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Se cree ampliamente que si el hongo porcini se vuelve azul en el corte, entonces el espécimen encontrado es un doble venenoso. Esto es solo parcialmente cierto, ya que el color de la pulpa cambia un gran número de especies, tanto comestibles como tóxicas. Para no recoger accidentalmente una variedad peligrosa, se recomienda estudiar otros signos distintivos de boletus falsos.
¿Los hongos porcini se vuelven azules en el corte?
Un hongo blanco genuino (Latin Boletus edulis), también conocido como boletus, nunca se vuelve azul cuando se corta. Esto es lo que lo distingue de muchas subespecies que le son similares. Sin embargo, en este caso, la mayoría de las veces son venenosas o condicionalmente comestibles. Por otro lado, hay muchas excepciones a esta regla, cuando la carne del doble adquiere un tinte azulado e incluso se ennegrece, pero todavía se considera comestible. Un ejemplo sorprendente de esto es el volante de castaño (latín Boletus badius), que tiene un sabor excelente.
Por tanto, el azul es un sello distintivo de los falsos gemelos, pero está lejos de ser siempre un indicador de la toxicidad de los cuerpos frutales encontrados.
¿Por qué el hongo blanco se vuelve azul?
Los recolectores de hongos sin experiencia creen erróneamente que si el hongo porcini falso se vuelve azul en el corte, esto indica la presencia de toxinas en su pulpa. Los cambios de color solo indican que sus fibras han entrado en contacto con el oxígeno y ha comenzado una reacción de oxidación. Este proceso no afecta la palatabilidad del cuerpo fructífero.
A veces, la pulpa se vuelve azulada en 10-15 minutos, sin embargo, en algunas variedades, las fibras cambian de color en cuestión de segundos. Por lo general, el azul afecta cualquier parte del cuerpo fructífero, pero también hay hongos porcini falsos que se vuelven azules solo debajo de la tapa.
Otros hongos parecidos a los porcini que se vuelven azules
Hay una gran cantidad de hongos similares al blanco, pero su carne se vuelve azul cuando se corta. La más peligrosa entre estas especies falsas es la satánica (en latín Boletus satanas).
Se distingue de un boletus genuino por su pata, que tiene un color rojo brillante. Además, tiene un patrón de malla blanquecino. La doble capa tubular es de color naranja. Son estos signos los que indican que el hallazgo es un dolor venenoso, que en ningún caso debe ingerirse. 5-10 g de la pulpa de este doble son suficientes para causar una intoxicación grave en una persona. Cuando se consume una gran cantidad de cuerpos fructíferos, es posible un resultado letal.
La pierna del pintor satánico es muy poderosa y ancha.
Si los especímenes encontrados se han oscurecido, pueden ser hongos polacos, también son hongos castaños (latín Boletus badius), contrapartes comunes del boletus blanco. Es una variedad comestible que es excelente para comer frita, hervida, seca y en escabeche. La parte superior del gorro es de color marrón o marrón rojizo. El himenóforo del hongo es de color amarillo verdoso, pero cuando se presiona, se vuelve azul, como la pulpa blanca, que se oscurece en el corte. Después del tratamiento térmico, el azul desaparece lo suficientemente rápido.
Los volantes de castaño son muy similares a los boletus genuinos, la forma más fácil de distinguirlos es la pulpa azul en el corte.
Otra especie que parece un boletus genuino es un hematoma o gyroporus azul (lat.Gyroporus cyanescens). Está incluido en el Libro Rojo de Rusia, ya que su número ha disminuido considerablemente recientemente. El área de distribución de la magulladura cubre bosques caducifolios y mixtos, muy probablemente esta especie se puede encontrar bajo abedules, castaños o robles.
Gyroporus era muy popular entre los recolectores de hongos: se podía encurtir, hervir y freír.
Se distingue de un boleto real por su color claro: el sombrero del hematoma suele ser grisáceo o cremoso.
El cuerpo fructífero del hematoma en el corte se vuelve azul brillante, en algún momento, alcanzando un rico tono azul.
Si el hongo porcini se vuelve negro en el corte
Si el hongo blanco encontrado cuando se cortó primero se volvió azul y luego se volvió negro, lo más probable es que sea un boletus rojo (latín Leccinum aurantiacum). Se diferencia de un boletus genuino en un color más saturado de la tapa.
Es una variedad comestible de excelente palatabilidad.
La tapa del boletus rojo tiene un rico color marrón con una mezcla de naranja.
Además, la carne del carpe, que también se llama boletus o boletus gris (lat Leccinum carpini), también se vuelve azul y luego se ennegrece. Otro signo por el que se puede determinar esta falsa especie es el arrugado débilmente expresado de los ejemplares maduros. Las frutas viejas se encogen en absoluto y se cubren con surcos profundos.
Al igual que el boletus rojo, el carpe se puede comer, aunque su pulpa se vuelve azul al cortar.
El color de la tapa del carpe es variable: puede ser marrón-gris, ceniza u ocre.
Conclusión
Si el hongo blanco se vuelve azul en el corte, entonces el espécimen encontrado es una de las especies falsas. Por otro lado, esto no significa que el cuerpo frutal del doble sea venenoso, hay una gran cantidad de variedades comestibles que cambian el color de la pulpa en el corte o en el punto de impacto. Para determinar con seguridad el valor de un hallazgo, es necesario conocer otros signos externos distintivos de gemelos venenosos. Estos incluyen el color de la gorra y las patas, la presencia de formaciones de malla en especies falsas, olor, etc.
Además, cómo la pata de un hongo porcini falso se vuelve azul, puede averiguarlo en el video a continuación:
