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Los tomates verdes en escabeche con ajo son un aperitivo original que acompaña a carnes, pescados y otros platos. Se recomienda elegir tomates que hayan alcanzado el tamaño requerido, pero no tuvieron tiempo de ponerse rojos o amarillos. Las frutas de un color verde pronunciado, como las muestras demasiado pequeñas, no se utilizan en espacios en blanco debido al contenido de componentes tóxicos.
Recetas para encurtir tomates verdes con ajo.
Tomates al ajillo para el invierno se preparan con la ayuda de una marinada, que es agua con sal y azúcar disuelta en ella. Dependiendo de la receta, puede agregar cebollas, zanahorias y otras verduras de temporada a los espacios en blanco.
Una receta sencilla
La forma más fácil de preparar tomates con ajo verde es usar una marinada. Además, se puede agregar un poco de vodka a los espacios en blanco, por lo que los tomates no se ablandan, sino que adquieren un regusto picante.
Puede marinar los tomates verdes de esta manera de acuerdo con una receta específica:
- Se requieren varias latas para funcionar. En el fondo de cada uno de ellos se colocan tres dientes de ajo, una hoja de laurel y un par de granos de pimienta.
- Luego, los tomates verdes se colocan en contenedores.
- Ponen agua a hervir al fuego (un litro y medio). Primero, debe disolver tres cucharadas grandes de sal y cuatro cucharadas de azúcar granulada.
- Cuando aparezcan signos de ebullición, retire el líquido de la estufa y agregue tres cucharadas de vodka y cuatro cucharadas de vinagre.
- El vertido debe llenarse en recipientes de vidrio para cubrir completamente las verduras.
- Durante 15 minutos, se colocan frascos de tomates marinados con ajo para esterilizar en un baño de agua, y luego se sellan con una llave.
Receta con cebollas y hierbas
Otra forma facil tomates verdes encurtidos es utilizar ajo, cebolla y hierbas. Los tomates verdes en escabeche con ajo se preparan de la siguiente manera:
- Los verdes se distribuyen en tarros de un litro: inflorescencias de eneldo, hojas de cerezo y laurel, perejil.
- La cabeza de ajo debe pelarse y dividirse en dientes.
- El ajo también se coloca en frascos y luego se agrega a cada cucharada de aceite de girasol.
- Medio kilo de cebollas se desmenuza en mitades.
- Los tomates verdes se colocan firmemente en frascos (se pueden cortar muestras demasiado grandes), se colocan cebollas y algunos granos de pimienta en la parte superior.
- Ponen agua a hervir en la estufa, en la que se disuelven un vaso de azúcar y no más de dos cucharadas grandes de sal.
- La marinada hirviendo se retira del fuego y se agrega un vaso de vinagre al 9%.
- Los frascos se llenan con líquido caliente, después de lo cual se mantienen en un baño de agua durante 20 minutos.
- Los contenedores se cierran con llave.
Receta de zanahoria y pimiento
Los tomates verdes en escabeche con ajo, pimientos y zanahorias obtienen un sabor dulce. Se obtiene de acuerdo con una receta específica:
- Los tomates verdes (4 kg) deben cortarse en rodajas.
- Un kilogramo de zanahorias se desmenuza en tiras finas.
- Una cantidad similar de pimientos morrones y cebollas debe cortarse en mitades. Se quitan las semillas del pimiento.
- La cabeza de ajo debe pelarse y cortarse en rodajas finas.
- Las verduras en rodajas se combinan en un bol esmaltado, hay que echarle un poco de sal encima. En este estado, las rodajas se mantienen durante 6 horas.
- El jugo liberado debe drenarse, luego se agrega un vaso de azúcar.
- Se vierten un par de vasos de aceite vegetal en una cacerola y se llevan a ebullición.
- Vierta las verduras con aceite caliente y luego distribúyalas en recipientes.
- Para el almacenamiento en invierno, se recomienda pasteurizar los frascos en una olla con agua hirviendo.
- Los tomates verdes en escabeche se mantienen en frío.
Aperitivo picante
El pimiento picante ayuda a agregar especias a las preparaciones caseras. En combinación con ajo y perejil, obtienes un aperitivo picante para carne u otros platos.
La receta de tomate en escabeche se enumera a continuación:
- Los tomates verdes (1 kg) se cortan en rodajas y se colocan en un recipiente.
- El ajo (3 gajos) y un manojo de perejil deben cortarse finamente.
- La vaina de pimiento chileno se corta en aros.
- Se mezclan ajo picado, pimientos y hierbas, se les debe agregar una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Asegúrese de agregar un par de cucharadas de vinagre.
- El relleno resultante se deja durante media hora para infundir.
- Luego se mezcla con tomates, se cubre con un plato y se deja en frío.
- Tardará 8 horas en cocinarse, después de lo cual puede poner las verduras en los frascos.
Receta de manzanas
Una combinación inusual de tomates verdes y manzanas le permite obtener un refrigerio con un sabor brillante. El procedimiento de decapado en este caso toma la siguiente forma:
- Cortamos dos manzanas en cuartos, asegúrese de quitar la caja de semillas.
- Los tomates verdes se pueden usar enteros, los grandes se cortan por la mitad.
- Llene un frasco de vidrio con manzanas, tomates y dientes de ajo (4 piezas).
- Llene el contenido del recipiente con agua hirviendo, cuente hacia atrás durante 5 minutos y vierta el agua en una cacerola.
- Agregue 50 g de azúcar granulada y 30 g de sal al agua.
- Cuando el líquido hierva, vierte las verduras en los frascos con él, déjalo reposar durante 5 minutos y escurre el líquido nuevamente.
- Ponemos a hervir la marinada por tercera y última vez. En esta etapa, agregue 0.1 l de vinagre.
- Enrolle frascos de tomates verdes en escabeche con una llave y déjelos enfriar debajo de una manta.
Tomates Rellenos
No es necesario cortar los tomates en trozos para obtener los sabrosos trozos. Puede tomar tomates listos para usar y picarlos con un relleno especial.
La receta de tomates rellenos de hierbas y ajo tiene este aspecto:
- Se lavan tomates verdes en la cantidad de 1,5 kg, después de lo cual se hacen cortes en ellos.
- Picar finamente el perejil, la albahaca y el eneldo.
- El ajo (3 dientes) se frota en un rallador fino.
- Una pequeña raíz de rábano picante debe pelarse y cortarse en trozos grandes. Se coloca en el fondo de un frasco de vidrio.
- El ajo y las hierbas deben rellenarse con tomates, que luego se colocan en un frasco.
- El recipiente se llena con agua hirviendo y las verduras se dejan durante un cuarto de hora.
- Pasado el tiempo asignado, el líquido se vierte en una cacerola, donde se añaden 50 ml de agua.
- Pon la sartén al fuego, agrega 2 cucharadas grandes de azúcar y un cuarto de vaso de sal.
- Cuando hierve la marinada, se retira del fuego y se vierte en frascos.
- Después de 10 minutos, el líquido debe ser drenado nuevamente y hervido al fuego.
- Para verter por tercera vez, use 45 ml adicionales de vinagre.
- Los tomates verdes rellenos se dejan en la marinada y las latas se cubren con tapas de hojalata.
Marinado georgiano
La cocina georgiana no está completa sin bocadillos calientes. Los tomates verdes se rellenan con una mezcla picante de ajo y zanahoria, a la que se le agrega pimiento, cebolla y especias.
Puede preparar un refrigerio sujeto al siguiente algoritmo:
- Los tomates verdes (15 piezas) se cortan con un cuchillo.
- Para el relleno, tome una vaina de morrón y pimiento picante, una cabeza de ajo y una zanahoria.
- Se limpian los ingredientes, se quitan las semillas de los pimientos y las cáscaras del ajo.
- Luego, todas las verduras, excepto los tomates, se cortan en una licuadora.
- De las especias se utilizan lúpulo suneli y orégano, que se deben agregar a la mezcla.
- Rellene los tomates con el relleno de ajo resultante, que luego debe transferirse a frascos de vidrio.
- El siguiente paso es preparar la marinada. Ponen a hervir alrededor de un litro de agua. Asegúrese de agregar una cucharada de sal y tres cucharadas de azúcar.
- Cuando empiece a hervir, es hora de retirar el líquido y añadirle 30 ml de vinagre.
- La marinada debe llenarse en recipientes, que se esterilizan durante aproximadamente media hora en una cacerola con agua hirviendo.
- Es mejor cerrar las latas con tapas de hojalata.
- Las verduras en conserva se guardan en el frigorífico o en la bodega durante el invierno.
Conclusión
Un bocadillo de tomate verde y ajo ayudará a diversificar su dieta en invierno. Marine las verduras con adobo, aceite y vinagre. Los tomates se cortan en rodajas o se usan enteros. Agregue hierbas y especias al gusto. Una forma original de cocinar es rellenar la fruta con una mezcla de verduras picante.
