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No todas las amas de casa han empapado manzanas al menos una vez en su vida. Hoy en día, este tipo de recolección de frutas o verduras para el invierno no es muy popular. ¡Y completamente en vano! La micción es una gran alternativa a la conservación habitual. Este proceso no involucra conservantes agresivos como el vinagre, por ejemplo, por lo tanto manzanas en escabeche puede ser consumido por todos: tanto adultos como niños, y quienes siguen una dieta. La salmuera de remojo se compone de dos ingredientes principales: sal y azúcar. El resto de ingredientes puede variar según la receta y las preferencias personales de la anfitriona.
En este artículo se describirá cómo mojar adecuadamente las manzanas para que permanezcan durante todo el invierno. Aquí también puede encontrar algunas recetas interesantes y probadas con la adición de hierbas y bayas.
Cómo cocinar manzanas en escabeche
Las frutas en escabeche son buenas porque retienen casi todas las vitaminas y un agradable aroma a manzana; hasta el final del invierno, puede comer frutas que serán tan útiles como las frescas. El sabor de la comida empapada es bastante inusual: es algo entre la conservación y las verduras y frutas frescas.
El ácido láctico actúa como conservante en la micción, que se forma debido a la sal y el azúcar que componen la salmuera. Debe almacenar dichos espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco con una temperatura estable; el sótano es óptimo para estos fines.
Las manzanas deben macerarse correctamente, como se ha hecho durante mucho tiempo:
- Tienes que elegir frutos de variedades tardías o invernales... Las manzanas deben estar firmes y crujientes. Si los frutos están demasiado duros, se recomienda dejarlos reposar durante unas tres semanas hasta que estén completamente maduros. Antonovka es óptimo para orinar, también puede tomar los frutos de Titovka, Pepin o Anis.
- Las manzanas deben ser dulces, las frutas ácidas no se almacenarán durante mucho tiempo; deberán consumirse en 3-4 semanas. Mientras que las variedades azucaradas se pueden almacenar de forma segura en salmuera hasta el comienzo de la próxima temporada (mayo-junio).
- En primer lugar, uno debe revisa todas las manzanas para agujeros de gusano, manchas oscuras y otros daños: estas frutas no son adecuadas para orinar. Una manzana contaminada puede llevar a la fermentación de todas las demás, un plato así ya no se puede llamar sabroso.
- Para orinar debes elegir recipientes de madera o vidrio, fue en tales tinas y botellas donde las frutas se remojaron hace cien años. Pero los platos más modernos hechos de acero esmaltado o plástico de calidad alimentaria servirán. 3
- En los primeros 4-5 días, las manzanas absorberán activamente la salmuera, por lo que debe rellenarse constantemente. Es imposible que los frutos superiores estén desnudos., esto estropeará todas las manzanas del recipiente.
- Para remojar fruta necesito una prensa... Para hacer esto, un recipiente con manzanas (una cacerola, un cubo o un recipiente) se cubre con una tapa o plato plano, cuyo diámetro debe ser menor que el diámetro del plato. Desde arriba, el plato se presiona con una carga: una pesa rusa, una piedra, un frasco de agua u otra cosa.
- Óptimo la temperatura para mojar las manzanas es de 15-22 grados... A velocidades más bajas, la fermentación de la salmuera puede detenerse, lo que provocará la peroxidación de la fruta. Si hace demasiado calor en la habitación, comienza a liberarse ácido butírico en lugar de ácido láctico, lo que provoca la aparición de amargor en las manzanas remojadas.
- Es mejor lavar los platos para remojar con soda.y luego enjuague bien con agua hervida. Esto reducirá las posibilidades de crecimiento de moho y hongos.
- La salmuera se prepara con la adición de una amplia variedad de ingredientes., puede ser harina, kvas, azúcar, miel, albahaca, toronjil, menta, mostaza, lavanda, canela, tomillo, manzana, cereza, frambuesa o hojas de grosella negra.
Receta de manzanas remojadas con miel y menta
Una receta sencilla que requiere los ingredientes más habituales: manzanas maduras, frambuesa, hojas de cereza y grosella, menta o melisa. En este caso, la salmuera se prepara en las siguientes proporciones:
- 10 litros de agua;
- 300 g de miel;
- 150 g de sal;
- 100 g de malta.
A continuación se puede ver una foto de manzanas preparadas según esta receta.
Las hojas de grosella se extienden en un recipiente de esmalte o vidrio con una capa delgada, las manzanas se colocan en la parte superior en dos filas. Luego, las manzanas deben cubrirse con hojas de cereza y frambuesa, nuevamente coloque dos filas de frutas. La capa superior debe ser una variedad de hojas; para un sabor particularmente picante, se recomienda poner aquí un par de ramitas de menta.
Ahora las manzanas se cubren con una tapa y se presionan con una carga. La salmuera se prepara disolviendo todos los ingredientes en agua hervida tibia. Cuando el líquido se enfríe, viértalo sobre las manzanas para que queden completamente cubiertas. ¡No es necesario quitar la carga antes de esto!
Todos los días debe verificar si las frutas están cubiertas con salmuera. Si no es así, deberá agregar líquido. La fruta expuesta se echará a perder rápidamente, por lo que es mejor preparar un poco más de salmuera de inmediato.
Coloque el recipiente con la fruta en un lugar cálido y oscuro con una temperatura de unos 15-18 grados. Después de un mes, puede bajar la pieza de trabajo al sótano y, después de un par de semanas, puede probar si las manzanas resultaron sabrosas.
Receta de manzanas remojadas con la adición de repollo.
Para este plato complejo, necesitará los siguientes ingredientes:
- repollo blanco - 4 kg;
- manzanas medianas - 3 kg;
- 3 zanahorias
- 3 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar.
Para preparar un espacio en blanco de este tipo, primero debe lavar y limpiar todos los productos. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Picar la col (mediana) y mezclar con zanahorias, sal, azúcar. Amasar esta masa con las manos para que resalte el jugo.
Las manzanas se colocan en un tazón, alternando capas con una mezcla de zanahoria y col. Todos los huecos entre las frutas deben rellenarse para que no queden huecos. Cuando todas las capas están apiladas, las manzanas se vierten con jugo de repollo. Si esta salmuera no es suficiente, se prepara una adicional: una cucharada de sal y una cucharada de azúcar en un vaso de agua tibia.
Las frutas se cubren con hojas enteras de repollo encima, se coloca un plato y una carga. Durante 10-14 días, la micción se produce a temperatura ambiente, luego la pieza de trabajo se baja al sótano y, después de un par de semanas, las manzanas están listas para el consumo.
Manzanas remojadas con receta de mostaza picante
Puede hacer que el sabor de las manzanas sea aún más picante agregando mostaza a la salmuera.
Para cocinar, necesita manzanas y un pepinillo, que se prepara a partir de:
- 10 litros de agua;
- montones de sal;
- vasos de azúcar;
- 3 cucharadas de mostaza.
En primer lugar, se prepara una salmuera para orinar. Para hacer esto, vierta todos los ingredientes en agua, mezcle y hierva la mezcla. La salmuera debe enfriarse antes de verter.
En un recipiente lavado, se colocan en el fondo hojas de paja o grosella (cereza, frambuesa). Coloque las manzanas encima y viértalas con salmuera fría.
Se someten a opresión y se mantienen calientes durante varios días, después de lo cual transfieren las frutas en escabeche al sótano.
Manzanas en escabeche con serbal
Para cocinar necesitarás:
- manzanas duras - 20 kg;
- racimos de serbal o bayas - 3 kg;
- 0,5 kg de miel (se puede reemplazar con azúcar, pero solo como último recurso);
- sal - 50 g;
- agua - 10 litros.
Las manzanas y el fresno de montaña se lavan a fondo y se colocan en una cacerola, distribuyendo uniformemente las frutas y las bayas. Disuelva el azúcar o la miel, la sal en agua hervida ligeramente enfriada, revuelva la salmuera y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente.
Vierta las frutas con salmuera, extienda un paño limpio o varias capas de gasa encima, ponga una tapa y oprima.
Estas sencillas recetas y, lo más importante, las fotos de deliciosas preparaciones, sin duda se convertirán en un aliciente, y cada ama de casa intentará diversificar la dieta invernal de su familia con frutas empapadas saludables y muy sabrosas.
