Περιεχόμενο
Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη φρέσκων βοτάνων. Ωστόσο, τα χόρτα μπορούν να βρεθούν στα κρεβάτια μόνο στη ζεστή εποχή, και το χειμώνα πρέπει να τα αγοράσετε, γιατί τότε καλλιεργείται μόνο σε θερμοκήπια. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι οι χρήσιμες βιταμίνες μπορούν να διατηρηθούν σχεδόν άθικτες για το χειμώνα στο σπίτι.
Μάθετε πώς να παγώνετε τα χόρτα για το χειμώνα σε ένα κανονικό ψυγείο, καθώς και ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν και ποια δεν είναι κατάλληλα για αυτό, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.
Παγωμένα χόρτα για το χειμώνα σταδιακά
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν και ποιο είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο στο σούπερ μάρκετ. Κατ 'αρχήν, απολύτως οποιαδήποτε χόρτα από τον κήπο μπορούν να τοποθετηθούν στον καταψύκτη - σίγουρα δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από αυτό, επειδή μετά από αυτή την επεξεργασία διατηρούνται όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Η απόχρωση έγκειται στο πώς θα φαίνεται το προϊόν μετά την απόψυξη: δεν φαίνονται όλα τα είδη πράσινων βοτάνων και ριζών τόσο ορεκτικά μετά την απόψυξη όσο φρέσκα.
Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε με το πάγωμα των μαρουλιού. Αυτά τα χόρτα είναι πολύ υδαρή και τρυφερά, επομένως η δομή των φύλλων έχει υποστεί σοβαρή ζημιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης και μετά την απόψυξη, η σαλάτα μοιάζει με άμορφο πολτό.
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το πάγωμα των τροφίμων. Για να παγώσουν τα χόρτα στον καταψύκτη ενός οικιακού ψυγείου, πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένα.
Οι συνταγές για την κατάψυξη των πράσινων δεν είναι πλήρεις χωρίς τα ακόλουθα βήματα:
- Συλλέξτε χόρτα σε μια εποχή που τα φύλλα είναι ακόμα μικρά και ζουμερά, αλλά ήδη αρκετά αναπτυγμένα και δυνατά.
- Ξεπλύνετε σε αρκετά νερά, ασφαλίζοντας το αποτέλεσμα κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.
- Τοποθετήστε τα κλαδιά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Στεγνώστε τα φύλλα σε χαρτί ή πετσέτες κουζίνας.
- Κόψτε τα βότανα ή συλλέξτε τα σε τσαμπιά.
- Τοποθετήστε τα κενά στο συρτάρι της κατάψυξης.
Πώς να παγώσετε σωστά τα πράσινα
Διαφορετικές συνταγές για την κατάψυξη χόρτων μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους.
Η πρακτική δείχνει ότι στο σπίτι είναι καλύτερο να ακολουθείτε αυτούς τους απλούς κανόνες:
- Συνιστάται να κάνετε λεύκανση ορισμένων τύπων πράσινων πριν καταψύξετε, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτήν τη διαδικασία. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το φαγητό χάνει τις περισσότερες βιταμίνες, ανεξάρτητα από το πόσο ευγενές είναι. Επομένως, τις περισσότερες φορές αρκεί να ξεπλένετε καλά τις δέσμες και τα κλαδιά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Επίσης, οι συνταγές περιλαμβάνουν συχνά την προ-ξήρανση των χόρτων πριν τα τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα κλαδιά σε χοντρές χάρτινες πετσέτες, περιοδικά πρέπει να αναποδογυρίζονται και να μετατοπίζονται και οι εμποτισμένες χαρτοπετσέτες πρέπει να αλλάζονται. Μην ξεχνάτε το χρόνο: όλα τα χόρτα απλώς θα εξασθενίσουν εάν βρίσκονται έξω για περισσότερο από δύο ώρες.
- Εάν υποτεθεί μια πυκνή συσκευασία πράσινων φύλλων σε δοχεία ή βάζα, συνιστάται βραχυπρόθεσμη έκθεση σε βραστό νερό - τα πράσινα θα μαλακώσουν, μπορεί να σφραγιστεί πιο σφιχτά στο δοχείο.
- Είναι πολύ βολικό να ψιλοκόβετε τα πράσινα κλαδιά με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν καταψύξετε, τότε η οικοδέσποινα θα έχει πάντα έτοιμο καρύκευμα.
- Κάθε οικογένεια έχει τα δικά της αγαπημένα πιάτα, τις συνταγές τους και πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή του τύπου και της ποσότητας των βοτάνων που θα καταψυχθούν.Έτοιμα μείγματα διαφόρων ποικιλιών βοτάνων λειτουργούν καλά: απλά πρέπει να ανοίξετε τον καταψύκτη και να λάβετε τη σωστή ποσότητα καρυκεύματος για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Στη συνέχεια, τα χόρτα από τον καταψύκτη θα είναι τόσο φρέσκα: με μέγιστες χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, διατηρώντας μια εξαιρετική εμφάνιση και το χαρακτηριστικό άρωμά του.
Πώς να παγώσετε τα χόρτα για το χειμώνα για να τα διατηρήσετε φρέσκα και νόστιμα
Μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες, οι νοικοκυρές δεν είχαν την ευκαιρία να διατηρήσουν τις βιταμίνες και τα αρώματα των βοτάνων στα ψυγεία τους. Αυτό κατέστη δυνατό μόνο χάρη στους σύγχρονους καταψύκτες με λειτουργίες γρήγορης και βαθιάς κατάψυξης. Ένας σημαντικός ρόλος έπαιξε το γεγονός ότι τα τρέχοντα ψυγεία δεν χρειάζεται να ξεπαγώνουν τακτικά - τα τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν κατεψυγμένα μέχρι την επόμενη σεζόν.
Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης χόρτων στον καταψύκτη ή στον καταψύκτη ενός συμβατικού ψυγείου. Προκειμένου το προϊόν να παραμείνει όμορφο, να διατηρήσει τις ίδιες χρήσιμες ουσίες με το φρέσκο και να μην χάσει το εγγενές άρωμά του, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους κατάψυξης:
- Καταψύξτε τα χόρτα σε τσαμπιά. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι κατάλληλη για τις νοικοκυρές που δεν έχουν πάντα αρκετό χρόνο, αλλά έχουν επιπλέον χώρο στην κατάψυξη. Τα χόρτα από τον κήπο πλένονται, διαχωρίζονται και στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια συλλέγουν πικάντικα βότανα σε τσαμπιά (μπορείτε να τακτοποιήσετε διάφορους τύπους φυτών σε κάθε δέσμη) και να τα στερεώσετε με ένα νήμα. Δέσμες χόρτων απλώνονται σε έναν καταψύκτη σε ένα στρώμα και αφήνονται για μερικές ώρες για να παγώσουν τα χόρτα. Τώρα μπορείτε να συλλέξετε δέματα και να τα τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία - με αυτόν τον τρόπο, τα κενά θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στο ψυγείο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα στελέχη και τα πόδια των φυτών δεν κόβονται, η οικοδέσποινα θα πρέπει να αφιερώσει επιπλέον χρόνο σε αυτό κατά την προετοιμασία του πιάτου, εκτός αυτού, τα περιττά μέρη των βοτάνων θα καταλάβουν χώρο στον καταψύκτη.
- Πολύ γρήγορα παγωμένα χόρτα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο... Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε στο μέγιστο την αρχική εμφάνιση του πρασίνου, τις βιταμίνες και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτό. Η συσκευασία αλουμινίου είναι αεροστεγής, αλλά είναι προτιμότερο να τοποθετείτε τις συσκευασίες σε μια πλαστική σακούλα μετά από μερικές ώρες, έτσι ώστε το καρύκευμα να μην εξαπλώνει το άρωμά του σε όλο το ψυγείο.
- Αν ένα ψιλοκόψτε τα χόρτα και καταψύξτε σε αυτήν τη φόρμα, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο μαγειρέματος. Μόνο αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ υψηλής ποιότητας ξήρανση των πλυμένων φυτών, διαφορετικά, ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, θα αποδειχθεί ένα μεγάλο πράσινο κατεψυγμένο κομμάτι. Το καλά αποξηραμένο βότανο κόβεται και τοποθετείται σε ένα δοχείο, από όπου το καρύκευμα μπορεί απλά να μαζευτεί με ένα κουτάλι.
- Ιδιαίτερα δημοφιλές τον τελευταίο καιρό παγώνοντας το καρύκευμα σε παγάκια... Πράγματι, είναι πολύ βολικό, επειδή ο κύβος μπορεί να πεταχτεί σε σούπα ή να προστεθεί σε στιφάδο, λαχανικά - τα χόρτα θα ξεπαγώσουν γρήγορα και θα απλωθούν σε όλο το πιάτο. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της κατάψυξης είναι ότι οι κύβοι με ψιλοκομμένο καρύκευμα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή άλλα φρέσκα πιάτα.
Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα δοχεία για την κατάψυξη τροφίμων · τα πλαστικά ή σιλικόνης πιάτα, καθώς και οι πλαστικές σακούλες καλής πυκνότητας, ταιριάζουν καλύτερα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι δοχεία από κατεψυγμένα μπαχαρικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση άλλων προϊόντων, επειδή είναι κορεσμένα με τα αρώματα των βοτάνων.
Εάν χρησιμοποιούνται σάκοι, πρέπει να απελευθερώνεται όλο το υπερβολικό αέρα. Αυτό δεν θα εξοικονομήσει μόνο χώρο στον καταψύκτη, αλλά θα αποτρέψει επίσης τη συσσώρευση πάγου.
Είναι υπέροχο εάν ο καταψύκτης έχει γρήγορη λειτουργία κατάψυξης - αυτό θα διατηρήσει το φαγητό όσο πιο φρέσκο γίνεται. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο καθεστώς, πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε το νωρίτερο δυνατό πάγωμα χόρτων μόνοι σας: εάν είναι δυνατόν, αδειάστε το θάλαμο, απλώστε τις δέσμες σε ένα στρώμα, ταξινομήστε τα χόρτα σε μικρές παρτίδες. Αφού τα μπαχαρικά παγώσουν, μπορείτε να τα ρίξετε σε μια σακούλα ή δοχείο με καπάκι.
Ποια χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη
Σχεδόν κάθε πικάντικο βότανο και ακόμη και οι ρίζες τους μπορούν να καταψυχθούν, μόνο για κάθε φυτό που πρέπει να επιλέξετε βέλτιστος τρόπος κατάψυξης:
- Μαϊντανός, άνηθος, σέλινο και κόλιαντρο Επιτρέπεται η αποθήκευση τόσο σε δέματα όσο και σε φέτες. Είναι πολύ βολικό να αναμειγνύετε αυτά τα βότανα και να τα ταξινομείτε σε εφάπαξ μερίδες. Αυτά τα φυτά διατηρούνται καλά φρέσκα, απλώς πλύνετε και στεγνώστε το γρασίδι.
- Πράσινα κρεμμύδια Συνιστάται να ψιλοκόβετε και μετά να μαζεύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε καταψύκτες.
- Πράσο παγώστε σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες - περίπου -18 βαθμούς. Μόλις παγώσει, μπορεί να τοποθετηθεί σε κανονικό καταψύκτη με θερμοκρασία έως -5 μοίρες. Το πράσο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια πάχους 2-3 cm.
- Του σπανάκι και οξαλίδα είναι καλύτερα να κάνετε κενά σε παγάκια - αυτά τα χόρτα είναι πολύ ζουμερά και εύθραυστα. Αρκεί όμως να πλένετε και να κόβετε τα φύλλα, αλλά δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε πριν καταψύξετε, καθώς τα καλούπια είναι ακόμα γεμάτα με νερό. Για τη διατήρηση του χρώματος, συνιστάται η προ-λεύκανση των φύλλων για ένα λεπτό.
Ένα σωστά κατεψυγμένο προϊόν δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από αυτό που πρόσφατα μαζεύτηκε από τον κήπο. Οι απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να πάρετε τις απαραίτητες βιταμίνες όλο το χρόνο και να κάνετε τα πιάτα σας ποικίλα και όμορφα.
