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Incluso para un ama de casa novato que no tiene absolutamente ninguna experiencia en la preparación de bocadillos gourmet y ensaladas de verduras, preparar platos de repollo deliciosos y crujientes no es particularmente difícil. Si no los aborda con toda la severidad de un gourmet, entonces por el gusto es incluso difícil distinguir el repollo en escabeche, cocinado de manera rápida, del clásico chucrut. Hay muchas recetas para tales platos, y aquí se considerarán las opciones más simples y al mismo tiempo deliciosas. Además, a algunos no les gusta o no consideran posible molestarse en preparar caldos para el invierno, pero a veces les apetece disfrutar de deliciosas ensaladas en escabeche. Para estos casos, las recetas que se describen a continuación son adecuadas.
Después de todo, el repollo, en escabeche en solo un día, puede convertirse en un manjar exquisito para reuniones sencillas con amigos y cenas de gala.
La receta de repollo en escabeche más simple.
De acuerdo con esta receta, el repollo se ha encurtido durante varias décadas, pero como no se agrega agua a la marinada, es necesario elegir variedades especialmente jugosas para cocinar: Gift o Glory es lo mejor.
Para una cabeza de repollo que pese aproximadamente 2 kg, debe recoger 1-2 zanahorias medianas. Una repollo, independientemente del grado de contaminación, se limpia de varias hojas exteriores, pero en ningún caso se lava. Quitar la piel fina de las zanahorias y picarla finamente con un cuchillo o con un rallador especial. También es recomendable picar la col en trozos pequeños, para que luzca apetecible a tu gusto.
De acuerdo con esta receta, las verduras se amasan ligeramente en un recipiente aparte, se vierten con adobo caliente y se presionan con una tapa o plato con una ligera opresión para que el jugo se destaque mejor.
La marinada requerirá que encuentres 1 taza de vinagre de sidra de manzana, 0.5 taza de aceite de girasol ligero, 1 taza de azúcar, 60 g de sal, algunos dientes de ajo, un par de hojas de laurel y algunos guisantes de pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes anteriores deben mezclarse, calentarse, llevarse a ebullición y enfriarse ligeramente, verter la mezcla resultante en las verduras en una cacerola.
Al día siguiente, el repollo ya se puede triturar, se coloca en latas limpias y se guarda en el refrigerador para su almacenamiento.
Decapado en frascos
Si le resulta más conveniente encurtir el repollo directamente en frascos, entonces es mejor elegir una receta con la adición de agua a la marinada. El repollo y la zanahoria se toman en las mismas proporciones que en el caso anterior. Todos los ingredientes para la marinada tampoco cambian, solo se les agrega un vaso de agua prepurificada. Las verduras ralladas se colocan uniformemente en frascos limpios y estériles, luego se vierten cuidadosamente con adobo caliente para que los frascos no se agrieten. Las tapas no están bien tapadas y el plato se deja enfriar a temperatura ambiente. Por un día, el repollo en escabeche en frascos está listo.
Receta de pimiento morrón
Agregar la receta dulce búlgara al repollo durante el encurtido permite un sabor de ensalada más rico y delicado.
Para 2 kg de repollo picado, necesitará 2 zanahorias, 1 pimiento grande y un pepino.
Para preparar la marinada en un litro de agua, disolver 40 gramos de sal y 100 gramos de azúcar, calentar la mezcla a ebullición y al final añadir una cucharada de postre de esencia de vinagre al 70%. Corta el repollo de manera conveniente; usa un rallador de ensalada coreano para triturar zanahorias y pepinos. Y corta los pimientos morrones en tiras estrechas y largas.
Llene con cuidado los frascos con adobo caliente. Después de enfriar, el repollo en escabeche con pimiento debe reposar un día más en una habitación normal y luego puede ponerlo en el refrigerador.
Decapado de coliflor
La receta de coliflor en escabeche en términos de la composición de los ingredientes auxiliares utilizados no es muy diferente de la receta estándar. Pero uno no puede dejar de reconocer la originalidad de la apariencia y el sabor especial en el plato resultante.
La preparación de la coliflor en sí es que debe dividirse en inflorescencias, sumergirse en agua salada durante unos minutos y luego enjuagarse bien.
Los ingredientes de esta receta están diseñados para llenar un frasco de verduras de tres litros. El repollo en escabeche se cocina en un solo día.
Preesterilice el frasco y ponga unos dientes de ajo, 3-4 granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel. Luego llene el frasco con inflorescencias de coliflor. Agregue una zanahoria y una cebolla finamente picadas si lo desea.
La marinada se prepara a partir de un litro de agua con la adición de 60 gramos de sal, la misma cantidad de azúcar, medio vaso de aceite vegetal y dos cucharaditas de esencia al 70%.
Los frascos se llenan con adobo caliente, se cubren con tapas estériles y se enfrían. Al día siguiente, ya puedes disfrutar de un delicioso platillo.
Aquellos a los que les gusta experimentar definitivamente intentarán cocinar platos similares usando brócoli, Pekín o Bruselas. El proceso de decapado es similar, y el resultado son platos originales, con los que puedes sorprender a tu familia e invitados.
