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Los hongos rebozuelos son un producto dietético rico en vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano. El artículo analiza en detalle las formas de mantener los rebozuelos para el invierno en el refrigerador y el congelador, las sutilezas de almacenar rebozuelos crudos, hervidos, fritos o secos.
Características del almacenamiento de hongos rebozuelos.
Vale la pena cuidar el almacenamiento posterior de los hongos con anticipación, incluso mientras se realiza una caza tranquila, y luego no solo conservarán su apariencia atractiva, sino también todos los nutrientes. Las reglas básicas que se deben observar al almacenar hongos:
- Los rebozuelos se mantienen frescos por más tiempo y no se vuelven negros cuando se cortan con un cuchillo de acero inoxidable.
- La duración óptima de la recolección de hongos es de 4 horas, después de lo cual deben procesarse para que no se deterioren.
- Los hongos recolectados bajo la lluvia deben limpiarse y procesarse inmediatamente, mientras que los hongos recolectados en clima seco pueden reposar durante 6 horas sin un refrigerador.
- Si no puede cumplir con los plazos recomendados, los rebozuelos deben colocarse de modo que no entren en contacto entre sí y tratar de procesarlos en 16-18 horas.
Cómo conservar los rebozuelos durante unos días.
Todos los hongos son perecederos, incluso los rebozuelos, que en principio no pueden echarse a perder. Contienen una sustancia especial que no es tolerada por gusanos, larvas u otras plagas y parásitos, por lo que mientras el hongo esté en el micelio, no lo dañarán. Pero uno solo tiene que interrumpirlo, ya que tendrá que hacer un gran esfuerzo para mantenerlo.
Cómo almacenar rebozuelos frescos
La temperatura de almacenamiento óptima para las setas es de 0 ° C a + 2 ° C. A esta temperatura, puede guardar los rebozuelos en el refrigerador. La secuencia de acciones sobre cómo almacenar rebozuelos frescos en el refrigerador será la siguiente:
- Revise, tirando copias viejas y estropeadas.
- Limpie la basura y la suciedad cepillándola con un cepillo.
- Seque si está mojado o se recoge en clima húmedo.
- Transfiera al refrigerador, doblando en una bandeja en una capa baja.
Para evitar que los rebozuelos se ablanden y se vuelvan acuosos, no se deben lavar antes de enviarlos al refrigerador, sino solo inmediatamente antes de cocinarlos.
Cómo almacenar rebozuelos hervidos
Los rebozuelos hervidos también se pueden almacenar en el refrigerador: hasta 5 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. Para esto, los champiñones preparados y cuidadosamente lavados se envían a agua hirviendo con sal y se hierven después de hervir durante unos 20 minutos hasta que todos se hundan en el fondo de la sartén.
El producto cocido se enfría bajo un chorro de agua fría corriente, luego se transfiere a un recipiente y se coloca en el refrigerador.
Cómo almacenar rebozuelos fritos
Para preparar rebozuelos fritos para su almacenamiento:
- Los champiñones se preparan (limpian, lavan) y se hierven en agua con sal.
- A continuación, sofreír hasta que estén tiernos en una gran cantidad de aceite vegetal.
- El plato terminado se coloca en pequeñas bandejas o frascos, y se vierte encima con aceite, en el que se fríe todo.
- Guárdelo en el frío.
La vida útil de los rebozuelos fritos en el refrigerador es de 4 días. En el congelador, hasta seis meses.
Cómo guardar los hongos rebozuelos para el invierno.
El almacenamiento a largo plazo de rebozuelos para el invierno solo es posible mediante congelación, enlatado o secado.
Cómo mantener rebozuelos frescos en el congelador para el invierno.
La congelación es la única forma de conservar el producto sin alterar su sabor, como ocurre con el enlatado o el secado. Para guardarlo en el congelador, necesitará:
- champiñones recién cosechados;
- colador;
- una toalla que absorbe bien la humedad;
- bandejas o paletas;
- bolsas de plástico.
Secuenciación:
- Inmediatamente después de recolectar los rebozuelos, debe clasificarlos y clasificarlos. Los ejemplares jóvenes y fuertes que aún no han abierto la tapa son aptos para la congelación.
- Los hongos seleccionados deben limpiarse de escombros, cortar la parte inferior del tallo y enjuagar con agua corriente.
- Extienda todo sobre una toalla y deje secar bien. Luego coloque una sola capa en una bandeja o en un palet.
- Coloque la bandeja en el congelador.
- Coloque el producto congelado en una bolsa para congelador y déjelo en el congelador para su posterior almacenamiento.
Cómo almacenar hongos rebozuelos procesados térmicamente en el congelador
Los ejemplares grandes pueden adquirir un regusto amargo después de la congelación, pero esto no significa que no puedan almacenarse de esta forma durante el invierno. En este caso, primero deben hervirse.
El proceso de congelación de rebozuelos tratados térmicamente será el siguiente:
- Separar las setas, pelarlas y enjuagarlas con agua corriente. Corta los grandes en varias partes.
- Transfiera los champiñones preparados a una cacerola de un desplazamiento adecuado, agregue agua y envíe al fuego.
- Después de hervir, salar el agua y cocinar durante un cuarto de hora, quitando la espuma.
- Tire la pieza de trabajo cocida en un colador y enfríe rápidamente con agua fría corriente.
- Extienda sobre una toalla para secar los rebozuelos, luego transfiéralos a un recipiente y colóquelos en el congelador.
Cómo almacenar rebozuelos para el invierno en forma seca.
A pesar de la aparición de una gran cantidad de congeladores con diferentes tipos de congelación (seca, de choque), las amas de casa todavía cosechan hongos secos para el invierno. Para secar necesitas:
- Seleccione especímenes jóvenes y resistentes, que deben clasificarse y limpiarse de escombros y suciedad. Puede limpiarse con un paño húmedo, pero no debe lavarse con agua.
- Cortar las tapas (las patas no están secas) y ensartarlas con un hilo grueso. Seque los champiñones preparados de esta manera ligeramente a la luz solar directa.
- Luego secar en horno o secadora eléctrica para verduras a 60 ° C. El producto está listo cuando las tapas se doblan bien, pero no se rompen.
El producto así preparado para el invierno se almacena en bolsas de papel o tela en un lugar oscuro, seco y bien ventilado. Dado que los hongos secos son capaces de absorber olores de terceros, no debe haber nada cerca con un aroma fuerte o persistente.
Para conservar el sabor tanto como sea posible, se puede almacenar en un recipiente de vidrio bien cerrado. Para hacer esto, llene un frasco estéril con champiñones, engrase la tapa en la parte posterior con alcohol, prenda fuego y atorníllelo rápidamente. Este procedimiento le permite eliminar el aire de la lata y conservar la pieza de trabajo por más tiempo. Los rebozuelos secos se pueden almacenar en tales condiciones durante uno a tres años.
Cómo mantener rebozuelos en los bancos durante el invierno.
Una forma popular de conservar adecuadamente los rebozuelos para el invierno en frascos es el decapado. Cada ama de casa tiene su receta favorita de setas en escabeche para el invierno: sin vinagre, con aceite y ajo, en un adobo picante, y otras.
Para aquellos que marinan por primera vez, es mejor comenzar con una receta clásica probada:
- 2 kg de rebozuelos frescos;
- 1,5 litros de agua;
- 50 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 60 ml de vinagre de mesa;
- 10 capullos de clavel;
- 15 guisantes de pimienta negra.
Cómo cocinar:
- Las setas se remojan previamente en una gran cantidad de agua salada y acidificada (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro) durante una hora. Luego, los especímenes grandes se clasifican, se lavan y se cortan en pedazos.
- Vierta los rebozuelos preparados con la cantidad de agua prescrita y cocine a fuego moderado hasta que se hundan hasta el fondo.
- Eche los champiñones en un colador, colando el caldo en un recipiente aparte. Enfriar con agua corriente fría, agregar sal, azúcar, especias al caldo y enviar al fuego.
- Cuando la marinada hierva, devuelva los champiñones y hierva durante 7 minutos. Luego vierta el vinagre y cocine por otros 5 minutos.
- Distribuya los champiñones en frascos de vidrio esterilizados, vierta sobre la marinada hirviendo y enrolle las tapas. Después de enfriar, retire la pieza de trabajo en un lugar oscuro y fresco para almacenarla más. Los champiñones en escabeche estarán completamente cocidos en un mes.
Periodo de validez de los rebozuelos
No es suficiente preparar y enviar los champiñones correctamente para su almacenamiento en el refrigerador o congelador, también debe cumplir con la vida útil. Un producto que se ha consumido durante mucho tiempo incluso en condiciones adecuadas pierde sus propiedades beneficiosas y puede volverse peligroso para la salud.
¿Cuántos rebozuelos frescos se pueden almacenar en el refrigerador?
Puede mantener los rebozuelos frescos en el refrigerador solo por un día. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor cocinar o simplemente hervir los champiñones.
¿Cuántos rebozuelos hervidos se pueden almacenar en el refrigerador?
Si los champiñones frescos se clasifican inmediatamente y se hierven en agua hirviendo, su vida útil se multiplicará por cinco. En lugar de un día para los rebozuelos crudos, la vida útil de los rebozuelos hervidos es de cinco días.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los rebozuelos congelados en el congelador?
La vida útil de los hongos congelados es de hasta cuatro meses. Para no olvidar cuándo se congeló el producto, por conveniencia, se debe pegar una pegatina con la fecha de congelación en la bandeja o bolsa.
Conclusión
Los métodos disponibles para las amas de casa modernas para guardar rebozuelos para el invierno tienen sus pros y sus contras. Entonces, para congelar, necesita un congelador espacioso, y para los champiñones en escabeche, deberá encontrar una receta que atraiga a todos los miembros de la familia. Pero tal variedad permite que cada recolector de hongos encuentre el camino que se adapte a sus necesidades.
