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Los albaricoques son una fuente de vitaminas y otros nutrientes. Puede conservar sus propiedades secando su pulpa. Primero, eligen frutas de alta calidad que se limpian de suciedad y semillas. Puede secar los albaricoques de forma natural o con electrodomésticos de cocina.
Cómo elegir y preparar
Antes de comenzar a trabajar, es importante saber en qué se diferencian los albaricoques secos de los albaricoques secos. Si se secan frutos pequeños con semillas, el resultado es un albaricoque. Los frutos grandes con semillas que quedan en ellos se llaman susurros. La fruta seca sin semillas es kaisa.
Al elegir los albaricoques para secar, la variedad de cultivo es importante. Para los albaricoques secos, son adecuadas las frutas grandes con un contenido mínimo de jugo. Estas frutas se caracterizan por una pulpa densa y una alta concentración de azúcar.
Para la obtención de albaricoques secos se eligen variedades que se cultivan en Asia Central con un contenido de azúcar superior al 20%. Si los albaricoques se cultivan en el carril central o en el sur, entonces necesita encontrar especímenes de variedades que contengan un 10% de azúcar o más.
Para el secado, se eligen frutas maduras sin rastros de podredumbre y otros daños. Los frutos se lavan bien para no exponerlos a la humedad en el futuro. Luego se dividen en mitades, se extraen los huesos.
En condiciones industriales, los albaricoques se tratan con dióxido de azufre. El procedimiento asegura la presentación de orejones.
El preprocesamiento de frutas frescas ayudará a preservar el color naranja brillante de los albaricoques secos:
- Coloque las mitades de albaricoque en un colador.
- Durante 5-10 minutos, el colador se mantiene sobre el vapor. Si los albaricoques tienen la piel dura, hiérvelos durante 5 minutos.
- Los frutos se colocan sobre un paño que absorberá el exceso de humedad.
- Después de 2-3 horas, la fruta está lista para secarse.
Otra forma de mantener la fruta vibrante es usar ácido cítrico. Por 1 litro de agua agregue 1 cucharadita. ácido cítrico. Los frutos se colocan en la solución durante 1-2 horas.
Cómo secar albaricoques en una secadora eléctrica
Para secar frutas en casa, puede usar un dispositivo especial: una secadora eléctrica. Su diseño incluye un gran contenedor en el que se ubican varias bandejas. Las frutas se colocan sobre ellos para que se sequen.
La secadora eléctrica funciona en una o más condiciones de temperatura, según el modelo del dispositivo. Al elegir una secadora eléctrica, tenga en cuenta su capacidad, la cantidad de paletas y la potencia.
El secado se realiza bajo la influencia de radiación infrarroja o calentando el aire. Cuando se usan calentadores de infrarrojos, se conservan las propiedades beneficiosas de los albaricoques. En este caso, las frutas se cortan en trozos pequeños.
En dispositivos con elementos calefactores, las frutas pierden algunas de las vitaminas y cambian de color. Dichos dispositivos son adecuados para secar frutas grandes.
El procedimiento para procesar albaricoques en una secadora eléctrica:
- La fruta se lava y se prepara para el proceso de secado.
- Las mitades de la fruta se colocan en paletas en una sola capa.
- Las bandejas se instalan en una secadora eléctrica.
- El dispositivo se enciende a 50 grados.
- Los palets se cambian cada hora. En medio del proceso, la temperatura se eleva a 60 grados.
- Después de 8-12 horas, los albaricoques se retiran de la secadora. El período de elaboración depende de la calidad y variedad de la fruta.
- Los albaricoques secos se colocan en una caja o caja de madera. Se colocan en un lugar fresco durante 3-4 semanas para completar el proceso de secado. Como resultado, se producirá una redistribución de la humedad en la pulpa.
Secar al aire libre
En climas cálidos, los albaricoques se secan bien de forma natural al aire libre.Se requieren altas temperaturas y baja humedad para un secado exitoso. Lo mejor es dejar la fruta a la luz solar directa.
En condiciones urbanas, es importante proteger los albaricoques secos de la contaminación. No se recomienda comenzar a secar cerca de carreteras o empresas en funcionamiento.
El procedimiento para secar los albaricoques al aire libre:
- Las frutas preparadas se colocan sobre una rejilla de alambre y se cubren con una gasa para protegerlas de los insectos y la suciedad.
- La parrilla se deja en un lugar oscuro y ventilado.
- En 6 horas, la pulpa comenzará a secarse y la fruta se secará.
- Luego la fruta se traslada a un lugar bien iluminado por el sol.
- Los albaricoques secos se guardan hasta que estén completamente secos, luego se guardan para su almacenamiento.
Para comprobar la preparación de la fruta, se evalúan su consistencia y estado. Las frutas deben tomarse con la mano y exprimirse un poco. Si no se libera jugo y la pulpa permanece firme y suave, entonces es el momento de retirar los albaricoques secos para su almacenamiento permanente.
El período de secado de los orejones al aire libre depende de su calidad y tamaño, así como de las condiciones climáticas. En promedio, este proceso toma de 1 a 2 semanas. En clima ventoso, las frutas se secan más rápido.
Cuelgue convenientemente los albaricoques secos. Los frutos se ensartan en una cuerda o cuerda delgada, que se fija en una posición horizontal. De esta forma se secan frutos densos y con bajo contenido en zumo. Las frutas blandas se ensartan en ramitas de madera o brochetas.
Secar los albaricoques en el horno.
En entornos urbanos, es más fácil secar los albaricoques en un horno de gas o eléctrico.
El proceso de secado en horno incluye varias etapas:
- Las bandejas para hornear están cubiertas con papel pergamino.
- Coloque las mitades de los albaricoques encima para que el corte quede en la parte superior.
- El horno se enciende a 50 grados.
- Las bandejas para hornear se transfieren al horno.
- La puerta se deja entreabierta para permitir que fluya el aire. Si cierra el horno, los albaricoques se hornearán.
- Después de 10 horas, los albaricoques secos se sacan del horno y se envían a almacenamiento.
Secado por microondas
Usar el microondas no es la mejor manera de secar los albaricoques. Durante el período de secado, es importante proporcionar aire a la fruta. Si esto no se hace, como resultado, puede obtener frutas hervidas.
Si no hay otras opciones de secado disponibles, puede colocar la fruta fresca en el microondas y encenderlo durante 2 minutos. Luego, las frutas se retiran del dispositivo. El procedimiento se repite varias veces hasta lograr el resultado deseado. Este método no seca completamente los albaricoques.
Cómo almacenar
Los albaricoques secos se almacenan bajo ciertas condiciones:
- humedad no más del 70%;
- falta de luz solar directa;
- temperatura de 10 a 20 grados.
Lo mejor es tener los albaricoques secos en casa: en el mueble de la cocina junto con cereales y otros productos. Un frigorífico (compartimento de verduras) es ideal para el almacenamiento.
Los albaricoques secos se transfieren a un frasco de vidrio o plástico y se cubren con una tapa hermética. No se recomienda almacenar los albaricoques secos en bolsas de plástico en interiores.
La vida útil de los albaricoques secos es de 3 a 4 meses. Las frutas secas se pueden almacenar en el congelador hasta por un año y medio. Los albaricoques secos se descongelan gradualmente a temperatura ambiente. Después de la congelación, las frutas perderán parcialmente sus propiedades beneficiosas.
Los albaricoques secos son una fuente de nutrientes. Para el secado se eligen frutos maduros de variedades dulces que no tengan defectos. Los albaricoques se pueden dejar secar de forma natural. Usar una secadora eléctrica o un horno ayudará a acelerar el proceso.
