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Los hongos de la leche se han recolectado en los bosques desde los tiempos de Kievan Rus. En el mismo período de tiempo, obtuvieron su nombre debido a las peculiaridades del crecimiento. Una foto y una descripción de un hongo negro indican que crece en un montón. El hongo es apreciado por su sabor y facilidad de recolección. Si se encuentra un claro, se puede llenar una canasta entera.
Seta de leche negra: foto y descripción.
Un recolector de hongos experimentado conoce todos los hongos comestibles y venenosos de su región. Y los principiantes necesitarán tiempo para reconocer correctamente con qué micelio se ha encontrado. Este es un hongo condicionalmente comestible que pertenece al género Millechnik y la familia russula. También recibió los nombres "Chernushka", "Gypsy".
Cómo se ve un bulto negro: foto y descripción
Crece recto y en pequeños grupos. La apariencia está bien mostrada por una foto de un hongo negro. Está identificado por:
- Sombrero... Regular de diámetro redondeado de 7 a 15, con menos frecuencia de 20 cm. En forma de embudo con bordes ligeramente curvados hacia adentro y enderezados en setas viejas. Es de color oliva oscuro o amarillo oscuro. Coloreado de manera desigual. En el centro del embudo, siempre es un par de tonos más oscuro. Pueden ser visibles círculos de transición de color concéntricos. Con mucha humedad se vuelve viscosa y pegajosa, suave.
- Pierna... La altura es de 3 a 8 cm y el grosor es de 1,5 a 3 cm. Se estrecha ligeramente hacia abajo. Color blanquecino uniforme. Con la edad, aparece una caries en el interior.
- Platos... La parte interior del tapón está ocupada por finas placas blancas tipo horquilla. Se ajustan cómodamente a la pierna.
- Pulpa... En el corte, se vuelve gris lo suficientemente rápido. Cuando está fresco, es blanco, denso, pero se desmorona fácilmente. En los hongos viejos, los gusanos pueden comerlo. Contiene jugo blanco con un sabor picante.
Variedades de setas de leche negra.
Hay varias especies similares en los bosques:
- Regalo - un hongo muy sabroso con un gorro blanco carnoso. En los bordes del flequillo, la gorra puede tener un tinte amarillento o manchas rojas. Crece cerca de abedules y tilos en bosques caducifolios.
- Álamo temblón - hongo de leche comestible, que se asienta cerca de álamos, álamos. Tiene un sombrero y una pierna blancos, y los platos son rosados. Muy raro.
- Amarillo - sabroso, es el doble de un hongo de leche real. Se distingue por pequeños puntos en las tapas y un color dorado brillante. Selecciona bosques de coníferas y abetos para su crecimiento.
- roble - un hongo comestible con tapas amarillentas en una pierna recta blanca. Crecen en matorrales de bosques de avellanos y robles.
- Blanco seco o con poca carga - una fragante russula con un sombrero blanco crema y manchas marrones.Se encuentra en bosques mixtos, abedules y robles.
Hongos que parecen hongos de leche negra
La familia Millennium incluye varios tipos de hongos, todos ellos difieren en color, por lo que es muy difícil confundirlos entre sí. El más parecido a él es el negro. Pero no es tan oscuro. Es importante distinguir el hongo de leche negra de un lactarius u otro doble, o un falso hongo, para no acumular exceso y no poner en riesgo la salud.
Los siguientes hongos similares se pueden encontrar en el bosque:
- Pimienta - Parece un bulto y crece en los mismos bosques, pero tiene una gorra blanca. El jugo blanco tiene un pronunciado sabor a pimienta. Se usa solo en forma salada y después de un remojo prolongado. Seco se utiliza como condimento.
- Alcanfor - Crece en coníferas entre musgo. Tiene una pequeña gorra de color marrón rojizo de hasta 5-6 cm. El tallo y las placas son rosáceos. Si lo rompes, aparecerá un fuerte olor a trébol dulce o alcanfor.
- Violinista - eligió bosques de abedules y robledales. Sombrero de hasta 25 cm de diámetro, blanco. La pierna es corta, casi completamente oculta en el suelo. Se distingue por la vellosidad en la gorra. Se puede comer después de un remojo prolongado.
- Molinero de oro - tiene un sombrero amarillo-rojo, que se encuentra en bosques mixtos y de coníferas. La pulpa es cremosa. Consumido después del remojo, solo como encurtidos o en adobo.
Cómo distinguir la leche negra de otros hongos.
Los recolectores de hongos notan que los hongos venenosos eventualmente imitan a sus contrapartes comestibles. Las intoxicaciones son cada vez más frecuentes, por lo que es muy importante poder reconocer un hongo venenoso. Muy a menudo, los recolectores de hongos intentan distinguir entre un hongo negro o un cerdo, un hermano falso.
Hay tres formas de identificar un hongo comestible:
- Solo crecen rectos.
- Las placas están unidas uniformemente a la pierna.
- Los platos son solo de color claro.
Lo más difícil es distinguirlo de sus contrapartes venenosas. Los hongos peligrosos se ven así:
- Cerdito, reconocida como peligrosa por su tendencia a acumular sustancias tóxicas en grandes cantidades, a menudo crece cerca de los micelios. Se distingue por su mayor diámetro del casquete hasta 20 cm. De forma, es más plano y convexo con un borde curvo. El color es predominantemente amarillo-marrón con una rara desviación al tono oliva. La pierna se estrecha ligeramente y se desplaza hacia un lado, hasta 9 cm de longitud, la carne tiene un tinte marrón. Las placas corren por la pierna y se vuelven marrones cuando se tocan.
- Bulto negro falso la foto te ayudará a ver las diferencias. El diámetro del sombrero es de hasta 12 cm, es carnoso y denso, puede tener un pequeño tubérculo. A medida que el hongo crece, su tapa queda expuesta. El color es rojizo o rosa sucio. Las placas son de color beige con un tinte rosa o naranja. La pierna se vuelve hueca a medida que crece. La pulpa es amarilla con un tinte rojo.
Donde crecen los hongos de leche negra
El micelio vive en simbiosis con las raíces de los abedules y otras plantas superiores. Prefieren crecer en bosques de abedules, bosques de abetos y bosques mixtos. No es fácil encontrar hongos de leche negra de la foto en el bosque. Se instalan en grandes grupos sobre un lecho de hierba o musgo. Se encuentran cerca de viejos caminos forestales, en claros, laderas de montañas. Elija lugares bien iluminados.
Se mezclan bien con el medio ambiente. Se pueden cubrir desde arriba con hojas caídas, tierra y pasto.
Temporada de cosecha de leche negra
Las primeras setas se recogen en julio. Y los últimos, a mediados de octubre, cuando habrá las primeras heladas. Crecen más masivamente en el período de agosto a septiembre.
Recoger leche negra después de lluvias ligeras. En otras ocasiones, se pueden encontrar hongos gusanos viejos. Después de una fuerte lluvia, tampoco se recomienda recolectarlos, ya que son menos sabrosos. Los ponen en una canasta, cortándolos con cuidado para no dañar el micelio. No golpee, ya que son quebradizos y frágiles.
Bulto negro comestible o no
La investigación realizada por científicos ha determinado que no hay catorina en la composición; este es un mutágeno tóxico. Su concentración en el producto crudo es de hasta 20 mg / kg. El tratamiento térmico destruye la sustancia en un 75%.Por esta razón, hay una pregunta: ¿es comestible el bulto negro? Algunas fuentes afirman que no se debe comer.
No hay signos de intoxicación. Se cree que la no catorina se acumula en el cuerpo y puede durar mucho tiempo. Sin embargo, hay estudios que no confirmaron la mutagenicidad de la no catorina y no reconocieron esta sustancia como dañina.
Leche negra: beneficio y daño.
El consumo regular de hongos es bueno para el organismo. Según observaciones y estudios, las propiedades beneficiosas de la seta de leche negra son las siguientes:
- Efecto antiinflamatorio. Está presente en un producto salado como resultado de los procesos de fermentación. En el tratamiento de inflamaciones purulentas, se consume 3 veces por semana.
- Tratamiento y prevención de enfermedades hepáticas, incluida la enfermedad de cálculos renales.
- Fuente de nutrientes para la recuperación de enfermedades.
- Cuando se agota, repone rápidamente las reservas de energía del cuerpo.
- Efecto calmante sobre el sistema nervioso debido al alto contenido de vitamina B. Se consume como medicamento para la depresión, prevención de crisis nerviosas, cambios de humor.
- Mejora la condición de la piel y el cabello con vitamina D.
- El beneficio de los hongos de leche negra es que es una fuente de proteínas; hay más en un producto seco que en la carne.
- La cantidad de calcio es aproximadamente la misma que la de las ciruelas pasas y las pasas.
- Inhibe la propagación del bacilo tuberculoso.
- La psilocina se usa para tratar el alcoholismo y la pérdida de memoria.
- Los hongos de leche salada estimulan la limpieza de los vasos sanguíneos, tienen un efecto antiesclerótico.
- Prevención de la diabetes mellitus y ayuda en la lucha contra el exceso de peso.
El daño del hongo de leche negra radica en el envenenamiento. Puede ser causado por:
- El uso de nigella en cantidades muy grandes.
- Errores en la cocción, ingestión de microorganismos en conservación.
- Enfermedades del estómago. Dado que los hongos son un alimento pesado, no deberían ser una carga para el estómago y los intestinos enfermos.
- Recolección de setas en lugares ecológicamente sucios. El bulto, como una esponja, absorbe y acumula elementos radiactivos, metales pesados y otros compuestos químicos. Los hongos recolectados durante la estación seca son especialmente peligrosos.
Vale la pena probar este plato con cuidado para personas alérgicas.
¿Es posible comer leche negra?
Nigella se clasifica como condicionalmente comestible debido a la presencia de jugo cáustico, que sale de la pulpa por un remojo prolongado. Los beneficios de las setas negras se deben a su composición. Contienen muchos carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas C, D, PP, B1 y B2, potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio.
¿Qué setas de leche son más sabrosas: negras o blancas?
El bulto blanco difiere en el color blanco de la gorra del negro. Este hongo pertenece a la primera categoría: comestible. Se diferencian en sabor:
- el blanco es más agudo y ácido, y el negro es aguado;
- cuando se sala, el negro da más jugo y se agrega salmuera al blanco;
- el negro requiere más especias;
- el blanco es más difícil de pelar y cocinar.
Para decidir qué hongo sabe mejor, debes probar. Aquellos que saben cocinar correctamente los champiñones con leche comen ambos.
Cómo manipular los champiñones de leche negra
A pesar de que los hongos de leche son muy sabrosos, requieren un procesamiento y preparación cuidadosos antes de comerlos. Si omite las medidas preparatorias, comer el hongo no tendrá sabor.
Cómo limpiar los champiñones de leche negra
Debido a la fragilidad, se limpian con cuidado. Los hongos de leche negra recién recolectados se lavan con agua, lavando bien la hierba adherida, la tierra y la arena de las tapas. Estas inclusiones arruinarán cualquier plato. Un hongo grande se puede cortar en varios trozos. Seleccionan los hongos para la putrefacción y los gusanos. Dicho producto se descarta.
Cuánto remojar los champiñones de leche negra.
Ellos refieren el hongo de leche negra a los lecheros. Contiene un jugo amargo y desagradable. Puedes quitarlo del hongo remojándolo. Lo ideal es dejarlas en remojo durante 3 días antes de cocinarlas. La cosecha recolectada se lava con agua corriente y luego se deja en agua fría. Se cambia con regularidad, aproximadamente 3 veces al día. De esta forma, las sustancias nocivas se eliminan más rápidamente. Después del procedimiento, se deja escurrir el agua y se secan los champiñones.Antes de freír, el tiempo de remojo se puede reducir a 2 días.
Cuánto cocinar champiñones de leche negra.
Hervir el producto antes de freír. Por lo general, solo se usan sombreros en la receta. Después de lavar y remojar, es suficiente cocinar el terrón negro durante 5 minutos después de hervir, cambiando el agua dos veces. Una vez que el agua se ha drenado y los champiñones se han enfriado, la leche negra se puede comer o cocinar de cualquier otra manera.
Que cocinar con champiñones de leche negra.
El hongo tiene un sabor intenso. Con él, los cocineros ofrecen muchas recetas, pero el encurtido sigue siendo el principal. El tratamiento térmico le permite comer hongos de leche negra sin temor a intoxicarse.
Además de la marinada, como todas las setas laminadas, son aptas para el decapado en caliente o frío, el enlatado y la preparación de segundos platos. Los champiñones de leche recién recolectados se fríen y se comen inmediatamente. Puedes cocinar sopa. Falta de apariencia en el largo proceso de remojo, que alarga el proceso de cocción durante al menos 2 días.
Conclusión
Las fotos y descripciones de los hongos de leche negra indican que este es un hongo delicioso, muy adecuado para encurtidos y salazón. Siempre crece junto, pero se esconde bien. Basta con encontrar un claro para llenar completamente la canasta. Es difícil confundirlo con otros hongos y setas de leche debido al color oscuro del sombrero. Requiere remojo obligatorio para deshacerse del amargor.
