Contenido
- 1 Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera
- 2 Cómo salar manteca de cerdo en salmuera en un frasco
- 3 Manteca de cerdo salada en salmuera con ajo
- 4 Deliciosa manteca de cerdo en salmuera al estilo ucraniano
- 5 Como salar correctamente la manteca de cerdo en salmuera en bielorruso
- 6 Cómo hacer manteca de cerdo en salmuera para ahumar.
- 7 Cómo almacenar manteca de cerdo salada en salmuera
- 8 Conclusión
Los fanáticos de los bocadillos salados deben probar la receta más deliciosa de manteca de cerdo en salmuera. Si lo desea, puede agregar especias, especias, ajo a una solución fuerte de sal de mesa, mejorando así el aroma y mejorando el sabor. El plato se diferencia del método seco de salazón por su especial ternura y suavidad.
Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera
Tuzluk es una solución concentrada de cloruro de sodio. Ayuda a salar la manteca conservando su color y sabor natural.
Al comprar, debe prestar atención a la apariencia del tocino. La elección debe detenerse en un producto blanco que contenga un número mínimo de venas. Si se ha acumulado mucha grasa en la parte posterior de la uña, dibujada a lo largo de la superficie de la grasa, entonces estará blanda. Si no es suficiente, no debe comprar esta pieza, ya que la pieza de trabajo saldrá dura.
Es indeseable engrasar demasiado espesa, así como la manteca de cerdo fina. Idealmente - 7 cm. Si hay una capa de carne en la grasa, entonces el sabor será más agradable y la apariencia será más hermosa. La parte más gruesa sin venas en los lados y la espalda funciona mejor.
Signos de buena calidad:
- color rosa claro en el contexto;
- piel fina y suave;
- Aroma natural sin impurezas extrañas.
No puede comprar un producto si tiene:
- rastros de sangre;
- lugares;
- olor no placentero;
- color amarillo, grisáceo o verdoso.
La sal se usa solo gruesa. De las especias, puede agregar hojas de laurel, ajo, comino y pimienta. El producto terminado se almacena en el compartimento frigorífico o congelador. Para evitar que pierda su aroma y sabor, conviene utilizar un paquete sellado.
Para que el tocino esté más tierno, puede remojarlo durante aproximadamente 12 horas en agua con azúcar agregada antes de cocinarlo.
Los expertos recomiendan cortar un trozo grande en barras, la longitud de cada una no debe exceder los 10 cm. Esta preparación ayuda a que el proceso de salazón pase por el proceso de salazón de manera mucho más uniforme y rápida.
Si las capas de carne del tocino se han oscurecido, entonces está listo. Si todavía es rosado, entonces debes esperar un poco. Para un corte fino y limpio más bonito, el producto se coloca previamente en el congelador durante una hora.
Las hojas de laurel y los granos de pimienta a menudo se agregan enteros a la salmuera, pero algunas recetas recomiendan picarlos para obtener un sabor y aroma más ricos.
Es costumbre cortar el tocino terminado en rodajas pequeñas y servirlo con papas hervidas y hierbas, así como como bocadillo independiente. Con él se obtienen deliciosos bocadillos.
El plato se sirve mejor con mostaza.
Cómo hacer salmuera para salar tocino
Para que el tocino quede jugoso, suave y no amarillento, es importante preparar adecuadamente la salmuera. Muchos especialistas culinarios, además de los ingredientes básicos, añaden especias y condimentos a la base que mejoran el sabor del tocino.
Necesitará:
- agua - 1 l;
- sal - 200 g.
Proceso paso a paso:
- Pon agua a fuego máximo. Hervir.
- Ponga la zona de cocción al mínimo. Agregue sal.
- Mantener en la estufa hasta que los cristales se disuelvan por completo.
La miel ayudará a que el sabor sea más inusual y agradable. Se añaden 60 ml de producto natural de abejas a 2 litros de agua. En este momento, la salmuera debería enfriarse a temperatura ambiente, de lo contrario, las propiedades nutricionales desaparecerán bajo la influencia de altas tasas.
Cuánta manteca de cerdo se sala en salmuera
El tiempo de salazón en salmuera depende directamente del método elegido para cortar el tocino. Si las piezas son pequeñas, el proceso no tardará más de tres días. Si cocina un gran volumen a la vez, será posible deleitarse con la pieza de trabajo no antes de una semana.
Con la adición de miel a la salmuera, se pueden salar pequeños trozos en unas pocas horas. Puede verificar la preparación del plato con un tenedor. Las puntas deben penetrar el producto con suavidad y facilidad. De lo contrario, será necesario dejar la manteca en la salmuera unos días más.
Cómo salar manteca de cerdo en salmuera en un frasco
Para cocinar, debe seleccionar un tarro de vidrio de 3 litros con anticipación.
Necesitará:
- grasa - 2 kg;
- hojas de laurel;
- agua - 1 l;
- frijoles de cilantro;
- sal - 200 g;
- granos de pimienta negra;
- ajo - 4 dientes.
Proceso paso a paso:
- Hierve el agua. Agregue sal. Dejar a fuego lento hasta que se disuelvan todos los cristales de sal. Enfriarse.
- Corta el tocino en trozos grandes. Colocar verticalmente en un frasco, distribuyendo uniformemente las hojas de laurel, el ajo cebollino, la pimienta y el cilantro.
- Vierta salmuera. Cubra ligeramente con una tapa. No cierre herméticamente. Guárdelo en un lugar fresco. Insiste durante dos semanas.
Manteca de cerdo con una capa decorará la mesa festiva.
Manteca de cerdo salada en salmuera con ajo
El ajo ayuda a impartir un sabor y aroma particularmente agradables al tocino.
Necesitará:
- agua filtrada - 1,5 litros;
- ajo - 5 dientes;
- hojas de laurel;
- sal gruesa - 250 g;
- granos de pimienta;
- manteca de cerdo con rayas de carne - 1 kg.
Proceso paso a paso:
- Vierta agua en una olla esmaltada y sazone con sal. Agregue las hojas de laurel, luego la pimienta. Hervir y enfriar.
- Enjuague un trozo de tocino. Pelar la piel. Cortar en trozos. Enviar a salmuera.
- Pon la carga encima. Dejar por tres días. La temperatura debe estar a temperatura ambiente.
- Saque la pieza de trabajo. Seque con una toalla de papel. Hacer cortes, que se rellenan con ajo picado.
- Unte con pimienta por todos lados.
- Envuelva en papel de pergamino. Dejar en el compartimento frigorífico durante 12 horas.
Es mejor servir el plato con hierbas y pan.
Deliciosa manteca de cerdo en salmuera al estilo ucraniano
Tradicionalmente, el ajo se agrega a la receta ucraniana, pero se puede usar cualquier especia si se desea. Está permitido tomar un trozo de tocino con o sin capas de carne.
Necesitará:
- grasa - 1 kg;
- clavos secos - 1 inflorescencia;
- agua - 1 l;
- hojas de laurel - 3 piezas.;
- cebollas - 180 g;
- azúcar - 10 g;
- granos de pimienta - 5 g;
- ajo - 7 dientes;
- pimienta negra molida - 10 g;
- zanahorias - 160 g;
- sal - 120 g;
- vinagre de uva - 10 ml.
Proceso paso a paso:
- Primero necesitas preparar salmuera. Para hacer esto, vierta todas las especias en el agua, excepto la pimienta molida y la sal. Ponga a fuego mínimo.
- Corta las zanahorias en cubos pequeños. Enviar a la marinada. Tan pronto como hierva la salmuera, vierta el vinagre. Retírelo del calor.
- Pica el tocino y la cebolla. Poner en un recipiente aparte. Capas alternas. Lo mejor es utilizar un recipiente de vidrio.
- Picar los dientes de ajo. Espolvorear sobre las rodajas. Agrega pimienta negra.
- Vierta salmuera. Dejar actuar 3 horas.
- Coloque en el compartimento frigorífico. Aguanta un día.
La sal en salmuera conserva su sabor y color naturales.
Como salar correctamente la manteca de cerdo en salmuera en bielorruso
La receta es apreciada por la especial suavidad y ternura del plato preparado.
Necesitará:
- sal - 200 g;
- grasa - 2 kg;
- agua - 1 l;
- hojas de laurel - 5 g;
- ajo - 11 dientes;
- pimienta negra molida - 10 g.
Proceso paso a paso:
- Vierta sal en el agua.Cocine hasta que se disuelva.
- Quite la piel grasosa. Esta preparación ayudará a que sea lo más suave posible. Es necesario realizar al menos 30 movimientos a lo largo y ancho de la pieza grasosa.
- Ponga la manteca de cerdo en salmuera hirviendo a fuego máximo. Para sumergirlo completamente en el líquido, presione hacia abajo con un plato pesado.
- Cubra y apague el fuego. Deja por un día.
- Consigue el shmat. Retire la manteca con el lado romo del cuchillo.
- Coloque la piel hacia abajo sobre una toalla. Espolvoree con una capa de hojas de laurel picadas, dientes de ajo, cortados en aros finos.
- Envuelva con papel pergamino. Coloque en una bolsa para conservar el sabor del ajo. Envíe al refrigerador por cinco días.
La manteca de cerdo debe ser fresca y de alta calidad.
Cómo hacer manteca de cerdo en salmuera para ahumar.
Para ahumar, la manteca de cerdo se sala previamente. La salmuera es ideal para este propósito.
Necesitará:
- manteca de cerdo con una capa - 2 kg;
- agua - 1,5 l;
- hojas de laurel - 4 piezas.;
- sal gruesa - 350 g;
- granos de pimienta - 7 g;
- ajo - 12 dientes.
Proceso paso a paso:
- Corta el tocino lavado en trozos pequeños.
- Hervir agua. Agregue sal. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego medio hasta que los cristales de sal se disuelvan.
- Coloque el tocino en un recipiente preparado, cada pieza, cambiando el ajo picado. Puedes utilizar un tarro de cristal de 3L.
- Enfriar el tuzluk a 23 ° С. Vierta la pieza de trabajo. Dejar macerar 72 horas. No lo pongas en frío.
- Retirar de la marinada. Enjuagar. Seque con una toalla de papel.
- Envuelva cada pieza con una cuerda y cuélguela en un lugar bien ventilado durante 3-4 horas. Los rayos del sol no deben caer sobre la pieza de trabajo. Después de esta preparación, puede comenzar a fumar.
La manteca se vierte solo con salmuera enfriada
Cómo almacenar manteca de cerdo salada en salmuera
El tocino fresco no se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que se deteriora instantáneamente. Gracias a la salazón en salmuera, resulta que aumenta significativamente su vida útil. Si se ha preparado un lote grande de tocino, puede conservar su sabor durante más de un año. Para hacer esto, envíe el producto al congelador.
Si las piezas se almacenan una al lado de la otra, la grasa se deteriorará más rápido. Para mantener la calidad, cada rebanada debe envolverse en papel pergamino o papel de aluminio. Solo después de eso, envíe al compartimiento del congelador, la temperatura en la que debe estar en el nivel de -10 ° C.
Mucha gente se equivoca al pensar que la manteca de cerdo, salada en salmuera, puede mantener su apariencia y sabor durante mucho tiempo en cualquier condición. Si deja la manteca de cerdo en un lugar brillante en un lugar cálido, perderá instantáneamente sus cualidades y se deteriorará.
Si no le gusta un producto congelado, puede almacenar tocino salado en salmuera en el compartimiento del refrigerador. Para hacer esto, cada pieza se envuelve en papel de aluminio, papel o film transparente. En este caso, la vida útil se reduce a un mes.
Si necesita llevar un producto a la carretera, no puede ponerlo en una bolsa de plástico. Para que el tocino no se deteriore rápidamente, se envuelve en papel de aluminio y luego en tres capas de papel.
La manteca de cerdo en salmuera, que fue salada en un frasco de vidrio, se puede almacenar durante dos meses en el compartimiento del refrigerador.
El tocino salado se envuelve mejor en papel pergamino
Conclusión
La receta de manteca de cerdo en salmuera más deliciosa es fácil de preparar. Incluso un cocinero novato es capaz de hacerlo. El tocino salado tiene un sabor mucho más agradable y más suave que el que se compra en la tienda.
