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El lechoso pardusco (Lactárius fuliginósus) es un hongo laminar de la familia Syroezhkov, del género Millechnikov. Sus otros nombres:
- la lechosa es de color marrón oscuro;
- hollín lechoso;
- champiñón pardusco, de 1782;
- Halorius pardusco, de 1871;
- lechoso pardusco, desde 1891
¿Dónde crece el hongo lechoso pardusco?
El café lechoso está muy extendido en las latitudes templadas y septentrionales de Europa. En Rusia, es bastante raro. Prefiere bosques caducifolios y mixtos, bosques de abedules, claros, barrancos. Ama los lugares sombreados y húmedos, crece individualmente y en pequeños grupos.
Comienza a dar frutos en julio y abandona en septiembre.
Lechoso pardusco forma una simbiosis con haya y roble.
¿Cómo se ve una lechosa pardusca?
Los cuerpos fructíferos jóvenes se asemejan a botones prolijos con tapas cónicas redondeadas. Los bordes están fuertemente metidos hacia adentro con un rodillo; un pequeño tubérculo sobresale en la parte superior. A medida que crece, la tapa se endereza primero en forma de paraguas con los bordes doblados hacia abajo, luego se vuelve en forma de disco, con bordes rectos o ligeramente cóncavos. El tubérculo en el centro puede ser distinto o casi imperceptible, y también hay una depresión ondulada. A veces, la tapa puede producir grietas radiales. Crece de 2,5 a 9 cm.
El marrón Millechnik tiene un color casi uniforme, desde el beige arenoso hasta el marrón rojizo, el color del café con leche. En los ejemplares adultos, aparecen manchas espaciadas al azar. El centro puede ser más oscuro. La superficie es lisa, aterciopelada, mate, a veces cubierta con un color gris claro, ceniza, seca.
Las placas son delgadas, uniformes, acumuladas en el pedículo, a veces descendentes. Blanco cremoso en los champiñones jóvenes, luego cambia a un color café rosado. La pulpa es actual, crujiente, de color blanco grisáceo, luego amarillenta. Se siente un aroma afrutado débil, el sabor es neutro al principio, luego picante. El jugo es blanco espeso, se enrojece rápidamente cuando se expone al aire. Polvo de esporas de color beige.
La pierna es relativamente gruesa, plana y de forma cilíndrica. Crece de 1,8 a 6 cm, de 0,5 a 2 cm de espesor, de color marrón, beige pálido, blanco en la raíz. La superficie es lisa, aterciopelada, seca. A menudo, las patas de varios especímenes crecen juntas en un solo organismo.
Millechnik pardusco en un claro de un bosque mixto de pinos y hayas
¿Es posible comer lechoso pardusco?
El molinero pardusco se clasifica como hongo condicionalmente comestible de categoría IV. Después de un breve remojo y tratamiento térmico, es adecuado para preparar varios platos. Se utiliza principalmente para la salazón durante el invierno en formas calientes, frías y secas.
Dobles falsos
La lechosa pardusca es muy similar a otros representantes de su género:
Miller es un negro resinoso. Condicionalmente comestible.Difiere en un color más saturado de la tapa, el color del chocolate negro.
Esta especie prefiere asentarse en bosques de coníferas y mixtos, ama el barrio con pinos
Molinero marrón (Lactarius lignyotus). Condicionalmente comestible. Su gorra es más oscura, marrón-marrón, las placas de himenóforo son anchas. El color de la pulpa en la rotura se vuelve rosa más lentamente.
El hongo crece principalmente en bosques de coníferas.
Reglas de cobranza
Debe buscar lechosos parduscos en tierras bajas húmedas, no lejos de cuerpos de agua, en lugares sombreados por pasto o arbustos bajos. Es mejor recolectar ejemplares jóvenes, son más sabrosos en salazón y no contienen gusanos.
Corta suavemente los hongos que encuentres con un cuchillo en la raíz, separando el suelo del bosque o desmoldalos con un movimiento circular. Coloque en una canasta en filas, con los platos hacia arriba, separando las piernas grandes.
En los ejemplares adultos, las patas son huecas por dentro, en los ejemplares jóvenes son macizas.
Cómo cocinar café lechoso
Clasifica los champiñones. Deseche los especímenes mohosos, contaminados y con gusanos. Limpiar de los escombros del bosque, cortar las raíces. Corta las gorras grandes y las patas en 2 a 4 partes. La lechosa marrón no requiere un remojo prolongado, 1-2 días son suficientes:
- Coloca los champiñones en un recipiente esmaltado.
- Vierta agua fría, presione hacia abajo con una tapa con opresión para que todos los cuerpos de fruta queden bajo el agua.
- Cambia el agua dos veces al día.
Al final del remojo, los champiñones están listos para su posterior procesamiento.
Millechnik pardusco fermentado para el invierno.
Este es un excelente aperitivo para las mesas diarias y festivas. Los champiñones en escabeche se pueden utilizar para cocinar encurtidos, hornear pasteles y pizzas.
Productos requeridos:
- champiñones - 2,8 kg;
- sal gris gruesa - 150-180 g;
- azúcar - 40 g;
- ajo - 6-10 dientes;
- tallos de eneldo con paraguas - 3-5 piezas.;
- rábano picante, roble, grosella, hoja de cerezo (que están disponibles) - 4-5 piezas.;
- una mezcla de pimientos y guisantes al gusto.
Metodo de cocinar:
- Poner los champiñones en un cazo, agregar agua, hervir y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, quitando la espuma.
- Pele las verduras y el ajo, enjuague, prepare los platos de esmalte sin chips, lave con bicarbonato de sodio y vierta con agua hirviendo.
- Ponga hojas y especias en el fondo, extienda los champiñones sobre ellos en platos hacia arriba en filas, sin apretar.
- Espolvorea cada capa con sal y azúcar, coloca hojas y especias entre ellas.
- Coloque el eneldo y el rábano picante al final, presione hacia abajo con una tapa invertida, plato o tabla de madera redonda, coloque un frasco de agua o una botella encima.
- El peso de la opresión debe ser tal que sobresalga al menos un centímetro de líquido.
- Cubra la vajilla con un paño limpio y guárdela en un lugar fresco.
Después de una semana, puedes ver cómo va el proceso de fermentación. Si aparece un olor a humedad, significa que no hay suficiente sal, es necesario agregar una solución de 40 g por 1 litro de agua. También debe agregar agua si no hay suficiente líquido en la superficie. Una vez cada 15 días, se debe perforar el contenido con una espátula o el mango de una espumadera hasta el fondo para que el líquido “juegue”. El lactarius pardusco fermentado estará listo en 35-40 días.
Si aparece moho durante el proceso de fermentación, debe eliminarse.
Conclusión
La lechosa marrón casi nunca se encuentra en el territorio de Rusia. Su área de distribución son los bosques caducifolios de Europa. Le encanta el barrio de robles y hayas, se instala en tierras bajas húmedas, llanuras aluviales de ríos, junto a antiguos pantanos, en barrancos y claros. De todos los lecheros, tiene el sabor más delicado. Puedes recogerlo de julio a septiembre. Se utiliza principalmente para encurtir o encurtir para el invierno. No tiene contrapartes venenosas; se diferencia de los representantes de su propia especie por su pulpa rosada que se torna rápidamente y un sabor suave a jugo lechoso.
