Παγωμένο καπάκι γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Το κοινό μανιτάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ελαστικά μανιτάρια στην εθνική ρωσική κουζίνα. Σχηματίζει μυκόριζα με κωνοφόρα, μεγαλώνει σε ομάδες, δίνει μεγάλη συγκομιδή. Η συγκομιδή είναι διασκεδαστική, αλλά ταυτόχρονα ενοχλητική, τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία έτσι ώστε να μην χάνουν τη θρεπτική τους αξία. Παγώστε τα μανιτάρια για το χειμώνα, τουρσί ή τουρσί - η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις, αλλά η πρώτη επιλογή είναι η ταχύτερη και πιο παραγωγική. Μετά την κατάψυξη, τα σώματα των φρούτων θα διατηρήσουν πλήρως τη χημική τους σύνθεση.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Η παραγωγικότητα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν είναι πολύ υψηλή, η κύρια κορυφή της καρποφορίας εμφανίζεται στα μέσα του καλοκαιριού, διαρκεί 2-3 εβδομάδες, ανάλογα με τη βροχόπτωση. Ως εκ τούτου, ο στόχος της συλλογής μανιταριών είναι να συλλέξει και να φέρει όσο το δυνατόν περισσότερα δείγματα, ουσιαστικά δεν υπάρχει χρόνος για μακροχρόνια επεξεργασία, τα σώματα φρούτων δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Το πάγωμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν στο σπίτι είναι η καλύτερη επιλογή για συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο, δεν είναι επίπονη, με ελάχιστο κόστος υλικού και, το οποίο είναι σημαντικό, το προϊόν διατηρεί πλήρως τη θρεπτική του αξία.

Για το σκοπό αυτό, τα νεαρά δείγματα και πιο ώριμα είναι κατάλληλα. Μετά την απόψυξη, τα σώματα των φρούτων διατηρούν πλήρως τη γεύση τους, δεν διαφέρουν από αυτά που μόλις επιλέχθηκαν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε γαστρονομική συνταγή.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα μανιτάρια ωμά

Εάν ο όγκος του καταψύκτη είναι μεγάλος, η κατάψυξη ωμών μανιταριών για το χειμώνα θα είναι ο γρηγορότερος και οικονομικότερος τρόπος επεξεργασίας. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας κατάψυξης, το προϊόν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέχρι την επόμενη σεζόν. Η προπαρασκευαστική εργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Τα ωμά μανιτάρια, αφού αφαιρεθούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα ή αποσκωρίωση και μπορούν να συμπεριληφθούν σε συνταγές φρέσκες.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα αλατισμένα μανιτάρια μανιταριών

Η επεξεργασία με κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών είναι εξίσου δημοφιλής, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Μετά την απόσυρση, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Η μέθοδος κατάψυξης αλμυρών σωμάτων φρούτων σε μεγάλες ποσότητες είναι δυνατή εάν το επιτρέπει ο χώρος στον καταψύκτη. Τα μανιτάρια διατηρούν πλήρως τον όγκο και τη μάζα τους και είναι δύσκολο να καλέσετε έναν σελιδοδείκτη για κατάψυξη για το χειμερινό συμπαγές.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα τηγανητά μανιτάρια

Η τεχνολογία για το πάγωμα των τηγανισμένων μανιταριών είναι μεγαλύτερη. Η συνταγή προβλέπει προκαταρκτική ενυδάτωση και θερμική επεξεργασία. Αλλά ο χρόνος που αφιερώνεται είναι απολύτως δικαιολογημένος. Το τηγανητό προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνει άρωμα και γεύση, αφού ξεπαγώσει είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για κατάψυξη

Η φερόμενη καλλιέργεια είναι διασκορπισμένη σε επίπεδη επιφάνεια για διαλογή. Τα σώματα φρούτων επιλέγονται κατά μέγεθος. Η κατάψυξη ωμών μανιταριών θα είναι πιο παραγωγική εάν χρησιμοποιούνται μικρά έως μεσαία δείγματα. Τα σώματα των φρούτων θα παραμείνουν ανέπαφα και θα βρίσκονται πιο συμπαγή στον καταψύκτη. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μεγάλα μανιτάρια. Μετά την ταξινόμηση, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία:

1. Καθαρίστε το κάτω μέρος του ποδιού από θραύσματα μυκηλίου και εδάφους.
2. Κόψτε περίπου 2 cm.
3. Δεν θεραπεύεται ολόκληρο το πόδι, αφαιρούνται μόνο οι κατεστραμμένες περιοχές.
4. Αφαιρέστε την προστατευτική μεμβράνη από το καπάκι, σε μικρά δείγματα που μπορεί να αφεθεί.
5. Το προϊόν εμποτίζεται με νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και αλατιού για λίγα λεπτά έτσι ώστε η γη και η άμμος που απομένουν κατά τον καθαρισμό να καθιζάνουν, και τα έντομα και οι προνύμφες τους αφήνουν το σώμα των φρούτων.
6. Αφαιρέστε από το νερό και ξεπλύνετε με πινέλο ή σφουγγάρι.
7. Πλύνετε ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
8. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα, η περαιτέρω επεξεργασία της καμελίνας γίνεται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή συγκομιδής για το χειμώνα, και στη συνέχεια απαιτείται σελιδοδείκτης για κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη

Συχνά ασκείται η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το σώμα των φρούτων χάνει το μεγαλύτερο μέρος του νερού, γίνεται ελαστικό και συμπαγές, καταλαμβάνει λιγότερο χώρο και διατηρεί το σχήμα του καλά. Η χρήση ενός ημιτελούς προϊόντος θα εξοικονομήσει χρόνο για το μαγείρεμα. Τα βρασμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ψήσιμο, μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν με πατάτες.

Ακολουθία βρασμού:

1. Οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί, κατά προτίμηση σμάλτο.
2. Ρίξτε το με νερό έτσι ώστε να καλύψει εντελώς τα σώματα των φρούτων, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε ένα φύλλο δάφνης αν θέλετε.
3. Καλύψτε με καπάκι, βάλτε φωτιά.
4. Καθώς βράζει, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρείται, η μάζα αναδεύεται.
5. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, το νερό αποστραγγίζεται.

Βγάζουν τα μανιτάρια με κουτάλι και τα τοποθετούν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το νερό. Μετά το μαγείρεμα, οι πρώτες ύλες απλώνονται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να κρυώσει και να εξατμιστεί η υγρασία.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό. Για να μην χάσουν τη γεύση τους και να μην χάσουν χρήσιμες ιδιότητες κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος, ο χρόνος καθορίζεται από τον όγκο των πρώτων υλών. 5 λίτρα νερό χύνονται στο προϊόν, βράζονται για 15-20 λεπτά. Εάν η μάζα είναι μεγαλύτερη, ο χρόνος αυξάνεται κατά 10 λεπτά (όχι περισσότερο από 30 λεπτά). Ένα συγκεκριμένο άρωμα μανιταριού γίνεται σήμα της ετοιμότητας του προϊόντος, η τελική πρώτη ύλη καθιζάνει πλήρως στον πυθμένα του δοχείου.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Η μέθοδος κατάψυξης εξαρτάται από τη συνταγή, η διαδικασία τοποθέτησης είναι η ίδια, η προκαταρκτική επεξεργασία είναι διαφορετική. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία κατάψυξης, τα μανιτάρια διατηρούν τη θρεπτική τους αξία σε οποιαδήποτε μορφή.

Πώς να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Ολόκληρα δείγματα (μικρά και μεσαία) μπορούν να βράσουν για κατάψυξη. Τα σώματα φρούτων με ένα παχύ στέλεχος και ένα μεγάλο καπάκι κόβονται καλύτερα σε μικρά κομμάτια πριν το βράσουν έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος. Περισσότερες από αυτές τις πρώτες ύλες θα συμπεριληφθούν στα δοχεία για κατάψυξη και οι συσκευασίες θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Τεχνολογία κατάψυξης για βραστά μπιγιέτες:

• μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται.
• απλώνονται σε ένα δίσκο ή χαρτοπετσέτα για να εξατμιστεί νερό.
• Όταν οι πρώτες ύλες είναι εντελώς στεγνές και δροσερές, συσκευάζονται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία, συμπιέζονται έτσι ώστε να περιλαμβάνονται περισσότερα ημιτελή προϊόντα, τα βραστά μανιτάρια δεν είναι εύθραυστα.
• ρυθμίστε το θερμοστάτη του καταψύκτη στη μέγιστη ισχύ.
• στοίβα ή τοποθετήστε πακέτα.

Παγωμένα αλατισμένα μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Η τεχνολογία είναι γρήγορη, εντάσεως εργασίας και δεν απαιτεί προ-βρασμό. Η μέθοδος κατάψυξης αλατισμένων καλυμμάτων γάλακτος σαφράν εξαλείφει πλήρως την παρουσία υγρασίας. Μετά την επεξεργασία, τα μανιτάρια δεν πλένονται, σκουπίζονται με ένα υγρό καθαρό πανί. Εάν τα σώματα των φρούτων είναι πολύ βρώμικα, στεγνώστε τα καλά μετά το πλύσιμο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα, εάν τα μεγάλα υπόκεινται σε αλάτι, κόβονται και πασπαλίζονται αμέσως με αλάτι. Στα καπάκια γάλακτος σαφράν, ο γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται στο σημείο κοπής, εάν το τεμάχιο εργασίας παραμείνει ανεπεξέργαστο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα τεμάχια θα γίνουν πράσινα και το τελικό προϊόν μετά την κατάψυξη θα φαίνεται ελκυστικό.

Συνταγή για αλάτισμα καλύμματος γάλακτος σαφράν για κατάψυξη:

1. Πάρτε ένα δοχείο σμάλτου ή ένα πλαστικό χύμα δοχείο.
2. Τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε στρώσεις, πασπαλίζουμε το καθένα με αλάτι (1kg / 1 κουταλιά της σούπας L.), Προσθέτουμε σκόρδο, δάφνη και πιπέρι.
3. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή, καλύψτε με καπάκι, βάλτε στο ψυγείο.

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια συσκευάζεται σε σακούλες σε μικρές μερίδες. Τοποθετείται στον καταψύκτη. Το βάρος ενός πακέτου πρέπει να αντιστοιχεί σε μία μερίδα. Δεν παρέχεται επαναλαμβανόμενη διαδικασία κατάψυξης.

Παγωμένα ωμά μανιτάρια

Τα ωμά μανιτάρια καταψύχονται σε δύο στάδια. Οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα δίσκο σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετούνται σε καταψύκτη για 7-8 ώρες για προκαταρκτική κατάψυξη. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς δίσκο καλύπτοντας το κάτω μέρος του θαλάμου με πλαστικό περιτύλιγμα και απλώνοντας το κομμάτι εργασίας πάνω του. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι εντελώς σκληρά. Τα μανιτάρια συσκευάζονται και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Το προκαταρκτικό στάδιο της κατάψυξης θα διατηρήσει το σχήμα της εύθραυστης ακατέργαστης καμήλας.

Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών

Η μέθοδος κατάψυξης ενός ημιτελούς προϊόντος τηγανητού μανιταριού θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά είναι η πιο συμπαγής. Μετά από θερμή επεξεργασία, η υγρασία από τα σώματα των φρούτων θα εξατμιστεί, ο όγκος των πρώτων υλών θα μειωθεί κατά 1/3. Κατά την κατάψυξη, τα τηγανητά μανιτάρια θα χωρέσουν σφιχτά στην τσάντα και θα καταλάβουν λιγότερο χώρο.

Διαδικασία προετοιμασίας προϊόντων:

1. Οι πλυμένες πρώτες ύλες δεν χρειάζεται να στεγνώσουν, κόβονται αμέσως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα δείγματα που δεν είναι κατάλληλα για άλλο τύπο κατάψυξης.
2. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ τηγάνι, καλύψτε με καπάκι.
3. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, τα σώματα φρούτων θα δώσουν χυμό, θα καλύψουν εντελώς τα μανιτάρια.
4. Αφού βράσει το υγρό, το καπάκι ανοίγει, η μάζα αναδεύεται.
5. Όταν η υγρασία έχει εξατμιστεί εντελώς, προσθέστε ηλίανθο, ελιά ή βούτυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
6. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, το προϊόν αφήνεται να ψυχθεί, συσκευάζεται και τοποθετείται σε θάλαμο κατάψυξης.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια

Κατά τη συσκευασία μανιταριών για κατάψυξη, γεμίζονται σακούλες μιας χρήσης. Μετά την απομάκρυνση από το θάλαμο, τα μανιτάρια δεν υποβάλλονται σε δεύτερη διαδικασία, ειδικά φρέσκα. Απόψυξη σταδιακά στη συσκευασία αποθήκευσης. Μία ημέρα πριν από τη χρήση, μετακινήστε το δοχείο από το ψυγείο στο ράφι ψυγείου. 3 ώρες πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια αφαιρούνται, κατά τη διάρκεια του οποίου θα ξεπαγώσουν εντελώς.

Διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων καλυμμάτων γάλακτος σαφράν

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας επεξεργασίας, του σελιδοδείκτη και του χαμηλότερου δυνατού καθεστώτος θερμοκρασίας, το ημιτελές προϊόν σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος εξαρτάται από τη συνταγή για το πάγωμα:

Προκειμένου το κομμάτι εργασίας να μην χάσει τη γεύση του και να μην αποκτήσει επιπλέον μυρωδιά, δεν συνιστάται η τοποθέτηση δοχείων συσκευασίας κοντά στο κρέας, ειδικά προϊόντα ψαριών.

συμπέρασμα

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με διάφορες συνταγές (τηγανητά, βραστά, ωμά ή αλατισμένα). Τα μανιτάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με οποιονδήποτε από αυτούς τους τρόπους διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία ψυχρής επεξεργασίας δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και κόστος υλικού, και επίσης εξοικονομεί χρόνο για μαγείρεμα στο μέλλον.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Παγωμένα χόρτα για το χειμώνα στο σπίτι

Ποια λαχανικά είναι κατεψυγμένα στο σπίτι

Παγωμένα αγαρικά μελιού: ωμά, βραστά, στιφάδο και τηγανητά

Παγωμένες ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε το chokeberry για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να παγώσει οξαλίδα

Πώς να παγώσετε φρέσκα ροδάκινα για το χειμώνα

Μπορεί το πεπόνι να καταψυχθεί για το χειμώνα

Λαχανικά βουτύρου κατεψυγμένα στον καταψύκτη για το χειμώνα: φρέσκα, ωμά, τηγανητά