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El podgruzdok blanco-negro pertenece a la clase Agaricomycetes, del orden Russulaceae, de la familia Russula. El nombre latino de la especie es Russula albonigra, el nombre ruso es podgruzdok blanco-negro. En la literatura de referencia, se puede encontrar con otros nombres: Russula o Chernushka blanco y negro.
¿Cómo se ve el podgruzdok blanco-negro?
Para no confundir especímenes comestibles y no comestibles, es necesario estudiar su estructura y características distintivas. La descripción y la carga de fotos en blanco y negro te permitirán identificarlo fácilmente en el bosque.
Descripción del sombrero
El sombrero de esta especie crece en diámetro de 7 a 12 cm. En los ejemplares jóvenes, la carne es convexa, se aplana con la edad y los bordes están doblados. En los ejemplares más viejos, aparece una concavidad en la tapa. El color también cambia con la edad: primero, la superficie es blanquecina, luego marrón, convirtiéndose en un tinte negro.
La tapa del hongo es mate, seca y suave, se vuelve pegajosa al tacto en clima lluvioso.
El himenóforo consta de placas estrechas, a menudo espaciadas. Son de diferentes longitudes y pueden hacer la transición a una pata de hongo acortada. Los hongos jóvenes se distinguen por placas claras (blancas o crema); con la edad, el color del himenóforo se oscurece y se vuelve marrón o incluso negro. El polvo de esporas es de color blanco o crema.
Descripción de la pierna
En el podgruzka se forma una pierna densa, dura y de color claro. Con el tiempo, su color cambia, volviéndose más oscuro, casi negro.
El diámetro de la pierna en la base no supera los 2,5 cm, la longitud es de 3 a 7 cm.
La superficie es lisa, la forma es cilíndrica.
¿Dónde y cómo crece el podgruzdok blanco-negro?
Los lugares favoritos para cargar blanco y negro son los bosques de coníferas y caducifolios de Rusia. En los bosques de Asia y América, los representantes de esta especie son bastante raros. El período principal de aparición es de julio a octubre.
¿El hongo es comestible o no?
Podgruzdok blanco y negro pertenece a la categoría de hongos comestibles (IV), pero el sabor de los cuerpos frutales puede llamarse mediocre. La preparación o el consumo incorrectos crudos pueden provocar molestias gastrointestinales. Los investigadores occidentales insisten en que estos representantes del reino de los hongos no son comestibles e incluso venenosos, pero en Rusia los hongos se recolectan y cosechan para el invierno.
Cómo salar podgruzdki blanco y negro
Para preparar con el método de salazón rápida, necesitará los siguientes ingredientes:
- cargas blanco y negro - 2 kg;
- ácido cítrico - ½ cucharadita;
- sal - 2.5 cucharadas. l.;
- agua de salmuera.
La preparación de los cuerpos de los hongos consiste en un lavado a fondo de los escombros, agujas y suciedad adherida a la superficie. La película se puede quitar fácilmente de la tapa, por lo que se puede limpiar. Si hay áreas amarillentas, se cortan.
Tecnología de salazón paso a paso:
- Los cuerpos de fruta lavados se colocan en una cacerola y se vierten con salmuera que consiste en agua y 1 cucharadita. sal.
- Coloque la cacerola en la estufa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Se agrega ácido cítrico a un recipiente con champiñones, el contenido se mezcla y el quemador se apaga.
- Retirar del fuego, escurrir el agua, dejar enfriar los champiñones.
- La salmuera se prepara a partir de agua y sal por 1 litro de 2 cucharadas. l.
- La carga se vierte con líquido tibio y las latas se cierran.
El método frío tarda aproximadamente un mes, pero los cuerpos de los hongos son crujientes y aromáticos. Para este método de salazón, se requieren los siguientes componentes:
- champiñones - 2,5 kg;
- pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
- hojas de laurel - 2-3 piezas.;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- eneldo - 1 manojo;
- hojas de cereza y grosella - 5 piezas.;
- sal - 125 g.
Proceso de cocción paso a paso:
- Los champiñones pelados y lavados se sumergen en agua fría durante un día. La habitación debe estar fresca.
- La preparación para la salazón es verificada por la tapa: si es elástica y no se rompe, entonces el hongo es adecuado para su procesamiento posterior. La fragilidad del tapón indica que el producto aún no está listo y continúan empapándolo, cambiando periódicamente el agua.
- En el fondo de un recipiente de madera o esmaltado, coloque todas las hojas indicadas en la receta.
- Las setas se cargan en capas de unos 5 cm de grosor, espolvoreando cada una con sal.
- Cubra con eneldo y coloque la carga.
Después de un mes de carga, puede usarlo como alimento.
Dobles y sus diferencias
La carga blanco-negro tiene tipos similares que son fáciles de confundir si no conoce las principales diferencias.
El podgruzdok laminar es muy similar a la variedad blanca y negra. Los tipos difieren en el gusto. Pertenece a condicionalmente comestible, se puede usar como alimento después de remojar y hervir. Otra diferencia es que la pulpa del corte primero se vuelve roja y luego se ennegrece, y en blanco-negro se oscurece inmediatamente.
Laminar frecuente es muy picante cuando está cruda.
El ennegrecimiento del podgruzdok se caracteriza por un sabor agradable con un ligero amargor y un sutil aroma a hongos.
La subespecie ennegrecida de russula se refiere a comestibles condicionalmente
El podgruzdok negro crece solo en bosques de coníferas. Otra diferencia es que la pulpa del corte no se vuelve negra, sino que adquiere un tinte pardusco.
La especie negra también se clasifica como condicionalmente comestible.
Conclusión
Podgruzdok blanco y negro se usa para preparaciones de invierno. Se usa en alimentos solo después de hervir y remojar. Muy a menudo, se elige el método de salazón fría o caliente para enlatar.
