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Auricularia auricular pertenece a la familia Auriculariaceae, el género Basidiomycetes. El nombre del hongo en latín es Auriculariaauricula-judae. Además, hay varios otros nombres que son conocidos por los amantes de los hongos. Todos descendieron de la forma inusual del cuerpo fructífero, similar al oído humano. Si estamos hablando de oheimuer, kikurage, oreja del diablo, oreja de perro o oreja de Judah, entonces esta es la misma seta. Traducido del chino "heimuer" suena como una oreja de árbol negra, del japonés "kikurage" - medusa leñosa.
Debido a su apariencia original, el auricular auricular no se puede confundir con otros hongos.
¿Dónde crece el auricular auricular?
El hongo pertenece a los saprótrofos, se considera un parásito. Se encuentra en árboles muertos o debilitados. Prefiere la madera dura, entre ellos saúco, arce, roble, aliso. Colocado en la base del tronco y en las ramas.
El hongo crece en madera enferma o debilitada, se nota mucho en ella.
Ama un clima templado, alta humedad y calidez. El pico de fructificación de auricularia dura desde mediados de julio hasta finales de noviembre, aunque la recolección de cuerpos fructíferos es posible durante todo el año. La forma más fácil de obtener una buena cosecha es después de una temporada de lluvias.
Crece en grupos y en ejemplares individuales. En el territorio de la Federación de Rusia, se encuentra con mayor frecuencia en el Cáucaso.
¿Cómo se ve el auricular auricular?
La especie tiene una forma muy inusual del cuerpo fructífero:
- Sombrero. La apariencia del gorro se asemeja a una aurícula o consola con un diámetro de unos 12 cm. Puede haber pequeños ejemplares con un diámetro de unos 4-6 cm. Se fija al tronco de forma lateral. El color es diferente. Variabilidad de color de rojo pardusco a negro. El tono también cambia con el clima. La superficie exterior de la gorra es rugosa y finamente vellosa, mientras que la superficie interior es lisa. El sombrero es aterciopelado al tacto.
- La carne de la auricularia es muy delgada, pero densa, en algunos lugares casi transparente. Es de estructura elástica, pero gelatinosa. Cuando el hongo se seca, disminuye de tamaño.
- La pata es muy corta, apretada contra la madera. Por tanto, no tiene forma pronunciada.
- El polvo de esporas es blanco, las esporas son elípticas.
Un hongo encontrado en el bosque siempre coincide completamente con la descripción.
¿Es posible comer auricular auricular?
El hongo pertenece al grupo condicionalmente comestible. En los platos, la pulpa de auricularia tiene una estructura peculiar. Es crujiente, de consistencia cartilaginosa, denso.
Sabor a hongos
Los cuerpos frutales se encuentran en la segunda categoría de parámetros de sabor, en otras palabras, promedio. El hongo es más apreciado en el este, en China, Japón. La cocina tradicional de estos países incluye una gran cantidad de platos con auricularia. El hongo se prepara en varias combinaciones, utilizando los tratamientos culinarios habituales, y también se utiliza crudo para ensaladas.
Beneficios y daños para el cuerpo.
El valor nutricional de la auricularia es muy elevado.La pulpa contiene:
- proteína;
- carbohidratos
- macro y microelementos;
- toda una gama de vitaminas.
Auricularia es rica en vitamina B, calcio, silicio, magnesio.
Debido a esta composición, el hongo se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina. Existe evidencia histórica del uso de infusiones de frutas para el tratamiento de los ojos y la garganta. Hay muchas recetas con haymuerne solo en la medicina popular, pero también en la medicina tradicional. Actúan en caso de intoxicación como enterosorbentes, restauran la vitalidad del cuerpo después de la radiación y la quimioterapia. Se registraron muy buenos resultados en presencia de manifestaciones alérgicas, aumento del peso corporal y una disminución en la tasa de procesos metabólicos. Hay información sobre el efecto antiinflamatorio, hemostático y analgésico del hongo.
Sin embargo, como cualquier remedio, auricularia tiene contraindicaciones para uso medicinal. Éstos incluyen:
- El período de embarazo y alimentación del bebé.
- Niños menores de 10 años.
- Intolerancia individual.
Dobles falsos
No se conocen tales cuerpos fructíferos en la variedad no comestible. Además, no se describen representantes con los que se pueda confundir el oído de Judas. Entre los hongos similares, cabe señalar:
- Auricularia de pelo grueso (Auricularia polytricha). Más extendido. Se asienta sobre troncos y ramas de árboles de hoja caduca en bosques tropicales. La consistencia del cuerpo fructífero es agradable, pero sin sabor. La gorra es más peluda, de color de blanquecino a marrón grisáceo.
- Auricularia cachonda (Auricularia cornea). Se diferencia de la forma de oreja en la longitud más corta de los pelos y la coloración del color oliva.
Ambos hongos están clasificados como comestibles.
Reglas de cobranza
En el territorio de la Federación de Rusia, la auricularia se recolecta en invierno. Es claramente visible en troncos y ramas sin follaje. Las reglas para recolectar mu er no difieren del memo tradicional para aquellos a quienes les gusta la "caza silenciosa":
- Hay muchos tipos de hongos leñosos, algunos de los cuales no son comestibles. Antes de ir al bosque, debes familiarizarte con la descripción y foto de la auricularia, para no confundir a la especie.
- No debe recolectar los cuerpos frutales en bolsas, es mejor colocarlos con cuidado en una canasta.
- Puede tomar muestras secas, que, después del remojo, adquirirán su apariencia y estructura originales.
- El mejor momento para una "caza tranquila" es por la mañana.
Siguiendo recomendaciones simples, puede abastecerse de hongos útiles incluso en invierno.
Un rasgo característico de la especie para crecer en grupos le permite recolectar una canasta grande en poco tiempo.
Usar
Los chefs chinos y japoneses preparan una gran cantidad de platos de la era Heimu. Auricularia se puede secar, hervir, comer cruda. La forma más fácil de comprar el hongo es secarlo, luego remojarlo durante 1 hora y comenzar a cocinar.
Se preparan salsas muy sabrosas a partir de champiñones previamente remojados, se preparan sopas, platos principales, bocadillos, ensaladas. Los champiñones guisados o al vapor con verduras saben bien. Auricularia combina bien con pescados, carnes, mariscos, fideos. Debido a su bajo contenido calórico, la oreja de Judah se utiliza en la nutrición dietética.
Por lo general, los platos no picantes se preparan para no interrumpir el sabor del componente principal.
Para el almacenamiento, los champiñones se secan enteros. Auricularia al mismo tiempo cambia de color, se vuelve negra.
Cuando los cuerpos frutales están empapados, se saturan de humedad y adquieren su forma, sabor, textura y color habituales.
Antes de cocinar, la auricularia parece un hongo recién arrancado.
Conclusión
Auricularia auricular es un hongo asombroso con una forma inusual. La composición nutricional y el bajo contenido calórico lo hacen muy atractivo para los recolectores de hongos culinarios y aficionados.
