Contenido
- 1 Por qué explotan los pepinos enlatados
- 1.1 Variedades de pepinos seleccionadas incorrectamente para la conservación.
- 1.2 Frascos y verduras mal lavados
- 1.3 Mala calidad del agua y la sal
- 1.4 Violación de la receta de cocina.
- 1.5 Vinagre o ácido cítrico caducados
- 1.6 Violación de la tecnología de enlatado
- 1.7 Esterilización de latas y tapas.
- 1.8 Bancos desbordados
- 1.9 Tapas defectuosas y máquina enrolladora defectuosa
- 1.10 Violación de las reglas de almacenamiento
- 2 Qué hacer con los pepinos si las latas ya han explotado.
- 3 Cómo encurtir pepinos correctamente para que no exploten
- 4 Conclusión
Los pepinos en frascos explotan por muchas razones: tanto los pepinos seleccionados incorrectamente como la tecnología de enlatado alterada pueden causar problemas. Para encurtir pepinos correctamente, debe saber por qué explotan los bancos y no cometer errores elementales.
Por qué explotan los pepinos enlatados
Después de una conservación adecuada, los pepinos en escabeche o en escabeche se pueden almacenar durante mucho tiempo, hasta un par de años. Pero no es tan raro que ocurra una situación desagradable: los alimentos enlatados frescos simplemente explotan, o más bien, las tapas de las latas se hinchan y se salen del cuello por sí mismas.
Hay varias razones por las que explotan los frascos de pepino. Sin embargo, la fuente original del problema es siempre la misma: los procesos de fermentación tienen lugar en un frasco de encurtidos, que normalmente no deberían estar presentes. Como resultado, el dióxido de carbono se libera en la salmuera, se acumula gradualmente, busca una salida y, como resultado, simplemente arranca la tapa de la pieza de trabajo.
Para evitar la explosión de los pepinos enlatados, es necesario considerar con más detalle todos los posibles errores cometidos durante el proceso de decapado.
Las latas explotan cuando comienza la fermentación
Variedades de pepinos seleccionadas incorrectamente para la conservación.
Los pepinos a menudo explotan debido al hecho de que originalmente se seleccionaron las variedades incorrectas para la preparación de alimentos enlatados. Salar pepinos durante el invierno para que no exploten solo es posible si la variedad es adecuada para el enlatado. Por ejemplo, las variedades Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy y Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard y otras son adecuadas para la cosecha. Los pepinos encurtidos se distinguen por su pequeño tamaño, sabor dulzón, pulpa muy densa y la presencia de espinas duras en la piel.
El enlatado también está permitido para variedades universales. Pero los pepinos para ensalada son adecuados solo para consumo fresco, es decir, en ensaladas, y en principio no son adecuados para encurtidos. En un frasco, se ablandan, comienzan a deteriorarse y fermentar, y luego explotan.
Frascos y verduras mal lavados
Al conservar pepinos, es muy importante mantener una esterilidad completa. A menudo, los procesos de fermentación en latas comienzan debido a la presencia de microorganismos, en el proceso de su actividad vital emiten dióxido de carbono y las piezas de trabajo explotan.
Las bacterias en los frascos generalmente se acumulan en el fondo, donde es difícil alcanzarlas con una esponja cuando se lavan los recipientes, o en un cuello acanalado. Además, los microorganismos pueden permanecer en los pepinos si no se lavaron bien antes de enlatarlos, sino que solo se enjuagaron rápidamente bajo el grifo.
Debe esterilizar el recipiente con mucho cuidado antes de salar.
Mala calidad del agua y la sal
A veces, los pepinos explotan debido al agua y la sal que no son aptas para el decapado. El agua para enlatar verduras debe estar limpia, destilada o al menos hervida. En ningún caso debe usar agua corriente del grifo; a menudo hay bacterias dañinas en el suministro de agua que pueden estropear los pepinillos.
Sal los pepinos para que los frascos no exploten, solo necesitas sal de alta calidad con marcas especiales en el empaque, lo que te permite usarla para espacios en blanco. No se puede usar sal yodada, solo es adecuada la sal común para alimentos, que se almacenó de acuerdo con todas las reglas.
Violación de la receta de cocina.
Los pepinos deben conservarse estrictamente de acuerdo con una receta probada, de lo contrario explotarán. Las proporciones de los ingredientes al salar son de gran importancia. Si agrega un poco más de sal o vinagre, agrega demasiada azúcar o ácido cítrico, en el mejor de los casos, la pieza de trabajo adquirirá un sabor inesperado. Pero con mayor frecuencia, los pepinos explotan si se violan las proporciones, y todo el procedimiento debe realizarse nuevamente.
Vinagre o ácido cítrico caducados
Al conservar las verduras, el ácido cítrico y el vinagre actúan como sustancias responsables de la conservación de los compuestos beneficiosos y del sabor, es decir, son conservantes naturales. Y la calidad de estos ingredientes debe ser incondicional, si el ácido cítrico o el vinagre caducan, las latas explotarán inevitablemente.
Solo se deben salar los pepinos pequeños y densos con granos duros.
Violación de la tecnología de enlatado
El enlatado de pepinos, en el que las latas no explotan, es un proceso tecnológico complejo, en el que no debes ser cohibido. Es necesario seguir la receta probada exactamente, paso a paso: tome los ingredientes en las cantidades prescritas, cumpla con el tiempo de procesamiento correcto de los productos. Si mide los ingredientes "a ojo" y mide el tiempo de cocción sin horas, entonces casi inevitablemente surgirá una situación en la que los pepinos explotarán.
Al conservar, no se deben omitir los pasos de cocción indicados en la receta, incluso si su significado no está del todo claro. Por ejemplo, sin falta, los pepinos no solo se lavan antes de salar, sino que también se remojan. En primer lugar, esto le permite eliminar cualitativamente la suciedad y las bacterias, así como eliminar posibles nitratos.
Además, las verduras obtienen una cantidad suficiente de humedad: si se arrancó un pepino del jardín al menos unas horas antes del decapado, significa que tuvo tiempo de secarse un poco y no es adecuado para el envasado inmediato. Al remojar, el exceso de aire sale de la pulpa del pepino, si deja las verduras ya en la salmuera, las piezas de trabajo a menudo explotan.
Al enlatar, debe seguir estrictamente la receta seleccionada.
Esterilización de latas y tapas.
Es casi inevitable que los pepinos encurtidos exploten si el recipiente no se esteriliza correctamente o no. La esterilización de latas y tapas es la etapa de preparación más importante, le permite eliminar todos los microorganismos en la superficie del recipiente.
A veces, las amas de casa esterilizan los frascos al vapor demasiado rápido y, como resultado, los microbios aún permanecen dentro de los recipientes. Una situación común es cuando las tapas de los espacios en blanco, en principio, no están esterilizadas, pero mientras tanto deben procesarse en agua hirviendo para eliminar los microbios.
Bancos desbordados
Los pepinos explotan si se enrollan demasiado apretados en el frasco. Por lo general, las amas de casa recuerdan bien la regla según la cual la salmuera debe cubrir completamente las verduras.
Pero al mismo tiempo, muchos olvidan que deben quedar un par de centímetros entre la superficie de la salmuera y la tapa, y las verduras deben estar ligeramente por debajo del nivel del líquido. No puede llenar el frasco con salmuera sin dejar residuos, y tampoco puede llenar el recipiente con demasiados pepinos. Si la receta sugiere encurtir verduras en su conjunto, entonces está prohibido agregar pepinos cortados al recipiente para llenar el espacio libre con ellos.
Las verduras no se pueden martillar en el frasco con demasiada fuerza.
Tapas defectuosas y máquina enrolladora defectuosa
De acuerdo con las reglas del enlatado, los frascos de pepinos no son suficientes solo para cerrar las tapas. Deben enrollarse firmemente para que el aire exterior no entre en absoluto en el interior de la lata. Si se cumple esta condición, la pieza de trabajo puede permanecer fresca y útil durante meses.
Pero con tapas defectuosas que no se ajustan bien al cuello, la tensión se rompe y todavía entra aire dentro del recipiente. Además, la pieza de trabajo puede explotar debido a una máquina laminadora que funciona mal si no cumple con sus funciones. Antes de cosechar pepinos, debe inspeccionar cuidadosamente las cubiertas y, si es necesario, reparar o reemplazar la cerradora, de lo contrario surgirán situaciones desagradables.
Violación de las reglas de almacenamiento
Incluso si se siguen todas las reglas del enlatado, los frascos de pepino a menudo explotan. El almacenamiento incorrecto de piezas de trabajo se convierte en la razón. Al enrollar pepinos para el invierno, es importante dejar que las verduras se enfríen naturalmente debajo de una manta cálida de acuerdo con todas las reglas y solo luego colocarlas en un lugar fresco para almacenarlas.
No se recomienda mantener los frascos de pepinos enlatados a la luz, ponerlos en un lugar demasiado cálido o en una habitación con temperatura variable. En estas circunstancias, los pepinos se vuelven turbios, se abultan y explotan con mucha más frecuencia.
Qué hacer con los pepinos si las latas ya han explotado.
Cualquier ama de casa ha oído hablar del peligro de los alimentos enlatados en mal estado. Pero al mismo tiempo, es una lástima tirar los espacios en blanco, especialmente si los pepinos explotan en grandes cantidades, y casi toda la salazón desaparece.
Si las latas explotaron hace solo un par de días, las verduras aún se pueden guardar.
No siempre es necesario deshacerse de las verduras en despiece, a veces se pueden guardar. Si los pepinos explotan, es posible volver a procesarlos si no han pasado más de 3 días desde el día de preparación de la comida enlatada.
Cómo guardar pepinos si los frascos explotaron al día siguiente
Si la comida enlatada recién enrollada explota, puede intentar reanimarlos. Esto requiere:
- enjuague las verduras con agua fría bajo un grifo y luego enjuague con agua salada, disolviendo 30 g de sal en 1 litro de líquido;
- ponga los pepinos en agua fría durante otros 20 minutos;
- esterilizar bien los frascos y las tapas;
- cuele la salmuera de hierbas y especias, y luego hiérvala dos veces durante 15 minutos.
Después de eso, los pepinos se colocan nuevamente en frascos estériles, se vierten con salmuera caliente y se agrega un poco de vinagre al recipiente: 1 cuchara pequeña por frasco de 3 litros. El recipiente se sella y se deja enfriar.
Cómo encurtir pepinos correctamente para que no exploten
Si los pepinos explotan, no siempre es posible salvarlos. Es mucho más fácil encurtir los pepinos de inmediato para que no exploten, de acuerdo con todas las reglas, evitando la hinchazón de las tapas y el enturbiamiento de la salmuera.Para que los espacios en blanco resulten ser de alta calidad y no se deterioren, basta con seguir recomendaciones simples.
Debe salar las verduras con sal comestible universal; la sal marina y yodada no son adecuadas
Reglas para la selección y preparación de los ingredientes principales.
No todas las variedades de pepinos son aptas para el enlatado, solo las variedades universales y aquellas que están especialmente diseñadas para encurtir. Hay bastantes variedades específicas, pero todas tienen características comunes, a saber:
- talla pequeña;
- estructura densa;
- sabor dulce sin amargor;
- la presencia de pequeñas espinas oscuras y duras en la cáscara.
Los pepinos largos y lisos sin espinas o con espinas blancas no son aptos para enlatar, solo se pueden comer frescos.
Al elegir los ingredientes, se debe prestar atención no solo a los pepinos, sino también a otros productos. Para conservar los pepinos para que no exploten, debe usar vinagre fresco, no vencido y sal de mesa universal, almacenados en un recipiente limpio en un lugar seco. Antes del decapado, los pepinos no solo deben lavarse, sino también remojarse para eliminar todas las impurezas y permitir que el exceso de aire escape de la pulpa.
Reglas de decapado de pepinos para evitar que las latas exploten
La regla principal que le permite preparar pepinos enlatados para que no exploten es una implementación clara de la receta seleccionada. Si se adhiere estrictamente a un algoritmo probado, los pepinos no explotan ni se nublan en salmuera.
Dado que la calidad de la pieza de trabajo depende en gran medida de la calidad del líquido, es mejor comprar agua filtrada para enlatar. Cuando se usa agua casera, los pepinos explotan de vez en cuando, ya que incluso el líquido hervido puede contener impurezas innecesarias.
Si los pepinos para encurtir se cultivaron en su propio jardín y se arrancaron recientemente del jardín, se pueden remojar solo durante una hora. Es mejor remojar las verduras de la tienda durante todo el día. Después de un largo procesamiento, explotan con menos frecuencia, ya que liberan todo el aire, están saturados de humedad y las sustancias nocivas abandonan la pulpa del pepino.
El ácido cítrico es útil para enlatar, pero no puede sustituir al vinagre.
Muchas recetas sugieren salar los pepinos para evitar que exploten, usando ácido cítrico, aspirina o especias. Al usar tales formulaciones, las piezas de trabajo explotan con menos frecuencia, ya que las sustancias enumeradas evitan los procesos de fermentación.
¿Necesito voltear las latas después de rodar?
Una etapa obligatoria de la cosecha de hortalizas para el invierno es dar la vuelta a las latas enrolladas. En este caso, la tapa se calienta adecuadamente por el contacto con salmuera o adobo caliente, y el riesgo de explosión del recipiente se reduce debido a las diferencias de temperatura o los microorganismos que quedan debajo de la tapa.
¿Por qué envolver frascos de pepinos encurtidos?
Después de enrollar, las latas no solo se dan la vuelta, sino que también se envuelven en una toalla o manta tibia durante varias horas. Esto se hace para que el frasco se enfríe lenta y uniformemente. En este caso, el pepinillo con pepinos conservará su transparencia y la tapa del frasco no se hinchará.
Reglas de almacenamiento
Es necesario almacenar pepinos crujientes para el invierno, que no exploten, a una temperatura fresca de 3 a 5 ° C en la nevera o bodega, si hablamos de una casa particular. Lo mejor de todo es que los encurtidos y las verduras en escabeche conservan su frescura si no se exponen a temperaturas extremas ni a la exposición directa a la luz. Si se almacenan correctamente, los pepinos encurtidos pueden permanecer comestibles hasta por 8 meses y las verduras en vinagre hasta por 2 años.
Necesita almacenar las verduras enlatadas frescas y sin cambios de temperatura.
Conclusión
Los pepinos en frascos explotan debido a la entrada de microorganismos en la salmuera, recipientes mal esterilizados o ingredientes de baja calidad. Para preparar espacios en blanco de alta calidad y mantenerlos durante mucho tiempo, debe seguir estrictamente las reglas principales para conservar las verduras.
