso. Durante mucho tiempo, este elixir natural curativo ayudó y salvó de muchas dolencias, especialmente en una primavera difícil, cuando todos los suministros invernales están llegando a su fin y todavía no hay vitaminas verdes frescas. Para preservar las propiedades beneficiosas de la savia de abedul, se prepararon varias bebidas a partir de ella: kvas, miel, vino, champán, puré. La receta de kvas de savia de abedul en cebada ha sobrevivido hoy como una de las más populares en el pueblo ruso. Esta bebida, que tiene un sabor bastante picante y un aroma rico y espeso, se parece sobre todo al kvas de pan tradicional. Quizás este sea el principal secreto de su popularidad.
Los beneficios del kvas de savia de abedul casero en la cebada.
Por sí sola, la savia de abedul es una bebida refrescante, vigorizante y muy sabrosa, con un ligero toque de dulzura. Toda su rica composición se conserva por completo y se traslada al kvas casero. Además de un rico conjunto de vitaminas y varios minerales útiles (potasio, calcio, hierro, magnesio), el kvas de abedul casero contiene ácidos y taninos orgánicos, azúcar de frutas y hormonas vegetales, enzimas y fitoncidas.
El contenido de azúcar de la savia de abedul natural puede variar del 0,5 al 3%, según la ubicación y las condiciones del árbol. La mayoría de las veces, esto es suficiente para hacer una bebida sabrosa y saludable, ya que tradicionalmente no se agrega azúcar al kvas de abedul en la cebada.
Todo este rico contenido proporciona una ayuda indispensable en la curación de muchas dolencias.
- Debido a su especial efecto tónico y reconstituyente, es útil beber kvas de abedul cuando el cuerpo se encuentra debilitado después de enfermedades u operaciones graves, con pérdida de apetito, anemia y todas las dolencias asociadas con un aumento de la fatiga.
- Tiene efecto antihelmíntico, antipirético y diurético, por lo que puede ayudar con enfermedades infecciosas acompañadas de fiebre alta, bronquitis, dolor de garganta, tuberculosis, así como enfermedad renal. Se sabe que es capaz de disolver y eliminar piedras del cuerpo.
- No es menos útil para las exacerbaciones de enfermedades crónicas y la intoxicación grave.
- Al poseer las propiedades de eliminar el colesterol del cuerpo y reducir el azúcar en la sangre, el kvas será útil para los diabéticos.
- Dado que el kvas de abedul en la cebada es un maravilloso agente purificador de la sangre, se usa para cualquier enfermedad asociada con trastornos metabólicos, así como para el reumatismo, la gota, la artritis y las enfermedades venéreas.
- La bebida puede aliviar la presión arterial alta y el dolor de corazón.
- El uso regular de kvas de abedul en la cebada ayuda a limpiar la piel, fortalece el cabello y los dientes.
- Se conocen las propiedades antioxidantes y antitumorales del kvas de abedul.
- El efecto curativo del kvas de abedul en la cebada sobre las enfermedades del sistema digestivo también es importante: úlceras de estómago, problemas con la vesícula biliar, el hígado, el duodeno.
- Para los hombres, este es un buen remedio para la impotencia, y para las mujeres es muy útil usar kvas en la cebada durante la menopausia.
- Bueno, y por supuesto, esta bebida es una verdadera panacea para las deficiencias vitamínicas, el escorbuto y la escrófula.
Las posibles contraindicaciones para la ingesta de esta bebida pueden ser solo en caso de detección de intolerancia individual a la savia de abedul o alergia al polen de abedul. El kvas de abedul en cebada debe usarse con cuidado para aquellos que sufren de cálculos renales y úlceras de estómago y duodeno.
Secretos para hacer kvas de cebada con savia de abedul
El proceso mismo de hacer kvas a partir de savia de abedul con la adición de cebada no es complicado en absoluto, cualquier ama de casa, incluso una ama de casa novata, puede manejarlo si lo desea. La parte más difícil, especialmente en una gran ciudad, es conseguir los ingredientes adecuados.
Es preferible extraer la savia de abedul por su cuenta. Solo así podrá estar 100% seguro de la calidad del producto extraído. Y la caminata en el bosque de primavera en sí misma seguramente inspirará, dará fuerza y curará de una posible tristeza invernal. Esto se suele hacer a principios de primavera, según la región, en marzo o abril.
Los granos de cebada no son fáciles de encontrar en una tienda de comestibles. Por lo general, se encuentran en tiendas naturistas.
Algunas recetas usan malta de cebada en lugar de los propios granos. También se puede encontrar a la venta, si es necesario, o es fácil hacerlo usted mismo. Dado que la malta son solo granos germinados, en los que comenzó a tener lugar el proceso de fermentación, que es responsable de una mayor fermentación del producto.
Como ya se señaló, en la receta clásica para hacer kvas de abedul con cebada, el azúcar generalmente está ausente. Esto le permite hacer que la bebida sea lo más natural posible, baja en calorías y saludable. Es cierto que tiene un sabor algo áspero y atraerá más a los adultos que a los niños. Si lo desea, se puede agregar azúcar a la bebida preparada para no provocar su fermentación adicional. La cantidad de cebada añadida también puede variar. Dependiendo de las proporciones utilizadas, el sabor de la bebida es más o menos granulado.
Antes de usar granos de cebada, se acostumbra freír en una sartén seca. Esta técnica permite no solo darle al kvas un sabor de grano único, sino que también le da un rico color marrón a la bebida terminada. Por lo tanto, el tiempo de tueste determina directamente tanto el sabor del kvas como su saturación de color. Si los granos de cebada se fríen solo hasta que estén ligeramente dorados, el sabor de la bebida resultará bastante delicado y el color será marrón claro, dorado.
Si mantiene los granos en la sartén durante más tiempo, puede obtener una bebida de color marrón oscuro con un sabor rico e incluso picante con un ligero amargor.
El sabor del kvas de abedul en la cebada también está determinado por el tiempo durante el cual se infunde en el calor. Con un aumento en este período de tiempo, el sabor del kvas se vuelve cada vez más agudo y espeso.
Para aumentar la salubridad de la bebida, a veces se le agrega una variedad de frutas y hierbas medicinales cuando se infunde: escaramujo, espino, semillas de alcaravea, flores de tilo, tomillo, manzanilla, agujas de pino y más.
La receta clásica de kvas de savia de abedul en cebada.
Para preparar kvas de abedul en cebada de acuerdo con la receta clásica, necesitará:
- 10 litros de savia de abedul recién minada;
- 500 g de granos de cebada.
Fabricación:
- El jugo recién cosechado debe filtrarse primero a través de un colador con una gasa colocada en el fondo para eliminar la posible contaminación del bosque: trozos de corteza, astillas de madera, virutas o insectos.
- Luego se cubre con una tapa y se coloca en un lugar fresco durante 1-2 días.
- Los granos de cebada se lavan con agua fría y se secan hasta que se desmenuzan. No es necesario limpiarlos ni procesarlos de ninguna otra manera.
- Los granos de cebada secos se vierten en una sartén seca sin aceite u otra grasa y se fríen a fuego medio durante un tiempo.El período de tostado se determina en función del resultado que quieran obtener al final, que se discutió en detalle en el capítulo anterior.
- La savia de abedul se vierte en un recipiente de masa madre preparado y la cebada frita se vierte en el mismo.¡Comentario! Si desea hacer todo de manera ordenada, para que los granos de cebada no floten sobre todo el volumen del jugo, entonces se colocan en una bolsa de gasa, que se ata y se coloca en un recipiente con jugo.
- Revuelva ligeramente el jugo, cubra el cuello del recipiente en la parte superior con un paño de lino o gasa y déjelo en un lugar relativamente cálido (temperatura + 21-26 ° C).
- Kvas se infunde durante 2 a 4 días, dependiendo del sabor deseado del producto final. Después de un día, puede probarlo y evaluar si es necesario dejarlo para una mayor fermentación.
- La bebida debe removerse todos los días.
- Cuando se decide que el kvas está listo, se filtra nuevamente y se vierte en botellas separadas con tapas herméticas.
Dado que el proceso de fermentación continuará después del cierre, solo con una intensidad mucho menor, incluso en un lugar relativamente frío, las botellas no deben llenarse hasta el cuello al embotellar. En la parte superior de ellos, debes dejar 5-7 cm de espacio libre.
Beber reglas
El kvas de abedul natural sobre cebada es perfecto para hacer okroshka tradicional rusa.
En promedio, para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades, se usa el siguiente régimen de dosificación: se consumen 200 ml de kvas al día media hora antes de las comidas, hasta 3 veces al día. Es suficiente realizar un curso de este tipo durante 2 o 3 semanas para sentir un alivio significativo y una oleada de fuerza.
Para que el kvas de abedul y savia de cebada se conserve durante mucho tiempo (hasta seis meses), debe sellarse lo más herméticamente posible y mantenerse en una habitación fresca o incluso fría sin luz. Al preparar pequeños volúmenes de kvas, un frigorífico es perfecto para estos fines.
Conclusión
Entre muchas preparaciones similares, la receta de kvas de savia de abedul en cebada es una de las más naturales y saludables. De hecho, ni siquiera contiene azúcar, sin embargo, la bebida puede conservar sus propiedades beneficiosas hasta por 6 meses.
